台南美食【Pankoko 和牛熟成會所 板前肉の小料理】帶點焦脆鍋巴的水果玉米和牛釜飯／鮮甜味十足的生和牛塔塔搭北海道赤海膽／澳洲和牛牛舌二吃／㕩肉舖二店((附菜單
店名：Pankoko 和牛熟成會所
地址：台南市中西區忠義路二段147巷1弄15號
電話：06 221 8855
營業時間：17：00～23：30（不定期公休）
感謝老饕朋友的邀約，
我才能在一個假日的晚上吃到如此特別的燒肉小料理。
如果在台南要吃燒肉，
對於老饕而言，不可能不想到㕩肉舖，
一間店面不大，但是卻時常會客滿的燒肉店。
那時候的體驗非常的美好，
也是我目前在台南吃到最喜歡的燒肉店。
台南美食【㕩肉舖Pankoko x 燒肉專門店】不只燒肉好吃，就連熱前菜跟主食都非常有水準
很感謝自帶強大燒肉技能，
而且每次一次吃燒肉都會不辭辛勞的幫忙烤肉，卻又不會多收代烤費的燒肉神手。
和牛熟成會所是㕩肉舖的二店，
原先主打的是相比於㕩肉舖更頂級的日本和牛燒肉，
然後在搭配上更豐富更多元的熟食。
而如今的和牛熟成會所更是開發出了「板前肉の小料理」的新路線，
有點像是台北前陣子非常流行的「肉割烹」形式，
（註：這裡的「肉割烹」是指料理的形式，並不是指「肉割烹ゆう Nikukappou Yuu」這間店。）
目前我吃過比較接近肉割烹形式的燒肉，
只有大安區的梵燒肉VANNE，其他這樣類型的燒肉我還沒有機會去吃吃看。
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吧檯的上頭可以看到很多不同的木牌，這一次吃的是這個堀板牛。
菜單
當時吃的是和牛熟成會所第一季的板前肉の小料理，價格是3280元，
不過套餐本身不用加收一成的服務費，
而加點的酒水，或是其他單點料理則需要加一成的服務費。
這套吃下來前前後後有14道料理，非常的有飽足感與滿足感，
不過最近似乎已經改成2280元需要在加一成服務費的第二季菜單，
詳細的資訊還是請務必以和牛熟成會所所提供的為主。
無酒精飲品單
台風酒造 金霏（桂花蜂蜜）330ml（220元）
這個是朋友點的啤酒，不過因為我個人不喝酒，所以無法提供感想。
香檸甘蔗冰（160元）
喝起來酸酸甜甜的是還滿解膩的飲料，而且喝起來也沒有想像中的甜。
最近稍微有些感概，
對於沒有低消限制一杯酒或是沒有因為客人不點酒就臭臉的店家，
我都會秉持的感恩的心說一聲，
謝謝和牛熟成會所提供一個我這個不喝酒的人也可以好好享受美食的地方，
我會努力的喝無酒精飲料跟肥宅快樂水的。
前菜：胡麻油拌銀芽，涼拌時蔬（菠菜），蘋果泥泡菜
黃豆芽拌了點香油，帶點脆度，滿好吃的，
中間菠菜，沒有過多的調味，只有淡淡的鹹味，但也是滿解膩的小菜。
黃金泡菜因為加了蘋果泥，所以在口感上就偏點泥糊感，我個人是沒有很喜歡。
風乾生牛肉佐煙燻茶梅
（生和牛肉，煙燻茶梅，羊奶乳酪）
用的是日本和牛的扇子肉，炙燒前有風乾過一天。
入口之後就會很直接的感覺到和牛油花帶來的軟嫩感與油脂，
搭配上酸酸甜甜的茶梅吃起來就不會有什麼膩口感，滿不錯的搭配。
義式生牛肉
（生和牛肉片，白松露油，胡椒喬乳酪，西班牙白豬火腿）
用的是和牛的臀肉蓋，
可能是因為溫度的關係，吃起來比剛剛的那個扇子肉更加的有油香。
中間搭配了一些生火腿，還有現刨的起司，還加了點白松露油增加香氣。
從起司融化的樣子就可以感受到和牛熟成會所的用心，
很多的盤子都是有提前加熱過的，
這樣才不會讓料理在強烈的冷氣下失去最美好的品嘗溫度。
不過純粹就盤子加熱的方式而言，
我有看過用熱水的，用烤箱的，
用炭火加熱盤子的方式我還是第一看見。
下一道是生和牛塔塔，搭配的炙赤海膽跟和牛肉泥。
很漂亮的赤海膽
生牛塔塔與赤身
（生和牛肉片，生和牛，雲丹，鹽昆布，蝦夷蔥，靜岡生山葵）
