高雄美食【Angus’ lab】巷弄裡的私房小料理／貓咪店長駐守中／好吃的紅油炒手／彈而不韌的櫻桃鴨胸／濃郁的牛肝菌野菇雞濃湯((已歇業
店名：Angus’ lab
地址：高雄市新興區中正三路54-1號
電話：0952 005 504
營業時間：18：00～22：00（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
Angus’ lab開在中正路跟復興路交口龍門客棧旁邊的小巷弄之中，
是屬於一間幾乎沒有過路客的私房小料理，
必須要特別去查才會知道的餐廳。
Angus’ lab的內部裝潢跟之前有些不同一樣，
據主廚兼老闆所說，除了桌子的木工之外，
其他都是他自己處理的，包含電燈也是，
只能說這個技能樹，點的好像有點廣啊～～～
Angus’ lab是一間有著三隻貓會在裏頭碰碰跳跳的餐廳，
所以如果對貓過敏，或是不喜歡貓咪的朋友，
我會建議，就請不要選擇Angus’ lab。
因為老闆也不可能突然把貓咪關起來，
畢竟從這一次吃完之後的氛圍來看，
這三隻貓咪就真的把整間餐廳都當成是自己家，
不管是在地上躺，還是在吧檯上走都沒有在客氣的。
這三隻貓咪都有一個自己的名字，
黃色的是王添財，灰色的是王勁威跟白色的是何麗珠。
小灰（王勁威）跟小白（何麗珠）都會跳到桌上來，
小黃（王添財）就比較不會，這一次都看到牠在地上走而已。
不過在開始用餐之後，小灰（王勁威）就比較不會跳上來吧檯，
只有小白（何麗珠）比較會在吧檯上走來走去而已。
Angus’ lab的餐具滿樸素的，沒有太多華麗的裝飾，
不過右邊的盤子是手工盤，主廚有說是跟一個聽力有點障礙的師傅買的。
當日菜單
Angus’ lab的價格都不會太貴，整套吃下來也差不多一千出頭，
老闆也有說希望這邊是可以輕鬆吃飯的地方，
至少對於荷包來說，不要有太大的壓力。
這個是最近很流行的壓縮紙巾，
可以依照店家不同的喜好加入不同的香料水增添香氣，
Angus’ lab這一次用上了鼠尾草，芳香萬壽菊，檸檬香茅這三種香料，
感覺還滿清爽的。
當日的餐酒有紅白兩種，紅酒可以點單杯，而白酒只能點整瓶，
紅酒單杯（250元），紅白酒整瓶（800元）。
蘭爵鮮奶茶（60元）
用上了錫蘭跟伯爵，兩種不同的紅茶，
喝起來還滿香的，不只是有奶香也有茶香，甜味不會太高。
秘製紅油鮮肉炒手（100元）
紅油炒手是Angus’ lab的招牌菜，
不管是餛飩還醬汁都是Angus’ lab的老闆自己處理的。
原本應該放在紅油炒手裏頭的榨菜被換成菜脯，
而且老闆也特別強調，
這個菜鋪用的蘿蔔跟傳統上用於製過菜脯的蘿蔔不同，
並不是用那些可能外型不好看或是有些缺陷的蘿蔔，
而是特別選用珍珠蘿蔔去做，
所以吃起來口感也特別的脆，特別的好吃。
Angus’ lab的炒手醬汁吃起來酸香，沒有什麼太重的辣味，
我覺得這樣剛剛好，很適合我這個不太吃辣的人，
如果喜歡吃辣的人Angus’ lab也有特別提供辣椒醬。
餛飩沾了醬汁一起吃之後，會有一種格外油香滑嫩的口感，
剛上來的時候還滿燙，但是會不自覺的讓人很快就吃完。
