台北美食【ANiMA】中山區／鮮嫩多汁的和羊丁骨鞍／讓人驚豔的覆盆子冰淇淋三明治，畫龍點睛的龍蒿醬／好吃的濕潤布朗尼佐香蕉冰淇淋／雙連站／行天宮站((已歇業
店名：ANiMA
地址：台北市中山區中原街40號
電話：02 2541 6901
營業時間：12：00～15：00 / 17：30～23：00（週三公休，週五六日中午營業）
在去年五月（2021年）疫情爆發之前，
ANiMA就已經出現在我的目標名單之中，
只不過拖著拖著，也拖到了2022年的年底才來吃。
ANiMA的位子接近行天宮站跟雙連站中間，
從兩邊走過來的時間應該不會差太多。
當天是一個涼爽的晚上，走過來還滿舒服的，
台北的騎樓真的好走，不會不小心就來一個高低差飛出去，
期望高雄有一天也可以有魄力的去修整高低差很嚴重的騎樓。
ANiMA的用餐區主要在一樓，二樓是包廂區。
一樓的桌數不是很多，建議如果要去用餐，一定要提早訂位。
ANiMA的菜單相對的簡略，很多東西都沒有寫在上面。
目前的價格是一套是2480元，需加一成服務費，水資另計，
礦泉水或是氣泡水是150元，而白開水則是50元。
麵食類可以加800元升級海膽義大利麵，
而主餐則是可加價550元升級成牛排，
不過因為我也很愛吃羊排，所以就沒有升級，
至於麵食，純粹是因為價格稍高，所以就先保留。
ANiMA的前菜有讓人想起CANVAS的感覺，
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因為一上來就三樣，而且也都是看起來很有創意的感覺。
第一道開胃菜：小貝果 燻鮭魚 漬洋蔥 起司
這個開胃菜不是我的菜，
因為小貝果吃起來有點硬，雖然有燻鮭魚的鹹香，
不過整體來說吃起來並不是清爽的口感跟味道，
如果是開胃菜，我會比較喜歡更酸的味道跟輕盈一些的口感。
第二道開胃菜：卡諾里 瑞可達起司 蕃茄泥
以往常用在甜點的水管捲，這一次ANiMA則是用在了開胃菜之中，
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中間也是塞了起司餡，
不過吃起來就比較接近起司的原味，而不是加了很多糖的那種。
單吃主要就是口感，沒有太多的味道，
我覺得沾點帶酸味的蕃茄泥會好很多。
第三道開胃菜：杏鮑菇 起司 芥末籽
底下是起司做成的脆片，上頭則是切絲的杏鮑菇，
吃起來軟中帶脆，可以感受到菇類的鮮味，
是當天三道開胃菜中，我相對比較喜歡的一道。
蛤蜊 天使細麵 淡菜醬汁 時蘿油 麵包脆
雖然是冷麵，但是聞起來還是有炭烤的香氣，
不過可惜的是麵體偏軟，我喜歡有彈性一些的口感。
淡菜做成的醬汁味道還不錯，
如果配上不同的麵體或是不要煮這麼久的天使細麵，
我應該會滿喜歡的。
不過不知道為什麼ANiMA的套餐中澱粉類的食物很多，
除了這個冷麵之外，等等還有一個麵包跟熱的義大利麵，
對我來說稍微偏多了一些，
也算是就目前印象來說，澱粉比例最高的一間歐陸套餐。
ANiMA的餐巾很可愛，而且每一桌都是不同的款式，
這一次拿到的是綜合水果，給人一種相對輕鬆的用餐氣氛。
章魚腳 地瓜葉醬汁 黑橄欖泥 炸酸豆 芹菜泡泡
會不會喜歡這個地瓜葉醬汁我覺得很看個人，
因為就是味道相對濃郁的地瓜葉，有點像是一次了一大口的地瓜葉，
我個人是沒有特別喜歡這樣的搭配，
對於章魚腳，
還是之前在VG Encore吃到，偏西班牙的做法比較適合我。
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不過黑橄欖泥倒是不錯，帶點甜味可以讓章魚腳更好吃一些。
ANiMA的章魚腳處理成Q軟的口感，不過味道上就比較普通，
可能是被芹菜的味道蓋過去，我覺得有些可惜，有點喧賓奪主的感覺。
