高雄食記【宮圓日本料理】無菜單料理初訪，讓人期望的日料老店，讓人失望的食材搭配，讓人無望的熟客模式，讓人絕望的便宜行事。

店名：宮圓日本料理

地址：高雄市苓雅區苓中路16號

電話：07 332 5587

營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00

本篇並不是推薦文，反而應該算是一篇地雷文，

所以如果是打算在本文中獲得對於宮圓日本料理的好感，

或是菜單的部分，可以就跟大家說聲抱歉，

在這篇中，應該是不會看到。

地雷點有三（依壽司羊心中輕重小大排列，由輕到重）

第一點：對於生客跟熟客有太過度的大小眼之分

第二點：無菜單的食材太過一般

第三點：板前師傅的衛生習慣不合格

以上三件事情，

讓壽司羊不會想也不敢再去宮圓用餐，

以下文中會有詳細說明。

 

壽司羊先說明一下，本來壽司羊去任何一間餐廳用餐，

絕對不是會想要黑任何一間餐廳才去用餐的，

本來就是希望在繁忙的生活中，找到一個可以讓自己放鬆的機會，

而吃東西則是壽司羊目前最大的興趣與放鬆方式，沒有之一。

對於踩到地雷，或是遇到自己不喜歡的餐廳，

又或是吃到不好吃的餐點，本來就是一件不想要遇到的事情，

當然每個人都是不同的個體，

所以即使對壽司羊來說是一間失望的餐廳，

對您來說，也可能是一間很愛的餐廳，

那這樣，壽司羊會祝福您，

每次去吃的時候都可以享受一個很美好的時光，

畢竟這是人生中最最幸福的一件事情之一。

 

宮圓日本料理，

是一間壽司羊從網路上跟前輩們的口中，

所知道的一間日本料理的老店，

在高雄也開了數十年的時間了，

保持著這樣的景仰，當然還有一些不是很好的傳聞，

還是在某天的中午獨自前往宮圓用餐。

不得不說宮圓日本料理很貼心的地方，

在宮圓日本料理的對面有一個專用的停車場，

對於有開車的朋友來說，這是一個很貼心的設想，

在這一點上是必須要給予宮圓肯定的，

不知道是不是老牌的日本料理都是這樣，

因為上次去小園日本料理用餐的時候也是一樣，

停車場都在對面很近的地方。

 

如果往這樣照片中，深色玻璃的左側看進去，

會看到一些些宮圓日本料理的板前，

進去店內之後，會看到小小的板前部分，

板前位子的數目比想像中的還要少，應該在七個或八個左右，

跟小園日本料理像海一樣深的板前就差去甚遠了XDD

 

當天的用餐是請師傅配1000元，

只需要生魚片跟握壽司，不需要熱食的無菜單料理，

因為特別愛吃生魚片跟握壽司的關係，

這算是壽司羊第一次來吃日本料理的起手式，

通常是生魚片跟握壽司吃的滿意之後，

才會想再來吃其他熱食的料理部分，

當然心中也算是方便與之前吃過的日本料理做一個小小的比較。

以下是幾間當作參考的日本料理，

香月、禾莊、廣澤鮓、旬樂、小園

也附上這幾間價錢類似的食記供大家參考，

高雄食記【香月壽司 割烹】壽司羊推薦!!!平日午間限定 午間握壽司套餐680元

高雄食記【禾莊】讓人回味的無菜單日本料理 中場無熱菜 純粹的握壽司之旅

高雄食記【廣澤 鮓 日本料理】板前手作無菜單料理 老師傅炸物、握壽司

高雄食記 【旬樂 季節日本料理】來美術館吃無菜單料理 今年握壽司又更上一層樓

高雄食記【小園 日本料理】日料老店 無菜單料理!!!繁華散去，唯留平淡不期

註1：香月吃過1000元的無菜單，但是沒有寫食記，故以午間680套餐當作對比。

註2：禾莊沒有剛好1000的無菜單，故拿1200的無菜單的當作對比。

註3：廣澤鮓的食記中有出現熱食，是因為該次用餐並不是初訪，

而是已經有信任基礎之下，前往去用餐所寫的情況，所以有出現熱食，

另外一個考量，就是初訪食記中的師傅已經不在廣澤鮓服務了。

 

宮圓的板前的椅子是柔軟的高腳椅，

坐起來還滿舒服的，

桌面上是簡單的餐具擺設。

 

點完1000元無菜單料理之後，

服務人員很快地就送上熱茶，

說不上好壞，但是，感覺是還不錯的茶。

 

