【高雄美食】LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館/全預約制無菜單,直襲心中最美味的法式料理,超出想像的有趣搭配,不只是味道連口感都讓人印象深刻((已歇業

店名:LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館

地址:高雄市鼓山區美術北五街一號

電話:暫無   訂位方式:僅接受FB私訊 & Line

營業時間:19:00~22:00(週三週日定休,其餘請看粉絲頁)

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(彰化無花果/桂丁土雞肝/干邑白蘭地)

樂穀剛開幕的時候,

就在壽司羊的朋友圈之中傳開,

這可能是因為朋友大部分都是吃貨吧XDDDD

只可惜第一次的揪團並沒有成功,

不然應該可以在去年11月左右就先吃到。

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(東港胭脂蝦/六龜香水蓮霧/黑柿番茄)

這一次會吃到樂穀是因為本來打算在四月初的時候到台北去吃壽司,

但是因為武漢肺炎的疫情關係,

為了怕長途的大眾運輸可能會有提高感染的風險,就只好作罷。

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(旗山烏骨雞蛋/餃/螃蟹汁

但是難得假期,總不能就這樣浪費了,

所以就想找幾間平常吃不到的餐廳,

來紓解這樣吃不到壽司的遺憾。

第一個想到的就是樂穀,

這間超難訂跟壽司羊的時間也超卡的餐酒館,

當下抱著不太可能訂到的期望傳了FB的訊息,

結果沒有想到竟然意外的有位子!!!

只能說…有小小的撫慰了壽司羊受傷的心靈~~~

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(霧峰姬松茸/杏仁酒/蛋白霜)

樂穀目前只有提供臉書跟line這兩種訂位方式,

如果是在供餐的期間,因為人手並不是這麼充沛,

所以可能會回覆的比較慢一些。

從幾次的訊息之中會感覺到樂穀服務人員的親切,

前幾次雖然沒有訂到位,

但是也對樂穀留下了很美好的印象,

所以也才會讓壽司羊第一時間就先想到這間店。

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(八里肥鵝/南投白舞菇/熟成黑蘋果)

