台中食記【InFu’Ture Pairing Bar 富隱十粹】新板前長/鮮甜的赤海膽/青花魚/黑鮪魚赤身 中腹 大腹/紅豆乳酪最中餅/富山灣白蝦/十粹STRAY((已歇業

店名:十粹STRAY(InFu’Ture Pairing Bar 富隱十粹

地址:台中市西區精誠二十一街43號

電話:0911 766 119

營業時間:17:00~22:00(週日週一公休)

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《誠實揭露:本文為店家合作文》

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簡單的餐具

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第一道:湯頁豆腐

聞起來有豆香,吃起來味道也不會太重。

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醃蘿蔔的鹹味跟酸味比較重,甜味比較不突出。

薑片反而感覺比較甜,帶點辛辣味。

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清香的茶,解膩剛好

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第二道:日本鱸魚 橙醋 辣蘿蔔泥 蔥花

口感軟Q,可以吃得到鮮甜味。

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第三道:紅甘正肚 柚子胡椒 沖繩海葡萄

海葡萄是一種藻類,吃起來會有爆漿感,

有點類似鮭魚卵,但是小顆很多,

咬破之後會感覺來自海水的鹹味。

紅甘的口感Q彈微脆,鮮味中等。

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第四道:台灣紅竹筴魚 蔥 薑

因為是亮皮魚的關係,吃起來味道會比較重,

所以通常都會跟蔥,薑,蒜等辛辣的調味品一起搭配。

我個人還滿喜歡亮皮於特有的味道,

所以這一道我還滿喜歡的,

不過如果薑片可以少一些就更好了。

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第五道:黑鮪魚赤身 大腹 海苔醬 芽蔥 山藥泥

赤身吃起來鮮甜,口感相對的清爽,

本身就還滿嫩的,配上海苔醬是很特別的搭配。

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大腹的味道就不如赤身強烈,

但是油香就明顯很多,而且口感上也比較嫩。

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第六道:酒蒸鮑魚 白蘿蔔 草蝦 松葉蟹 蒸蛋

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這一碗蒸蛋之中的料很豐富,

吃起來有很多不同的口感,

包含草蝦的彈,鮑魚的Q,蒸蛋的嫩,以及白蘿蔔的軟,

聞起來清香,而吃起來的味道卻很濃郁,

特別是吸飽了湯汁的白蘿蔔。

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第七道:日本沙丁魚 山椒煮 山椒葉

味道還滿鹹的,很下酒的一道菜,

魚刺已經煮到可以吃了,口感比較紮實一些。

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第八道:日本白甘 蘿蔔泥煮

味道甘甜,我個人還滿喜歡這樣的調味,

不過魚吃起來稍微柴了點有些可惜。

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第九道:軟絲 德島酸桔

因為是第一慣的關係,所以會比較仔細的去描述醋飯的口感,

吃起來微Q,我個人會比較喜歡顆粒感更重一些的。

味道上屬於中間偏酸,溫度則是比較低一點。

軟絲本身的鮮味跟口感都ok,

只是酸桔的醬汁有點淋太多,

破壞了整體味道的平衡,可惜了點。

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第十道:小鯛 醋蛋鬆

這一貫吃起來的平衡度就好很多,

可以吃得到魚肉鮮甜味與醋飯酸味的融合,

小鯛吃起來有點彈性,不過主體還是偏軟的魚肉。

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第十一道:富山灣 白蝦 紫蘇葉

白蝦吃起來鮮甜,一直是我很喜歡的食材之一。

白蝦跟醋飯中間有放了一小片的紫蘇葉增添香氣。

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第十二道:赤海膽

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今天的赤海膽入口是輕盈但是很快速的鮮甜,

是很快可以在嘴巴中化開,讓口腔中一瞬間就充滿大海的滋味,

也是當天吃到最讓人喜歡的一貫。

不過忘記問師傅是哪一個牌子了,

不然應該會想到買一盒來吃吃看。

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第十三道:青花魚 白芝麻

吃起來的口感很嫩,

而且就是這樣的鮮味,非常的棒,

濃烈,濃郁而不膩口,

如果海膽是第一名,那這個青花魚就是本日的第二名。

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第十四道:黑鮪魚泥 黑鮪魚中腹 海膽 鮭魚卵 醃漬小黃瓜

料很多,味道也很足,一口咬下會感覺到滿滿的鮮甜味。

 

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第十四道:小丼飯珠寶盒

這個是旁邊客人說沒有吃飽之後,師傅加碼的東西。

以當天現有的一些時才去做成一個小丼飯,

放在貝殼形狀的珠寶盒去呈現,

雖然……我覺得還是用一般的碗就好。

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吃起來的感覺跟剛剛的太捲差不多,

就是一個相對比較複雜的味道,因為魚料又更多一些。

本來我有問師傅有沒有干瓢卷,

不過可惜當天沒有準備。

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第十五道:真鯛 魚粉湯

以魚骨,魚肉去熬成的魚湯,

喝起來帶有點粉粉而綿密的口感,

是還滿很特別,而且味道也滿濃郁的。

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第十六道:最中餅 紅豆沙 乳酪

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乳酪跟紅豆沙的組合,

讓這個甜點吃起來就沒有這麼甜膩,

雖然我還是比較喜歡放紅豆配日本牛奶冰淇淋的,

不過這也不錯吃就是。

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感想:

比起一間純粹的日本料理,

十粹STRAY感覺更像是一間日料跟酒吧都有的複合式餐廳。

這一次會被邀請來吃,

因為十粹STRAY請到了一位之前在台北待過的板前師傅來擔任料理長,

所以在出餐的模式上會跟之前完全不同。

我覺得整體吃起來的感覺還不錯,

不過在一些小細節上可以做得更好一些,

但是板前師傅也說,

他還來不到一個月,所以很多東西都還要熟悉跟調整。

我認為等十粹STRAY整個團隊都調整跟磨合好了,

在出餐的品質,跟服務的水準上應該都會更好一些才是。

這一餐是3500元的價格,

純粹以道數來說,我個人認為可以在更多一些,

不管是握壽司還是前菜,

可能要差不多20道附近,會更可以吸引人。

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