台南美食【㕩肉舖Pankoko x 燒肉專門店】進口整頭日本高山飛驒牛／不只燒肉好吃，就連熱前菜跟主食都非常有水準的日式老屋燒肉店
店名：㕩肉舖Pankoko x 燒肉專門店
地址：台南市中西區民族路二段317巷36號
電話：06 225 3636
營業時間：11：30～15：30 / 17：00～00：00（週末中午才營業）
在今天之前，以台南的燒肉店來說，
㕩肉舖Pankoko應該是我最想吃的一間，
只可惜訂位都只開放兩個人以上，所以之前一直沒有機會去吃吃看。
感謝幾位愛吃的朋友願意不遠千里從高雄奔波來台南一起共襄盛舉，
不然我大概也沒有機會吃到㕩肉舖Pankoko。
㕩肉舖Pankoko開在一個我覺得很神奇的位置，
是一個小巷弄裏頭的老舊矮房之中，
基本上不會有過路客，感覺起來有點像是饕弄杯，
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如果不是熟客口耳相傳，根本不會知道這邊有這間店。
㕩肉舖Pankoko的座位數不多，
大概就六個吧檯位跟四張四人桌，坐滿最多就是23個位子，
所以基本上幾乎不會有現場位，都是要提前訂位才可以，
一個餐期是兩個小時，一個晚上最多會做到三輪。
雖然㕩肉舖Pankoko之前也開了二店，
但是一店仍舊是一位難求，可以說是目前台南最難訂位的燒肉店。
燒肉醬（微甜），柚子胡椒，檸檬
㕩肉舖Pankoko的空間不大，
所以建議大家，如果是希望有一個很寬敞的用餐環境，
我認為還是選別間會比較好。
但是如果只是想吃一餐好吃或是很好吃的燒肉，
那㕩肉舖Pankoko就今天吃完的感覺，絕對是一個不錯的選擇。
印有㕩肉舖Pankoko字樣的濕紙巾
韓式泡菜（招待 原價90元）
這個泡菜會稍微辣，但是鹹香感也很棒，
配上生菜跟油脂比較高的部位是很合適的。
蘋果泥泡菜（招待 原價100元）
味道比較偏酸甜，另外一種解膩，
我個人是比較喜歡第一個的韓式泡菜。
㕩肉舖Pankoko的炭爐很旺，火力很強大，
稍微接近都會覺得手好像要燒起來的。
烤的時候也要注意時間，
如果不常翻面可能很容易就會烤焦。
極上厚切牛舌根（9元/g 這一塊35g，315元）
㕩肉舖Pankoko的蔥鹽滿好吃的，
不辛辣，可以吃得到鹹香中帶點微甜，
可惜還沒有用完就被收走的。
有一些肉品㕩肉舖Pankoko會有代烤的服務，
不過也要看當天的服務人員跟客人的數量，
㕩肉舖Pankoko的一店並不是主打代烤，
不過二店就會有人全程代烤。
當天只有點一片的原因是因為……
當天剛好就只剩下一片，也沒有辦法多做加點。
牛舌烤成兩片金黃，之前就可以切塊上桌。
牛舌根吃起來的口感微Q彈，更多的是油脂帶來的軟嫩，
當成飢腸轆轆的第一口下肚，那種美好的滋味真的妙不可以言。
不過澳洲和牛舌畢竟也油膩，
一個人大概四分之一到二分之一就好，多了也不會好吃。
小農檸檬汁（60元）
本來想選可樂，但是又怕這樣喝下去會太撐，
所以就選了看起來很解膩的檸檬汁，
喝起來微酸，冰塊夠多，到中間都還保留很冰的狀態，
是一款不貴又相對解膩的飲品。
濃郁肉香內橫膈（420元）
服務人員有介紹內橫膈膜的味道會比較重，
相對於等等的外橫膈膜來說肉味會比較濃郁，
在吃的時候確實會有這樣感覺，
如果沒吃過的人我會建議先吃吃看味道沒有這麼重的外橫膈膜，
如果覺得ok再試試看內橫膈膜。
㕩肉舖Pankoko幫忙代烤的外場人員烤功還不錯，
生熟度控制的滿好的，建議第一塊可以先吃原味，
之後可以配點鹽巴或是韓式泡菜，跟著生菜一起吃。
