【屏東美食】AKAME／據說是南臺灣最難預訂的餐廳，用法式料理的概念呈現原住民風味料理，吉拿棒必吃，鴨胸超好吃((附菜單

店名：AKAME

地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 電話：暫無（請務必線上預約）

營業時間：18：00～21：00（週日一輪）

18：00～20：45 / 21：00～24：00（週三～周六 兩輪）

或許比起一篇食記，

會更像是一篇記錄自己想法的文章，

這邊文章可能會很長很長，也希望大家不要介意，

中間有些話如果覺得有點冗，可以直接往下滑。

 

（照片：五葉松吉拿棒 62%台灣巧克力 據說這個招牌一定要點）

AKAME這個詞第一次進入到壽司羊的腦海時，

留存的記憶就只剩下「超難訂」，其他的就沒有什麼印象了。

可能因為當初還只是個初出江湖的小小美食部落客，

還是以吃壽司為主，其他類型的餐廳為輔，

（結果沒有想到現在還是走歪了XDDDD）

所以也就沒有特別去查。

但是，

隨著見識越來越多，愛吃美食的朋友也越來越多之後，

AKAME開始除了「超難訂」之外，又多了「很遠」的這個印象。

雖然說跑到台南吃壽司也沒有比較近，只是因為有高速公路所以比較快。

 

（照片：屏東養殖50天北京鴨種鴨胸 這是當天吃到第二好吃的料理）

感謝當天幫忙訂位的朋友，

讓壽司羊有機會吃到這間名聞遐邇的特色餐廳。

AKAME的位置就在禮納里部落，

這是一個魯凱族（好茶部落）與排灣族（大社、瑪家部落），

所組成的一個新的部落，

如果有更多的時間可以來這個附近走走，

感覺是一個還滿有趣的地方，

有朋友也說不妨在禮納里部落這邊住一天，然後晚餐來吃AKAME。

 

（照片：慢烤16hr金門黃牛小小排 很特別的一道料理）

AKAME是魯凱族語言中「烤」的意思，

而會這樣幫餐廳取名，

也是因為AKAME的主廚 彭天恩（Alex）是魯凱族人，

話說，

這些都是在google就可以查到的資訊，

也算是介紹AKAME的一個前導，

至於Alex主廚的經歷，還有一些細部的狀況，

就請有興趣的大家搜尋一下關鍵字了，

或是有機會去用餐的時候直接問問主廚本人了。

 

AKAME的菜單在右上角會印上日期，

不過不確定是不是每天都會有不一樣的新菜色出現，

但可以肯定的是，

AKAME的菜單一定不是一成不變，

因為這個菜單看起來跟很多食記中的不太一樣。

AKAME的價錢絕對稱不上便宜，

但是如果相對很多的法式料理來說，

其實也不算太貴的價格，

會這樣說是因為在網路上可以搜尋到的紀錄當中，

主廚Alex所待的餐廳都是偏法式的類型，

不過很不一樣的是，

AKAME用上了很多很多台灣在地的食材跟元素。

 

AKAME的位子有分成四種，

也代表AKAME在不同的三個階段的變化，

從一開始只有十二個位子（直接面對開放式廚房的跟沙發座位區），

那時候如果訂得到位還真是神了…

到第二階段背向開放式廚房的座位，

當天壽司羊就坐這邊，

本來以為是坐在面對主廚這邊，稍微有點失望，

不過有訂到就已經天大的幸運了。

第三階段是近期才新增的包廂區，

所以數下來，感覺已經差不多可以坐20多個人，

雖然感覺還是不多，不過應該會稍微好訂一些了。

 

AKAME的刀具做的很精緻也很特別，

特別做成是原住民刀具的形狀，

看起來有點像是太魯閣族、泰雅族、布農族、阿美族、排灣族在用的刀具。

上面刻著AKAME這幾個字，

還算是滿鋒利的刀，用起來也意外的順手。

 

AKAME的氣泡水跟礦泉水都是無限量供應的，

不需要再另外單點，

這一點就跟很多的法式料理差很多，

所以AKAME的單價雖然都不便宜，而且也沒有套餐，

但是如果把水資很一些東西算上去，好像也就還好。

換個方向說，因為AKAME都是單點，

所以如果多一點人來，可以比較有機會吃到不同的料理，

當然訂位難度也會增加就是了…

 