酸種麵包 麵包棒 奶油 鹽之花 鯷魚醬 XO醬
酸種麵包最近在很多的歐陸料理餐廳都會看到，
ANiMA的酸種麵包吃起來外脆內Q彈，
麵包雖然不可續，
不過建議大家不要吃太快，稍微放一下也沒有關係，
因為等等還有義大利麵跟甜點，也都是碳水化合物很高的食物，
可以斟酌一下自己的胃容量。
這似乎是ANiMA的招牌之一，很豐富的麵包沾醬。
奶油（右）可以讓麵包吃起來更濕潤一些。
鹽之花（前）單吃是沒有什麼特別，建議可以配點奶油。
鯷魚醬（左）這個醬汁很不錯，鹹香好吃。
XO醬（後）純粹增加味道的醬，對於口感沒有太大的幫助。
不過用的容器很可愛，碗底還有一隻小金魚，
之前在台中的鮓鈴木幸介也有看過這樣的容器。
麵包棒吃起來脆脆的，不過單吃沒有什麼特別，
建議可以沾點鯷魚醬或是奶油。
炸漢堡 開心果醬 布拉達起司 伊比利火腿
上菜的速度稍微趕了一些，桌上堆的東西有點多，
我個人是喜歡再慢一些的上菜速度。
炸漢堡吃起來脆，而伊比利火腿則是鹹香，底下襯著布拉達起司。
純粹以比例還說，ANiMA的起司製品用的相對的豐富，
如果沒有特別喜歡起司的朋友，可能會覺得味道有些重複。
如果對比開胃菜的小貝果，
我覺得這個炸漢堡的口感跟味道都完勝，
就算是裏頭的伊比利火腿換成了燻鮭魚應該也會不錯吃。
土魠魚 珍珠洋蔥 墨汁洋蔥泥 蝦夷蔥油 洋蔥醬汁
上桌後服務人員會再倒入洋蔥醬，
而右邊黑色的則是墨汁洋蔥泥，原本綠色的是蝦夷蔥油。
本來對於土魠（鰆魚）並不是特別喜歡，
不過ANiMA的這個土魠確實處理的不錯，
魚皮脆而肉嫩，不會軟軟爛爛的，而且鮮味還有保留住。
洋蔥做成的醬汁非常的迷人，
甘甜中的鹹與鮮很適合用來提升魚的鮮甜，是今天最喜歡的醬汁搭配。
豆醬汁高湯餃 蠶豆 花豆 迷迭香油 蘿蔔泥 豬背脂
如果要說當天在ANiMA有什麼不喜歡的料理，
那這個豆類義大利麵就一定是當天最不喜歡的菜色，沒有之一。
因為整道菜吃起來非常的膩口，
在麵餃上頭放了一層的豬背脂，增加了第一層的油膩感，
咬開來麵餃則是非常濃厚的豆味跟豆類食物磨成泥的口感，
只能說……
這並不是我期望在麵餃裏頭會吃到得東西。
如果非常喜歡鷹嘴豆或是皇帝豆等豆類鹹食的人可能會喜歡這道料理，
但是對我來說，真的無法接受……
不過麵餃的外皮口感是好吃，這一點必須要肯定。
海膽義大利麵（招待）
註：不確定這個套餐中義大利麵升級成海膽義大利麵的份量是不是一樣。
跟之前在ULV Restaurant And Bar吃的海膽義大利麵的狀況差不多，
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因為吃過很多日本料理的海膽，
所以並不會覺得ANiMA的這個海膽有什麼特別，
反而如果單吃，還會感受到海膽淡淡的苦味。
不過如果將海膽拌入義大利麵中，
就讓海膽的苦味醬會消失，而增添義大利麵整體的鮮味。
相較於ULV Restaurant And Bar的海膽義大利麵帶著柿餅的微甜，
ANiMA的海膽義大利麵則是很全然的重鹹，
這道菜很適合配酒，鹹味也是今天最明顯的一道。
麵體是不錯吃的，我喜歡這樣的Q彈感，
如果可以放在剛剛那一道蛤蜊冷麵也可以是這樣的口感就好。
紐西蘭和羊丁骨鞍 燉綜合蔬菜 羊骨醬汁
蓋在高麗菜底下的是綜合燉蔬菜，
上頭咖啡色的則是烤的酥脆的丁骨鞍接近尾端全部都是脂肪的地方，
吃起來口感油油脆脆的，
不過油脂的比例比較高一些，建議可以配點蔬菜一起吃會不這麼油膩。
對我來說，
烤過的羊脂肪跟剛剛的豆類麵餃都是相對膩口的食物，
可是羊脂肪是口感上的膩，但是味道上並不膩，反而很香，
這樣還可以用其他東西緩衝口感，
但是豆類麵餃則是味道跟口感上雙重的膩，
這也是我可以接受烤過的脂肪而不喜歡豆類麵餃的原因。
ANiMA的和羊處理的非常的棒，
