高雄食記【新和食 己越】鳳山區新開幕 日本師傅開的日本料理 套餐份量偏少 衛生習慣待加強

店名：新和食 己越

地址：高雄市鳳山區文衡路433號

電話：07 780 2333

營業時間：11：00～14：00 / 17：00～21：00（週一公休）

 

2022年04月的再訪，寫於2022年05月的新食記，

高雄美食【鮨 みこし　鮨 己越】

好吃的煙燻小黑鮪魚，熟食也不錯吃的無菜單日本料理，

全台灣唯一使用日本壽司之神 小野二郎御用的黑鮪魚廠商 藤田水產的壽司店。

因為身邊已經看到有太多人推薦，

換地點也換風格的鮨己越，

所以才會有這次再訪的食記，

感受跟初訪的時候完全不同，

不管在生食還有熟食上都有很大的變化與進步，

很值得去吃吃看。

所以即使是要打臉過去的自己也沒關係，

反正東西好吃比較重要，

如果能搶到訂位，就去吃吃看吧～～～

 

 

本來這篇食記應該不會這麼快誕生的，

因為在這間已越之前還有去吃過福川町，

原本預定應該要先寫福川町的，

畢竟，福川町也是壽司羊一路從中山路的春不老，

吃到正興路的小店，再變成大店的一間日本料理。

不過因為己越的管理人員，

再看到壽司羊PO在粉絲頁的動態之後，

私訊壽司羊，

想問說為什麼對於當天的用餐會有如此的用語，

那壽司羊也承諾會盡快將當天用餐的感想寫出來，

以供大家還有己越的管理人員參考。

 

所以這一次就難得先把感想寫在文章之前，

然後如果有興趣的人，再往下看照片跟說明。

首先如果是以當天的用餐感想來說，

這應該是間壽司羊不會想要再來的日本料理，

原因有三，

由輕到重依序，

第一點：沒有握壽司

第二點：CP值不夠高

第三點：衛生不及格

 

第一點，純粹是個人的喜好問題，

在壽司羊進入己越之前，老闆娘也有很貼心在門口的提醒，

並且解釋，雖然是賣日本料理，

但是，在日本，做料理還是有很多的區分，

己越比較不想做的是什麼都有的台式日本料理，

所以就沒有賣握壽司了，

在這一點上，壽司羊很佩服己越這間店的勇氣，

所以就這一點來說，雖然壽司羊以後不會想再來，

但是，如果沒有發生第三點的缺憾，

這間絕對是壽司羊會想要推薦給朋友的一間日本料理，或是說和食料理。

 

第二點，當天所點的套餐是880元的梅，

裏頭有前菜、刺身、炸物、煮物、食事、甜點。

看起來很豐富，但是，壽司羊其實沒有吃飽，

因為每一份的份量都很迷你，

如果常在壽司羊的食記就會知道，

壽司羊已經算是小鳥胃的人了，

所以如果連壽司羊都沒有吃飽的話，

那…大食量的人真的會覺得這份梅套餐很虛…

當然，一份套餐好不好不能全然看分量決定，

這件事情壽司羊完全同意，

甚至壽司羊也希望可以推廣這樣的概念，

但是，不看份量的前題是，

餐點的品質、口味、料理，要有辦法感動當下吃的人，

而，己越的這份梅套餐，所呈現給壽司羊的感動，

並沒有這麼充足的讓壽司羊可以這麼的不要管份量，

所以，壽司羊覺得CP值沒有很高。

但是，壽司羊還是要老實說，

己越的東西不是說不好吃，反而是還在中上的水準，

如果沒有第三點的缺憾，

也不要太考慮份量跟飽足感，

己越是可以試試看的一間日本料理或是和食料理。

 