首先開場的AKAME的麵包籃

裏頭的奶油抹刀也做成是類似原住民刀具的樣子

奶油的上頭放了一些小麥，

所以吃起來會有點脆脆的，奶油的本身帶有些鹹香，

吃起來可以更增添麵包的味道。

如果說AKAME的料理有什麼特色，

那大概就是滿滿特別的花草，還以很多香料配料。

不過因為在吃AKAME的時候沒帶紙筆，

服務人員雖然有很仔細地解釋，

但是AKAME使用的花草真的實在是太多記不太住，

所以就沒辦法一一介紹了。

小米麵包

因為裏頭有用上玫瑰，

所以吃起來不只有來自小米很棒的彈性，

還有突出的玫瑰香氣，整體來看是還滿特別的麵包。

 

開胃料理：炸玉米脆球

上頭綠綠的是山當歸葉，外層的炸得非常的脆，

是咬下之後就會聽到超清脆聲音的那種，

會這樣說是因為當壽司羊還在品嘗麵包的時候，

同行友人咬下這個炸脆球的聲響，

就很直接的襲擊了壽司羊的耳朵，也勾起來強烈的食欲。

炸脆球內餡是用油封鴨胸跟香檸奶油所組合，

吃起來有淡淡的香氣，

是很特別的味道，也讓人還滿期待接下來的料理。

 

台東手採野菜（280元）

除了各式各樣的水煮野菜之外，

上頭還有一些歲堅果、溫泉蛋跟乳酪。

乳酪跟溫泉蛋扮演一個很棒的輔助角色，

讓這個野菜吃起來很滑順濕潤，不會有那種雜雜刺口的感覺，

味道上除了每一種不同的野菜（只記得有川七，剩下應該還有四種左右不記得了），

乳酪的味道配上蔬菜意外的合適，微微的鹹酸味，讓原本沒特別的野菜更好吃。

 

高山綠節瓜 白旗魚韃靼沙拉（380元）

從這道菜開始就會感覺到充滿AKAME的特色了，

用上很多可食用的花草樹木，

在擺盤上還滿繽紛的，

而且不只是好看，在味道也有不少的輔助效果，

像是這節瓜上頭紫色的話，味道就還滿強烈的，

如果壽司羊的記憶跟味道沒有錯誤的話，這個花有點大蒜的味道。

節瓜本身的味道不重，

但是白旗魚的味道卻是在剛上桌的時候就可以聞得到，

節瓜是多汁而且會甜，

上頭白旗魚帶有淡淡的鮮味，不厚重，

不過整體來說，做為前菜是有不錯的指引味覺。

 

有機玉米筍 櫻花蝦 甜椒醬（380元）

櫻花蝦烤得比較乾一些，所以吃起來有點苦味，

但是吃起來也比較有脆度，

或許這個就是大人口味的櫻花蝦吧～～～

玉米筍還滿大一隻的，上頭還有擠上玉米醬，

整個就是非常玉米的一道前菜，

還不錯吃，不過剛剛的節瓜更讓人喜歡。

另外因為是有機的玉米筍，

所以裏頭的玉米鬚也是可以吃的，

吃起來的甜味會比玉米筍更明顯一些，

偷偷說…也更讓人喜歡。

 

新鮮馬告葉輕燻台灣水鹿里肌（880元）

馬告葉因為是用輕燻的關係所以味道上並不會很凸顯，

就是淡淡的香氣而已，

同行的朋友有真的拿起來吃吃起看，不過壽司羊並沒有這樣做，

只是聞了聞，感覺就葉子會有的味道，

哈，可能沒有這麼靈敏的鼻子，聞不出什麼特別的地方。

水鹿里肌吃起來還滿嫩的，

感覺跟沒有煎到全熟的鴨胸有很類似的感覺，

而且不只是口感很像，鮮甜味上也很像，

是會讓人喜歡的肉品。

如果說這一道菜有什麼遺憾，

那大概就是肉的份量太少，

不過水鹿感覺並不是常見的肉品，

可能貴一些也在所難免。

水鹿里肌附的燉菜

裏頭有小芋頭、花椰菜、地瓜、絲瓜、黃豆、白蘿蔔等時蔬，

燉菜的種類還不少，

以味道上來說是比較重一些的，

但是是壽司羊喜歡的味道，

水鹿肉沾一點也不錯，是另外一種感覺。

 

