台北美食【VG Encore】創意法餐／發酵紫蘆筍 鱒魚卵 胭脂蝦奶酪／清酒鮸魚 搭白巴沙米克醋漬草莓／煎烤油封鵪鶉 佐鹹酸甜紅心芭樂((已歇業
店名：VG Encore
地址：台北市大安區復興南路一段279巷6號
電話：0966 591 068
營業時間：18：00～22：30（週一公休）
前言：
雖然當天的第一志願是空盤 komboi，但是因為訂得比較臨時而沒有位置，
所以才選了VG Encore，不過也因此遇到的一間我喜歡的餐廳，
也讓人不禁感嘆：「人生的美好，不一定是在預期之中，而更多是在巧合吧。」
VG Encore開在距離大安站不會太遠的小巷中，
走過來還滿快的，至少不會迷路。
VG Encore的套餐起價是2280元，
主餐是豬肉，也可以加價升級不同的肉品，
在這個物價齊漲，餐價飆漲的時間點，
看到不超過2500元的創意法餐，竟然會讓人感覺到有點便宜，
只能說，很多的美好是回不去的。
VG Encore的空間不大，
人多的時候會稍微稍微比較炒一些，
不過還可以稱之為熱鬧，而不會讓人感覺到煩躁。
氣泡水（180元）
當天有礦泉水跟氣泡水可以選，
價格還好，不貴，
只是對於一個人用餐的我來說，喝不完還真的有些可惜，
下次應該問問看有沒有白開水，比較不浪費。
第一道：斑節蝦/辣椒/番茄/無花果葉/刺蔥梗
這個是招待的開胃菜，不過雖然這樣說，其實每個人都有，
沒有在菜單上，雖是給人一個驚喜的感覺，
聽說什麼時候換也不固定，就看主廚的心情。
斑節蝦吃起來脆彈，還可以感覺到鮮味，
雖然用了辣椒，但是吃起來只有淡淡的辛香味，不太會辣。
濕紙巾用的最近很常看到的喉糖，
VG Encore的水有加了桂花，聞起來特別香。
第二道：開胃菜拼盤
煙燻鱒魚/大頭菜/金棗/手指檸檬
拍照的順序就依照外場建議的食用順序，
大頭菜吃起來酸酸的，咀嚼後可以感覺到鱒魚的鮮味，
金棗與手指檸檬帶著不同於大頭菜的酸香，是很開胃的一道小品。
一枚泡芙/阿成南瓜/康提起司/無花果/鼠尾草
這個泡芙我覺得沒有這麼喜歡，
因為吃起來較軟一些，沒有脆脆的口感，
味道偏甜的，但是並沒有很重就是。
法式小酒館/鹹豬肉/鴨肝/鳳梨
外面的塔皮很脆，
中間可以吃得到鴨肝的油嫩，
鹹豬肉做成肉凍配上酸酸甜甜的鳳梨可以帶出鹹香。
第三道：生蝦奶酪/鱒魚卵/發酵紫蘆筍/葡萄柚
這個是我當天最喜歡的料理，
生的胭脂蝦吃起來很鮮甜，配上帶點酸味葡萄柚非常合適，
醋漬過的紫蘆筍則是與葡萄柚散發出不同的酸，
還點綴了一些鱒魚卵在口中爆開的海味，
底下的奶酪吃起來有點黏性的口感，可以融洽的結合上述的食材，
而且本身的鮮味，我也滿喜歡的。
招待：山當歸/綠竹筍/雞湯
這個也沒有在菜單之中，不過似乎不是每一桌都有的。
喝起來溫潤，是非常好喝的雞湯，
雖然看起來清澈，而喝起來口感不黏稠，但味道卻很濃郁。
佛卡夏 初榨橄欖油 十年巴沙米克醋
這個也沒有在菜單上，
突然有一種被菜單解壓縮的喜悅，
跟之前在CANVAS的感覺很像，
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菜單的寫著「小點」，但是卻來了四道，