在說明第三點之前，

壽司羊必需先介紹一下當天看到己越的人員組成，

板前長是日本人，看起來很年輕，

一旁有兩個助手，應該都是台灣人，也很年輕，

三個人主要都是在板前的部分，

生魚片、烤物，炸物主要是有板前長負責，

沙拉、湯、前菜、甜點的部分，主要是助手負責，

而且有時候還會給板前長試試看味道。

外場的部分應該是板前長的老婆，也就是老闆娘負責，為人很親切，

從己越的管理人員傳過的訊息中判斷，己越似乎是板前長的姓，

進入店內後，因為壽司羊是當天第一位客人，

所以，有什麼問題，服務人員都有盡可能的解說，

當然，主要是由兩位助手跟老闆娘跟壽司羊解釋，

因為，板前長的中文比較沒有這麼好，

而且壽司羊也怕打擾到師傅處理食材的過程，

秉持著跟去香月壽司吃飯相同的精神，

在不打擾師傅的狀況之下，小小聲地問，專心的用餐。

但是，就在客人陸陸續續進來之後，

板前長需要處理的東西越來越多的時候…

壽司羊竟然發現了一件，

比較不能接受竟然會在日本料理店，

特別還是日本師傅的手中會發生的事情…

不過，在敘述這件事情之前，

壽司羊想要先問大家：

「如果處理完生魚之後的砧板，

大家可以接受沒有洗過，也沒有擦過就處理熟食嗎…」

如果可以接受，那壽司羊所說的第三點就不是問題了，

但是，這是壽司羊很在乎的一間事情，

至少在標榜是日本師傅跟這樣價錢之下的日本料理，

衛生絕絕對對是超級重要的因素…

之前壽司羊有說過三間絕對不會再去的日本料理，

其中就有兩間就是衛生觀念真的是超級糟糕…

高雄食記【宮圓日本料理】失望的食材搭配，無望的熟客模式，絕望的便宜行事。

高雄食記【全壽司】第一次也是最後一次，衛生超級不及格的日本料理 

 

板前的砧板有兩塊，

一塊比較大而且比較穩固，在照片的右手邊，簡稱大砧板，

一塊比較小而且切東西的時候很不穩固，

感覺比較像是臨時加上的，在照片的左手邊，簡稱小砧板，

一開始看到大小兩塊砧板的時候，壽司羊並沒有什麼特別的感覺，

直到板前長，拿出其他客人所點的烤魚之後，

壽司羊才會越看越奇怪，越看越覺得可惜…

首先，板前長當天第一份拿出來的是白燒的鰻魚（應該是熟的吧…），

拿出來之後，就在砧板上斷刺（滿大力的切鰻魚，不確定是不是斷刺），

接下來就直接刷上醬汁（醬汁應該有滴到沾板上），

最後拿出了長長的不銹鋼針（不確定東西名稱），

準備串起來把鰻魚拿去烤，

在串的過程中，鰻魚肉有碰到砧板，

但是，這個部分壽司羊覺得還好，

畢竟，白燒的鰻魚看起來應該是熟的…

 

