台南美食【Bistro Alley 饕弄杯】隱密小巷中的美味餐酒館,讓人驚豔的醃漬蔬果,配著鴨肝的畫龍點睛,濃郁的龍蝦濃湯與清爽的紙包魚((附菜單

店名:Bistro Alley 饕弄杯

地址:台南市東區東榮街115巷47號

電話:06 237 0355

營業時間:11:00~15:00 / 18:00~22:00(週一公休)

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饕弄杯是壽司羊記憶中的台南名店,

因為過去的印象一直停留在很難訂,而且也還滿好吃的,

所以就想說一定要找一個機會來吃吃看。

當天是一個平日中午,

可能也是因為這樣的關係,所以才會比較好訂位。

 

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饕弄杯的位置很隱密,

平常基本上是不會有任何的過路客,

不過也是因為這樣,很有秘密餐廳的感覺。

附近走五分鐘就可以不少的路邊停車格,

所以停車這個部分應該是不用擔心的。

 

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當天是預訂2000元的無菜單料理,

饕弄杯的無菜單料理價格,起跳價是1500元,每個級距是500元,

一定要提前預訂,印象中服務人員有說當場好像是只能單點,

一套下來,包含甜點道數的部分大概六到七道,

除了1500元的之外,基本上主餐都會有牛肉跟非牛肉的可以選。

如果不想要吃整套的無菜單料理,

饕弄杯也有單點的可以選,

菜單的部分每一天都會有些不一樣,

所以這個小黑板也是僅供大家參考。

 

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當天因為還在防疫期間,所以座位上都有隔板,

雖然聊起天來有些不方便,

但是沒辦法,政府的政策就是要遵守。

 

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因為有隔板的關係,所以用餐的空間變得有些狹小,

對於本來空間就不大的饕弄杯來說,這應該也是一個大麻煩。

不過這樣做也是希望台灣可以守好,

讓大家可以快點回到以前比較自由的生活,所以還是要忍耐一下。

 

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氣泡水(100元)

饕弄杯有提供氣泡水跟礦泉水兩種,

不過就不知道有沒有提供白開水了。

 

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饕弄杯的麵包外酥內軟,吃起來還不錯吃,

而且一次上一小塊,吃完了可以再續,奶油也可以再加,

這一點還滿貼心的。

雖然不是要用麵包去塞飽肚子,

但是因為饕弄杯的麵包真的好吃,

不只是香氣讓人喜歡,口感上也很棒,

所以可以一直續就會讓人很開心,

雖然最後也只有多續了一個而已。

 

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第一道:秋刀魚 酸豆 魚子醬

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經過微微炙燒的日本秋刀魚,

還帶有濃烈亮皮魚的味道,是非常強烈的鮮味與軟嫩。

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帶著薄脆的餅皮一起咬下去,

依著魚子醬的鮮甜,整個在口中混合的感覺,

會覺得,原來在日料之外,還可以對秋刀魚友如果美味的演繹,

是一個讓人會對接下來料理期待的開場。

 

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第二道:炭烤小卷 百香果泡泡 醃漬蔬果

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相對於秋刀魚強烈的鮮味,

小卷吃起來則是淡雅的鹹甜,

口感上的是還不錯彈性,帶著白香果泡泡的微酸微甜,

算是一個滿讓人舒服的半沙拉。

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當天在饕弄杯的一大亮點是這個醃漬蔬果,

吃起來的味道跟口感都非常好,

有些吃起來脆脆的,有些吃起來帶有些黏性,

有些會有些酸酸的味道,而有些會有點甜蜜的感覺,

雖然都不是太特別的食材,但是組合起來就是讓人喜歡。

相對於稀少而昂貴或是名貴的食材所做成的餐點,

壽司羊更喜歡這種把簡單的食材以廚師本身的技術,

演繹出不同於別間餐廳的風格的料理。

對於口感以及味道的美,比起食材的稀有性,

壽司羊認為,這個是更重要的,或是說壽司羊會更想追求的。

就像是之前有一間很貴的餐廳在某一道料理中用上了鰹魚,

就有人說為什麼一餐要價超過3000元的餐廳,會端上鰹魚這種相對便宜的魚料,

但是壽司羊還是很喜歡那一道菜,

因為就算是最便宜的魚料,

只要有辦法透過廚師的創意與技術,

讓它可以變好吃,變美味而讓人喜歡,

這樣就算是便宜食材那又如何。

換個方向說,

如果給出一樣的食材,每個人真的都有辦法去弄出一樣的味道與口感嗎?

壽司羊的答案是否定的,

所以這也是壽司羊喜歡吃美食的原因。

 

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第三道:紅條石斑 法國淡菜

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以紙包魚的方式去呈現,

本身沒有太多的調味,主要是吃魚肉與蔬菜的鮮甜。

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紅條的肉吃起來很嫩,皮帶有點膠質的Q彈,

法國淡菜存在感不高,好像有沒有都沒關係。

魚湯很清甜,建議大家不妨喝喝看,

是很清爽而沒有負擔的味道與口感。

 

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第四道:龍蝦濃湯 白帶魚 銀杏 松子 玉米

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倒湯1

上桌之後要快點拍照,

因為服務人員很快就會倒入龍蝦濃湯。

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倒湯2

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倒湯3

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倒湯4

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雖然看起來有點冗,

但是就是想放倒湯的照片,

因為看起來還滿療癒的。

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龍蝦濃湯的味道很濃郁,但是不會死鹹,喝起來還帶有點甘甜味,

