台北美食【禾鮨】超高CP值的無菜單日本料理,不分午晚餐1280元起,還不用服務費,好吃的海膽柿餅吐司,美味的黑鮪魚中腹

店名:禾鮨

地址:台北市松山區民生東路三段130巷18弄5號

電話:02 8770 7686

營業時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00(週日公休)

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禾鮨開在中山國中站跟南京復興站中間,距離中山國中站會稍微近一點。

會知道禾鮨這間店是因為不知道從什麼時候開始,

在IG上就一直看到有人在PO這間店的照片,

然後就陸陸續續的聽到或是看到有朋友或是認識的師傅去吃,

當然,

既然是料理,也是品嘗美食,每個人的褒貶不一也很正常,

但是因為也沒有聽到太極端的評價,而且價錢也不貴,

所以就當作這一次台北之旅的首站,跟朋友一起去吃吃喝喝。

 

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禾鮨的店面不大,看起來很有日式老房子的感覺,

不過之後會換新地點,不確定新地點什麼時候會完工,

但是,這個地方只會營業到2021年的4月底。

 

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禾鮨的價位有1280元,2500元,還有一個更高的價位,不過忘記是多少了,

當然,這種無菜單料理只要跟板前師傅夠熟,

只要提前預訂,價位上自然都可以做到無上限。

這一次因為初來乍到,所以就先選擇最便宜的1280元試水溫,

因為之前有一次在某一間無菜單日本料理直接攻上最高等級的價位,

結果不知道被炸飛到多遠去,連帶著朋友一起留下的不美好的回憶,

所以現在吃飯也都是以先吃味道為主,如果喜歡就之後再說。

另外也因為禾鮨之後要搬家,

不知道後續的價格會不會改變,

所以也請大家在去之前記得先訂位,也要記得問好價錢,

才不會產生之前新聞中,十個人吃完12萬的事件。

 

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禾鮨的座位不多,

當天看下來也只有十個位子,

禾鮨的板前一次會站兩個師傅,一個人負責5個客人,

這樣也比較可以從容的跟客人解說食材與對談,

也因此這類型的無菜單料理,才會是壽司羊一個人吃飯的首選。

 

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醃蘿蔔

禾鮨的醃蘿蔔吃起來是鹹酸而不太甜的味道,稍微沒有這麼喜歡,

口感上有脆度,這一點還不錯。

 

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第一道:小白蝦

吃起來口感相對偏軟,

味道在剛入口時是鹹,會隨著咀嚼而轉鮮甜,

是壽司羊很喜歡的一種生蝦,

能在1280元而且還不用加一成服務費的無菜單料理中吃到,還滿讓人開心的。

 

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第二道:海膽/鰤魚/紫蘇花

海膽可以吃得到清新與鮮甜的海味,

鰤魚的口感軟Q,鮮味不錯

兩者合在一起吃並沒有蹦出什麼新滋味,

不過因為海膽跟鰤魚的味道當相對濃郁,

所以也不會有誰被蓋過的問題,

而且在嘴裡用很強烈的鮮味互相交疊,

比起配軟絲來說,這樣配上鰤魚的感覺壽司羊會更喜歡。

 

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第三道:炭燒鰹魚

禾鮨的板前旁有一個小炭爐,

所以在禾鮨就沒有看到師傅在使用噴槍,

而是在有需要的時候就直接用旁邊的小炭爐烤,

感覺起來就有一份格外的香氣。

炭燒過的鰹魚聞起來會有淡淡的香氣,

吃得出魚料的新鮮,味道上中規中矩,口感上則是軟嫩。

 

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第四道:富山灣 螢烏賊

原本套餐中只有熟的螢烏賊,

但是因為看到師傅在處理的時候,

突然腦袋閃過之前在另外一間日本料理店錯過的生螢烏賊,

所以就隨口問師傅有沒有生螢烏賊可以單點,

沒想到師傅就很豪邁拿出一隻生螢烏賊的說,

因為晚上有客人預訂,所以量不多,不太能單點,所以這一隻招待,

感謝師傅讓壽司羊能在睽違一年之後吃到人生中第二次的生螢烏賊

熟的螢烏賊吃起來比較Q一些,鮮味比含蓄,

比較有爆漿的口感,帶有一些蟹膏的味道。

生的螢烏賊味道相對重很多,可能很多人不能接受,

但是壽司羊就愛這樣的鹹香鮮味,吃起來非常的過癮。

 

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第五道:炸干貝

看起來很大一顆,而且拿在手上也會有微微的熱度,

不過,

咬下之後中間意外的生,這一點跟原本預期會被燙到的溫度有差。

干貝的大小很有誠意,不過壽司羊還是比較偏好生食,

因為炸過之後麵衣的味道會蓋掉干貝原本鮮甜味,有些可惜,

不知道如果用烤的會不會好一些。

 

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第六道:島鰺(白甘)

島鰺的口感吃起來是Q中微脆,

獨有的鮮甜味有出來,這也是壽司羊一直很愛島鰺的原因

禾鮨的醋飯吃起來溫度偏高,酸味相對的比較重一些,

不過不會到搶過魚料的味道,而是可以提升魚料的感覺。

對於不要蓋掉魚料這件事情真的讓人很有感,

因為最近在一個傳媒中看到某一間日本料理的介紹,

裏頭提到會把醋飯弄的酸一些以帶來旨味的提升,

看完之後其實有一些……

因為老實說,壽司羊也去過那一間壽司店,

吃完之後也會覺得醋飯的調味上也確實比較酸,

但是……

魚肉的處理根本襯不上這樣醋飯的酸味,

前幾貫白肉魚根本可以說是完全被這樣的酸味輾壓……

吃起來就幾乎都是在吃醋飯的味道。

所以壽司羊會覺得,不管是魚料還是醋飯,

就像是人的相處一樣,要互相配合與體諒,而不是一方完全的強勢主導,

味道重的醋飯需要有熟成魚的襯托,

而沒有熟成或是味道比較輕柔的白身魚,還是配上溫柔一些醋飯就好。

另外,

這樣有Q度的醋飯也是壽司羊會喜歡禾鮨的原因之一,

不會有讓人在吃小七御飯糰整個黏在一起,

或是自己在家煮飯,不小心水加太多,吃起來軟軟爛爛的口感。

 

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第七道:甜蝦

甜蝦的口感吃起來Q彈,鮮味中間偏上,還不錯吃。

 

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第八道:比目魚/柚子胡椒

上頭放上了味道強烈的柚子胡椒,吃起來是帶有點酸味的辛辣。

比目魚的口感軟嫩,但是本身的味道就比較平淡一些。

 

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第九道:真鯛/柚子皮

入口前可以聞到柚子皮的很香的味道

真鯛的口感軟嫩,

咀嚼時配上上頭的調味是一種酸鹹交錯的感覺。

 

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第十道:厚岸生蠔/酸桔

禾鮨的這個生蠔水分很多,吃起來真的會有爆漿的感覺,

但是鮮味還好,味道跟以往吃過的生蠔相比並不是這麼濃郁。

不過,如果回過頭來看看今天吃到的東西還有價格,

壽司羊認為禾鮨能使用生蠔來做握壽司已經非常有誠意了。

 

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第十一道:山藥蒸蛋

吃起來是溫潤黏稠的蒸蛋,還不錯吃。

 

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第十二道:鰤魚南蠻漬/茗荷

味道上微酸微甜,帶有一些大型魚的柴感,不過不會很重,

對於鰤魚來說,壽司羊還是喜歡吃生的。

 

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第十三道:黑鮪魚中腹

聞起來有一種油香,

吃起來有鮪魚特有的酸味,

咀嚼時隨著油脂的化開可以感受魚肉的軟嫩,

好吃而美味,

如果撇開帶有執念的螢烏賊,這個黑鮪魚中腹會是這一餐最好吃的料理。

 

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第十四道:太刀魚

因為有先用炭火燒過,聞起來很香,

吃起來的口感嫩,而鮮味足,也還蠻好吃的。

 

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第十五道:海膽/柿餅/吐司

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這個是禾鮨的招牌,在烤的酥酥脆脆的吐司上頭,

放上柿餅跟海膽,純粹以吸睛度來說是很高的一道菜色。

因為有加了柿餅的關係,所以吃起來會多了一點Q的有口感,

配上比起烤土司的微脆,然後是海膽的鮮甜,

組合起來雖然創意,

但是老實說,比起剛剛的海膽配鰤魚,

這個真的有碰出新滋味的感覺,

會讓人有一種在吃西式最中餅的錯覺,

好吃。

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這個柿餅是很關鍵的角色,

以前都不覺得怎麼樣,

但是最近不管是放在最中餅裏頭配小白蝦,

還是放在吐司上配海膽,效果都很不錯。

 

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第十六道:厚蛋燒

禾鮨的厚蛋燒吃起來比較蓬鬆,濕潤感還好,不太有Q度,

會有甜味,但是不會太甜。

 

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第十七道:味噌湯

禾鮨的味噌湯鮮味很足,

不是台式甜甜的味噌湯,這樣的味道讓人還滿喜歡的。

 

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偽裝成甜點的燈籠果

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禾鮨沒有提供飯後的甜點,

但是老實說,

以禾鮨的價格跟道數來說,

沒有甜點也一點都不會讓人覺得可惜。

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燈籠果吃起來有點像是軟一點的番茄,

之前只有在高雄樂穀餐酒館吃過一次。

【高雄美食】LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館/直襲心中最美味的法式料理

 

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感想:

禾鮨的板前師傅有三位,

今天幫壽司羊出餐的阿南師傅,

人很風趣也很健談,不只可以聽到很多秘密((大誤,

也可以聽到很多師傅關於自己吃過店家的看法,

還有分享一些最近新開的店,也多了很多下次想去吃吃看的目標。

在禾鮨吃壽司還蠻有趣的,是一個不無聊的體驗,

比起耳聞的評價來說,禾鮨的表現要比預期的好很多。

不能說每一道都驚為天人,

但是以這樣1280元的價格來說,確實已經留下了很棒的印象,

而且也會讓壽司羊日後在推薦台北的壽司時,多上一間會讓人想要推薦的好店。

禾鮨不分中午跟晚上都是1280元起,

而且還不用加一成的服務費,真的很划算,

不過四月底禾鮨就要搬家了,提醒大家要注意一下。

 

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