高雄美食【冬鄉小廚】2021年大港吃鍋／冠軍鍋王／遼寧酸菜白肉鍋／手工酸白菜／新鲜活體大海蟹／處女蟳／沙公／沙母／精緻火鍋私廚((附菜單
店名：冬鄉小廚
地址：高雄市鼓山區西藏街177號
電話：07 521 0363
營業時間：11：00～14：30 / 17：30～21：30（週二公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
冬鄉小廚開在美術館路往西，接西藏路不遠處的地方，
附近有輕軌經過，開車跟騎車都要多注意一些。
翠華路上有比較多的汽車停車格，當天平日中午，空位還滿多的。
冬鄉小廚的門口有放一張菜單，可以讓人吃之前先做參考。
不過在冬鄉小廚開放inline預約之後，這張菜單的功能就稍微有些下降，
因為在冬鄉小廚的inline連結之中，就有很完整的菜單。
冬鄉小廚的用餐空間只有二樓的四張桌子，包場可以坐到15個人，
一個餐期（午餐，晚餐）最多可以接四組客人，桌子之間有簾子可以隔起來。
純粹以空間的利用來說，
冬鄉小廚給人的感覺很不像是酸菜白肉鍋店，
反而比較像高級的中式私廚。
菜單
鍋王雙人套餐（6880元 需預訂）
鍋王三人套餐（10880元 需預訂）
鍋王四人套餐（12880元 需預訂）
雙人套餐（3980元）
三人套餐（6280元）
四人套餐（7980元）
單點消費說明
重點整理：鍋底費每人690元（包含沾醬，主食，甜點），每個人低消1600元。
單點：珍品，肉品
單點：餃類，蔬菜
單點：海鮮，丸子
單點：無酒精飲品，酒類
迎賓茶：紅玉紅茶 汽泡飲
為了要因應高雄四季如夏的天氣，
在入座後點餐前，服務人員會先送上一杯迎賓茶，來消消用餐者的暑氣。
這一次準備的是打了氣泡的紅玉紅茶，喝起來是帶點氣泡感的茶香。
新鲜活體大海蟹：處女蟳，沙公，沙母
冬鄉小廚的鍋王套餐主打之一就是每天現買現殺的活螃蟹，
種類是處女蟳，沙公，沙母這三種之一，大小必須要到一斤二兩 到 一斤半（680g～900g）。
這一天吃到的是處女蟳，
下鍋之前會由服務人員親自端上桌給客人驗貨。
冬鄉小廚的筷子呈現非常特別，
很像是西餐廳在挑主餐刀的概念，有很多不同的顏色可以選。
而且特點是在筷子拿給客人的時候，服務人員是完全不會碰到的，
在以往吃過的中餐廳當中，還沒有看到過這樣的設計。
冬鄉老味拼盤：梅香南瓜，蒜香小黃瓜，涼拌酸白菜，紅酒醉雞
梅香南瓜（左上）
南瓜吃起來軟中帶脆，口感上還可以，
不過因為南瓜本身我就不太愛吃，所以這一道就比較無感。
這道紅酒醉雞使用的是桂丁雞，
上桌前還會噴上一些紅酒，以增加雞肉的濕潤感。
吃起來不乾柴，帶點彈性，
酒味因為有噴了一些紅酒上去，相對是還滿濃烈的。
涼拌酸白菜
酸白菜是冬鄉小廚的特色之一，
因為主打的就是純天然發酵，不加醋的酸白菜，
所以在很多的料理中都會加入酸白菜的元素。
也因為加了醋的酸白菜可能只要一兩天就可以吃，
而純天然發酵的則需要一個禮拜左右，
所以在價格上，冬鄉小廚自然也就會比很多的酸菜白肉鍋更貴一些。
酸白菜中還放了一些薑末，吃起來會帶點薑的辛香味，
上頭的柴魚跟裏頭的蔥末是一個不錯的點綴，不會讓人感覺純粹在吃酸白菜。
蒜香小黃瓜
這個小菜就比較接近平常會吃到的東西，
不過冬鄉小廚的小黃瓜吃起來的脆度會更高一些，蒜香味也更重。
冠軍野生喬木山茶
獨門特調沾醬
韭菜花（右後），紅糟豆腐乳（前右），芝麻醬（左）
服務人員有特別介紹這三種沾醬是冬鄉小廚的招牌沾醬，
不過不是分開沾，而是混在一起在沾著肉片一起吃。
除了這三種調味料之外，還有大蒜，辣椒，蔥花可以選，
如果真的都不喜歡冬鄉小廚也有沙茶醬，醬油或是白醋可以選。
