台北美食【空盤komboi】大安區／法式料理／好吃的鮑魚珍珠麵佐黑啤酒醬汁／皮脆肉嫩的胭脂鴨／特別的鹿肉韃靼／忠孝敦化／忠孝復興((附菜單
店名：空盤komboi
地址：台北市大安區敦化南路一段270巷28號
電話：02 8772 0372
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週日週一公休）
空盤komboi開業的時間並不會很長，也算是這兩年才開幕的法餐，
我記得從去年底（2021年）我就有在注意這間店，
只是因為臨時要吃常常訂不到或是時間剛好對不上，
所以就拖到了今年底（2022年）。
上一次臨時要吃空盤komboi沒位置，就去吃了VG Encore，
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也是種意外的收穫，多認識了一間也非常好吃的創意法餐。
空盤komboi開在東區的小巷中，
從捷運忠孝復興站或是忠孝敦化站走過來都不會太遠。
空盤的菜單非常的搶眼，
並不是只料理的本身，而是色彩的本身就用了讓人無法忽視的綠色，
也是我吃過這麼多的法式餐廳中，配色最大膽，也最讓人敬佩的。
空盤komboi的晚餐提供七道的套餐，
一個人的價格2380元，需加一成服務費，水資另計，
午餐另外有1180元的三道式短菜單，
之前還有五道式的，不過目前已經取消了。
這一次吃的是2022年最後一輪的冬季菜單，2023年一月就會換新的。
鹿韃靼 Venison Tartare | 甜菜根 Beetroot | 生蠔 Oyster
麵包 Bread | 煙燻榛果奶油 Smoked Hazelnut Butter
鮑魚 Abalone | 紅鳳菜 Okinawa Spinach | 黑啤酒 Dark Lager
田螺 Escargot | 波特菇 Portabella | 歐芹 Parsley (加280元)
這個是不在七道式套餐中的餐點，可以加價280元多一道田螺。
牛舌 Beef Tongue | 鴨肝 Foie Gras | 洋菇 Mushroom
剝皮魚 Filefish | 甘藍 Cabbage | 南北貨 Dry Groceries
主餐的部份有兩種可以選，分別是胭脂鴨跟A4牛肉，
胭脂鴨 Umamcat Canard Rouge | 栗子 Chestnut | 蘋果 Apple
or
A4和牛 A4 Wagyu | 芝麻葉 Arugula | 覆盆子 Raspberry (加500元)
黑櫻桃 Dark Cherry | 巧克力 Chocolate | 薰衣草 Lavender
開心果 Pistachio | 薄荷 Mint | 燕麥 Oat
精選咖啡或茶 Coffee or Tea
氣泡水170元
水資的部分還可以接受，因為兩個人平分下來，一個人只要85元，
比起一個人去吃的時候一個人就要開一瓶喝不完好很多。
開胃菜：鰹魚 蕃茄澄清凍 塔皮
吃起來帶點蕃茄澄清凍酸味與鰹魚的鮮味，
以及一點煙燻感，是一個還不錯的開胃小點。
開胃菜：炸田螺碎 巴西里 羅勒
看到這個顏色就會讓人直接想到空盤komboi的菜單，
也算是很呼應主題的配色。
雖然是用炸過的，
不過外皮的口感並不會很脆，反而稍微偏軟，
中間會有點漿感，味道也比較平淡一些。
純粹以開胃的溫度，口感，與味道來說，
我是比較喜歡剛剛的蕃茄鰹魚塔。
鹿韃靼 Venison Tartare | 甜菜根 Beetroot | 生蠔 Oyster