口感上不會很濃稠,不太會有黏的感覺,

雖然看起來份量不多,但是喝完之後非常有飽足感。

料的的部分相對的就沒有這麼有存在感,

因為大部分的記憶都留給的龍蝦湯。

 

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第五道:烏魚子 辣椒 天使細麵

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如果要說當天在饕弄杯有什麼不喜歡的料理,

那這個烏魚子辣椒天使細麵,

應該就是唯一的一道讓人不太懂在吃什麼的東西,

因為吃起來除了麵很Q這個優點之外,

味道上非常的平淡,

既不鹹,也不辣,最多就是聞起來有些淡淡的香氣,

不只是烏魚子不太有存在感,而辣椒有沒有太多的表現。

或許是壽司羊沒有發現這道菜的優點,

但是相比於前後幾道讓人驚豔的料理,這個真的就鋪鋪通通,

下次如果還有來吃一定會跳過這個。

 

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單點:香煎鴨肝(600元)

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這個是當天壽司羊最喜歡的料理,

原因除了鴨肝處理得非常的棒之外,

旁邊的醃漬物更是讓整道菜吃起來有畫龍點睛的感覺。

拌著脆脆的醃漬物與柔嫩鴨肝一起入口,

酸酸甜甜的味道與鴨肝的油香兩者在口中互相堆疊交錯,

是很特別的一次體驗。

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洋蔥處理成非常薄的片狀,

吃起來脆脆的,入口後是非常強烈的甜味,讓人吃驚。

配著鴨肝一起吃,

相比於醃漬物也許在味道跟口感上並沒有這麼強烈,

但也是會讓人喜歡的搭配。

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相比於傳統的煎鴨肝配鳳梨或是配蘋果,

饕弄杯給予鴨肝這道料理全新的詮釋,

或許也是壽司羊少見多怪,

但這不就正是開發新餐廳會讓人期待的地方,

遇見沒吃過的料理方式,

看到沒吃過的堆疊巧思

初嘗沒吃過的食材調料,

雖然有時候會踩雷,但所獲得的美好,也遠遠超過這些不美好的記憶。

 

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換上了不同的餐刀,也顯示主餐即將到來。

 

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第六道:牛小排 伊比利生火腿

當天的主餐有牛小排跟伊比利豬上蓋可以選,

不雖然對於伊比利豬上蓋不排斥,

但是還是想吃看饕弄杯的牛小排,

畢竟現在分食也不方便,不然就可能會點一個牛一個豬來吃。

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蒜片非常脆,吃起來讓人有點驚訝,

牛小排處理城外脆內嫩的感覺,

咬下之後真的可以感覺到外面的肉帶有點脆度,

而裏頭的肉則是多汁的軟嫩。

牛肉本身的鮮味上還不錯吃,沾點醬汁一起吃感覺會更讓人喜歡。

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伊比利生火腿配上娃娃菜一起吃,

在生火腿的鹹香中混一些蔬菜的多汁與清甜,

也多一些不同的口感,

是屬於主餐外,小小配菜的美味記憶點。

 

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第七道:香草冰淇淋 麝香葡萄酥皮 肉桂蘋果塔

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肉桂蘋果塔

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吃起有淡淡的肉桂香,

口感上帶點微微的脆度。

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麝香葡萄酥皮

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麝香葡萄非常的香甜,

配上不膩口的奶油(不確定正式名稱是什麼,但是姑且稱之為奶油吧。),

與薄脆酥香的酥皮,確實是會讓人喜歡的甜點。

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香草冰淇淋

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這個香草冰淇淋融化的非常的快,

建議大家拍照完要快點吃,

裏頭的香草籽用了應該不少,

吃起來是很柔順的香甜,

拌著底下下餅乾碎末與上頭的酒粕糖脆片,

多了一些口感,有多了一份不同的滋味。

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雖然每一個的份量都不多,

但是吃起來就當剛好給人那種稍微有些不足,

想要再多吃一些的那種感覺,

讓人流著美好印象,

建議可以從香草冰淇淋開始吃,

之後的兩個就配點飲料慢慢享受。

 

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冰美式咖啡

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飲料除了有咖啡之外,還有一些茶類可以選,

不過為了要提神,所以還是選了咖啡,這樣等等開車比較不會睡著,

喝起來的感覺還不錯,味道不會太苦,不用加牛奶就很OK。

 

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感想:

饕弄杯給人的感覺很棒,

整體的搭配是會讓人期待再訪的餐廳。

從開場的炙燒秋刀魚到結尾的麝香葡萄酥皮,

除了烏魚子辣椒麵之外,可以說是道道都讓人喜歡。

尤其在醃漬蔬果的表現上,

真的非常的突出,留下非常美好的記憶點,

而且與主料理配搭起來一點都不會有突兀的感覺,

特別在鴨肝兩者的組合真的非常融洽與讓人喜歡。

而秋刀魚的清爽鮮甜,

龍蝦湯濃郁而不膩不稠的味道與口感,

也是讓人喜歡的兩個記憶點。

也許在價格上饕弄杯的價格並不便宜,

但是吃完之後至少不會是讓人有後悔的感覺,

或者應該要這樣說,是可以很滿足的走出餐廳的。

雖然因為地點跟價格的關係不能常常吃,

但是,如果想到台南的餐酒館,

饕弄杯是會讓壽司羊列入名單之中的,

也分享大家,也歡迎大家推坑壽司羊台南的好餐廳。

 

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