在等待的過程之中，

剛好看到板前的冰櫃上有流下來到板前的水，

不過這個不是壽司羊說宮圓衛生習慣不好的地方，

就這個來說水，壽司羊是覺得無所謂，反正沒有弄在食材上。

 

接著就放上了還OK的玻璃盤，

師傅已經事先放好醃漬物跟”現磨”的山葵。

 

師傅有說，如果是坐在板前，就會用現磨的山葵，

但是，如果坐在桌面的用餐區，就會用事先磨好的山葵，

所以如果是想要吃吃看現磨的山葵，就比較建議坐板前了。

上頭那幾間日本料理當中，

壽司羊可以很明確的說是用現磨山葵的香月跟禾莊，

其他三間不保證是因為太久了，

所以有點忘記或是沒有注意看…

((謎之聲：人老了吼…

這次的山葵吃起來比較嗆一些，

甜味上來說比較不足，香氣倒是還可以。

 

三種不同的醃漬物（醃蘿蔔、醃小黃瓜、薑片）

今天讓人比較有記憶點的是宮圓的醃漬物，

特別是醃蘿蔔，比起一般外頭常見白色的醃蘿蔔，

宮圓的醃蘿蔔是呈現是暗黃色的樣子，

吃起來跟外頭所看到的醃蘿蔔也是不一樣，

較偏向在吃台式醃蘿蔔的感覺，

據板前比較年輕的師傅所說，

這是用味噌下去醃漬的做法，

感覺還不錯吃，壽司羊吃了兩輪，

不是要說這份醃蘿蔔非常好吃的意思，

只是想說明，這份醃蘿蔔還滿耐吃，

而且算是可以用來填飽吃不是很飽的胃…

醃小黃瓜吃起來微酸中帶有點微甜，還可以。

薑片吃起來是在入口短短的甜味散去之後，

立即性的爆發出來的嗆辣，所以吃一片之後就放棄XDDD

 

第一片生魚片：日本白甘（島鰺）

入口後的第一個感覺是嫩，接著咬下後魚肉反彈的Q，最後帶有些許的脆度，

吃起來沒有太多熟成的鮮甜，也是讓人期待接下來料理的鮮甜，

不過，可惜的是，這是今天魚肉表現的最好的一道了QQ

 

第二片生魚片：日本鰤魚（青甘）

吃得到鮮甜的鰤魚，

不過可惜的是，之前才吃禾莊的天上鰤，所以相比之下就輸了不少。

不過，若單論這一片鰤魚，也算是不錯吃的一塊，

沒有什麼酸度，就是完完整整的鮮甜味，

因為師傅切的滿厚的，所以吃起來會有感覺滿紮實的口感，

比起這樣的厚切來說，如果可以讓壽司羊選擇，

還是希望可以稍微再切薄一點，

分成是兩片再入口的感覺，

會比起一片這麼厚的來說更好一些。

 

第三片生魚片：白旗魚

之前在廣澤吃過很多次的魚種，

這片白旗魚吃起來算是滿嫩的，

雖然不會到那種立刻入口即化的程度，

但是，卻是可以讓人在咀嚼中感覺到，

魚的油脂在口中化開的感覺。

 

第四片生魚片：花枝

吃起來軟Q的花枝，入口的甜味算是中等，還不錯吃。

另外，從這張相片上來看，這片襯底的紫蘇葉有個小小的破洞，

不過既然不是要吃的，看看就看看應該也是沒差吧～～～

接著，生魚片就到這裡，之後就是等待握壽司上場了～～～

到這裡來說，會小小有這樣覺得，就是東西其實有點少，

因為每一分的份量都不多，或是更明白的說，都只有一片，

所以吃起來會讓人覺得，微微少了些～～～

 

不過接下來， 大 雷 點 就要出現了…

應該說，是要出現在食記文中了，

在吃生魚片的過程中，已經看到一次這樣的狀況，

但是心想會不會是師傅不小心放錯，所以也沒有說什麼…

沒有到…接下來就一直看到這樣的事情，

不管是任何的沙拉，還是任何的生魚片，

師傅都很輕易，沒有任何的不自然，

完完全全就是駕輕就熟的，

把服務人員用原子筆寫好的點菜條…

放在生魚片上面！！！

以下有圖為證…

點菜單就這樣直接放在生魚片上頭，

不管是不是為方便服務人員送餐給客人，

身為一個高級料理亭的師傅，這樣做都很不應該。

並不是說其他店這樣做可以，但是單價已經不便宜，

而且還有收服務費的店家，這樣做怎麼對得起一直以來都相信你們的客人…

((謎之聲：你激動個屁….