上層是紐西蘭水鹿肉，中間放了一顆半生熟的鵪鶉蛋，
底下還有甜菜根做成的棉花糖跟生蠔美乃滋。
外表看起來偏暗紫紅色，
但是稍微撥開來之後就會覺得這次是顏色很繽紛的一道菜。
我建議可以先吃點原味，
享受鹿肉的鮮嫩與帶點甜味的甜菜根冰淇淋互相融合的感覺，
之後可以整個一起攪拌，讓半熟鵪鶉裹上全部的東西。
這樣吃起來可以多一點滑順感，也可以配著等等的小脆餅一起吃。
脆餅的份量少少的，大概一口就沒有了，
不過這並不是讓人吃飽用，因為等等還有麵包，
主要只是要用來增加一些香氣跟脆感的。
麵包 Bread | 煙燻榛果奶油 Smoked Hazelnut Butter
雖然空盤komboi也是用煙燻奶油，而且酸種麵包也不錯吃，
帶點Q彈感，又不會太鬆軟，配著等等的醬汁吃也不錯。
但是我還是鍾愛nku的白味噌蜂蜜布里歐，
配上加了煙燻油跟雞油剝皮辣椒奶油的組合，
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可以說是我目前在法餐中吃到最愛的麵包與奶油，
幾乎找不到可以超越這樣搭配的組合出現。
也因為麵包跟奶油有如此完美得搭配，
目前我在台北第二喜歡的法餐仍舊是nku，
只可惜第一名的主餐已經離開，至今為止還找不到去哪邊高就……
鮑魚 Abalone | 紅鳳菜 Okinawa Spinach | 黑啤酒 Dark Lager
這個是我當天最喜歡的一道菜，
最上頭的是紅鳳菜跟酢漿草，中間放了南非的鮑魚，
底下有起司珍珠麵跟焦化洋蔥絲，旁邊白白的則是黑啤酒醬汁。
黑啤酒醬汁帶點苦味，但是卻不會很明顯，反而可以帶出醬汁的鮮甜。
鮑魚吃起來口感Q彈，但是卻不會難咬，而且鮮味也很棒。
珍珠麵很小一顆，真的很像是手搖飲料的小粉圓的大小，
珍珠麵吃起來QQ的，配上濃郁的醬汁，給人一種意猶未盡的小小不滿足，
不過一道菜不要吃太多，才更可以體會其美好。
我覺得比起做成燉飯，用珍珠麵當成這一道料理的澱粉確實更搭。
牛舌 Beef Tongue | 鴨肝 Foie Gras | 洋菇 Mushroom
薄切的牛舌底下是來自加拿大的鴨肝跟布里歐麵包，
上頭在刨上松露跟洋菇，淋上的是波特酒醬汁。
牛舌因為切的很薄，所以吃起來口感是軟中帶點微脆，
入口前可以聞到洋菇跟松露的香氣。
一口塞會有點太豪邁，對半切分著入口會比較合適，
中間會有點酸味是來自八里的香吉士。
鴨肝的油脂在咀嚼的時候跟著牛舌與麵包一起混合的感覺，
沖淡了油膩，也保留了油香。
剝皮魚 Filefish | 甘藍 Cabbage | 南北貨 Dry Groceries
由上而下分別是炸過的羽衣甘藍，伊比利生火腿，剝皮魚，甘藍菜，香菇。
調味上刻意加上了一些年貨大街理頭常見的乾貨，
不過並不會有腥臭的那種感覺。
魚皮的脆度比魚肉的嫩度表現更棒，
沾著醬汁一起吃是不錯的，
不過我個人會喜歡嫩度更高一些的魚肉。
胭脂鴨 Umamcat Canard Rouge | 栗子 Chestnut | 蘋果 Apple
跟著主菜一起上桌的是由白蘿蔔慕斯跟油封鴨腿組成的料理，
服務人員是建議可以先吃完這個在吃主餐，
這道料理吃起來是溫潤的，
不過雖然可以多吃道一種鴨肉的料理，
但純粹就口感跟味道上來說我並沒有很喜歡就是，
因為白蘿蔔的味道跟鴨腿的口感。
而且接連著三道都是味道比較厚重，
而且其中兩道醬汁也是比較濃郁一些的料理，
可能在主餐的配菜上會希望可以配一些更輕盈的口感跟味道。
鴨肉是選用來自彰化的胭脂鴨，旁邊則是炸栗子泥球跟鴨心。