而甜點只寫了「一道」卻來了三道，真的讓人飽到天靈蓋的感覺。
佛卡夏烤得香香脆脆的，很好吃，吃完了可以再續。
橄欖油有用芭樂葉去處理過，
有點忘記是浸泡還是煮過，
不過，暫時先不管處理的手法，
吃起來有點芭樂味感覺還滿有趣的。
第四道是魚類的料理，
廚師會拿出高溫的石頭與鑄鐵鍋表演一下現場淋清酒的加熱秀。
還滿有臨場感的，不過也很會噴就是了。
料理的加熱就直接在桌上進行，
不過鍋子很燙，請大家要小心，
時間到了外場會來開蓋。
打開之後的會聞到清酒香，
之後因為還有醬料與配料，所以會再拿到後場去處理。
第四道：鮮魚（鮸魚）酸菜/自製酸白菜/青花椒/青豆/白巴沙米可醋醃草莓
鮸魚就是以前俗語有言：「有錢吃鮸，無錢免吃」的主角，
魚肉吃起來口感軟嫩，外皮則是微Q。
以青花椒醃漬過的酸白菜帶點麻麻的味道，
配著一起，很有主廚想要呈現菜酸魚的記憶感。
醋漬過草莓是有別於酸白菜的酸甜，
配上帶著清酒香的鮸魚也不錯吃。
底下放著萬惡的青豆，
但是吃起來意外的沒有什麼讓人不喜歡的味道。
第五道：記憶西班牙/章魚/臘腸番茄/燈籠果/蒜味馬鈴薯泡泡
中間放著先慢燉後炭烤的章魚腳，
吃起來口感軟嫩，不會咬到下巴脫臼。
底下的臘腸肉醬帶點微辣與酸甜，
我喜歡這樣的味道，如果可以配點麵包一起吃一定超棒。
黃色的是燈籠果，吃起來很像是小番茄，
聽說以前燈籠果很多都沒有人要吃，
但現在卻常常出現在有一定價位的餐廳之中，
只能說，以後應該多吃一點的XDDDD
雖然VG Encore的氣泡水價格不貴，
至少以之前其他餐廳喝到的來說。
但是，有一個我覺得可以改進的地方，
就是原本會點氣泡水，
其中一個原因是希望可以喝到冰涼的水，
但是這樣一直放著，喝到最後也都不冰了。
我是覺得如果收到這個價格，
氣泡水應該是可以隨時放在冰桶裡頭。
第六道：古早味鹹酸甜/鵪鶉/紅心芭樂
雖然這樣直接看到禽類的爪子可能有些人不能接受，
不過我是覺得沒差，只要好吃就好。
VG Encore的鵪鶉烤得外皮薄脆，
切下去時候還有發出酥脆的聲音。
中間看起來非常的生，雖然我是可以接受，
不過如果無法接受，是可以請VG Encore再回烤的。
鵪鶉的肉吃起來很嫩，帶有點彈性，禽類的鮮味一覽無遺，
配上單吃的鹹香，而沾點醬汁一起吃則會多了項是醃漬蜜餞的酸甜。
旁邊的紅心芭樂還滿甜的，口感上則是軟脆。
冬瓜檸檬氣泡飲
酸酸甜甜的，很解膩。
第七道：飛往都柏林/桃園黑豬/健力士/蒜味花生/香蕉醬
主餐會跟配菜一起來，
當天的豬肉有五花肉（上）跟梅花肉（下）兩種不同的部位，
處理的方式也不太一樣。
配菜：青花筍/十二種野菜青醬/油芒
雖然VG Encore說這個沒有加油去處理，
不過吃起來會有點油膩感，
雖然說不會到不好吃，
只是感覺跟相對偏油主餐感覺搭配不太起來，應該要選別的試試看。
香蕉醬/蒜味花生
這個醬汁我個人沒有很喜歡，
因為配上豬肉一起吃，並不會有加乘的效果，
反而感覺會更甜膩一些，
直接沾旁邊的醬汁或是單吃還比較好。
純粹以串燒店做比喻，五花肉會比較像是鹽烤，而梅花肉則是比較像醬燒。
五花肉吃起來鹹香，外皮帶點脆度是我喜歡的口感，
不過肉的部分就有點韌，