以上五張照片是當天吃到最讓人驚豔的五道菜,

至於這些料理吃起來的口感如何,

那就請大家繼續看下去了~~~

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樂穀開在美術館的豪宅區這邊,

附近很好停車,不只是私人停車場,還是公有停車格都很多,

所以以汽機車族來說是一個很方便的地點,

附近比較近的大眾交通運輸工具,

有台鐵內惟車站還有一些公車站,

捷運(巨蛋站大約1.5公里)的部分比較遠,

如果要喝酒的朋友,建議可以指定駕駛或是叫計程車會比較合適。

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樂穀的座位區有兩個部分,

一樓的吧檯區跟二樓的桌面區。

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樓梯採用內嵌式的燈光扶手,

看起來還滿有質感的,

另外,提醒一下樂穀的廁所在二樓,

如果坐在二樓的話,換個方向說好像也比較方便,

只可惜就跟主廚比較沒有互動。

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二樓的桌面旁邊有一個小吧檯,

主要是酒品跟結帳的地方,

旁邊的服務人員感覺像是侍酒師,

看他一直拿酒瓶走來走去,

不過雖然感覺像是侍酒師,

但是介紹起菜色一點也不馬虎而且也很親切。

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樂穀的水資是120元,

有氣泡水跟礦泉水可以選,

中間想喝別的也可以換,

不過這個還不是特別的地方,

而是在當天二樓的客人有八位,

但是所有的服務人員再加水的時候都沒有加錯,

而且還是在水杯上都沒有什麼特別標示的狀況下,

當下的感覺是還滿棒的,

不過事後想想,可能是吧檯上有小抄吧XDDDD

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樂穀的餐具直接被放在桌上,

一開始看起來感覺很多,

但是十二道的餐點吃下來,

其實就會知道,這個完全不夠用了XDDD

不過,不用擔心用完,

因為服務人員會補,而且補得很快,所以就盡量的用吧~~~

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樂穀的套餐有一般2300元的套餐,

跟2500元的乳鴿套餐(土雞腿換成是乳鴿),

如果準時到場就不用加收一成的服務費,

這是一個很特別的規定,

所以壽司羊提早半個小時就到了XDDDD

不過樂穀並不會提早開門給客人入場,

所以壽司羊也到了附近亂亂晃,

只能說美術館附近真的是有錢人住的…

套餐的部分不定期的更換,

有可能只是因應時節的不同,

一次只換到一到兩樣而已,不會整個都大修。

不過這也讓人更期待如果半年之後的樂穀,

會端出什麼樣的菜單了~~~

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彰化燈籠果/台東剝皮辣椒/軟質乳酪

樂穀所呈現的並不太像是菜名,

而比較像是所用的主原料,

提供給客人一種自己想像的空間。

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中間黃澄澄的是燈籠果,吃起來還滿甜的,

旁邊的是炸乳酪球,吃起來會有微微的爆漿感,

服務人員是建議先吃炸乳酪球,

還沒有整個嚥下去的時候再加入燈籠果,

這時候起司的鹹味配上甜甜的柑橙味,

是另外一種不同的感受,

感覺起來樂穀很愛使用這種方式,堆疊許多的味道,

但是又不會給人突兀的感覺,反而是恰到好處的融合。

旁邊乳酪有加上一些剝皮辣椒

吃起來不會辣,而是有點香香麻麻的感覺。

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彰化無花果/桂丁土雞肝/干邑白蘭地

樂穀的餐點有十二道,但是每一道都不會太多,

以個人的用餐習慣來說,是比較喜歡這樣的出餐方式,

因為這樣就不用同樣的東西吃很大的份量,

反而是這樣每一道都吃一點吃一點,

更可以在心中留下那種不夠滿足,

但是又讓人想要再吃的完美感,

或許也是因為這樣才會特別愛無菜單的日本料理吧。

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樂穀的雞肝塔有加入白蘭地,吃起來會有點酒香,

中間的無花果提供一種淡淡的甜味,

而整個靈魂所在的雞肝則是滑嫩,

帶有很棒的鮮度,而且不會有苦苦的味道,

下頭的塔皮吃起來有點微微的脆度,

整道菜吃起來很有層次感,

雖然只是一個小小的塔,

但是是很豐富的味覺跟咀嚼的感受,

也是當天壽司羊最喜歡的一道菜。

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蚵仔寮章魚/玉女番茄/茂谷柑

上頭兩片是紅心地瓜跟紫心地瓜做成的脆片,

做的非常的薄,吃起來也很脆。

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調味料的部分有兩種,

一種是煙燻油(淺色),另外一種是茂谷柑(黃色),

不得不說,樂穀在調味料上的掌握真的很強,

每道菜的調味都很特別,但是又很勾起人食慾

而且在這樣的兼顧之下,還可以做出讓人覺得很有趣的口感,

以這道菜來說,章魚的Q彈與鮮度配上地瓜的薄脆,