好吧，的確是這樣，所以就附圖給大家參考一下，

要不要吃就…大家自己考慮了，壽司羊也不多說什麼…

老實說，當下真的有點囧囧的

有在考慮要不要直接結帳出去…

應該還趕得上去其他地方吃吃午餐的說…

不過，最後…孬孬的壽司羊還是坐好吃完了…

((謎之聲：你的骨氣呢…

為避免說上個圖片是特例，所以又拍了一張，

請看左上角的盤子，有一個不自然的白色突起物…

為了避免太近拍會干擾到師傅出菜，

所以並沒有辦法很近的拍，只能用截圖放大的方式…

然後…那個也是師傅很順手放上去的點菜單…

而且板前的師傅弄好一半之後，就給一旁的小師傅處理，

小師傅就把點菜單換個位置，而之前的位置上就放了其他東西…

 

再 次 聲 明 ：

壽司羊不是要特別黑哪一間店，

只是這次看到的狀況真的不是很好，

所以記錄下來當作自己的警惕，

也讓準備要去吃的大家有個心理準備…

 

第一貫握壽司：蜜柑鯛

吃起來魚肉的感覺是嫩的，但是味道還好，

算是味道比較清新的白身魚，

宮圓並不會將醬油事先刷子好，芥末也是要自己沾，

不過這跟店家本身的考量有關，

壽司羊本身對於這件事情，並沒有什麼特別的想法，

只是比較習慣板前師傅再放上握壽司之前，已經調味好的狀況。

入口後除了魚肉味道之外，

感覺到的就是醋飯的味道，

老實說，這一份醋飯吃起來味道平平，

走的應該是不酸不甜也不鹹的中庸路線，

但是，卻又不是廣澤的醋飯那種清淡系的調味，

而是比較像是沒什麼調味感的醋飯，

口感偏硬，不夠Q，算是有感覺到可惜魚肉的醋飯。

 

第二貫握壽司：炙燒海鱺肚

因為炙燒的關係，

所以在吃之前，是會感覺到魚肉的香氣，

師傅有說，這一貫本身已經撒好的海鹽，

所以不用自己再沾醬油，

入口後感覺到的是魚肉的脆，

但是可惜的是，魚肉本身的鮮味並不是這麼明顯，

感覺起來算是用炙燒的香氣，去彌補本身鮮味不足的部分。

 

第三貫握壽司：薄醃鮪魚

會稱之為薄醃鮪魚，是因為這一貫的鮪魚再捏製之前，

所經過的醃製時間，應該不會超過5分鐘。

因為壽司羊是坐在板前，

所以壽司羊有看見師傅在切鮪魚的部分動作，

接著倒入某一種黑色的液體一起放置，

之後知道這個黑色的液體是醬油、味醂、跟清酒的混合物，

原因是因為，當天一旁還有三位應該跟板前師傅非常熟稔的客人，

壽司羊的這塊薄醃鮪魚，就是跟一旁三位熟客的鰤魚一起醃製的，

因為板前師傅有跟一旁熟客解釋是如何醃製的，

所以才知道這片薄醃鮪魚，大概是怎麼來的。

另外稱之為薄醃鮪魚還有這樣的原因，

算是跟香月壽司的醃鮪魚做一個區別，

因為這兩這的口感跟味道真的完全不同，

宮圓的薄醃鮪魚可以在入口後感覺到醬汁微微的甘甜鹹味，

但是，魚肉本身的鮮味不足，

所以，雖然可以感覺到魚肉的嫩，

不過，並不會覺得是一貫好的握壽司，

應該是在鮪魚選用跟醃製時間的差別所致，

像是香月的醃鮪魚握壽司，

就會讓人不只是感覺鮪魚的嫩，

也可以感覺到醬油的入味，

更可感覺到鮪魚本身強烈而獨特的風味。

 

招待的炙燒喜知次魚肝

算是託一旁熟客的福，壽司羊也可以享用這一份小醋物，

真的是非常好吃的一份小醋物，

師傅有解釋說這是買進喜知次之後，

自己再處理的魚肝，跟一般罐頭或是真空包的魚肝很不一樣，

吃起來得感覺果然真的很棒，非常的嫩，

而且在這樣的柔嫩之中，還可以感覺到魚的味道，

雖然這樣說可能對店家有點不好意思，

但是，除了今天記憶點頗高的醃漬物之外，

這個招待的炙燒喜知次魚肝，算是今天的MVP了。

 

