台南美食【Dano’s Brewer Beer Wine】隱藏在老城門巷弄之中老宅餐酒館／酒藏超豐富／無酒精紅白酒也好好喝／必點烤黃鰭鮪下巴／氣泡超細緻的蜂蜜氣泡水((附菜單
店名：Dano’s Brewer Beer Wine
地址：台南市中西區信義街108巷3號
電話：0915 628 185
營業時間：17：00～23：00（週一週二公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
兌悅門建於1836年，距今已經有快要200年的歷史，
也是目前台南唯一還有通行功能的城門。
從文賢路穿過兌悅門不久後左轉就可以看到Dano’s Brewer Beer Wine。
Dano’s Brewer Beer Wine開在一間老屋之中，
裏頭的座位數不是很多，坐滿大概就是10個人左右，
建議大家如果要來用餐可以提早預約。
單杯紅白酒
一坐下來就可以看到吧檯的背後有一面紅白酒牆，
上頭就是Dano’s Brewer Beer Wine所提供的單杯紅白酒，
價格大概在350元～500元之間。
不過喝酒不是我的專業，價格跟品像我就不多言，
但是論到提供的酒品種類，
以Dano’s Brewer Beer Wine店內的空間大小來說，
我覺得是很豐富的。
自製啤酒與氣泡水
除了有紅白酒之外，
Dano’s Brewer Beer Wine也有提供一些老闆自製的啤酒，
如果不喝酒的話，第9款跟第10款都是無酒精的氣泡水。
菜單
菜單上的料理都是由店家親手製作的，
沒有使用半成品，包含松露薯條，
老闆還笑說因為自製的松露薯條太珍貴，自己都捨不得吃。
除了丁骨牛排之外，
另外三樣牛排的品項都被控制在1000元以內，
這樣也可以讓人在點餐的時候比較沒有壓力。
無酒精白酒（200元／杯）
Dano’s Brewer Beer Wine的這一款無酒精的白酒很好喝，
喝起來基本上不會有之前喝白酒會喝到的酸澀感，但是也沒有太高的甜感，
搭配上生魚片一起吃的感覺還滿不錯的。
Carpaccio 熟成義式生魚片（380元）
左邊的是夢幻魚 白星笛鯛，右邊的是台中的金瓜旗魚。
白星笛鯛熟成七天，而金瓜旗魚則是熟成八天。
前者吃起來有彈性，帶點脆度，而後者則是吃起來軟彈，
鮮甜度都很棒，入口之後都可以感受到魚肉因為熟成而濃縮的風味。
搭配的醬料是以橄欖油，白胡椒，檸檬鹽去調和而成的，
跟常見的山葵與醬油的差異非常大，
吃起來是很順口的鹹香。
而橄欖油的潤，
更是讓這兩種都比較不是以肥後著稱的魚種在入口之後，
多了點油香與油潤的口感，好吃。
Emmentaler 起司蕃茄煎蛋（280元）
老闆笑說這個是義式風味的玉子燒，
上頭搭配的是熟成臘腸，而煎蛋中加入的則是艾曼塔起司。
煎蛋吃起來的口感很鬆軟，
單吃可以感受蛋香跟起司香兩者很融洽的結合，
而搭配上臘腸一起吃則是會更增添的幾分的鹹香與微辣。
邊吃剛好邊跟隔壁的常客聊天聊到，
他喜歡拿上頭的臘腸配酒，然後下方的煎蛋沾糖吃，
這樣就很有在吃日式玉子燒的風味，
特別是裏頭還帶點起司的味道，更像是在吃四起司披薩的那種感覺。
不過因為Dano’s Brewer Beer Wine的老闆還是覺得煎蛋就是要吃鹹的，
所以就沒有以這樣的方式介紹。
無酒精紅酒（200元／杯）
喝完之杯無酒精的紅酒，
只能說Dano’s Brewer Beer Wine的老闆挑酒的喜好跟我倒是滿接近的，
特別是在無酒精的紅白酒上，喝起來也不酸澀，
不管是配鮪魚下巴，還是配牛排也都很合適。
烤黃鰭鮪下巴（380元）
這個是老闆台東朋友在漁船釣上來的時候直接打冰寄過來的，
本來想說會不會因為是大型魚的關係，所以烤熟之後會有點柴，
但可能是因為是下巴這個部位，吃起來完全不會，反而非常的滑嫩。
只不過在吃的時候需要稍微有點技術，因為肉跟骨頭是交雜在一起的，
我是建議如果不怕沾手，稍微分一下，直接拿起來啃可能是最方便的吃法。
只有用上了簡單的檸檬橄欖油做調味，
是相對單純而且平和的酸味跟香氣，
再加上魚肉夠新鮮，
所以吃起來也不會有太多的鐵味（或是說血味）。
不過這道料理吃不快，需要慢慢吃，
從骨頭縫隙中挑出的魚肉會更好吃一些，
如果趕時間的朋友，我會建議可以選別道料理，
但是如果時間充足，這個是很值得點來吃吃看的烤魚。
東山農會 龍眼花蜜 氣泡水（150元）
Dano’s Brewer Beer Wine的氣泡水非常的綿密，泡泡非常的細緻，喝起來很順口，
一點都會都不會有記憶中氣泡水會給人的嗆感，
搭配上蜂蜜的香甜與檸檬微微的酸味，是意外好喝而且讓人喜歡的一杯飲品。
在搭餐上屬於解膩的清爽飲品，
很適合吃完油膩的食物後來上一口轉轉味道。
Carbonara 培根蛋義大利麵（450元）
培根是老闆自製的，因為有煎過，
搭配著一起吃，會感覺到油香與鹹香，而不是油膩的口感。
這道料理我是攪拌之後再吃，
所以上頭的起司風味並沒有很強烈的被突顯出來，
但就是因為有攪拌過，所以在每一口當中都可以吃得到淡淡的起司香，
搭配上底下的蛋黃醬，是和諧而不突兀的味道。
Dano’s Brewer Beer Wine的麵體口感是屬於比較有彈性，
時間控制的還不錯，沒有讓麵條變得太軟。
這是一道很經典的義大利麵，
而Dano’s Brewer Beer Wine也做到會讓人喜歡的程度，
如果開在高雄，這是我會偶爾想去吃吃的義大利麵，
在口感跟味道上都不會太過強烈，不過讓人膩口，
而是可以很舒服的吃完之後再吃點別的料理。
自製葡萄酒鹽，法國鹽之花，自製辣椒鹽
日本昆布鹽
因為跟老闆說不吃辣，所以最右邊的自製辣椒鹽就換成了日本昆布鹽，
不過最後老闆又換回來，說辣椒鹽不會太辣，希望我可以試試看XDDDD
紅酒鹽吃起來會有淡淡的紅酒香，是沾牛排吃的首選。
鹽之花則是很單純而乾淨的鹹味，
昆布鹽在鹹味之外會多了點昆布的鮮味，
是熟悉又讓人喜歡的味道，算是我的第二名。
辣椒鹽是確實是微微辣，但更多的是辣椒的香氣，
不過比起沾牛排，
我更推薦的搭配剛剛的烤黃鰭鮪下巴或是義式煎蛋。
乾式熟成牛排櫃
看到這個牛排櫃的時候我還滿吃驚的，
因為沒有想到可以在一間這個小的餐酒館之中看到乾式熟成處理方式，
因為乾式熟成通常都會比濕式熟成有更大的耗損，
在成本上也會比濕式熟成的更高出許多，
只能說，
Dano’s Brewer Beer Wine的老闆真的心臟很大顆。
乾式熟成（大麥牛）澳洲（板腱）200g（680元）
紅酒醋 洋蔥，蒜香木耳，白酒醋 泡菜
Dano’s Brewer Beer Wine的牛排配菜很特別，三樣醃菜都不是一般會拿來配牛排的配菜。
以紅酒醋醃漬的洋蔥吃起來脆脆酸酸的，
而中間的木耳則是脆彈，帶點蒜香，
但是又跟一般常見的涼拌木耳不同，沒有這麼高的酸味。
最後是以白酒醋跟糖去醃漬的泡菜，這個三種醃菜當中，我最喜歡的，
吃起來不只是脆，而是酒醋酸與糖的甜很完美的平衡，
既轉味又不會太刺激味蕾，蓋過牛排的本身的味道。
這一次老闆有特別說，因為進貨的時間關係，
所以這一塊澳洲大麥牛的板腱牛排是沒有經過乾式熟成的，
中間肉色還有點偏生，大概是在一分熟到三分熟之間，
如果平常吃五分熟到七分熟之間的朋友，我是會建議可以請後場再多煎一下。
不過雖然看起來還很生，
但是吃起來的味道跟口感卻不會讓人害怕，
外皮微脆，中間還帶點彈性，這樣的口感吃起來很多元。
單吃就已經可以吃得出牛肉的鮮甜味，
沾點紅酒鹽跟昆布鹽提鮮的效果都還不錯。
而這樣不錯的表現，
也讓人期待這塊牛排經過了乾式熟成後，
味道會濃縮成怎樣的美味。
京都抹茶冰淇淋（200元）
抹茶冰淇淋吃起來不會太甜，
帶點苦香的苦甜，抹茶味還滿濃郁的，
不會有鮮奶油的黏膩感，吃起來相對的清爽。
如果有機會我會想試試看，
西西里島開心果冰淇淋，嘉義大浦板栗冰淇淋，或白河菱角冰淇淋，
這三者看起來都還滿特別的。
感想：
Dano’s Brewer Beer Wine藏身在很有台南風味的老屋群之中，
前後左右都很有年代感的建築，
特別是在一個下著雨的晚上，
走過兌悅門的感覺更是有種回到上一個世代的感覺。
Dano’s Brewer Beer Wine所供應的品項不多，
但是吃起來都有其美味與獨到之處，
不管是義式生魚片醬汁與熟成技術，
煎蛋的軟嫩與臘腸的鹹辣，
烤黃鰭鮪下巴的滑嫩與酸香，
培根蛋黃麵的彈性與恰到好處的起司與培根，
澳洲大麥牛板腱那帶有彈性與鮮甜的牛肉，
再加上好喝的無酒精紅白酒與氣泡綿密的蜂蜜氣泡水，
Dano’s Brewer Beer Wine毫無疑問的是一間會讓人愛上的餐酒館。
如果不是因為開在台南，對我來說有點遠，我應該會很常來吃，
點上一份義大利麵配上一兩樣前菜，就是一個很棒的假日晚餐。
最後，
因為Dano’s Brewer Beer Wine的座位數不多，
來用餐之前請務必要預約，臨時來很有可能會沒有位子。
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