屏東養殖50天北京鴨種鴨胸（880元）

上頭用上的不少的花草，有三色堇、洛神花等等，

旁邊有主廚用鴨骨製作的醬汁，

整體來看是很法式料理的感覺，

只是把用料換成了台灣在地的食材。

純粹就視覺上來看，

這樣的搭配讓人還滿喜歡的…

至於吃起來的感覺…

真的是太棒了，這個是當天最喜歡的肉品，

不對，應該是這樣說，跟招牌的吉拿棒可以並列當天最好吃的兩道菜了。

鴨胸處理的軟嫩不乾柴，外皮還有點微酥的口感，

第一口先吃原味，鹹味中帶有鴨肉的鮮甜微酸，是讓人喜歡的味道，

第二口在配上旁邊的醬汁，可以讓味道更上一層，

最後則是來點洛神花酸酸甜甜的感覺做為收尾，有點像來上一記回馬槍，

再次把鴨肉本身微酸的鮮甜味給勾上來，

好吃，如果不是不吃鴨肉，來AKAME真的要試試看這道，

比起牛肉或是其他的肉品來說，真的驚豔。

 

慢烤16hr金門黃牛牛小排（12oz 2280元）

據服務人員所說，

這個牛小排是每天關店之後就用低溫慢烤的方式烤到隔天，

呈現出來的是全熟，但是不會乾柴的口感，

所以建議大家如果想要吃到看得到紅肉的牛排，就不要點這個了，

可以試試看嘉義黃牛沙朗或是金門黃牛沙朗，應該會比較合適。

在台灣很難得會看到有這類型的高級餐廳是用台灣牛做牛排，

大部分不是澳洲就是美國，再不然就是前陣子非常紅的日本和牛。

口感上還滿Q嫩的，肉旁邊帶有些油花跟筋，

不過因為有用低溫慢烤的方式處理，所以吃起來完全不會有咀嚼上的困難。

純粹就味道上來說，

吃起來有的甘甘微甜的味道，不過仍舊是以鹹味為主體，

調味上比較偏重，吃不太到牛肉本身的鮮甜味，

不知道是因為台灣牛本身在味道上就比較不是這麼重，

還是因為部位或是醬汁比較多的關係。

雖然再來之前是還滿期待牛排的表現的，

不過吃完之後就會覺得好像，

鴨胸跟水鹿里肌給人的感覺都比這份牛排還要好，

就不知道另外兩種處理的方式會不會讓人更喜歡AKAME的牛排了，

當然，每個人喜歡的處理方式不同，

也很難說這份低溫慢烤的牛排是不是一定適合誰，或是不適合誰。

 

慢烤豬舌 鳳梨沙拉（480元）

大概在吃到鴨胸的時候，

服務人員就過來問說需不需要做最後加點，

就想說分量不多，應該是可以再試試看其他的菜，

所以就點了這個豬舌跟接下來的梅花心肉。

慢烤豬舌在口感上並不是壽司羊喜歡的口感，

因為吃起來完全沒有豬舌的Q彈，

反而是很像是燉很久的燉肉，

吃起來很有紋路的感覺，

也有點像是在吃大塊瘦肉做成爌肉的那種感覺，

只不過紋路感會再細緻一些。

雖然豬舌的口感讓人不是很喜歡，

但是上頭冰花倒是很好吃，

而且吃起來有一種很棒的鹹香味，

這是之前再吃其他間海產店的冰花都沒有吃過的味道。

 

慢烤梅花心肉 花生醬（580元）

接連這三道菜的調味都很像，這時候才驚覺在點菜的時候，好像點錯了，

因為在打食記的時候才發現，這三道菜裏頭都有「慢烤」兩個字，

雖然調味上也都各自有些不同，

但是基調上給人的感覺差不多，吃到最後有點膩，

雖然說同行的友人（這次一行四人）說這樣吃下來沒有很飽，

但是壽司羊已經吃很飽了，所以這道菜吃起來感覺就比較普通一些，

友人開玩笑說，這後面的三道都有點像是燉肉或是爌肉的感覺。

建議大家，如果有去AKAME用餐，

慢烤的方式點一道就可以，再配點其他料理方式會比較好，

或是搭配個烤魚也不錯，

當天沒有點烤魚是因為其中一個人會去澎湖海釣，

另外三個人都不是這麼喜歡吃熟的魚。

 

五葉松吉拿棒 62%台灣巧克力（200元）

吃起來外酥內軟的吉拿棒，

旁邊的巧克力不知道是不是有加酒，

所以味道跟一般的巧克力不太一樣，

口味上還滿特別的，

不過壽司羊比較喜歡單吃吉拿棒。

如果說AKAME的吉拿棒跟外面最大的差別，

大概就是在香氣的部分，

還沒吃之前聞起來就很香，

在吃的時候也會有淡淡的香味。

話說，這個吉拿棒是AKAME的招牌之一，

兩個人吃也不會太多，建議一定要點來吃吃看。

盛裝巧克力醬的容器看起來有點像是可可果的殼，

不過壽司羊真正的沒有看過實體，也不是這麼肯定就是了。

 