茂谷柑醬的甜,番茄的咀嚼感,

整個混在嘴裡的滋味,也讓人非常的喜歡。

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東港胭脂蝦/六桂香水蓮霧/黑柿番茄

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胭脂蝦切成的小塊,拌上香水的小碎塊,

在吃的時候可以感受到胭脂蝦彈牙的口感,

因為有香水蓮霧的輔佐,也讓這整個蝦子的鮮甜味更上一層,

只不過道菜的特別之處還不只於此,

上頭薄薄一層的是由番茄水做成的凍膜,

吃起來帶有點微微的Q度,

但是重點是那細細的酸味,

為這個胭脂蝦又上了一種提味的功效,

有點像是在日本料理中會擠上檸檬或是撒上檸檬皮的感覺。

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澎湖通樑生蠔/大頭菜/白蘿蔔

醬料的部分是青蔥馬鈴薯跟酸奶

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大頭菜跟白蘿蔔有先用高湯去煨煮過,

所以吃起來的清甜的味道,口感上還滿軟的。

生蠔的的部份吃起來偏鹹,鮮味普普,

配上上頭的食用花的感覺還不錯,

整體而言也不錯吃,

不過對比前幾道跟後幾道的驚豔感,

這道菜就稍微普通了一些。

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蚵仔寮紅甘/鵝清湯/太平滿天星

這是第一道湯品,上菜之後服務人員會再加入用鵝肉熬煮出來的清湯。

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紅甘旁邊的滿天星百香果所做的果泥,

吃起來點酸酸甜甜的,

樂穀的大部分菜或多或少都會有點酸味,

也許是這樣的關係,在吃的時候都還滿開胃的,而且也比較清爽不膩口。

鵝清湯喝起來很純,沒有什麼太複雜的味道,

就是禽類很棒鮮味,

紅甘用成半生熟的狀態,吃起來還滿嫩的。

樂穀並不是一間以昂貴的進口食材為主的法式餐廳,

主要使用的還是在地的食材,

所以在菜單上會看到很多台灣各地的食材,

這一點給人的感覺還滿不錯的,

因為平常比較少看到這些食材可以有這樣的呈現方式,

或是說組合起來可以讓人這麼的喜歡。

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旗山烏骨雞蛋/餃/螃蟹汁

當天螃蟹汁的部分是用三點蟹做成的。

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螃蟹的味道非常的濃郁,

對於愛吃螃蟹的壽司羊來說,這樣的味道只能說超棒的!!!

餃子很大一顆,中間包著整顆的烏骨雞生蛋黃,

服務人員是建議可以切開來享受蛋黃流出來的療癒感之後,

在配著旁邊的螃蟹汁一起吃,

單喝螃蟹汁可能會讓某些人感覺到太鹹,

但是配上烏骨雞蛋餃就不會有這樣的困擾,

蛋黃提供了一種柔順的口感跟味道的緩衝,

而這個麵餃則是吃起來有點Q彈,

這三種食材搭在一起,

是會讓人想要大聲說再來十個的那種美味。

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霧峰姬松茸/杏仁酒/蛋白霜

姬松茸又稱巴西蘑菇,跟所謂的松茸是不一樣的,

兩者的價錢相差約30倍,

因為松茸無法人工培養,但是姬松茸是可以。

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上頭的薄片是由蛋白霜所做成,

吃會有點微微的甜味,口感上脆脆的,

中間的荷蘭醬有加上一些杏仁酒,

帶有些許的苦味,在味道上真的很迷人,

特別是用蛋白霜脆片沾上荷蘭醬的感覺,

超棒的!!!

是當天第二喜歡的料理,

姬松茸的味道很濃郁,吃起來是烈性很高的一道菜。

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八里肥鵝/南投白舞菇/熟成黑蘋果

旁邊的醬汁是由蘋果西打做成的((大誤XDDDD

服務人員在介紹的時候不小心把蘋果熟成說成了蘋果西打,

也讓一起用餐的客人都淺淺的笑了一笑。

雖然說當天是坐在二樓,

感覺沒有辦法直接看到主廚的烹調有點可惜,

但是服務人員還是會很仔細介紹這道菜是怎麼做的,

當然仔細的比例是不會說的啦XDDDD

從這樣的說菜過程當中,

可以讓客人更仔細的了解這道菜的組成,

壽司羊覺得這可能是一間店要更近上一層樓的主要關鍵之一,

因為不是每個人的嘴吧都這麼利,

不是每個客人都可以這麼仔細的吃出每道菜用什麼材料,

但是透過服務人員說菜,

更有一個目標或是說脈絡去想像這道菜的感覺,

就這一點來說,也許是壽司羊很愛做在日料板前的原因吧。

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鵝肉吃起來很嫩,配上旁邊的蘋果西打XDDDD

熟成蘋果泥的酸甜味,可以讓鵝肉的鮮味更迷人一些,

在第一片鵝肉的底下有一小球酸酸甜甜的泥狀物,

有點類似醃蘿蔔的感覺,

以味道上來說比蘋果泥更酸一些,味道也更輕薄一些,

配上鵝肉的感覺也不錯。

吃白舞菇的時候,

沾點旁邊白花椰菜泥,

裏頭有加了松露油聞起來很香。

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第二道主餐的主餐刀,看起來是新式西餐廳中還滿常見的切肉刀。