吃起來的口感不只是很嫩，鮮味十足，而且油香也很迷人，
沾一點羊骨醬汁一起吃可以再提升一些鮮味，
幾乎可以跟logy的小羔羊並列我今年吃到最愛的羊肉料理。
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覆盆子冰淇淋 覆盆子碎 龍蒿醬 自製餅乾
入口之後只能說……
如果有人告訴我這個甜點與跟前菜（不包含主餐），
是不同的餐廳端出來的料理，我應該也會相信，
因為這個甜點真的太好吃了，
而且是剛入口就會讓人眼睛一亮的那種。
雖然這樣說有些抱歉，
但是我願意用除了魚主餐之外的所有開胃菜跟前菜，
去換成是兩份同樣的甜點。
酸甜適中的冰淇淋，配上帶著脆度而微甜的手作餅乾，
咬下時因為有著餅乾的輔助，所以吃起來並不會太冰冷，
反而是很融洽的在口中緩和剛剛一連串鹹食的重擊。
而且……
中間的龍蒿醬帶點青草的味道，增加了一些香氣，
也讓這個冰淇淋三明治吃起來更豐富了一些。
唯一的缺點就是有點小塊，如果可以更大一些就好了～～～
布朗尼 黑糖香焦冰淇淋 咖啡醬
ANiMA的布朗尼很小一塊，
但是吃起來的口感正是我最愛的那種，帶點濕潤感跟黏稠感，
甜味十足十的下，而不是那種因為健康因素的減糖。
咖啡醬微苦，但是在這樣偏甜的甜點中剛剛好，
黑糖香蕉冰淇淋配上布朗尼也很搭，
不過私心覺得如果是純粹香草冰淇淋或是馬斯卡邦冰淇淋應該會更合適。
這兩道甜點有逆轉我對於ANiMA的評價，一種拉尾盤的概念。
杏仁蛋糕（左），提拉米蘇塔（中），榛果巧克力（右）
杏仁蛋糕入口後會先感覺到鹹味，之後則是類似蜂蜜感的甜味，滿好吃的。
提拉米蘇塔帶點酒香，
而榛果巧克力則是口感硬脆，吃的時候要稍微注意一下。
茶點的表現都不錯，不過缺點就是套餐沒有配茶就是XDDDD
ANiMA的主廚是外國人，最後很親切的倒了一杯烈酒，
雖然我平常是不喝酒的，
不過既然是招待的，而且看主廚介紹的也很賣力，
（註：我英文頗爛聽不太懂就是XDDDD）
所以也只能硬著頭皮喝完，
不過酒精濃度應該不低，
因為這個一喝下去的時候就會感覺到喉嚨在燒的感覺。
感想：
有別於日料中壽司的食材與技術差異，
歐陸料理更看重主廚的創意與巧思，
而對不對味就真的是一百個人可能會有一百種解釋。
雖然有機會吃到自己不愛的料理，
但是這也是有趣之處，因為最愛的料理總是在不斷的嘗試中出現。
我喜歡ANiMA的主餐跟甜點，
羊排不管在生熟度的控制上，還是鮮味的保留上都沒話說，
非常的好吃，也很值得一吃，
雖然不知道加價的牛排會好吃到哪去，
但是如果是第一次去吃或是很多人去吃，請務必保留一點胃給羊排。
如果算上茶點，ANiMA的甜點有三道，
我覺得表現都可圈可點，
特別是前兩道都很讓我喜歡。
覆盆子冰淇淋吃起來酸甜而不膩，
很適合在主餐後給味蕾一點清爽的感覺，
帶上一點手作餅乾的脆度，我應該可以吃十個吧。
布朗尼給人一種意猶未盡的美味，
不大塊，但是又讓人非常喜歡，
口感跟味道都相對濃郁，但是接在清爽的覆盆子冰淇淋之後剛剛好。
雖然有些前菜我並沒有這麼喜歡，像是豆類麵餃，
不過因為ANiMA的價格並不是這麼高，
而且換菜單的速度也算快，
所以如果等豆類麵餃那一道換掉之後，
我也是會推薦朋友去吃吃看。
畢竟每個人喜歡的味道都不同，
也很難找到一間餐廳的每一道料理都可以讓所有人的喜歡的，
只是看看可以找到多少記憶點與亮點而已，
而我認為這一次ANiMA的亮點是主餐與甜點這樣。
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版主回覆：(01/15/2023 01:31:07 AM)
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