新北美食【稻鮨】美味不昂貴的無菜單日本料理／鮮甜味十足的宜蘭葡萄蝦 白海膽／意外好吃的白甘下巴紅燒煮與鮫鰈西京燒／黑鮪魚三重奏
店名：稻鮨
地址：新北市新莊區和興街27號1樓
電話：02 8992 9172
營業時間：12：00～14:00 / 18：00～22：00（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
稻鮨開在新莊體育園區附近，
最近的捷運站是中和新蘆線的新莊站，
走過來還滿快的，大概十五分鐘就會到，
沿路有還滿多的屋簷，不太會曬到太陽。
稻鮨的座位數不多，最多就坐10個人，
如果要來吃建議提早預約，特別是重要節日。
會認識稻鮨的阿修師傅是因為禾鮨，
之前阿修師傅是在禾鮨那邊，
當時去吃禾鮨的時候也有看到他站在板前幫忙阿南師傅。
稻鮨之所以會叫做稻鮨，是因為阿修師傅出自禾鮨，
寓意先有「禾」才有「稻」的意思，
也表示對禾鮨阿南師傅的尊重與感恩。
也是因為有這樣的一面之緣，
所以這一次也就特地受邀北上，希望可以對稻鮨的生意有幫助。
這一次吃的是2000元的套餐，不收服務費，
品項也照一般菜單去出，沒有特別說什麼吃什麼不吃。
醃蘿蔔
吃起來除了醃蘿蔔常見的酸，甜，脆之外，這一次吃的感覺特別的鹹，
阿修師傅也說這一次好像鹽加太多了，下次會做調整。
第一道：間八 鹽昆布 紫蘇花
間八也是俗稱的紅甘，
上頭已經刷好醬油，可以直接吃就好，
魚肉吃起來鮮甜，
鹽昆布則是提鹹味跟鮮味，紫蘇花增加了點淡淡的香氣。
第二道：北海道厚岸生蠔 茗荷 柚子皮
刨上了柚子皮之後多了點清香，讓生蠔吃起來更清爽了些，
厚岸生蠔的口感吃起來偏黏，不是那種脆脆的口感，
味道很濃郁，也會有點爆漿的感覺，吃起來會有點像是在吃白子。
第三道：長崎縣 黑鮪魚赤身 蒜油 醬油 味醂
底下的醬汁除了有醬油之外，
還淋上了點蒜油，多了點蒜香，
也因為加了味醂，多了點甜味，
不過整體來說仍就是滿清爽的一道生魚片料理。
第四道：鮫鰈 網燒 海苔醬
海苔醬吃起來甜甜的，配上稍微炙燒過帶點香氣的鮫鰈，還不錯吃，
只可惜這一次似乎炙燒的有些過頭，炙燒過的地方吃起來帶點苦味。
第五道：炸干貝
剛炸好的干貝非常的燙，吃的時候請務必要小心，
上頭淋了點醬油，但是不會太多，不會蓋過干貝本身的鮮味。
干貝吃起來的口感軟嫩，裏頭還保持著半生熟的狀態，鮮甜味也很棒，
以2000的價格來說，
我覺得不管是大小還是烹飪的技術都還滿有誠意的。
第六道：白甘下巴 紅燒煮
日式的紅燒吃起來會有些甜甜的，沒有台式紅燒的辣味，
下巴肉經過紅燒之後仍舊保持著很棒的油嫩口感。
醬汁稍微收乾，帶點黏性，建議可以沾著魚肉一起吃，
我覺得即使不是放在無菜單料理中，
單獨出成一個午間的定食主餐，應該也很不錯。
第七道：鮫鰈 西京燒
有事先以清酒醃漬過，之後再刷上味噌，
單吃我覺得就很有味道，不用特別再去沾鹽巴。
魚肉吃起來很細緻，比起剛剛的白甘下巴更油嫩許多，
份量這樣剛剛好，吃起來不膩口，又可以感受到料理的美味。
熟食的部份意外的好吃，
中午如果可以來一份剛剛的白甘下巴與這個鮫鰈西京燒，
再配一碗白飯就太完美了。
第八道：真鯛
開始見真章的一貫，
因為醋飯是決定一間壽司型無菜單料理好不好的關鍵，
吃起來的口感稍黏，帶著微微的彈性，並不是特別硬或是軟，
沒有特別突出的酸味或是甜味，但是吃起來酸甜味都會感覺得出來，
是屬於大眾比較可以接受的那種醋飯。
相較於前面幾道的料理，
這一貫的真鯛吃起來的味道比較平淡一些。
第九道：水針 紫蘇鹽
中間的是紫蘇鹽，吃起來鮮味就會比剛剛的那一貫更明顯，
不過酸味比較偏重一些，
純粹以我個人喜歡的水針來說，我會覺得酸了一點。
第十道：白甘 柚子胡椒
白甘上頭抹上了柚子胡椒，吃起來會多了點辣辣香香的辛味，
不過因為白甘本身的鮮味夠重，並不會被這樣的味道蓋過去，
這樣的組合也是我很喜歡的搭配。
白甘又稱島鰺有一種特殊的甜味，是其他魚種都沒有的，
就算名字很像的青甘（鰤魚），紅甘（間八）也都沒有，
不過在魚種的分類上來說，相對於前兩者，
白甘跟竹筴魚的關係還比較近一些。
第十一道：小白蝦 磯雪昆布
