台北美食【梵燒肉VANNE】大安區／米其林入選餐廳／料理多變的頂級日本和牛燒肉／全程代烤／好吃的法棍生牛肉／必吃赤身與菲力((附菜單
店名：梵燒肉VANNE
地址：台北市大安區敦化南路1段235號2F
電話： 02 2771 0597
營業時間：17：00～23：00
如果印象沒有錯，
我記得梵燒肉VANNE在前幾屆台北米其林公布的時候，
就有入選米其林的「餐盤推薦」，
而在2022年米其林將這個獎項更換為「入選餐廳」之後，
梵燒肉VANNE也依舊在名單中。
這樣也可以說明在台北眾多的燒肉店裏頭，
梵燒肉VANNE也是一間比較有獲得米其林評審青睞的一間。
當然並不是要以這樣的頭銜去說明梵燒肉VANNE就一定會非常好吃，
只是要說這也是一間不容易的事情，
畢竟台北的燒肉店這麼多，
或者應該要說台北的餐廳真的超級多，不管是什麼類型的XDDDD
而獲得星星或是入選的也就這麼幾間。
雖然一直以來都會梵燒肉VANNE有印象，
但是實際的位置卻是沒有細究，
直到之前來台北吃Solo Pasta 義大利麵跟Bonica的時候經過才知道，
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原來梵燒肉VANNE開在一個豪宅的樓店當中。
不過查了查該豪宅的售價之後，
嗯……
感覺只能買得起一間廁所，
所以好像要好好珍惜來梵燒肉VANNE使用內部空間的時間XDDDD
這一次是跟朋友一起坐在梵燒肉VANNE的吧檯，
座椅本身是好坐的，
不過左右的空間不算寬裕，稍微有些擁擠，
就算不刻意去聽，還是可以聽到隔壁客人在聊天的內容，
不過寸土寸金的台北就是這樣，
並沒有辦法像台中的燒肉店，可能動不動就是一整棟的氣派裝潢。
可能是為了怕吃燒肉時味道會沾上包包或是外套之類，
所以梵燒肉VANNE很貼心的提供了一人一個的置物櫃，
而且還特別用牛肉的部位去標示。
梵燒肉VANNE的菜單滿多頁的，
在官方的粉絲頁上有詳細的菜單，
這一次就只有放套餐的部分。
梵燒肉VANNE的套餐有三種，
一個人份的有極料理套餐（3280元）跟肉料理套餐（2680元），
兩者主要是差在副食，跟少部分的肉品，
如果單純的想吃肉，那點後者就可以。
兩人份的套餐則是牛排套餐（6500元）
這一次跟朋友分別點了一人份的極料理套餐跟肉料理套餐，
不過之後還有加點甜點，
感覺起來好像直接點雙人套餐或是兩套極料理套餐還比較合適。
旬沙拉，泡菜三盛合，小菜三盛和（極料理套餐）
泡菜三盛合（泡菜，醃蘿蔔，小黃瓜）
小菜三盛和（菇類，青菜，黃豆芽）
基本上就是解膩的小菜，
說難吃是也不至於，不過說好吃是也沒有太多的記憶點，就中規中矩這樣。
旬沙拉
醬汁稍微帶點酸味，是清爽的沙拉，稍微有贖罪的心理作用。
梵燒肉VANNE會有人全程幫忙代烤，
所以在價格上也必須要考慮到這個部分的費用，
跟一般自己烤的燒肉店一定不能比。
因為人力成本也是很貴的一環，
特別是一個燒肉員一個餐期只能服務一兩組客人的狀況。
薑汁汽水（100元）
套餐中沒有附飲料，所以這個必須要自己再單點。
價格符合梵燒肉VANNE這樣裝潢與服務的水準，
並不會有太高的溢價。
三胃 韓醬（左），牛刺身（中），生牛肉（右）
這個是極料理套餐跟肉料理套餐都有的前菜，
所以提醒一下大家，這個是「兩人份」的份量。
配生牛肉的法國吐司，這個也是一個人個。
牛刺身（中）
這個牛肉是全生的，完全沒有烤過，
燒肉員會直接沾點醬汁就放到碟子上。
吃起來的口感很嫩，
但是不會有腥味或是很重的血味，反而是淡淡的鮮味，還滿好吃的。
畢竟之前在Birdy Yakitori跟鳥苑地雞燒連生雞肉都吃過了，
這個生牛肉自然是不怕的。
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三胃 韓醬（左）
這個牛肚的感覺跟前面的六樣小菜差不多，
沒有太多的記憶點，主要是口感微微的脆彈。
生牛肉（右）
生蛋黃與生牛肉攪拌之後就會直接放在烤過的法國吐司上，
雖然在碗裡的時候感覺份量不是很多，
不過放上法國吐司之後，看起來還滿開心的。
半入的生蛋黃之後吃起來會多了一些的滑嫩感，
肉切小丁比切薄片多了一些彈性，不過另外一個原因應該是部位不同。
烤過的麵包有點脆脆的，搭著一起吃有加分的作用。
五花 扇子肉（左），腿三角 外腿肉（中），薄牛舌（右）
（極料理套餐，肉料理套餐）
五花 扇子肉
梵燒肉VANNE的燒肉員的代烤基本上都是一次只有烤一樣的慢條斯理，
不會給人有匆忙或是慌亂的感覺，
上次的快慢也會依照客人的用餐速度，
