高雄新驚艷 「藏旬」無菜單日本料理（更換廚師團隊與出餐模式） – Hotel Dùa

話說只要有壽司的地方就有壽司羊，

所以，這一次壽司羊又要來吃壽司了，

這次吃的是一間新開的壽司店，

地點在Hotel Dùa（發音是台語的 住）的２樓，

距今開幕不超過兩個月，

只有一篇食記，

所以…壽司羊也是抱著微忐忑的心來吃吃看的，

想說希望不要採到地雷，

沒想到

.

.

.

 

人算不如天算，

竟然

.

.

.

找到了一間CP值超級高的好店啊～～～

第一次在一千元的套餐裡吃到這麼豐富的生魚片跟握壽司啊((灑花～～～

（謎之聲：來人快把這個瘋子拖走…）

 

因為是在飯店的關係，

場地還算滿舒適空曠的，

當天是平日中午去吃的，

人沒有很多，

也可能是因為才剛開的原因，

只有三組客人。

 

風格簡單俐落六人桌，

還不錯看，不過～～～

因為不是很好意思，

所以就沒有過去拍照了～～～

 

當天是坐在板前，

前方就是放魚料的櫃子。

 

今天享用的不是菜單上配好的套餐，

而是以一千元（需加一成），

讓板前的師傅出生魚片跟握壽司的搭配。

左上角是簡單的前菜 干貝醬四季豆（可是，壽司羊不吃四季豆啊～～～），

一塊專門放生魚片與壽司的石板，

一碟雙格醬料盤，

只可惜使用的是紙巾不是毛巾，不夠環保。

 

現磨的山葵 與 壽司薑（薑的味道不重），

可惜師傅說沒有醃蘿蔔。

 

 

第一道：薄切鮫鰈 與 厚岸生蠔

切的透亮的鮫鰈吃起來軟軟嫩嫩中帶有一點點脆脆的感覺，

配上醬油、辣蘿蔔跟細蔥，好吃。

像是被金桔勾引出鮮甜味的生蠔，

在嘴裡化出讓人無比滿足海味，

很棒的開場。

（沾鮫鰈的醬汁）

 

第二道：山藥細麵佐南方澳鰹魚 （這名稱是自己取的）

老實說，上方的鮭魚卵跟山藥細麵沒有什麼印象，

因為下方的鰹魚真的真的真的太讓人驚艷了，

魚肉超級鮮甜的，外皮又有點Q彈Q彈口感，

一口咬下雙重享受，真的很棒。

 

第三道：微烤黑鮪魚腹肉

外皮不是用噴槍，而是用炭火微微的烤過，

配上一點山葵與大葉，兩種不同口感，

但，一樣的是那種入口即化，

油花在嘴裡散開的美味。

 

第四道：微烤紅雞魚

有點筋，有點嫩嫩的口感，有點炭烤過微微的香氣。

 

第五道：黑鮪魚握

以鮪魚握當作是壽司的開端不免讓壽司羊想到漢神後方的壽司店，哈，

師傅說這一貫吃起來筋會比較多，

但是咬到最後會有點香香的感覺。

真的，筋頗多，哈，不是不好吃，

只是要咬比較久，

但是咬到最後真的有一點香香的感覺，

哈，不過，下次還是來試試看沒有筋的比較輕鬆。

 

第六道：鮫鰈側緣

並不是炙燒過的那種，

而且直接刷上醬油與沾上一點點的柚子胡椒，

油嫩，但又不是那種軟綿的口感，

而是咬下的時候會感覺到一點點脆感的那種，

柚子胡椒依舊是微微的嗆感，配上微鹹的醋飯，好吃。

 

第七道：日本青甘腹肉

鮮甜，好吃。

 

第八道：黑龍尖（壽司羊是聽師傅說的，但是真的不知道是什麼魚）

裡頭有放片紫蘇葉，增添香氣，

吃起來魚肉還滿緊實的，

不像前面的魚肉吃起來軟嫩軟嫩的。

 

第九道：笛鯛

Q彈，魚肉吃起來微微的硬（連續來兩個硬的是要轉換口感啊～～～）

 

第十道：微烤鰹魚腹肉

鋪上兩片烤得剛剛好的蒜片提味，

下方是無比軟嫩的鮮魚，

卻又不是無力的軟嫩，

而是帶有強烈鮮甜滋味隨之而來的軟嫩，

超級好吃～～～

只可惜這一貫握的有點鬆，

夾起來還不及入口就掉了一點醋飯下來，

小扣分。

 

第十一道：赤貝

這個價位可以吃到這麼大的一個赤貝，

真的讓壽司羊超級感動的，

師傅握之前還有先拍一下，

增加脆度，好脆好吃～～～

 

第十二道：日本青花魚

青花魚是魚味比較重的魚種，

剛入口的時候稍稍偏鹹，

但是細嚼之後會有點回甘的感覺，不錯吃。

 

第十三道：牡丹蝦

上頭是蟹膏，

做為引出蝦肉鮮甜的方式，

讚，

蝦肉吃起來脆脆的，很不錯，味道也很甜。

 

第十四道：海膽鮭魚卵軍艦

這一個軍艦上頭是海膽，下方是醋飯，而中間是鮭魚卵啊～～～

滿載著海味與膽固醇的軍艦啊～～～哈哈哈～～~

非常滿足啊～～～

 

第十五道：笛鯛魚頭味噌湯

屬於偏甜的味噌湯，有融入魚肉的鮮甜味。

 

第十六道：水果 抹茶蛋糕

簡單，卻又不失為一份好吃的甜點。

 

 

感想：

醋飯是屬於比較鹹的那種，酸度不高，

溫度也不高，有點涼涼的，軟硬度適中，

整體而言，這家的醋飯是比較有壽司羊愛的一家。

魚料整體的表現都不錯，

壽司握起來的感覺也OK，

除了中間有點小小的失誤之外，

整套吃下來，感覺真的很棒。

雖然這樣說頗為失禮，

但是真的有種讓人感覺到，

原來隱藏在飯店裡的日本料理店也可以有這樣好的水準。

以這樣的價格來說，

可以吃到這樣十四道的生魚片與握壽司，

或是說，

可以這樣聽著師傅的解釋與說明，

吃完一道再上一道的慢慢來，

壽司羊自己是覺得非常的超值，

以後必定會納入口袋名單中。

不過當天沒有玉子燒跟醃蘿蔔是小小的遺憾啊。

 

店家資訊：

店名：藏旬 日本料理

電話：０７ ５３６ ２９９９

營業時間：午餐 １１：３０～１４：３０／晚餐 １７：３０～２１：３０

可否刷卡：可以

官網：http://www.hoteldua.com.tw/pagestyle4a.php?lang=tw&selected=3&id=224&block_id=199

地址：高雄市新興區林森一路165號 （Hotel Dùa 的 ２F） 附有地下停車場

檢視較大的地圖