台北美食【空盤komboi】大安區/法式料理/好吃的鮑魚珍珠麵佐黑啤酒醬汁/皮脆肉嫩的胭脂鴨/特別的鹿肉韃靼/忠孝敦化/忠孝復興((附菜單

店名:空盤komboi

地址:台北市大安區敦化南路一段270巷28號

電話:02 8772 0372

營業時間:12:00~14:30 / 18:00~22:00(週日週一公休)

IMG_9219.jpg

空盤komboi開業的時間並不會很長,也算是這兩年才開幕的法餐,

我記得從去年底(2021年)我就有在注意這間店,

只是因為臨時要吃常常訂不到或是時間剛好對不上,

所以就拖到了今年底(2022年)。

上一次臨時要吃空盤komboi沒位置,就去吃了VG Encore,

台北美食【VG Encore】發酵紫蘆筍 鱒魚卵 胭脂蝦奶酪/煎烤油封鵪鶉

也是種意外的收穫,多認識了一間也非常好吃的創意法餐。

 

IMG_8648.JPG

空盤komboi開在東區的小巷中,

從捷運忠孝復興站或是忠孝敦化站走過來都不會太遠。

 

IMG_8651.JPG

空盤的菜單非常的搶眼,

並不是只料理的本身,而是色彩的本身就用了讓人無法忽視的綠色,

也是我吃過這麼多的法式餐廳中,配色最大膽,也最讓人敬佩的。

 

IMG_8655.JPG

空盤komboi的晚餐提供七道的套餐,

一個人的價格2380元,需加一成服務費,水資另計,

午餐另外有1180元的三道式短菜單,

之前還有五道式的,不過目前已經取消了。

這一次吃的是2022年最後一輪的冬季菜單,2023年一月就會換新的。

 

鹿韃靼 Venison Tartare | 甜菜根 Beetroot | 生蠔 Oyster

麵包 Bread | 煙燻榛果奶油 Smoked Hazelnut Butter

鮑魚 Abalone | 紅鳳菜 Okinawa Spinach | 黑啤酒 Dark Lager

田螺 Escargot | 波特菇 Portabella | 歐芹 Parsley (加280元)

這個是不在七道式套餐中的餐點,可以加價280元多一道田螺。

牛舌 Beef Tongue | 鴨肝 Foie Gras | 洋菇 Mushroom

剝皮魚 Filefish | 甘藍 Cabbage | 南北貨 Dry Groceries

 

主餐的部份有兩種可以選,分別是胭脂鴨跟A4牛肉,

胭脂鴨 Umamcat Canard Rouge | 栗子 Chestnut | 蘋果 Apple

or

A4和牛 A4 Wagyu | 芝麻葉 Arugula | 覆盆子 Raspberry (加500元)

 

黑櫻桃 Dark Cherry | 巧克力 Chocolate | 薰衣草 Lavender

開心果 Pistachio | 薄荷 Mint | 燕麥 Oat

精選咖啡或茶 Coffee or Tea

 

IMG_8656.JPG

氣泡水170元

IMG_8657.JPG

水資的部分還可以接受,因為兩個人平分下來,一個人只要85元,

比起一個人去吃的時候一個人就要開一瓶喝不完好很多。

 

IMG_8661.JPG

開胃菜:鰹魚 蕃茄澄清凍 塔皮

IMG_8662.JPG

吃起來帶點蕃茄澄清凍酸味與鰹魚的鮮味,

以及一點煙燻感,是一個還不錯的開胃小點。

 

IMG_8664.JPG

開胃菜:炸田螺碎 巴西里 羅勒

IMG_8665.JPG

看到這個顏色就會讓人直接想到空盤komboi的菜單,

也算是很呼應主題的配色。

IMG_8672.JPG

雖然是用炸過的,

不過外皮的口感並不會很脆,反而稍微偏軟,

中間會有點漿感,味道也比較平淡一些。

純粹以開胃的溫度,口感,與味道來說,

我是比較喜歡剛剛的蕃茄鰹魚塔。

 

IMG_8675.JPG

鹿韃靼 Venison Tartare | 甜菜根 Beetroot | 生蠔 Oyster

IMG_8680.JPG

上層是紐西蘭水鹿肉,中間放了一顆半生熟的鵪鶉蛋,

底下還有甜菜根做成的棉花糖跟生蠔美乃滋。

IMG_8690.JPG

外表看起來偏暗紫紅色,

但是稍微撥開來之後就會覺得這次是顏色很繽紛的一道菜。

IMG_8694.JPG

我建議可以先吃點原味,

享受鹿肉的鮮嫩與帶點甜味的甜菜根冰淇淋互相融合的感覺,

之後可以整個一起攪拌,讓半熟鵪鶉裹上全部的東西。

這樣吃起來可以多一點滑順感,也可以配著等等的小脆餅一起吃。

IMG_8688.JPG

脆餅的份量少少的,大概一口就沒有了,

不過這並不是讓人吃飽用,因為等等還有麵包,

主要只是要用來增加一些香氣跟脆感的。

 