燒肉必點外橫膈（480元）
外橫膈膜的顏色比較深，吃起來就比較是記憶中的味道。
我個人會比較喜歡外橫膈膜，
沾點燒肉醬配著生菜一起吃，格外的清爽不油膩。
解膩包肉生菜（60元）
這個是本日的解膩MVP，
包上這個生菜，很多的肉都變不膩口而且好吃很多。
飛驒和牛油月見拌飯（90元）
本來在點這個之前，我是覺得這一碗飯要90元感覺有點貴，
但是在吃的時候就知道自己完完全全錯了～～～
這個和牛油拌飯非常的好吃，
特別是甜鹹甜鹹的醬配上蛋汁一起攪拌之後。
吃完之後會讓人開始幻想，
如果㕩肉舖Pankoko開在高雄而且又好訂位的話，
那宵夜的時候來上這一碗和牛油拌飯，
配上等等的蒜爆牛雜與一盤燒肉，
最後再來一個焦糖烤布蕾，那就真的是最完美的宵夜了。
香煎蘆筍佐鮭魚卵（160元）
烤過了蘆筍淋上醬汁跟鮭魚卵，
吃得到蘆筍炭烤的香氣，配著鮭魚卵吃可以增甜鮮鹹味。
蒜爆橄欖油牛雜（380元）
本來以為㕩肉舖Pankoko是燒肉店，熟食應該不會太厲害，
不過吃完這個前菜之後就改觀了，因為這個真的非常的好吃。
雖然說是牛雜，
不過也只有用上牛肚，牛胃，牛尾，以及一個油脂很豐富的肉塊，
前三者是菜單上會看到的部位，而後一個我就不知道了。
雖然料的種類並不是很多，但是調味很棒，我很喜歡，
大量的蒜香配上橄欖油，很下飯的前菜，
中間有一些部位有帶骨，吃的時候要注意。
這個也是當天我最喜歡的熱菜，很推薦大家點來吃吃看。
白雪牛尾粥（240元）
裏頭有很大一塊的牛尾跟幾片牛肚，
我覺得不錯吃，味道不會太強烈，但是口感帶點厚度，
整體來說是很溫暖的一道主食。
不過，純粹以配上燒肉的契合度來說，
我覺得剛剛的和牛油拌飯應該會好不少。
醬燒下酒邊角料（220元）
這個前菜的味道也相對重了點，
吃起來鹹甜中有些許的辣度，一樣很下飯，
不過，我覺得剛剛的牛雜口感豐富許多。
Pankoko和牛小盛（1760元）
因為㕩肉舖Pankoko都是從日本進整頭的和牛再做分切，
所以每天所配的部位會有所不同。
這一次的小盛有「半買半相送和牛角切」，
「後腿赤肉 和尚頭」，「肥瘦適中 臀肉蓋」，這三種部位，
最後那一塊是另外加點的燒肉王者 紐約客（3盎司 1580元）。
半買半相送和牛角切
和牛角切比較像是各部位的邊角料，
所以形狀就沒有這麼漂亮，而且每一塊的油花也不一定。
我剛好沒有吃到最油膩的那一塊，
所以並沒有太油的感覺，
配上鹽昆布或是醃漬山葵根一起吃都不錯，
吃起來也可以感覺到肉味，不會是只有軟軟嫩嫩的口感。
後腿赤肉 和尚頭
油花很美，而且分布均勻，牛肉比例偏高，
我個人是比較喜歡這樣的和牛，吃起來才不會太油膩。
和尚頭吃起來的口感很嫩，
而且就跟看到的第一印象差不多，是一塊不油膩而多汁軟嫩的部位。
味道上比起剛剛的橫膈膜來說不算濃烈，
建議可以沾點鹽或是配點鹽昆布一起吃。
肥瘦適中 臀肉蓋
臀肉蓋的油花比例就比較高一些，
看服務人員在翻面的速度也比較快一點。
當天四個人去用餐，所以這一塊就剪成了四份，
不過中間有點帶筋，可能要在對半剪口感會比較好一些。
吃起來油度很足，對我來說應該是要配點生菜的那種程度。
燒肉王者 紐約客（3盎司 1580元）
燒肉王者 紐約客（3盎司1580元）
油花分布的非常美，就如同冬末春初微微融雪一般。
在烤的過程中，服務人員每隔幾秒就會翻面，
因為㕩肉舖Pankoko的火力很強，而這一塊紐約客油花又很多，
幾乎可以說是一直維持在發爐的狀況。
看著這樣不斷燃起的火焰，
只能說讓人更加期待等等會吃到的紐約客。
紐約客烤成外脆內軟的口感，