再送上下一貫握壽司之前，有稍微等了一下子，

就這點來說，壽司羊是覺得沒有什麼關係，

畢竟板前雖然不大，但是一旁的點菜單一直來，

所以師傅的手也沒停過，跟一旁的熟客聊天也是一直沒停過。

不過，這是時候板前師傅有走過來稍微說：

「本來建議你點1500元的，這樣用料會比較好一點，

用1000元雖然也是沒問題，只不過用料會比較一般。」

聽到這句話，壽司羊也只能孬孬的回答說：「沒關係，我知道。」

但是，心中真的是冒出萬千的感概，

首先，第一次去吃沒吃過的日本料理，

就要拿出1500元（修正：加服務費後是1650元）來吃無菜單，

才可以吃到不錯或是滿意的食材，這樣的要求會不會太高，

除非是 織壽司 或是 鮨二七，高雄應該還沒有可以這麼霸氣的店，

更何況是一間可以把點菜單，放在食物上頭的日本料理店。

第二，如果是連1000元的無菜單，

都只能出這樣的菜色給客人的日本料理店，

有什麼資格跟第一次來的生客說：「只不過用料會比較一般。」

這根本不是比較一般，是很一般了…

((謎之聲：這樣說，過度情緒化了，克制克制克制…

 

第四貫握壽司：炙燒味噌鮭魚

點菜的時候，忘記跟師傅說不吃鮭魚，

所以送上來的時候，也只是暗自提醒自己下次要記得說。

吃完之後的感覺就是上頭的味噌醬偏鹹，

魚肉的味道還可以，香氣也還OK，但是…

醋飯燒焦了…

不得不說，在炙燒握壽司的製作方面，

還是比較推崇禾莊板前師傅的做法，

是先把魚肉炙燒完之後，才進行捏製的工作，

當然不是說先捏好再炙燒不行，

但是，如果真的要這樣做，

還是會希望不要把醋飯燒焦比較好一點。

 

第五貫握壽司：炙燒比目魚側緣

比目魚側緣吃起來依舊是那種油到沒朋友的油度，

不過，這種側緣吃起來就是只有油脂的味道，

可以說是入口即化，但是，就是沒有什麼魚味，

對於喜歡亮皮魚或是白青紅三甘那種強烈魚味的壽司羊來說，

對於這貫的評價並沒有這麼好，

不過如果是喜歡吃入口即化感覺的握壽司，

比目魚側緣應該可以算是此類的入門。

 

第六貫握壽司：炙燒干貝佐松露

入口後先接觸到的是玫瑰鹽的鹹，

接著是松露的香，然後是干貝的甜，

在搭配上來說，還不錯，算是一個不錯的搭配，

只不過這顆干貝的鮮甜味，只能算是中間，

所以比起松露味道的強，干貝的甜味會稍微弱勢一些。

 

第七貫握壽司：白昆布炙燒星鰻

剛入口最明顯的是白昆布的鹹味，

接著是來自於上頭所刷醬汁的甜味，

底下的星鰻吃起來是沒有什麼腥味的星鰻，

雖然冷凍包裝的星鰻本來就比較薄，

吃起來的口感也不如之前，在禾莊跟鮨二七吃到的非冷凍星鰻，

但是，可以吃到沒有腥味的星鰻，

總是會覺得有小小的滿足感，

畢竟吃到有腥味的星鰻真的會頗囧…

 

第八貫握壽司：海螺握壽司

雖然看起來感覺海螺有很大一片，

但是，必須要說，這是一個空有入口的脆度，

但是甜味並不突出的海螺，

若論甜味的表現，不得不說，雖然確實的種類並不清楚，

但是，在漢神巨蛋裏頭，藏壽司的海螺吃起來還比較甜，

雖然比較小沒有錯，但是甜味上真的大勝宮圓的海螺，

脆度上也是不分勝負的程度。

 

榨菜干貝唇

因為看一旁的熟客吃這個榨菜，吃了兩三回，吃得很開心，

但是，壽司羊的玻璃器皿上一開始就沒有放上這個，

不知道是不是因為一旁的熟客有點酒的關係，

不過，因為剛剛的醃漬物還不錯吃，

所以問問小師傅可不可以給壽司羊一點榨菜，試試味道，

而小師傅就很阿莎力的給了壽司羊一些，

吃起來頗脆，味道比較重一些，配酒果然是不錯的選擇，

但是，單吃也不錯，也是讓人喜歡的一道醃漬物。

 