當天四個人前去用餐，

兩個撐（其中一個是壽司羊），兩個不飽，

平均下來一個人1750元左右，

比想像中的還要便宜一些，

本來以為一個人會超過2000元的。

 

感想：

AKAME給人的感覺是間很有特色的餐廳，

從食材的選用，料理的方式，到擺盤的創意，

在台灣確實獨樹一格，也難怪慕名而來的人這麼多。

當然喜不喜歡AKAME這間事情見仁見智，

而吃到的東西值不值得每個的標準也不見得都會相同。

任何一間店就算不是壽司羊的心頭好，

也不代表它沒有任何的優點，

只是目前可能暫時還沒有吃到可以說服人的餐點，

換個方向說，

就算是壽司羊覺得不錯的店，有時候也是會被大家棄嫌，

（感謝看食記的大家都很溫和，很少直接吐槽的，或是飆髒話的。）

或說CP值太低，價錢太高，不合口味之類的。

壽司羊認為這些都不是壞事，

畢竟每個人的口味不同，

強迫大家都喜歡一間餐廳，真的很痛苦，

只是有些店家自己本身不承認，不過這個就不多說了。

找到自己喜歡的餐廳，

然後享受主廚每次帶來不同的變化。

如果常去吃一間餐廳的人都一定會知道，

一間餐廳每年吃一次，

服務人員大概第三年會記起來，

就是一個有來過的客人，沒什麼特別，

但是，

如果是一個月去一次，

那就很有可能會看到特別的食材或是隱藏版的菜單，

這一點無可厚非，

畢竟有交情跟沒交情的本來處理起來就會不一樣。

有時候壽司羊也會這樣想，

乾脆不要吃新店了，

每年就把之前吃過不錯吃的餐廳再吃過一次，

這樣也可以吃不完了，

畢竟很多的餐廳都只有吃過一兩次，

而且很多也都換菜單的。

不過，

最後還是屈服在不斷想要探險，

不斷想要找尋心中最美味料理的衝動之下，

常常四處亂吃，偶爾還會被炸傷XDDDD

AKAME的慢烤牛小排並不是壽司羊喜歡的那種，

所以對於牛排的部分就沒有這麼推薦，

但是鴨胸真的很好吃，而且份量也很足，是一道很棒的主菜，

配上一兩道前菜再加上甜點，就是很棒的一份套餐，

或許故意不要弄成是套餐的形式去框住客人，

而是讓人可以自由的點餐，自己去組合，

就算是一個人吃兩份主餐，或是全部都前菜也沒關係。

如果不要管份量，水鹿里肌表現的也很棒，也很讓人喜歡，

不過可能前菜就要多點一點了～～～

因為傳聞中的AKAME很難訂，

所以朋友有訂到，壽司羊當然就是一起來吃了，

至於如果是問壽司羊下一次會不會想到自己訂，然後找人去吃，

那這樣可能就比較抱歉了，應該是不會，

因為AKAME的距離真的有點遠，

而且就像是前面所說，

對於吃過的餐廳（便當店的那種不算），

除非是食物真的非常的驚豔或是特別，

甚或是價錢真的很便宜而且又不錯吃，

才會讓人想要再去吃。

但是如果沒有吃過AKAME的朋友，

壽司羊是會覺得，

如果對於美食是有所追求的人，真的可以去吃吃看，

不管是喜歡還是不喜歡，這都是一次很棒的經驗，

因為，

吃過之後不只是在嘴巴上的飽足感，

也是一種心靈上的滿足感，

而這樣的感覺，是什麼也無法取代的。

在壽司羊的地圖上，

不是用武力去征服，

((謎之聲：你也沒有這個實力跟能力…

((壽司羊：吐槽個屁拉！！！

也不是用走過的風景名勝去紀錄，

而是在這個地方，吃過想吃的餐廳，

就算記錄了自己在這個城市的足跡。

 

最後，

祈禱這次武漢肺炎的疫情能夠盡早過去，

希望所有的愛店都能撐住這一波的疫情與蕭條，

各位餐飲業的老闆、師傅與朋友，大家加油，

如果有什麼資訊需要幫忙分享的，可以再私訊壽司羊。

 

FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行

IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/

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