服務人員不停地翻面真的居功厥偉，
入口後咬開外表的酥脆，裏頭直接是油脂大爆發，
真的不要想說一次吃太多，
一個人兩片的份量真的剛剛好，吃太多的邊際效益會遞減。
可樂（原價60元，第二杯六折36元）
雖然論單價一定是比外面的超商貴，
但是一杯只要36元的可樂，這個價格在哪裡找啊XDDDD
高山綠櫛瓜（一份140元，圖中為兩份）
烤好之後吃起來是多汁的櫛瓜，不過吃起來也很燙就是。
西班牙 伊比利國寶豬 Bellota 松阪豬（520元）
當天因為剛好沒有小何賽 Bellota 老饕肉，
取而代之的就是點了這個松阪豬，
不過因為也沒有吃過㕩肉舖Pankoko的小何賽 Bellota 老饕肉，
所以也很難說這兩個吃起來像不像，誰比較好吃。
不過因為吃到這邊和牛吃的已經有點多，而且生菜也用完了，
單吃會稍微比較膩一些，
不過如果是一開始就點，配上一些生菜或是白飯感覺應該是也不錯的。
雖然是豬肉，
但是吃起來口感很嫩，而且也有點像是在吃牛肉的味道，
這也是為什麼很多人說伊比利豬是不能吃牛肉者福音的原因。
特選上牛舌（420元）
特選上牛舌的厚度跟極上厚切牛舌根看起來就有很明顯的差別，
而口感上也是，
牛舌根吃起來是軟中帶點彈性與脆度，
但是上牛舌則是吃起來很軟嫩，跟我想像中的口感有些不同，
不過都還滿好吃的就是。
SRF極黑和牛系列 黑標老饕肉（1180元）
老饕肉依舊非常的軟嫩，不過有別於日本和牛豐富油脂，
美國的極黑和牛吃起來牛味就比較重一些。
純粹以老饕這個部位來說，
我個人還是比較喜歡A-steak的老饕牛排，
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不過偶爾吃一下這樣以不同方式呈現的老饕也是不錯。
產地直送 虱目魚皮（160元）
這個是我當天比較不喜歡的食材，
不過純粹是因為我個人不太喜歡虱目魚的味道，
當天其他三個朋友都還滿愛的。
地雞爆彈 雞佛（280元）
我本身是不太敢吃雞佛的人，
可能是因為味道也可能是因為口感，
雖然㕩肉舖Pankoko的雞佛朋友都說讚，
但我還是吃了兩小顆之後就放棄。
烤過雞佛吃起來的味道跟口感有點像是之前我在某一間店吃到的炒豬肝，
而且還不次吵很熟的那種，
整體口感偏軟，會有一些內臟的味道。
法式黃金烤布蕾（120元）
雖然是一間燒肉店，
但是……㕩肉舖Pankoko的這個烤布蕾還真的很好吃。
布蕾很嫩，稍微接近有點黏稠的液狀，吃起來香甜，
配上上頭的焦糖脆，會有一個種吃完之後意猶未盡的感覺。
感想：
㕩肉舖Pankoko不愧是台南最知名也最厲害的燒肉店，
肉品的選用跟服務人員的烤功都沒話說，
也難怪每個時段幾乎都高朋滿座，在inline上也幾乎看不到空位。
而且㕩肉舖Pankoko不只是燒肉厲害，
就連熟食，主食跟甜點，也都讓人喜歡，
特別是蒜爆橄欖油牛雜，真的是十足十的白飯殺手，
飛驒和牛油月見拌飯的醬汁更是美味關鍵。
很推薦愛吃燒肉的朋友來吃吃看㕩肉舖Pankoko，
就像這一次我就是專程就殺來台南吃，吃完再趕回高雄，
一點都不會有讓人後悔的感覺，
而且只會讓人感概如果㕩肉舖Pankoko是開在高雄就好。
㕩肉舖Pankoko的價格不便宜，
這樣吃下來一個人也要差不多2500元，
這並不是一個可以常常吃的價格，至少對我來說，
但是久久吃一次，應該是一個很美好的享受，
或是說在想吃燒肉的時候，㕩肉舖Pankoko一定會是候選名單之一。
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