上桌肉服務人員會在桌邊服務，淋上鴨骨醬汁。
鴨心吃起來的口感非常的嫩，而且鮮味也超棒的。
而栗子泥做成的炸球跟剛剛的開胃菜外表很像，
但是裏頭的口感跟味道完全不同，
中間放了一些鹹蛋黃，有點像是在吃芋泥丸的感覺，
我個人是比較喜歡這個炸栗子泥球。
鴨肉吃起來的口感並不是全然的嫩，
而是帶點彈性，但不韌柴，
不管在切的時候還是在吃的時候都可以感受到其多汁的程度，
鮮甜味更不用說，不管是單吃還是沾醬一起吃都很棒。
鴨皮的脆度處理的很有水準，是一道會讓人感覺到幸福的主餐。
黑櫻桃 Dark Cherry | 巧克力 Chocolate | 薰衣草 Lavender
冰淇淋是用72％的巧克力去做成的，吃起來苦甜苦甜，
中間的醬汁是黑莓醬汁，而旁邊白色的則是馬斯卡邦起司。
吃起來的組合比想像的還要更清爽一些。
開心果 Pistachio | 薄荷 Mint | 燕麥 Oat
開心果冰淇淋底下是千層酥，
咖啡色的是燕麥脆餅，醬汁中有加了些杏仁酒。
純粹以在台北吃過得幾間法餐甜點來說，
我覺得空盤komboi的這個主甜點少了一些，
不管是份量還是味道，
雖然感覺陳列了不少的東西，
但是還是不脫冰淇淋跟餅乾為主體的搭配，
而吃起來的味道也沒有跳脫出對於品項的既定印象。
雖然並沒有不好吃或是突兀感，
只是相較於前菜跟主餐的好表現，
總是會喜歡有一個更相襯的甜點可以當成是結尾。
就像是之前在CANVAS吃到的甜點，我就非常的喜歡，
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甚至可以說是目前我吃到3000元以下的歐陸套餐中，
最讓人喜歡的甜點組合了。
茶點：無花果瑪德蓮，熟成奶油水蜜桃凍脆餅
這兩個就中規中矩，不會不好吃，但也沒有太多的記憶點。
香料茶
因為怕晚上會睡不著，所以就沒有選咖啡或紅茶，
而是選了沒有咖啡因的香料茶，喝起來還滿溫潤的。
感想：
我覺得空盤komboi的前菜跟主餐都還滿好吃的，
特別是鮑魚珍珠麵佐黑啤酒醬汁這一道是今晚最大的亮點，
主餐的胭脂鴨也不惶多讓，
不管是鴨肉的生熟度還是外皮的脆度，都滿讓人喜歡的。
醬汁的搭配是空盤komboi的巧思與記憶點，
像是甜菜根棉花糖的甜味，波特酒醬汁的鹹甜與乾貨醬汁的鮮味，
確實都有讓料理更讓人喜歡。
甜點的部分有些可惜，兩道吃下來我都沒有特別喜歡。
不過回頭看看空盤komboi的價格，
現在在台北是要找到2500元以下的法餐或是說歐陸套餐也已經是很不容易了，
我認為甜點的部分是瑕不掩瑜，
不過還是希望空盤komboi可以拿出更讓人驚艷的表現，
就如同上次吃到的logy一樣，前菜跟主餐我都很喜歡，
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但是甜點一吃就覺得好像是在不同餐廳的感覺。
差別只是在logy的前菜完成度更高，給人的落差感會更大，
當然logy跟空盤komboi的價格差了一倍半，精緻度有差也是很正常。
純粹以甜點來說，
我更喜歡nku，CANVAS，以及ANiMA的表現。
空盤komboi的環境我覺得還不錯，
服務人員也很棒，介紹菜色的時候不快不慢，
而且我平常有筆記料理的習慣，
服務人員也會問說要不要慢一點或是再覆述一次，
雖然對很多人來說並不是很重要的關鍵，
但是對我來說，這樣一種貼心的舉措。
推薦大家去吃吃看空盤komboi，也是一個我會喜歡的法餐。
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