以這樣的口感來說，我認為在這個價格裏頭，應該是可以更好的。
不過梅花肉立刻就扳回了這個劣勢，
吃起來Q嫩多汁而且味道也更有層次，
會讓人毫不猶豫地問店家下次可不可以直接把五花肉換成梅花肉，
雖然只是半開玩笑的說法，不會真的這樣跟店家胡亂要求，
但是對我來說，兩塊的肉的評價真的差很多，
甚至是拿兩塊五花肉換一塊梅花肉，我也願意。
第八道：麵疙瘩/鴨肉絲/韭菜
這個也是不在菜單上的菜，
如果不要看食記，會讓人有一種主廚招待的感覺。
純粹以形式來說，
很符合現在創意法餐在主餐之後會給客人一點澱粉的形式。
不過，以我喜歡的口感來說，
VG Encore的這個麵疙瘩有點太軟了，
醬汁是還可以，只是口感上就真的不太行。
芭樂葉青茶
解膩用的涼茶，清爽。
第九道：野薑萬聖/阿成南瓜/味噌
上面是以味噌做成的冰淇淋，再放上三片風乾的南瓜，
中間是南瓜子香緹，最下層則是南瓜泥。
這是一道好吃的甜點沒錯，
特別是味噌冰淇淋吃完之後讓人會由意猶未盡的感覺，
不過以創意法餐順序來說，
我覺得這個做為前甜點有點太濃郁或是厚重了，
我會比較喜歡更清爽一些帶點酸味的甜點。
南瓜子香堤文起來還滿香的，
吃起來在口感上帶點黏性，而味道則是偏甜。
最底下的南瓜泥則是吃起來跟馬鈴薯泥很類似，
雖然我沒有很喜歡直接吃南瓜，
不過做成這樣是還不錯的。
第十道：玉蜀黍雪糕/月桃/白巧克力
科普一下：
月桃別稱艷山薑、艷山紅、枸薑、良恙、良薑、大良薑、
大草寇、草寇、草扣、灟水月桃、玉桃、虎子花及熊竹蘭等，
為薑科月桃屬植物，在台灣約有3～4種蝴蝶以月桃為食物來源。
以玉米做成的冰棒，
味道很像是在吃甜味很足的玉米，聞起來也很香。
雖然是很常見的食材，但是卻不曾想過可以做成冰棒，
而且還可以兼具創意與美味。
菜單的背後正中間的地方可以讓外場用拍立得拍一張後貼上去，
也象徵著在VG Encore從美術館變成咖啡館，再轉變成餐廳的過程中，
每一位客人都是很重要的參與者。
感想：
我喜歡的VG Encore的變化，
在醬汁與調味上，
這一季菜單酸甜鹹的組合是會讓人回味的，
特別是胭脂蝦與醃漬紫蘆筍奶酪那一道讓人特別印象深刻，
每次看到照片的時候就會讓人想起當時入口的美好。
鵪鶉配上鹹酸甜，鮸魚配上白巴沙米可醋漬草莓，
章魚配上臘腸肉醬也都是當天我很喜歡的組合。
VG Encore的用餐氛圍很輕鬆，上菜的速度也不會太敢，
如果我是台北人，
等到VG Encore換菜單的時候我會想在去吃吃看。
不過可惜的是台北的餐廳實在太多而且放假機會也難得，
每次去台北總是擔心會想要多試試看不同的餐廳。
所以，
推薦給在台北生活的朋友，
雖然不是每道料理都完美無缺，
但是整體來說，
我是喜歡VG Encore當天晚上的表現，
可以以享受輕鬆美食的角度去VG Encore用餐，
應該會有一個不錯的晚餐體驗。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
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感覺很精緻耶
版主回覆：(06/21/2022 02:14:01 AM)
對啊～～～