會讓人有感覺到服務費與相對高的價格是合理的。
這個五花扇子肉只有搭配山葵，
透過山葵的清香去緩和和牛的油脂感，
讓這塊肉吃起來是油嫩而不是油膩。
腿三角 外腿肉
這一個部位則是搭配檸檬跟蔥鹽，
梵燒肉VANNE雖然都是用日本和牛，
但是不會讓人吃膩的關鍵是在於每個部位都用上了不同的調味方式，
我覺得這是梵燒肉VANNE比較不會讓人吃膩的有趣之所在。
薄牛舌 櫛瓜
櫛瓜吃起多汁，搭配甜甜的燒肉醬，
薄牛舌還可以感覺到一點點的脆感。
槌之子 菲力（左1）（極料理套餐），和尚頭（左2）（肉料理套餐），
赤身肉 黃瓜條（右1右2）（極料理套餐，肉料理套餐）
槌之子 菲力給朋友吃了，我是吃和尚頭（左2），
口感我滿喜歡的，吃起來不會太油膩，反而還帶點彈性。
赤身肉 黃瓜條 燒肉醬
赤身肉吃起來的口感很嫩也多汁，
而且不會太油膩，又比較有肉味，
之前在癮燒精肉酒舖吃起來感覺也是這樣，
最喜歡的還是日本和牛的不太油赤身肉，
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野菜天婦羅，日式鰹節高湯（極料理套餐，肉料理套餐）
野菜天婦羅 炸蘆筍
如果沒有記錯，後面的是紫蘇調味鹽，
除了日本和牛的調味多變之外，
在燒肉跟燒肉中間會穿插一些不同的料理，
也是梵燒肉VANNE比較不會讓人吃膩的地方。
炸功還不錯，蘆筍還是很多汁的樣子。
日式鰹節高湯 巴西蘑菇 牛舌尖 牛第二胃
牛舌尖
以當天吃到的肉品來說，
這個牛舌尖算是在口感上滿有彈性。
牛的第二胃
不過這個份量真的很少很少，
我覺得與其在介紹的時候說有這個部位，但是實際上卻給這樣少，
還不如乾脆不要說會比較好。
不過這個湯很好喝就是，是很清甜的湯頭，然後巴西蘑菇也不錯吃。
紅磚菲力（後），絲綢肉 紐約客（薄切）（前）（極料理套餐，肉料理套餐）
菲力（切塊）
這個搭配菲力的醬汁我還滿喜歡的，
會有讓人想起台中板前燒肉一徹的感覺，
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一間醬汁的記憶點比肉類更多的燒肉店。
菲力吃起來本身也很多汁，配上醬汁並不會讓味道被蓋過去。
絲綢肉 紐約客（薄切）
口感也是很嫩的一塊，也難怪會被稱為絲綢肉，
不過比起剛剛菲力的肉嫩，這個的油嫩感會更明顯。
紐約客金磚燒（後），月見和牛（前）（極料理套餐，肉料理套餐）
月見和牛
前面這塊會沾上燒肉醬汁後配著生蛋黃一起吃，
會有讓人在吃壽喜燒的感覺。
金磚燒 紐約客（切塊）
而後頭的金磚燒則是配上蘿蔔泥跟水果醋，
有別於切成薄片的絲綢肉，
這個真的會有咬下去就爆漿的感覺，
不過這個是爆油比較多，而剛剛的菲力是爆肉汁比較多。
單點：蔥鹽牛舌（100元），菱格牛舌（550元）
這個是朋友加點的部位，
看到這個份量跟價格，
只能說梵燒肉VANNE真的是一間高級的燒肉店。
菱格紋牛舌還不錯吃，
不過吃起來跟之前在台南㕩肉舖的口感差不多就是。
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餐後的配茶
中規中矩
蕃茄牛肉丼（極料理套餐）
這個我也有吃到一小部分，
不過並沒有很喜歡，因為口感有點太油膩。
單點：水果大福 麝香葡萄（半顆60元，這樣一顆是120元）
本來沒有特別想吃甜點，
不過聽到是用麝香葡萄就不小心點了下去，
但是……吃起來有些失望的，
因為葡萄本身雖然是好吃的，
可惜紅豆餡不夠綿密，顆粒感太重，
我會建議可以跳過這個。
焦糖布丁（極料理套餐）
焦糖布丁意外的好吃，
帶點黏性，不是那種Q彈的布丁，
跟㕩肉舖的布丁一樣會讓人在入口之後眼睛稍微亮起來。
感想：
以我目前吃過的燒肉來說，
不管是在台北，台中，台南，甚至是最常出沒的高雄，
梵燒肉VANNE可以說是最貴，而且也是變化最豐富最多元的一間。
對我來說，
梵燒肉VANNE已經跳脫出我以往對於燒肉的印象，
比起一間燒肉店，
我更會覺得梵燒肉VANNE是一間燒肉Fine Dining，
也燃起了我對於精緻燒肉的興趣，
因為以往吃到的燒肉總會覺得變化沒有這麼高，
而且日本和牛的油膩程度較高也比較容易吃膩，
但是在這一次吃完梵燒肉VANNE之後卻有不小的改觀。
雖然這樣的精緻燒肉在價格上並不便宜，不能常吃，
但是如果有機會，
我也會想試試看其他的類似的精緻燒肉，
像是八和，上吉，牛吉，蘭亭，大腕，肉割烹，侍燒肉之類的。
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