高雄美食【程壽司】藏身在龍華市場的無菜單日本料理／一個人的日料小攤／以台灣在地魚貨做成的生魚片與握壽司／飛扁／黃雞魚／史氏紅諧魚／藍瓜石班／七帶石斑／金鯧魚
店名：程壽司
地址：高雄市左營區富國路60號
電話：0970 279 865
營業時間：12：00～14：30 / 16：30～18：30（公休請看店家IG）
想當初第一次來吃程壽司還是單點制的壽司小攤，
如今也變成了套餐制的無菜單日本料理。
目前（2025年上旬）的價位是一個人1500元，
有生魚片，蒸魚，握壽司以及一道湯品。
除了現場吃之外，程壽司也有提供預約外帶，
不過要如何點餐，這個就請大家自己問問看程壽司了。
程壽司的座位不多，滿打滿算也大概就八九個人左右，
如果要來吃建議還是提前訂位，臨時來很可能會沒有位子。
如果不想要停貴貴的私人停車場，龍華市場附近算是還滿不好停車的，
因為中午來這麼用餐的人太多，常常路邊停車格都是全滿的狀態。
這邊用餐比較隨意輕鬆一些，
沒有太多的規矩，就是盡量不要遲到或釋放老闆鴿子。
當天用餐的時候也看到一些長輩把山葵就直接攪進去醬油之中，
老闆也沒有罵人，不會像某些店家可能會生氣。
程壽司的魚料都是以台灣魚為主，
跟前鎮的法餐名店 Anchovy 鯷魚餐廳與楠梓的深夜壽司店 閎壽司類似，
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也很常在三間店的IG上看到老闆們互相標記，
不管是去前鎮漁港挑魚，一起去吃飯。
時令生魚片
首先上場的是季節生魚片，
主要以台灣魚為主，每次可能會有些不同，
這一次有海鯰（不確定是鯰還是鮸），青花魚，飛扁，黃雞魚，小鮪魚，史氏紅諧魚，藍瓜石班。
海鯰（最右邊，肉偏白粉色）
稍微有炙燒過，不過並不會太多，魚肉還保持很棒的嫩度，
青花魚（最前方，也稱為鯖魚）
吃起來的口感多了點軟彈，鮮甜不用說，非常的棒。
飛扁（在青花魚的左後方）
飛扁的口感吃起來是這七種生魚片中最脆，還帶點厚彈的紮實感，
外表有先炙燒過，香氣感比剛剛的海鯰更重上幾分。
黃雞魚（最左邊的，表皮有很明顯的炙燒痕跡）
因為有炙燒的關係，聞起來會特別的香，
口感也是偏彈，但是入口咀嚼的時候會帶點青花魚沒有的微黏。
小鮪魚（右後方）
小鮪魚的顏色不如黑鮪魚的深紅，反而比較像是沒有稻燻過的鰹魚。
吃起來的口感也是偏軟，
而且味道也比較淡雅一些，跟記憶中的黑鮪魚不同，反而比較像是一般鮪魚。
史氏紅諧魚（中間正後方）
史氏紅諧魚的皮咬起來很Q，跟青花魚的軟嫩魚皮差很多，
魚肉的鮮味也滿棒的，咀嚼起來帶點微微的脆度。
藍瓜石班（中間偏左，夾在飛扁，黃雞魚，史氏紅斜魚之間）
口感軟嫩，味道比較淡雅一些，
台灣的漁獲主要還是以白肉魚為主，味道基本上都是走比較清淡的路線，
跟日本那種風味強烈的漁獲還是有些不同。
第一貫：尖梭 炙燒
因為表皮有炙燒過，所以入口前會先聞到魚皮炙燒過的香氣。
醋飯稍微有些烤焦，
不過因為是龍華市場裏頭的壽司小攤，所以就只能說無法要求太多。
程壽司用的是赤醋飯，味道算是溫和的偏甜，不會太刺激，
一開始的口感還不錯，