但是…

事情並不是這樣就結束…

因為接下來有客人點了柳蝶魚，一種需要烤過才能吃的魚，

而且壽司羊看起來，那個應該是不像是鰻魚那種是先處理過的樣子，

板前長一樣!一樣!一樣!，放在了砧板上就直接串，

串好了之後直接刷醬，而且兩面都有刷醬…

而且不是那種胡椒鹽，而是很濕潤，水感很重不黏稠的醬汁…

這樣子怎麼可能不滴到砧板上…

當然，壽司羊在當下都沒有照相，

因為，看到最才驚覺，板前長好像都沒有換砧板，

好像都是用那塊小砧板，不然就是大砧板靠近小砧板的附近，

最近就趁的板前長在處理星鰻的時候…照了幾張照片…

首先，己越用的這個星鰻，不是冷凍的星鰻，

這一點必須要給予很大的肯定，

因為口感一定跟一般冷凍的星鰻很不一樣，

這一點老闆娘還有強調，這個星鰻是從築地市場進貨，

因為壽司羊問完價錢之後（好像是三百到四百之間），

壽司羊的表請可能有稍微變一下XDD

不過，食材雖然，但是板前長處理的方式壽司羊卻不敢苟同，

因為…板前長首先拿出了處理好，但是”生”的星鰻，

感覺起來非常的滑嫩熟軟，

用剛剛的不銹鋼針，不是很好串，

但是，不得不說串起來之後，說真的還滿好看的，

中間板前長也有類似像像是在處理鰻魚一樣，進行斷刺的工作，

但是…但是…但是…這些通通都是在小砧板上進行，

連刷上醬汁也是…

之後…之後…之後…

烤好的星鰻，就不偏不移的，

不多不少的就放好在剛剛”生”星鰻的小砧板上…

然後板前長就開始在將星鰻切片準備擺盤…

下頭照片中，烤好星鰻的後頭有些許的水漬痕跡，

就是剛剛生星鰻在刷醬汁所留下的…

看到這邊壽司羊已經有心死的感覺…

也很慶幸自己是第一位來用餐的客人…

而且也沒有把煮物中的牛肉換成是烤魚…

不然真的很囧…

 

所以綜合以上三點，

壽司羊不會想再到己越用餐，

除非，以後有看到板前長的衛生習慣有重大的改變…

 

以上是因為己越的管理人員私訊壽司羊，

為什麼壽司羊會這樣在粉絲頁的動態PO文，

所以壽司羊才特別把感想放在開頭，

那壽司羊必須要這樣說，也算是一部份說給己越的管理人員，

壽司羊寫部落格不是兒戲，壽司羊也尊重店家，

也珍惜自己所寫的文字，自己所寫的食記，

不能說一定很客觀，因為好不好吃本來就是主觀意識，

但是，壽司羊會盡量詳細的把自己的想法跟感覺記錄下來，

有任何比較特別的優點或是缺點，

如果有辦法，壽司羊會盡量用照片記錄下來。

壽司羊跟很多日本料理店的師傅，

在第一次去吃之前都不認識，都是無冤無仇，

也沒有什麼特別要說一間店不好吃，所以才去用餐的，

畢竟，壽司羊每次去日本料理用餐，

都是希望可以放鬆自己的心情，暫時拋開一些煩心的事情，

而且壽司羊所吃的日本料理都是自己出錢，自己想寫食記才寫的。

最後，至於壽司羊PO前會不會先告知店家，

徵求店家的同意才PO在粉絲頁的動態上，

那壽司羊只能說，如果不是之前六篇體驗文，

要壽司羊經過店家同意才能PO心得文，

那根本是癡人說夢，天方夜譚，絕不可能！！！

 

接下來開始是食物正文的介紹。

翻開己越的菜單的第一頁是商業午餐，

以越的菜單全部都是用手寫，

商業午餐的部分是用油性筆，而後頭的部分是用毛筆，

就這點而言，感覺稍微可惜一點，

因為，毛筆字看起來不錯，

但是，前面油性筆的部分看起來就比較隨便。

商業午餐的價格在298元到530元之間，

對比看到的主食，

感覺起來不算是太高的定價，但也不是很親民的價格，

不過壽司羊沒有吃商業午餐，所以也不知道真正的份量到底是如何，

這個部分就不繼續評論了。

在己越外頭的菜單這面下方沒有第二面，

但是，內用的菜單中，這一頁是有第二面的，

第二面主要是單點的部分，東西還不少，不過價格上都偏高，

而且，這一面看起來的感覺又更可惜一點，

因為是用原子筆寫的…

 

己越的一般套餐有兩種，

一種是梅 880元（不用服務費），

算是比較入門的套餐，

也是壽司羊當天所選用的套餐。

 

另外一種套餐是櫻 1280元（也不用服務費）

本來壽司羊有想點這個，不過擔心東西太多吃不完，

所以就先點880元的梅套餐試試看，

沒想到，梅套餐竟然吃不飽XDDD

不過，壽司羊也覺得運氣不錯，

剛剛好因為這個念頭，

閃過了有些恐怖的烤物（當天老闆娘說是烤魚）…

 

不知道為什麼這邊又出現一頁單點，

不過，這一頁的單點，

比起剛剛在第一頁所看到的第二面少了很多，

感覺前面的那個第二面，

應該是最近才加上去，來不及用毛筆寫的部分。

 

最後兩頁是飲料的部分，

在日本料理當中，可以看到的飲料不脫是酒類，

這個的好或是不好，壽司羊就無感了XDDD

 