酸白菜汁
本來這個酸白菜汁送上來的時候，
我以為是要調整火鍋湯底的酸度跟味道，還想說怎麼這個小杯，
結果沒有想到
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服務人員說這個是要用來喝的，
只能說，老闆真的很愛酸白菜XDDDD
不過喝起來沒有太刺激的酸味，
反而是比較淡雅的酸香，跟我想的味道很不一樣。
上桌之前，火鍋會用一個木蓋先蓋著，
這樣可以保持溫度也避免溢出來。
遼寧酸菜白肉鍋（兩人份）
裏頭已經放好了手工溫體豬肉丸，澎湖金勾蝦米，日本大乾干貝，以及澎湖日曬紫菜。
金勾蝦米跟乾的大干貝主要是湯頭提鮮的功用，
溫體豬肉丸的豬肉比例用的非常的高，所以起來的肉感很足，
比起常見的豬肉丸子，感覺會更像是結實漢堡肉。
抽刀肉 五花豬手切（厚切）
第一份的豬肉是厚切的，
這樣吃起來會比較有口感，煮的時間可以比較久一些，
所以這是第一階段下鍋的肉。
軟骨的部份稍微有點硬，吃的時候要注意，
肥肉的部分不會太多，吃起來不會有太高的油膩感，
瘦肉的部分也不會太柴，還算是滿好吃的豬肉。
新鲜活體大海蟹：處女蟳
活蟹已經拆解好了，
蟹螯有先敲過，不能吃的鰓也有去掉。
厚切的五花肉會先下鍋煮，
在冬鄉小廚吃鍋有一個很不一樣的地方，
就是全程會有服務人員幫忙服務，
所以在食材烹煮的過程中也不會出現過熟或是煮太久的問題，
很像是之前在台北吃高級燒肉的感覺。
接著是整隻的螃蟹下鍋。
螃蟹在烹煮的過程中，
服務人員會不停的用湯勺將熱湯淋上蟹殼，
而不是將整個蟹殼直接加到鍋底裏頭。
而且火鍋在加熱的過程中都保持著微滾，但是又不會大滾的狀態，
這讓湯底看起來也不會有這麼多的肉末。
煮好的螃蟹會被服務人員拿去廚房去殼，
這也是冬鄉小廚很貼心的地方，
特別是對於一些不太喜歡用手剝螃蟹的人來說。
單純吃五花肉會帶點酸白菜的香味，
沾著胡麻醬一起吃則是會增添一些厚重的口感，
如果可以在接近0度的冬天這樣吃，應該是一件超開心的事情。
冬鄉小廚的去殼做的還滿仔細的，而且並沒有花很多的時間。
不只是蟹螯有去殼，
連螃蟹的後腳，
中間的細腳，也都處理得很完整，真的只能說是好功夫，
如果是我自己剝，應該也沒有辦法到這麼完整。
酸白菜
這個是用來調整鍋底酸度的，
跟剛剛老味拼盤中有調味過的酸白菜不同。
如果覺得不夠酸可以加一點酸白菜來增加酸味。
主廚推薦加料：蛤蜊
蛤蜊還滿大一顆的，而且吐沙吐的很乾淨，吃起來的味道也很鮮甜。
抽刀肉 五花豬手切（薄切）
薄切的五花肉口感會柔軟一些，沒有厚切這麼紮實。
純粹以肉的變化來說，厚切跟薄切在口感上確實不一樣，
不過以一個人加完服務費一個人會破3500元的火鍋來說，
我還是會期待在肉的種類上，除了豬肉之外，還可以出現其他不同的變化。
畢竟要說口感與味道上的不同，
如果是其他的肉品，差異化就更大了，
雖然配著熟豬肉這樣吃會比較接近遼寧當地的風味就是。
主食三選二：花蓮有機白米飯
用上了花蓮的醜美人和茉莉香米，兩種不同的米去煮成的白飯，
吃起來滿好吃的，不會糊糊軟軟的，還可以吃到很棒的Q度。
旗魚黑輪（隨機招待）
吃起來帶點彈性與鮮味。
龍鳳漿（隨機招待）
裏頭包了花枝跟新鮮的蝦仁，吃起來的鮮味很足，是滿好吃的手工漿。
主廚推薦加料：起司豬肉蛋餃，燕餃，牛肉蛋餃，芋頭丸，墨魚花枝丸
主廚推薦加料：起司豬肉蛋餃（左），牛肉蛋餃（右）
牛肉蛋餃的味道比較重一些，
而起司豬肉餃則是比較沒有肉味，反而是起司味多了點。
蛋皮吃起來很外面的機器蛋餃差很多，很有真的在吃蛋皮的感覺。
主廚推薦加料：燕餃
這個吃起來比較中規中矩。
主廚推薦加料：墨魚花枝丸