IMG_8683.JPG

麵包 Bread | 煙燻榛果奶油 Smoked Hazelnut Butter

雖然空盤komboi也是用煙燻奶油,而且酸種麵包也不錯吃,

帶點Q彈感,又不會太鬆軟,配著等等的醬汁吃也不錯。

但是我還是鍾愛nku的白味噌蜂蜜布里歐,

配上加了煙燻油跟雞油剝皮辣椒奶油的組合,

台北美食【nku】讓人驚豔的味噌蜂蜜布里歐佐剝皮辣椒奶油,近乎完美的鮮嫩乳鴿

可以說是我目前在法餐中吃到最愛的麵包與奶油,

幾乎找不到可以超越這樣搭配的組合出現。

也因為麵包跟奶油有如此完美得搭配,

目前我在台北第二喜歡的法餐仍舊是nku,

只可惜第一名的主餐已經離開,至今為止還找不到去哪邊高就……

 

IMG_8702.JPG

鮑魚 Abalone | 紅鳳菜 Okinawa Spinach | 黑啤酒 Dark Lager

IMG_8703.JPG

這個是我當天最喜歡的一道菜,

最上頭的是紅鳳菜跟酢漿草,中間放了南非的鮑魚,

底下有起司珍珠麵跟焦化洋蔥絲,旁邊白白的則是黑啤酒醬汁。

IMG_8706.JPG

黑啤酒醬汁帶點苦味,但是卻不會很明顯,反而可以帶出醬汁的鮮甜。

鮑魚吃起來口感Q彈,但是卻不會難咬,而且鮮味也很棒。

IMG_8708.JPG

珍珠麵很小一顆,真的很像是手搖飲料的小粉圓的大小,

珍珠麵吃起來QQ的,配上濃郁的醬汁,給人一種意猶未盡的小小不滿足,

不過一道菜不要吃太多,才更可以體會其美好。

我覺得比起做成燉飯,用珍珠麵當成這一道料理的澱粉確實更搭。

 

IMG_8712.JPG

牛舌 Beef Tongue | 鴨肝 Foie Gras | 洋菇 Mushroom

IMG_8714.JPG

薄切的牛舌底下是來自加拿大的鴨肝跟布里歐麵包,

上頭在刨上松露跟洋菇,淋上的是波特酒醬汁。

IMG_8715.JPG

牛舌因為切的很薄,所以吃起來口感是軟中帶點微脆,

入口前可以聞到洋菇跟松露的香氣。

IMG_8727.JPG

一口塞會有點太豪邁,對半切分著入口會比較合適,

中間會有點酸味是來自八里的香吉士。

鴨肝的油脂在咀嚼的時候跟著牛舌與麵包一起混合的感覺,

沖淡了油膩,也保留了油香。

 

IMG_8730.JPG

剝皮魚 Filefish | 甘藍 Cabbage | 南北貨 Dry Groceries

IMG_8733.JPG

由上而下分別是炸過的羽衣甘藍,伊比利生火腿,剝皮魚,甘藍菜,香菇。

IMG_8736.JPG

調味上刻意加上了一些年貨大街理頭常見的乾貨,

不過並不會有腥臭的那種感覺。

魚皮的脆度比魚肉的嫩度表現更棒,

沾著醬汁一起吃是不錯的,

不過我個人會喜歡嫩度更高一些的魚肉。

 

IMG_8738.JPG

胭脂鴨 Umamcat Canard Rouge | 栗子 Chestnut | 蘋果 Apple

IMG_8744.JPG

跟著主菜一起上桌的是由白蘿蔔慕斯跟油封鴨腿組成的料理,

IMG_8749.JPG

服務人員是建議可以先吃完這個在吃主餐,

IMG_8763.JPG

這道料理吃起來是溫潤的,

不過雖然可以多吃道一種鴨肉的料理,

但純粹就口感跟味道上來說我並沒有很喜歡就是,

因為白蘿蔔的味道跟鴨腿的口感。

而且接連著三道都是味道比較厚重,

而且其中兩道醬汁也是比較濃郁一些的料理,

可能在主餐的配菜上會希望可以配一些更輕盈的口感跟味道。

 