己越的餐具擺的很簡單，

只有筷子、濕紙巾、跟茶杯，

不過比較不習慣的沒有碟子，

最後要放不想吃的東西的時候比較沒有地方可以放。

 

前菜是鳳螺、明太子豆腐、火腿（自製醬汁）

鳳螺很大一顆，吃起來的口感QQ的，很不錯，

醬汁的味道是微甘微甘的，不會太重。

明太子豆腐吃起來很香，也可以感覺到豆腐的綿密，

因為有拌入明太子的關係，所以吃起來有一點點微微的辛辣感。

火腿吃起來很嫩，

上頭醬汁的調味更是很特別。

對於這樣的開胃前菜來說，

是會讓人對之後的料理感，感到期待的。

 

在上生魚片之後，會先端上了一碟醬油，

沾生魚片吃起來是有幫生魚片加到分的，

不會太鹹，鮮味上來說是還不錯。

 

己越所用的器皿，據老闆娘所說都是從日本帶回來的，

不得不說，己越所用的器皿真的還滿好看的～～～

這一份刺身，有鮪魚、鮭魚卵、炙燒的白帶魚、跟干貝，

炙燒的白帶魚吃起來很香，而且也很嫩。

鮭魚卵吃的到鮮味，而且外膜也不會太硬，口感上比較宜人一些，

不過缺點是太少了XDDD，金桔只有上方一點點是鮭魚卵，下方大部分是碎洋蔥。

己越的鮪魚雖然顏色看起來比較一般，吃起來也是很嫩，

但是，味道偏重，是比較有在吃鮪魚的那種偏重的味道。

干貝吃起來偏嫩，沒有太多Q彈的感覺，

味道上來說，鮮味沒有特別的突出，但也是有好吃的甜味。

 

炸天婦羅：蝦子、日本鱚魚、山茼蒿。

一旁會附上味道偏甜的天婦羅醬汁，

味道是壽司羊很喜歡的那種鮮味與鮮味，

不過可惜的是，

這一份炸物不知道是油溫不夠，還是什麼其他原因，

吃起來油膩程度太高，破壞了原本食物的感覺，

稍微有點可惜。

炸蝦的蝦肉吃起來口感嫩，味道鮮，己越的外皮算是比較薄嫩一些的感覺。

炸日本鱚魚的部分，魚肉很嫩，不過感覺起來又比炸蝦的感覺更重，

沾點天婦羅醬汁，有解膩的功效。

炸山茼蒿，吃起來還可以，但是問題一樣是油膩感偏重。

 

煮物：牛筋肉煮

單吃的味道是鹹中微微的甘甜，稍微有些油膩感，

肉吃起來偏嫩，筋吃起來QQ的，都是不錯的口感，

但是，貼心的部分不只是這個，而是這一份煮物還有附上一些生菜。

單吃牛筋肉的油膩感，

在包覆著生菜一起吃與配上辣味噌的狀況之下，

做到了大幅度的改善，

微微的辛辣的味噌醬，

除了消除油膩之外，更幫牛筋肉的鹹香甘甜提了一層。

 

食事：牛奶牛筋茶泡飯

這一份茶泡飯，壽司羊感覺稍微比較可惜一點，

因為前面已經有煮物是牛筋了，

這一份牛奶牛筋茶泡飯，仍舊是以牛筋都做主角，

如果可以換成其他魚種，或是雞肉、豬肉，感覺應該還會更好一些。

調味上，不會太鹹，

不過因為不是很愛吃紅蘿蔔，所以挑起來有點辛苦XDDD

 

 

甜點（忘記名稱了…）

吃起來感覺有像是布丁，

或者以現在用語來說，比較像是布蕾，

奶油味比較重，吃起來比較不夠滑嫩，

吃完後，嘴巴會殘留一些油膩感，

布蕾的底層有放一些巧克力，所以吃起來有點硬硬的，

增加一些口感。

 

櫃檯旁邊的櫃子有放了很多的器皿，

也看得出來板前長跟老闆娘對於店家經營的用心。

 

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