不過吃到後來，可能是因為底下的醋飯有被壓到或是悶住，
所以在口感上就會軟黏一些。
第二貫：黑喉 炙燒
這一次的炙燒就沒有剛剛第一貫這麼多，
黑喉的口感脆彈，搭配上偏甜一些的赤醋飯還不錯吃。
第三貫：金鯧魚 炙燒
金鯧魚又稱紅衫，吃起來的口感會比較紮實一些。
第四貫：小甘鰺 炙燒
口感軟嫩，味道鮮甜。
第五貫：干貝 炙燒
稍微炙燒過的干貝多了點香氣，但是又不失軟嫩，
吃起來的味道鮮甜。
第六貫：竹莢魚
竹筴魚的口感超脆，
不過稍微有些可惜的是鮮味只有中上，
雖然比剛剛的不少魚種都更為突出，
但是卻少了一些我對於竹莢魚鮮甜的期待。
第七貫：七帶石斑 炙燒
入口之後可以感覺到魚肉甘甜，以及彈中帶點軟脆的口感。
第八貫：藍帶石鯛 炙燒
魚肉的口感微脆彈，
不過差異比較大的不是這個，
而是從上一貫開始赤醋飯的口感就有些偏黏了。
蒸魚：破布鰺
這個魚頭是隨機的，當天每一位客人吃到的魚頭也都不太一樣。
不過如果要說當天吃到最不喜歡的是什麼，
那大概就是這個破布鰺的魚頭，
因為雖然清酒香去腥，
但是整個魚肉吃起來都軟軟粉粉的，而且旁邊的肉塊偏柴，
並不是一個會讓人喜歡的魚類料理方式。
最後的壽司是角蝦配海膽，
不過不是做成握壽司，而是以手卷的方式呈現。
角蝦 海膽 手卷
入口後的鮮甜沒有話說，非常的豪邁奔放。
不管是角蝦（兩隻）還是海膽給的都不少，非常的有誠意。
角蝦頭 鮮魚湯
老闆有特別強調這個不是味噌湯，而是魚湯，
之所以看起來會是乳白色，主要是因為湯底本身是用魚骨去熬製的。
魚湯本身不會太濃郁，也不會太鹹，喝完不會口乾舌燥，但是整個身體就很溫暖。
裏頭除了有滿滿當噹的魚肉之外，
還有赤嘴貝，而且每一顆都還是很飽滿的狀態。.
聽說當天一起吃飯的客人說這攤的炸雞很好吃，
就算是平日中午，不到一點可能就賣完了。
感想：
先不管魚肉的產地與來源，
程壽司給人的印象就是「白肉魚」跟「炙燒」，
如果喜歡這兩樣元素，程壽司是一間還滿有趣的小店或是說小攤。
以座位的舒適度來說，
自然是不如一般有店面的日本料理，
如果是冬天可能還好，並不會太熱，
但是如果是夏天，可能很多人會選擇外帶回家吹冷氣配電視一起吃。
我覺得程壽司的赤醋飯還滿好吃的，
如果不要算上後面幾貫口感偏黏的醋飯，
整體來說是可以幫魚料加分，或最少不會扣分的醋飯。
或是並不是最傳統偏酸的醋飯，
但是主打的就是一個在地化，
雖然用了赤醋，但還是為了配合台灣大眾的口味，所以就偏甜了一些。
當天用餐也是遇到一些南返的長者，
吃完之後說這樣的味道比台北的某某店更好吃，
先不管是否是客氣話，
但是至少有符合客人需求讓人吃得開心。
這一餐吃下來，也認識了不少台灣漁獲，也算是一種小收穫，
不然平常吃日料，基本上都是看到日本漁獲，
不管是來自青森縣，愛知縣，熊本縣，和歌山縣，還是石川縣，
還是小肌，平貝，櫻鱒，穴子，還是螢烏賊等魚種。
要吃到像是飛扁，史氏紅諧魚，藍瓜石班，七帶石斑等魚，
做成的生魚片或是握壽司確實真的滿罕見的。
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