IMG_8742.JPG

鴨肉是選用來自彰化的胭脂鴨,旁邊則是炸栗子泥球跟鴨心。

上桌肉服務人員會在桌邊服務,淋上鴨骨醬汁。

IMG_8751.JPG

鴨心吃起來的口感非常的嫩,而且鮮味也超棒的。

而栗子泥做成的炸球跟剛剛的開胃菜外表很像,

但是裏頭的口感跟味道完全不同,

中間放了一些鹹蛋黃,有點像是在吃芋泥丸的感覺,

我個人是比較喜歡這個炸栗子泥球。

IMG_8757.JPG

鴨肉吃起來的口感並不是全然的嫩,

而是帶點彈性,但不韌柴,

不管在切的時候還是在吃的時候都可以感受到其多汁的程度,

鮮甜味更不用說,不管是單吃還是沾醬一起吃都很棒。

鴨皮的脆度處理的很有水準,是一道會讓人感覺到幸福的主餐。

 

IMG_8768.JPG

黑櫻桃 Dark Cherry | 巧克力 Chocolate | 薰衣草 Lavender

IMG_8770.JPG

冰淇淋是用72%的巧克力去做成的,吃起來苦甜苦甜,

中間的醬汁是黑莓醬汁,而旁邊白色的則是馬斯卡邦起司。

吃起來的組合比想像的還要更清爽一些。

 

IMG_8773.JPG

開心果 Pistachio | 薄荷 Mint | 燕麥 Oat

IMG_8776.JPG

開心果冰淇淋底下是千層酥,

咖啡色的是燕麥脆餅,醬汁中有加了些杏仁酒。

純粹以在台北吃過得幾間法餐甜點來說,

我覺得空盤komboi的這個主甜點少了一些,

不管是份量還是味道,

雖然感覺陳列了不少的東西,

但是還是不脫冰淇淋跟餅乾為主體的搭配,

而吃起來的味道也沒有跳脫出對於品項的既定印象。

雖然並沒有不好吃或是突兀感,

只是相較於前菜跟主餐的好表現,

總是會喜歡有一個更相襯的甜點可以當成是結尾

就像是之前在CANVAS吃到的甜點,我就非常的喜歡,

台北美食【CANVAS TAIWAN】超重口味的煙燻卡士達,特別的維吉麥三明治

甚至可以說是目前我吃到3000元以下的歐陸套餐中,

最讓人喜歡的甜點組合了。

 

IMG_8783.JPG

茶點:無花果瑪德蓮,熟成奶油水蜜桃凍脆餅

這兩個就中規中矩,不會不好吃,但也沒有太多的記憶點。

 

IMG_8784.JPG

香料茶

因為怕晚上會睡不著,所以就沒有選咖啡或紅茶,

而是選了沒有咖啡因的香料茶,喝起來還滿溫潤的。

 

IMG_8648.JPG

感想:

我覺得空盤komboi的前菜跟主餐都還滿好吃的,

特別是鮑魚珍珠麵佐黑啤酒醬汁這一道是今晚最大的亮點,

主餐的胭脂鴨也不惶多讓,

不管是鴨肉的生熟度還是外皮的脆度,都滿讓人喜歡的。

醬汁的搭配是空盤komboi的巧思與記憶點,

像是甜菜根棉花糖的甜味,波特酒醬汁的鹹甜與乾貨醬汁的鮮味,

確實都有讓料理更讓人喜歡。

甜點的部分有些可惜,兩道吃下來我都沒有特別喜歡。

不過回頭看看空盤komboi的價格,

現在在台北是要找到2500元以下的法餐或是說歐陸套餐也已經是很不容易了,

我認為甜點的部分是瑕不掩瑜,

不過還是希望空盤komboi可以拿出更讓人驚艷的表現,

就如同上次吃到的logy一樣,前菜跟主餐我都很喜歡,

台北美食【logy】2022年米其林指南二星餐廳/融合台灣特色的日系法餐

但是甜點一吃就覺得好像是在不同餐廳的感覺。

差別只是在logy的前菜完成度更高,給人的落差感會更大,

當然logy跟空盤komboi的價格差了一倍半,精緻度有差也是很正常。

純粹以甜點來說,

我更喜歡nku,CANVAS,以及ANiMA的表現。

空盤komboi的環境我覺得還不錯,

服務人員也很棒,介紹菜色的時候不快不慢,

而且我平常有筆記料理的習慣,

服務人員也會問說要不要慢一點或是再覆述一次,

雖然對很多人來說並不是很重要的關鍵,

但是對我來說,這樣一種貼心的舉措。

推薦大家去吃吃看空盤komboi,也是一個我會喜歡的法餐。

 

FB粉絲頁:壽司羊 的 美食旅行

twitter:壽司羊 的 美食旅行

FB社團:壽司羊.高雄美食序 與 台灣無菜單日本料理

IG:https://www.instagram.com/sushigraffitilin/


檢視較大的地圖

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *