台北美食【立志壽司】大安區／無菜單日本料理／好吃的鰤魚醬油漬／鮮甜的宜蘭蝦母蝦膏／值得加點來吃的小肌／入口即化的愛爾蘭黑鮪魚中腹
店名：立志壽司
地址：台北市大安區基隆路三段20-1號1樓
電話：02 2736 1027
營業時間：12：00～14：00 / 18：30～21：30（週一公休）
本來標題想打：「立志吃壽司，吃壽司立志。」
不過感覺好像有點中二，所以就算了。
立志壽司也是今年（2022）新開的壽司店，
會知道的這間壽司店的原因有二，
第一個是因為價格，
當初剛開幕就憑著中午只要1280元，而且不需要服務費的超級促銷價，
打出了很高的知名度，因為這樣吃下來真的非常的划算。
第二個是因為立志壽司的板前長曾經擔過米其林一星的壽司店 野村壽司，
雖然立志壽司的板前長本身並沒有主打這件事情，
但是在饕客間的口耳相傳，還是讓這間事情不脛而走。
由於以上這兩個原因，
也讓立志壽司成為近期（2022年中旬）相對火紅的一間壽司店。
距離立志壽司最近的捷運站是六張犁，直直走過來就可以看到，
當天飄著細雨，天氣不熱，
比起之前八月底大太陽的時候好太多，我覺得走過來還滿舒服的。
立志壽司的門口就有菜單，
不會有讓人有不知道等等會吃多貴，害怕到時候要洗碗的感覺，
雖然很想這樣說，
不過吃到這樣無菜單的日本料理，
在訂位的時候應該也都知道價格才是。
不過立志壽司的價格也不貴，要洗應該也不用洗太久才是XDDDD
中午的價格是1680元，晚上則是2880元，
品項主要差在茶碗蒸，刺身，小品兩道，炸物，
壽司的魚料會不會有差，這個我就不知道了。
立志壽司的空間不大，只有板前13個座位而已，
不過一個師傅處理13個客人，
這樣吃下來速度難免會有些慢，也請大家要有一些心理準備。
當然這並不一定是壞事，
因為有些人希望吃快點，而有些人則希望可以慢慢吃，
做為一個不趕時間的旅客，我覺得吃慢點是沒關係的。
餐具很簡單跟大部分的無菜單日本料理店一樣。
立志壽司採用黑色的石板，配上燈光，
先不論好不好吃，至少配置上來說是好拍照的。
柚子蘿蔔 薑片
立志壽司的柚子醃蘿蔔還滿好吃的，
吃起來甜甜脆脆的，鹹味跟酸味都不會太高。
薑片入口的時侯會先感覺到酸味，
之後是微微的辛辣感，不太有什麼甜味。
擦手紙巾
主要是給有習慣用手直接拿壽司來吃的客人使用的。
綠茶
第一道：胡麻豆腐 豆漿魚骨高湯
胡麻豆腐聞起來很香，但是吃起來的味道很清淡，
幾乎沒有什麼鹹味，只有胡麻的味道，
對於口感比較厚重一些料理來說，我是期待他更有味道一些。
不過豆漿魚骨高湯就很鮮甜，
我建議是可以把胡麻豆腐攪開來伴著高湯一起吃，
這樣味道會比較均衡一些。
第二貫：基隆軟絲 柚子皮 海鹽
軟絲的口感Q彈而且也鮮甜，滿好吃的。
白醋飯的顆粒感是我喜歡的，帶點彈性，但是又不會硬，
酸味是輕微的酸，可以讓魚料更好吃，而不會壓過魚料的味道。
對我來說，這是很重要的一個關鍵，
因為如果醋飯不好吃，再好的魚料也沒有用，
而且如果第一貫的醋飯就不好，接下來吃的每一貫也都會有些痛苦，
畢竟醋飯的味道跟口感不太可能在一個餐期之中有很大的改變。
第三貫：日本三重縣 鯛魚 辣蘿蔔泥
魚肉本身的味道偏淡，所以上頭才有辣蘿蔔泥提味。
很特別的是這一貫就用上了赤醋飯，
顆粒感一樣是我很喜歡的，感覺比剛剛的白醋飯更Q彈一些，
酸味也不會太重，但是吃得出來是比較厚實的酸。
第四貫：北寄貝 四國酸桔醋
可以吃得到鮮甜味跟脆度，微酸的桔醋有做到不錯的提鮮效果，
話說，這一貫又換回了白醋飯。
第五貫：九州宮崎 鰤魚醬油漬 熟成辣椒醬 赤醋飯
本來以前在壽司店吃到的鰤魚（俗成青甘）多數都是配柚子胡椒，
但是最近看到很多壽司店開始用了一些不同的搭配，
像是上次在鮨群也是吃到鰤魚配自製的剝皮辣椒醬，
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我也覺得還滿好吃的滿特別的。
不過說到醃漬的鰤魚還是不得不提到鹿羣日本料理，
因為就我目前吃過的壽司店來說，
還沒有可以超過鹿羣日本料理的鰤魚醬油漬。
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立志壽司的鰤魚醬油漬吃起來口感軟嫩，
醬油的鹹香與鰤魚的鮮甜融為一體，
雖然還沒有辦法超越鹿羣日本料理，
但是也實屬上乘之作，也算是當天吃下來之後最喜歡的幾貫之一。
第六道：櫻花蝦蒸蛋
蒸蛋的口感很嫩，不過鮮味中等，
可以暖胃，但是並沒有太多的特色。
器皿設計的比較讓我有興趣，
因為茶碗的地方有凹槽就算了，