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桂丁土雞腿/龍蝦頭/台東巴蔘

醬汁的部分有用龍蝦頭去熬煮的,所以味道上非常的濃郁,

本來以為是一道陸上的料理,

但因為醬汁的關係,海味超級豐富的,

醬汁的口感有些濃稠,沾雞肉一起吃很棒,

但是對於底下的蔬菜來說,

建議大家不要沾太多,

不然吃起來會有點太鹹。

話說…這個醬汁如果可以配飯就好了…

((謎之聲:來人,拖出去斬了~~~

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雞腿肉吃起來很嫩,外皮從輕微的敲打中就可以知道脆度,

中間有夾上台東巴蔘跟起司,

雖然平常在吃西餐廳的時候都會以牛排當作主餐,

但是樂穀的這個土雞腿給人的感覺,一點都不遜於任何餐廳的牛排。

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苗栗巨峰葡萄/旗山芭蕉/醡漿草

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用葡萄跟芭蕉做的冰淇淋當作第一道甜點,

葡萄的甜味跟酸味都比較直接,

而芭蕉的味道則是比較內斂一些的,

兩者呈現的感覺不太一樣,

但是吃起來的感覺都讓人喜歡,

底下的餅乾也是關鍵之一,

沾這一起吃有點像在吃提拉米蘇的感覺。

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大湖草莓/山形玫瑰/白巧克力

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上頭的玫瑰是可以食用的,

吃起來有點淡淡的荔枝香氣。

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白巧克力中間有三層,

最外層的是草莓慕斯,

中間有兩層用開心左做成的達克瓦茲,

正中間的是風乾過後的草莓。

本來壽司羊是不太愛吃慕斯類的甜點,

因為吃起來常常都會偏油膩的感覺,

但是樂穀的這個蛋糕並會有給人種感覺,

吃起來是很厚重的慕斯,

不是那種輕輕柔柔的,

也少了膩口的感覺。

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在樂穀門口的地板上有印上「樂穀」這兩個字,

壽司羊在想,如果時間允許,應該很快會再看到吧~~~

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感想:

這一次吃完樂穀的衝擊感還滿大的,

主廚用源源不絕的創意與變化,

以一種讓人意想不到的方式,

在一道一道菜上來時,不斷的刺激著味蕾,

刺激著客人去期待著下一道料理會吃到什麼樣不同的風貌。

在享用每道餐點的過程中,不只是味道上給的滿足,

在咀嚼的時候,層層堆疊的口感,在嘴裡翻滾著,

是在各方面上都很不無聊,而有趣的一餐。

服務人員給人的感覺很棒,雖然沒有多一成的服務費,

但是也可以感覺到服務人員對於這份工作的熱愛與熱情,

也帶給用餐的客人一種很愉快輕鬆的氛圍。

餐點雖然都不多,有一些可能是一口就結束的份量,

但是就算是少少的份量,也可以感受得到主廚的用心。

也許這樣說有些浮誇,

但是這篇食記是在吃完樂穀之後的隔天就寫好,

通常壽司羊是沒有這麼勤勞,

除非是遇到特別好吃或是特別難吃的餐廳,

如今,前者終於用上了,

並不是怕對於樂穀的印象有所生疏,

而是怕自己對於每道菜的表現,不能夠細膩的去呈現,

會擔心如果時間一久,會不會文字的力度,

就沒有辦法的去呈現樂穀給人的感覺,

一種趨近於完美的法式料理用餐體驗。

也許這樣說會有點浮誇,

但如果高雄也有米其林評鑑的話,

樂穀一定會名列其中,

當然這也只是壽司羊自己的感覺而已,

不過至少,如果要問這一年來吃過的餐廳排名,

樂穀就算不是第一名,也是前三名的超高水準了。

目前在高雄還想吃的法餐還有帕莎蒂娜法式餐廳、

THOMAS CHIEN、opus one 欣悅法式餐館,

不過可能要一段時間之後才有辦法分享心得了。

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