墨魚丸吃起來會是這些火鍋類中鮮味最強烈的，口感也相對的很有彈性，
以這天吃到的火鍋料來說，這個是我最喜歡的。
主廚推薦加料：芋頭丸
芋頭如果把直接下鍋煮，我是還滿喜歡的，
雖然對於某些人來說，把芋頭放到火鍋當中是一種邪教的行為。
做成丸子之後也是可以吃得到芋頭的口感跟味道，
只是純粹以丸子來說，手工豬肉丸跟墨魚丸是我會比較喜歡的。
主食三選二：台灣寬粉條
寬冬粉配上了主廚特製的沾醬吃起來酸酸甜甜鹹鹹的，
沒有煮太久所以還帶點Q度，好吃。
白龍王甜玉米氣泡飲
上頭的玉米甜到一個誇張，比起蔬菜來說，更像是水果的感覺。
不過底下的氣泡飲就沒有太多的味道，
會這樣設計主要是主廚希望可以給客人在主餐之後一個清爽的口感，
不過對我來說，如果是放在餐後，我會希望可以稍微有點甜味。
這個是以前冬鄉小廚的紙桌墊，
不過最近因為換了一個更有質感的桌墊，
所以就放在最後甜點上的時候使用，也讓客人更悠閒地看看上面的介紹。
當季手作甜點：酸奶桂花凍 台式馬卡龍 極光卡蜜拉哈密瓜
台式馬卡龍中間放的也是酸奶餡，
以味道來說稍微有些重複，如果可以做一些變化，會更有特色。
桂花凍的甜香我還滿喜歡的，配上一些酸奶可以帶出更多的清爽感。
這個香氛台是冬鄉小廚異業結合的一部份，
因為主廚剛好有認識的朋友在做這個。
乾冰倒入之後，香氛也隨之從底下飄出，
頓時不只是涼感與香氣四溢，也給人一種中式電影中仙境的感覺。
好吧，只能說，現在人除了嘴巴要吃之外，眼睛也跟著需要有點享受。
會想要這樣做是因為主廚考慮到有些客人不喜歡吃火鍋是因為怕身上會有味道，
雖然我覺得冬鄉小廚已經算是比較沒有雜味的火鍋店了，
畢竟全程在烹調的時候都不是一直用大火去煮的。
冬季新甜點：水梨冰磚 鮮奶油慕斯 水梨馬告果凍 酸白菜汁
這個是之後才要推出的甜點，主廚說可能會是在冬季，
純粹以甜點來說，我覺得這個給人的感覺更棒，
更有跳脫出原本火鍋店的甜點印象，
已經不是什麼紅豆湯，奶酪，或是布丁之類的東西，
而是比較符合冬鄉小廚這個價位的精緻甜點。
水梨冰沙給人多一分的清爽感，吃起來特別的解膩，
再加上底下的馬告果凍，在水梨的甜味中又更多了點不同的香氣，
如果放在新派的法餐中，我會覺得是一個不錯的前甜點。
吃完之後，冬鄉小廚會有一個小小的伴手禮，
每次都會不一樣，這一次的是麻辣花生。
感想：
相比於一般大家印象中的火鍋店，
冬鄉小廚會更接近是一間以東北酸菜白肉鍋為料理主體的私廚餐廳，
並不是以翻桌率或來客量為主訴求，
反而是希望可以提供給客人一個比較舒適舒服的用餐環境與用餐體驗。
當然，也因為走的並不是一般火鍋店的路線，
所以基本上就不會有所謂的CP值，
如果像要吃量大而且便宜的話，那冬鄉小廚勢必不是一個好的選擇。
冬鄉小廚主打的是天然發酵的酸白菜，
包含頭盤的小菜，泡菜汁，鍋物，甜點都有一些酸白菜的蹤影，
也是主廚希望酸白菜不只是火鍋之中的一種口味，
而是可以被放在其他料理中的美味。
活蟹也是這次鍋王套餐的特色之一，
如果有特別想吃哪一種也可以提前在訂位的時候跟服務人員說，
不過買不買得到就要看當天的市場狀況。
對於一個人要價3500元的火鍋，
我想這並不是每個人都可以接受或是想吃就吃的價格，
也是冬鄉小廚的營運壓力之一，
不過天然的東西總是會比化學加工品還要更貴一些。
冬鄉小廚主打的就是不管是酸白菜，還是餃子丸子都是自己手工製作的，
甚至連五花肉也都挑特別前面的部位才使用，
這也是為了要給客人更好的口感跟味道，
或許這也就是冬鄉小廚可以在2021年擊敗許多大集團的火鍋店，
拿到高雄鍋王比賽冠軍的原因。
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