底下的那一片日本和牛是用上了肋眼心的部位，
上頭的和牛肉泥則是有肋眼跟頭刀兩種部位混合。
上頭放的是來自於北海道的赤海膽，還有鹽昆布跟新鮮的山葵。
後兩者是這個和牛塔塔可以好吃的關鍵，
新鮮山葵的辛香讓這個塔塔吃起來少了點油膩感，
鹽昆布的鹹味則是帶出海膽的甜，
讓和牛在咀嚼中的油香更加的迷人，而不是膩口。
WAGYU當令蔬果沙拉
（和牛肉片，生菜沙拉，當季水果，水果麥片）
跟義式生牛肉一樣是用臀肉蓋的部位，
不過因為烤的比較久一些，熟度比較高，
所以吃起來是有香氣，但是就沒有剛剛那種油脂這麼豐富的感覺。
而且搭配了有拌過醬汁的生菜，
鹹香中帶點水果麥片脆脆的口感，也是一種不同又不錯的和牛吃法，
不過因為日本和牛的牛舌目前還不能進口，
所以和牛熟成會所還是用澳洲和牛的牛舌。
其他之後有機會吃到日本和牛舌的一天，
不管是開放進口或是真的有機會可以去日本。
這一道的烤牛舌有「薄切」跟「厚切」兩種不同的吃法
燒物 牛舌
（澳洲和牛小牛牛舌，蔥絲，八丁味噌，鹽蔥）
薄切的牛舌吃起來脆彈，上頭黑色的八丁味噌，中間則是捲上了一些蔥絲。
厚切的牛舌吃起來脆但是比較不會有彈的口感，
中間搭配是鹹味比較足的蔥鹽，
這樣也比較可以提出牛舌的鮮甜味。
下一道是和牛握壽司，
看起來的色澤還滿誘人的。
和牛握
（上選部位肉，南魚沼越光米，鱘魚子醬，蝦夷蔥，靜岡生山葵）
這一道用上了是日本和牛肋眼的部位，
不過稍微可惜的是搭配的醋飯沒有什麼味道，
比較沒有辦法去增加入口的鮮味，
即使上頭放了點魚子醬，在味道上來說仍就是比較平淡一些。
這個赤身肉用的是後腿肉中的頭刀肉，
應該算是整頭日本和牛之中，
油花相對少，比較瘦一些的部位。
不過日本和牛不愧是日本和牛，
就算是比較瘦的部位，還是有這樣很美的油脂紋路。
燒物 赤身肉薄燒
（特撰赤身肉，日式椪醋醬）
稍微烤過的赤身肉本身因為油花莓有很多，所以比較可以吃得到肉的鮮甜。
咀嚼起來的口感意外的還帶點彈性，
旁邊有搭配一些帶點酸味的解膩醬汁，
不過吃過之後會覺得沾鹽比較好吃，比較可以吃得到牛肉本身的鮮味。
如果是要搭配這個醬汁，
我覺得如果是用比較肥厚的部位可能會更有解膩的效果。
雲丹和牛炊蛋
（赤身肉，土雞蛋，出汁，海膽，蝦夷蔥）
放在蒸蛋裡頭的部位是無骨牛小排，
不過老實說在吃的時候其實並沒有很特別的存在感，
就是一塊軟軟嫩嫩的肉，搭配一起吃沒有特別的驚豔。
反倒是蒸蛋本身的鮮味就超棒，我覺得就算不是配上日本和牛，
就算是干貝，松葉蟹，甚至只是簡單的水果玉米，都會是很好吃的蒸蛋。
醬汁是以日本昆布與日本柴魚片做成的醬汁。
特撰部位 醬
（特殊切法肉 綠奶油大葉 白蘿蔔泥 天麩羅汁）
這一塊是肋眼尖，吃起來˙意外的有彈性，搭配上炭烤的香氣，好吃。
這個天婦羅醬汁跟生菜是好吃的關鍵，
帶點甘甜味的醬汁與蘿蔔泥混合在一起沾著日本和牛一起吃，
口感上也比較不會有油膩感。
帶點脆度的烤山藥
小菜可以續，只可惜好吃的菠菜沒有了，換成了黃金海帶芽。
這一塊是靠近紐約客的肋眼
油花比起剛剛的赤身肉豐富了不知道幾分，
而且稍微融化的油花，還可以反射光線了。
最優秀賞獎牌，
不過這個並不是今天吃到的和牛，
只是看起來很厲害，所以被朋友拿來拍照。
純粹就品牌的設計來說，我覺得日本人真的很厲害。
Wagyu牛排
（紐約客，新鮮胡椒粒）
這個是靠近紐約客的肋眼，
旁邊鹽巴有兩種，一種是白松露鹽，另一種是西班牙黑鹽。
這個部分吃起來非常的油嫩跟油香，
中間的片切跟旁邊的塊切吃起來在口感上有些不同，
塊切的油感會更重一些。
沾點鹽巴提味的效果會比較好，
不過也因為油脂很豐富，所以這並不是一個可以多吃的部位，
少量的吃感覺會比較好吃。
話說，
這個蘑菇搭配上甜甜的醬汁一起吃，還滿好吃，
希望下次有機會可以在㕩肉舖單點吃到。