日本富山灣的小白蝦藏在磯雪昆布之下，
稍微放置過厚的積雪昆布吃起來更加的柔軟，搭配口感也很軟嫩的小白蝦，
兩者入口後真的可說是化開來，
鮮甜味無話可以說，非常的棒，也是當天我非常喜歡的一貫握壽司。
第十二道：鰤魚腹肉 檸檬
吃起來的口感是嫩中帶脆，鮮甜味中等，
因為是腹肉的關係，所以會更有一些油脂感。
第十三道：宜蘭葡萄蝦 白海膽
選用來自宜蘭的葡萄蝦，裏頭在放入的白海膽，
鮮甜味比起剛剛的小白蝦一點也不遜色，
而且更多了入口的脆度與海膽的鮮甜。
第十四道：長崎縣 黑鮪魚中腹
雖然是2000元不加一成的無菜單料理，
但是阿修師傅還是很有誠意的拿出了黑鮪魚三重奏，
由剛剛的黑鮪魚赤身開頭，接著是黑鮪魚中腹，之後黑鮪魚大腹，
不管是哪裡產的黑鮪魚，我都覺得這樣已經非常有誠意了。
中腹吃起來不只是油嫩，
也還帶著黑鮪魚獨特的香氣，不會完全都是油脂味道，
這也是我喜歡中腹更勝於大腹的原因。
第十五道：長崎縣 黑鮪魚大腹
比起中腹的口感更加的油嫩，因為有斷筋，所以並不會難咬，
黑鮪魚本身的味道相對比較沒有這麼凸顯，主要是享受咀嚼的油香。
第十六道：赤海膽
鮮甜，好吃，
有別於剛剛的白海膽，赤海膽的鮮味是更加的明顯與直接快速。
第十七道：星鰻
這個是稻鮨自己殺自己滷的星鰻，吃起來口感嫩，但是不軟糊，
微甜不膩口，好吃。
第十八道：味噌湯
用上了赤味噌跟白味噌兩種味噌去調製，
屬於不太鹹，帶點甘甜感的味噌湯。
第十九道：黑鮪魚手卷 奈良漬（招待）
這個沒有在原本2000元的套餐當中，是阿修師傅特別招待的，
用上了黑鮪魚泥跟切碎的奈良漬，最後撒上了一些蔥花。
多加了一些奈良漬之後讓整個手卷吃起來更甜上了幾分，
有別於剛剛純粹黑鮪魚的鮮味，我覺得這樣搭配也不錯。
如果是我，我會願意用一貫黑鮪魚握壽司換這個。
第二十道：干瓢卷 芝麻 山葵（招待）
阿修師傅也很愛的干瓢卷，
所以如果整套吃下來，還沒有很飽的話，就會捲這個給客人吃。
阿修師傅的干瓢吃起來帶點微脆，味道偏甜，不過還不是我吃過最甜的。
因為加了芝麻跟山葵，所以多了點不同的香氣，
不過純粹就搭配來說，我比較喜歡純干瓢或是乾瓢配山葵的組合。
第二十一道：厚蛋燒
稻鮨的甜點就是玉子燒，只有用魚肉，雞蛋跟糖去做。
吃起來帶點泡泡感，有點像是在是長崎蛋糕。
感想：
總會有一種感覺，
好久沒有在台北吃到2000元以下，道數這麼多的無菜單日本料理了。
這一次在稻鮨吃到的料理，
如果不含招待的黑鮪魚奈良漬手卷跟干瓢細卷，也上看到了十九道，
而且還是都不馬虎，沒有串場的小菜，都是生魚片或握壽司，
再不然就是意外超好吃的煮魚跟烤魚。
當然我認為一間店的本質，
並不能只用吃多少東西，或是划不划算去決定，
而是其料理是否有感動人，
讓人在這一餐結束之後可以帶著開心的心情離開。
如果以這樣方面來說，
我認為稻鮨是有過關的，
因為不只是有好吃的握壽司（小白蝦，葡萄蝦白海膽，白甘，黑鮪魚中腹），
做為前菜的黑鮪魚赤身蒜味醬油以及厚岸生蠔我也很喜歡，
再加上意外成為記憶點的島鰺紅燒煮跟鮫鰈西京燒。
在兩千元以內的價格帶中，
我覺得稻鮨是很有競爭力一間無菜單日本料理，
即使開在稍遠一些的新莊，
但是對於捷運可以到的地方來說，交通應該不會是太大的問題。
當然，
我並不會推薦稻鮨給平常習慣吃五六千以上無菜單日本料理的人，
畢竟價格帶不同，差了快要三倍以上的話，
可以用的食材，能作的變化，
甚至這樣說，
板前師傅的功夫也一定有所不同。
只是，
做為要認識無菜單日本料理前幾間店，
或是對於剛入門無菜單料理的人，
勢必不可能就直接跳到鮨隆，鮨二七，吉兆，鮨野村之類的高價店，
更不要說匠樂，鮨天本，或是鮨足立這類的預約困難店，
也因此一些不超過2000元的日料店，就成為了首推之選，
像是一宗壽司，鮨処律（平日中午），立志壽司（平日中午），禾鮨等，
而這一次吃完稻鮨之後，
我也會認為稻鮨應該是很值得來試試看一間店。
阿修師傅人很好，也很會跟客人聊天，
如果有什麼問題也可以接開口問，不會有壓力。
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