冠軍莎莎脆皮豬（260元）
上頭的莎莎醬也是Angus’ lab自製的，
用上了烏醋，辣椒，麻油，剝皮辣椒，墨西哥辣椒以及玉荷包蜂蜜去製作。
脆皮豬採用港式的作法，
皮上頭還有刷上蜂蜜糖醋水，這樣烤起來也可以增加脆度。
不過有些可惜的是，皮的地方不夠多，吃的不夠過癮，
我喜歡吃這樣脆脆的豬皮，有時候甚至會比旁邊的豬肉更加的喜歡。
皮下的脂肪吃起來油油彈彈的，
不過因為份量不會太多，所以吃起來也不會膩口。
上頭的莎莎醬汁起來是辣，酸，甜等三種味道為主軸的展演，
帶點香氣以及不會太突出鹹味。
老闆對於醬汁還滿要求的，基本上都是親力親為，自己製作，
在這樣的價格之下，只能說不用現成的也是滿佛心的一件事情。
牛肝菌野菇雞腿濃湯（150元）
建議可以先喝點湯，
之後再吃點雞肉之後，
最後在把湯倒進左邊的碗中攪拌之後再喝。
這個是牛肝菌做成的奶油濃湯，
喝起來的奶香很濃郁，味道稍微有些偏甜，
不知道是不是因為我太久沒有吃糖果，
這個牛肝菌奶油濃湯喝起來會帶點偉特糖的感覺。
老闆有特別說這樣的甜味來自於烘乾的綜合菇類所產生的多醣體跟胺基酸，
所以喝起來才會比較甜一些。
旁邊的是切丁的雞腿肉跟松露醬，
口感還可以，稍微有點偏硬的彈性，但是不會太柴。
因為黑松露醬的鮮味比較高一些，
所以如果把奶油濃湯到進來攪拌之後，
就會感覺濃湯會比較接近記憶中的味道。
川味椒麻雞腿（220元）
底下的醬汁是韭菜綠油，法式黃醬跟麻辣醬三種不同的醬汁所組成。
上頭的則是水果小黃瓜，吃起來脆脆的。
雞皮處理的還滿不錯的，吃起來口感脆脆的，
不過雞肉有些偏熟老，口感上就比較紮實一些，有些可惜。
洛神粉紅胡椒櫻桃鴨（340元）
搭配的醬汁是洛神花紅酒醬，裏頭還有一些肯瓊香料，
上頭還有灑上一些粉紅胡椒，
旁邊蔬菜是用鴨油去調理的，吃起來會多了一些香氣。
鴨肉的生熟度控制的很棒，
吃起來是嫩中帶點彈性的口感，而且鴨肉的肉汁也很不錯。
鴨皮處理得很酥脆，而且也不會給人有油膩的感覺，
不過醬汁我個人就沒有這麼喜歡，
我比較喜歡偏莓果類的醬汁，這個醬汁對我來說有些酸鹹，
我喜歡稍微偏甜一些的醬汁，特別是在吃鴨胸的時候。
這個是老闆特別招待的氣泡白酒
帥氣的老闆兼主廚
喝起來還滿順的，酸酸甜甜，氣泡感很溫和，不會太刺激。
感想：
比起一間餐酒館或是法式料理，
我更覺得Angus’ lab是一間老闆想要實驗一些新醬汁與展演自己料理的小廚房。
以現在新開的法餐或是餐酒館來說，
我覺得在硬體上Angus’ lab確實不能與之相提並論。
但是，
Angus’ lab的價格就開在那邊，
全部吃完可能還不用新開法餐的一半，甚至是三分之一。
可以把Angus’ lab當成一間可以輕鬆吃飯的小餐館，
裡頭有三隻可愛的貓咪陪伴。
鴨胸跟紅油炒手是當天我比較喜歡的兩樣料理，
如果一個人來吃，
可能就是再點杯鮮奶茶或是濃湯，
以及這一次來不及吃到的隱藏版甜點 起司焦糖布丁，
就可以當然中午偶爾犒賞自己的一餐。
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