【台北食記】真真庵壽司割烹／南京復興捷運站附近，淡麗系的握壽司，美味海膽鮭魚卵白子小丼飯，雙色芝麻冰淇淋超濃郁
店名：真真庵壽司割烹
地址：台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號
電話：02 2719 0005
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～22：00
真真庵壽司割烹開在松山區南京復興站附近，
走路不用五分鐘，是一個很方便的地點。
真真庵壽司割烹對面就是慶城公園，
招牌還滿明顯的，不會太難找
當天是到台北的第一天，
午餐選了1200元的無菜單料理，
跟師傅預約的全生食的出餐方式，
所以等等就只會看到壽司，而不會有其他的熱食。
茶杯的部分，造型還滿特別的，
跟一般固定規格的不太一樣。
真真庵壽司割烹的醃漬物很好吃，
百香果佛手柑，吃起來酸甜脆，
也是近期在吃日本料理，慢慢開始出現的醃漬物。
醃蘿蔔也是很脆，只不過味道不是日本料理常見的柚子口味，
而且是比較台式古早味的感覺，偏鹹。
最後是日本進口的榨菜（好像是萬里風味），
吃起來軟脆，鮮味很棒，感覺配飯應該超棒的，
好吃到都問師傅是什麼牌子跟哪裡可以買了XDDDD
第一貫：本港 黃雞魚
真真庵壽司割烹的魚料吃起來是屬於比較沒有熟成過的，
在吃的時候可以吃得到鮮味，但是旨味的部分就比較少。
黃雞魚的口感偏軟，味道不凸顯，
第一貫除了吃魚料，也要看看醋飯，
真真庵壽司割烹的醋飯偏溫，吃起來有Q度，顆粒感明顯，有過關。
第二貫：島鰺
上頭放了一些薑末，
島鰺的味道不夠凸顯，
沒有之前在吃島鰺的時候都會有的特殊鮮甜味，
稍微有些可惜，
口感上偏軟，不是帶有脆度的島鰺。
第三貫：日本真鯛 橘子皮
口感嫩，中間有筋，
魚肉的味道一樣不重，而且有點被醋飯的味道蓋過去的感覺。
第四貫：金目鯛
除了維持前幾貫類似的軟度之外，
這個金目鯛有多了一些Q度。
第五貫：黑鮪魚赤身
吃起來有比較強烈的酸味，
是比較新鮮的黑鮪魚會吃到的味道，
但是一樣少了熟成之後的旨味，
對於希望可以吃到有熟成魚貨滋味的人來說，
吃到這邊…只能說，
真真庵壽司割烹真的不是一個太好的選擇…
第六貫：甜蝦
吃起來微微脆，咬下後會有黏度，
甜味上還不錯，會稍有一種終於吃到有魚料味道的感覺。
第七貫：紫蘇軟絲
上頭因為有放紫蘇的關係，所以吃起來會比較香一些，
軟絲口感上是嫩Q的，鮮味也不錯。
第八道：海膽鮭魚卵
鮭魚卵跟海膽一直是日料不敗的經典組合，
只要海膽的品質夠好，不要有有苦味，通常就不會失敗。
而真真庵壽司割烹的這個也是這樣，
吃起來很棒，入口後鮭魚卵的鮮跟海淡的甜在嘴巴裡爆開，
是從剛剛吃到現在最美味，也最讓壽司羊最喜歡的。
第九道：黑鮪魚皮油
吃起來比剛剛的赤身多了一些香味，
口感上很嫩，但是味道上仍舊偏酸而沒有太多的旨味。
第十道：蔥花竹筴魚
比起這樣的竹筴魚泥，
壽司羊個人還是比較喜歡整片竹筴魚的感覺，
比較有口感。
真真庵壽司割烹的竹筴魚味道不重，
對於會怕亮皮魚味道的人來說，
這個蔥花鮪魚泥感覺很合適，
但是對於喜歡亮皮魚強烈風味的人來說，
這個可能就會讓人失望，
因為真的太清淡的，沒有魚肉的鮮味。
第十一道：烤玉子燒
聞起來很香，吃起來是微微的甜味。
第十二道：真鯛白子 海膽 鮭魚卵 丼飯
本來想說又看到海膽跟鮭魚卵，好像有點重複，
但是…
在吃完之後才發現，
原來這個是當天最好吃的東西！！！
烤得香香熱熱的白子，
在入口後爆開滋味，超！棒！
鮮味十足，而且也不會給人有任何的噁心感，
配上旁邊的海膽跟鮭魚卵提味，是一個超棒的組合。
建議大家，如果有機會來真真庵壽司割烹，
一定要問問看師傅有沒有這個，
如果有，點就對了～～～
第十三道：貢菜細卷
這個是當天吃完前面的握壽司之後，還不是很飽，
有問師傅說有沒有干瓢卷，
不過師傅說，這個貢菜比較特別，所以就做給壽司羊吃吃看。
吃起來脆，而且是硬脆，
味道還不錯，也是很特別的感覺，畢竟之前也沒吃過用貢菜做的細卷。
吃的時候可以配上一些現磨的山葵，
吃起來不嗆辣，而且很香。
第十四道：味噌湯
普普，記憶點不深。
甜點：白芝麻冰淇淋
會覺得味噌湯沒有記憶點是因為，
這個白芝麻冰淇淋真的太好吃了，
可以說是超過以往壽司羊吃過的所有芝麻冰淇淋，
超級香，
而且不是化學的香味，
是實實在在的芝麻香，
超棒而且讓人到如今都印象深刻的結尾，
本來想問問說這個是從哪裡買的，
但是…
師傅很遺憾地說，這個是自己做的…
不過…
說完師傅就請服務人員在拿出另外一款…
甜點二：黑芝麻冰淇淋，
吃起來的味道也很香濃，
不過如果兩者去對照，
壽司羊會比較喜歡白芝麻冰淇淋的感覺，
因為雖然味道很濃郁，但是吃完之後留在口中的感覺是清爽的，
黑芝麻則是會殘留一些些微微的苦味。
但是兩者都是85分以上的冰淇淋了（黑芝麻85分，白芝麻90分）。
感想：
對於魚料的感覺來說，
真真庵壽司割烹的走向跟壽司羊喜歡的方向不太一樣，
不管在調味上還有魚料的處理上，
真真庵壽司割烹走的都是比較清淡的路線，
醬油的味道不會很鹹，
魚料的鮮味也不重，
醋飯的口感OK，調味上則沒有這麼強烈，
壽司羊在想，
每個師傅都有自己想呈現的味道與風格，
不能讓每個客人都會喜歡，這也很正常，
畢竟要找到可以讓所有人滿都滿到的料理，這應該是不可能的吧，
所以壽司羊並不會說真真庵壽司割烹是不好的或是錯的，
只是剛好不是壽司羊喜歡的味道而已。
相對的，
真真庵壽司割烹的板前師傅人還不錯，
邊吃邊聊天的感覺還不錯，
收尾的白子丼飯讓人非常的喜歡，
而且手工的雙色芝麻冰淇淋也非常有誠意。
撇開料理的適應性，
真真庵壽司割烹的服務態度跟環境有頗具水準，
如果怕吃到自己不喜歡的調味方式，
建議大家可以先從商業午餐開始嘗試，
因為當天看到很多的客人都是來商業午餐，
像是鰻魚飯，生魚片丼飯之類的。
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