連放湯杓的位置還有特別的兩個凹槽，
這樣在端菜的時候比較不會滑動，
從這個盤子就可以看得出設計器皿者的用心。
第七貫：宜蘭蝦母 蝦膏 赤醋飯
如果問當天最喜歡的兩貫，那我應該會給剛剛的鰤魚醬油漬跟這貫，
因為鮮甜味真的太迷人，比起日本富山灣的小白蝦只能說又過之而無不及。
脆彈中帶黏的口感，
一入口後，蝦膏伴著蝦肉的鮮甜，直接佔據口中所有的感覺，非常的棒，
一定要吃吃看，就算沒有配在套餐中，也很建議大家可以加點來吃吃看。
第八貫：炙燒紅喉 鹽 赤醋飯
嫩中帶點微微的Q度，放在蝦母後面有些奇怪，
因為前一貫的味道太鮮甜也太強烈，這一貫吃下來反而就還好，
不會沒有鮮甜味，但就是不太明顯。
第九貫：愛爾蘭 黑鮪魚中腹
非常非常的軟嫩，入口幾乎真的可以說是像化開一樣，
味道還不錯，可以吃到黑鮪魚特有的酸香味。
第十貫：紅雞魚 赤醋飯
因為在訂位的時候有特別跟師傅說不要烤魚，
所以就換到這一貫握壽司，
不過我個人沒有很喜歡這一貫就是，
因為紅雞魚吃起來的口感有點軟軟糊糊的。
當然我還是很感謝師傅幫我換成這一貫，
畢竟這跟喜不喜歡這一貫是兩回事。
第十一貫：青花魚箱壽司 白板昆布 赤醋飯
如果以七個字形容這一貫，那就是「外甜，內酸，魚肉彈。」
甜味來自於白板昆布，而青花魚則是帶酸味的，魚肉還帶點彈性。
最近看到很多壽司店都會有這樣的料理，
像是桃園中壢的樂魚，還有最近台北很火紅的壽司家，
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不過還是提醒一下大家，
壽司家現在的價格跟我當時吃的時候已經不一樣，
要去吃之前請務必要詢問確切的價格。
第十二貫：馬糞海膽軍艦
這一貫應該是當天吃到最不喜歡的兩貫之一，
因為吃起來鮮味普普，而且還有苦味，
雖然份量看起來很多，但是吃起來真的是扣分，
早知道就問板前長可不可以換烤鰻魚了XDDDD
((謎之聲：要求太多小心被趕出去……
第十三貫：九州星鰻
這個是現場用烤爐加熱的星鰻，並不是用炙燒的，
雖然有刷上甜醬油，不過吃起來並不會太甜，
還是可以吃得到鰻魚的肉感，不會給人糊糊爛爛的感覺。
第十四道：厚蛋燒
立志壽司的厚蛋燒吃起來魚漿味比較重，
剛入口會有給人在吃火鍋料的感覺，
不過後面的甜味跟蓬鬆感有拉回來一點，
不知道立志壽司是用什麼魚以及比例是怎麼樣，
不過以這一次來台北吃到的厚蛋燒來說，
這個是我比較不喜歡的那種。
第十五道：加點的 小肌（180元）
如果喜歡吃小肌的朋友，
我建議可以試試看立志壽司的小肌，還滿好吃的，
口感上是軟彈不韌的口感，不太有刺感，
酸味也不會很重，可以吃得到小肌的鮮甜。
板前長有說這個小肌是限量的，
因為有些人不敢吃亮皮魚，
而小肌更是亮皮魚中大家不敢吃的佼佼者，
本來有配在套餐中，但是因為反應沒有很好，
所以現在就是有準備一些，看看有沒有人要加點。
第十六道：加點的 台灣蛤蜊（260元）
因為幾乎沒有吃過蛤蜊做成的握壽司，
所以看到有別的客人加點，也心動的點來吃吃看，
以比較好描述的味道跟口感來說，
就是甜，然後帶點彈性，以及比較重蛤蜊味，
我覺得吃起來有點微妙，
純粹以貝類來說，
我還是偏好干貝，赤貝，平貝，鳥貝，北寄貝，石垣貝等貝類，
這個蛤蜊，對我來說就是吃過就好。
第十七道：招待的 干瓢卷
立志壽司的干瓢吃起來脆彈，甜味中等，並不會很甜，
還不錯吃，就算不是招待，我也會想加點來吃。
第十八道：味噌湯
好喝的味噌湯，鮮味跟鹹味都有。
第十九道：提拉米蘇
雖然跟想像的提拉米蘇不一樣，但是吃起來是好吃的甜點。
感想：
加上當天加點的小肌（180元）跟蛤蜊（260元），這一餐吃下來是2120元，
以台北目前（2022年）無菜單日本料理的餐價來說，我覺得不貴，
因為前前後後也吃了大概十九道料理，
如果不算前菜，茶碗蒸，干瓢卷，厚蛋燒，味噌湯，甜點等，
握壽司也吃了有13貫，
我覺得值得給立志壽司一次午餐的機會來吃吃看，
而且如果不要算加點的兩道，
原本1680元可以吃到17道料理會更划算一些。
當然會推薦立志壽司並不單純只看價格，
而是握壽司的靈魂 醋飯，
我喜歡立志壽司醋飯的口感，帶點彈性又不會太硬，
柔和而不刺激的酸，配上魚料是很和諧的感覺。
不敢說每一個魚料都很喜歡，
不過整體來說是好的，而且也有亮點，
像是鰤魚醬油漬，宜蘭蝦母，黑鮪魚中腹，北寄貝，青花魚等。
建議可以先來吃吃看中午的套餐，
如果喜歡醋飯的感覺，再來吃吃看晚上的，這也比較不會失望。
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