這一片是紐約客，搭配的是壽喜燒醬汁。
這一片是兩人份的大小，
如果單看會覺得兩人吃一份好像不夠多，
但是如果回頭去看看剛剛這麼多的日本和牛，
其實就會覺得這樣剛剛好。
Sukiyaki 蛋黃
（紐約客，烏骨雞青殼蛋）
因為搭配上的是壽喜燒醬汁，
所以吃起來會帶點甘甜味，當然油香是少不了的。
不過純粹就味道來說，
我覺得如果可以在烤完之後再淋上一些壽喜燒醬汁，而不是只有烤之前淋上去，
這樣吃起來的味道會更符合平常對於壽喜燒的想像。
飯食
（和牛釜飯，水果玉米，羽衣甘藍，出汁）
左邊是炭烤過的水果玉米，
中間是剛剛「Wagyu牛排」中的邊角料跟和牛肉泥，還有一顆生雞蛋跟金箔，
右邊是烤過的羽衣甘藍。
受惠於最近日料帶起的一波釜飯風潮，
現在在很多的燒肉店，燒鳥店，甚至是日式居酒屋也開始販售各式各樣不同的釜飯，
只能說對於釜飯的愛好者來說，這真的是一個很棒的時代。
如果是換到十年前，可能根本不會有這麼多不同的食材搭配，
甚至是有販售釜飯的店家也都寥寥無幾。
鍋巴吃起來的口感很脆，有點接近在吃餅乾的口感，
味道上帶點淡淡的醬油香，是那種會有點甜味的日本醬油，還有點日本和牛的牛油香。
可能是因為只用了一顆生蛋黃，所以存在感並不是很高，
如果因為口感而不太敢吃生蛋黃的人應該是不用擔心。
日本和牛主要是提供軟嫩的口感，還有淡淡油香，
並不會有什麼油膩感，反而成為了這個釜飯很棒的配角。
水果玉米的甜味很棒，把這碗釜飯的味道變得很有層次。
除了脆脆的鍋巴之外，其他米飯的口感也不錯，
不會給人有太濕潤或是太軟黏的感覺。
純粹以釜飯來說，
我覺得雖然和牛熟成會所並不是一間釜飯專門店，
但是這樣的口感與味道卻是我很喜歡的。
很難說我吃過多少次的釜飯，
但是和牛熟成會所的這個釜飯，
是我會留有印象，而且下次如果有機會我會想再吃的。
不過前提是這個可以單點，而且私心希望份量可以少一點，
當天蔗這一鍋是六個人的份量，而且也接近是一個人可以吃兩碗的份量。
因為如果是只有兩三個人來吃，
直接來上一鍋這個大概就直接飽到天靈蓋，其他也都不用吃了。
湯品的味道淡雅，
主要是緩衝釜飯吃多之後的偏乾的口感，
並不是要增添什麼太多的味道。
巴斯克蛋糕（180元）
跟記憶中的巴斯克乳酪蛋糕會有些不同，
和牛熟成會所的這個會比較像是香草味偏重乳酪蛋糕，
稍微帶點冰淇淋的口感。
甘味
（本日Gelato：火龍果）
火龍果做成的義式冰淇淋，吃起來還滿甜的，不會有太多的酸味。
感想：
平常鮮少有機會可以吃到這樣類似肉割烹形式的和牛燒肉，
我覺得偶爾吃一次感覺是還滿特別的。
畢竟平常如果要吃日本和牛，
要不就是放在炭火上烤一下，要不就是做成牛排，
很少會做成是肉割烹這種燒肉料理的形式。
到目前為止，類似的出餐方式，
我也只有吃過台南的和牛熟成會所跟台北的梵燒肉而已，
說來可惜，
在高雄還沒有機會吃到如此模式的燒肉店。
雖然每道料理呈現的方式各異，
我覺得和牛熟成會所也有盡力在讓人可以吃到以各種不同方式處理的日本和牛。
但也正式是因為用的是日本和牛的關係，
所以吃到釜飯的前幾道時，
還是不免的會出現一些和牛吃太多之後的膩口感。
這個時候也會讓我不禁去思考，
如果這樣的料理呈現方式，
換成是美國安格斯黑牛或者是澳洲和牛，
會不會就可以解決這樣的膩口感，還可以增加每一道料理的鮮甜味。
如果是喜歡吃日本和牛的人，
我覺得和牛熟成會所推出的這個「板前肉の小料理」很值得大家來吃吃看，
或許會因為這個套餐，對日本和牛的料理有所改觀。
如果是不喜歡吃日本和牛的朋友，
那我會建議可以去吃㕩肉舖，那邊都是單點，
比較可以選擇澳洲和牛或是美國安格斯牛。
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