 

甜點：綠豆湯

小小碗冰涼的綠豆湯，味道不會太甜，

感覺算是老牌日本料理店會吃到的標準甜點，

還算是合格的甜點。

 

撇開中間招待的部分，以上就是1000元無菜單的全部的內容了，

每個人對於食材的體會不同，但是對於壽司羊來說，

1000元的無菜單出成是這樣，無疑是讓人失望的，

在本文一開始的幾間日本料理中，

對於1000元的無菜單（或是相近的價格），

都可以吃到比宮圓更多也更好的食材。

 

以下是單點的部分

握壽司：秋刀魚（80元）

看到師傅為一旁三位熟客所上的秋刀魚握壽司，

受不了誘惑再做加點的一貫來吃吃看。

據說這是因為有熟客要來，

 師傅半夜臨時打電話給水產商，請水產商務必要調一尾過來的秋刀魚。

而且師傅也說一般外頭的日本料理店，一尾秋刀魚都是六切，所以比較小片，

但是他這次一尾切成是四片，而且不向一般外頭的日本料理是斜切，

所以吃起來比較厚，而且成本比較高一些。

不過只能說…之前在香月吃1500元的無菜單時，

有吃過一尾兩切的秋刀魚，也就是一貫握壽司就用掉半隻的…

之前在奇譽恩典的時候，也吃過一尾四切的…

所以感覺這樣說好像也只是普通而已，

不過說實話，一尾四切，一貫只要80元，這個算是滿便宜的價錢。

不過吃起來的口感，雖然魚肉嫩，

但是味道有點粉粉的，沒有特別好的感覺，

鮮度上來說，並沒有上次在禾莊跟廣澤吃到的秋刀魚這麼好，

不過就價格而言，還是會推薦想吃秋刀魚的朋友可以去試試看。

 

感想：

分成主觀感受跟客觀事實兩個部分，來做說明，

在主觀感受上來說，

這次不是一個很好的無菜單料理經驗，

或是說已經算是不好的無菜單經驗了…

因為對比其他間之前吃過的日本料理，

撇開多訪後，板前師傅已經知道壽司羊愛吃什麼的狀況，

（旬樂是相隔兩年後首次去吃無菜單，小園也是相隔三年首次去吃無菜單）

這次吃到的東西，並沒有讓壽司羊感覺到這樣的價值，

當然，壽司羊所謂的有沒有價值，並不是拿成本價一個一個去做計算，

這樣對哪間日本料理來說都不公平，

而是對於同樣等級的日本料理店來說，

（據前輩們告知，高雄之前有三間日本料理老店，

其中兩間就是小園跟宮圓，另一間好像收起來了。）

不管是所用食材的等級，吃到的數量以及吃完的感受，

都是有所不及的，甚至是遠遜於前幾間，

如果以這樣的價格來說，壽司羊還寧願多花三百元，

去吃鮨二七的平日中午限定的握壽司套餐。

當然這是壽司羊個人的主觀認定，

也許宮圓的熱菜比起生食還要更厲害許多，

就像之前寫去吃小園日本料理的感想的時候，

就有人說小園日本料理是熱菜系的日本料理店，

熱菜會比生食更厲害許多，所以如果下次去吃可以試試看熱菜，

也或許這樣老牌的日本料理，都是熱菜的功夫比生食更厲害吧…

另外，這次會覺得用餐的經驗不甚愉快，

一個原因可能也是因為一旁坐了三位大熟客吧，

之前就有耳聞宮圓是一間對於熟客比較在乎的店家，

那天去吃的時候，真的會明顯感覺到這樣的氛圍，

當然，因為熟客所貢獻的營業額較多，

也比較容易有呼朋引伴一起來用餐，

在服務的方面，當然是熟客大於生客沒錯，

這應該是每一間多少有的規則，壽司羊並不是要說這一點不好，

但是，真的要有大小眼之分，也希望可以讓第一次來的生客，

可以不要有感覺到鯨魚眼跟金魚眼的大小眼之分，

要款待熟客沒錯，只是希望店家也可以做到讓生客是可以滿意的程度，

當然，壽司羊自知當天的用餐金額可能不及一旁熟客單人的三分之一，

畢竟師傅都拿出一塊超級大塊的黑鮪魚腹肉，專門料理給那三位熟客吃，

所以對於這樣的服務來說也無可厚非吧…

 

第二點，就客觀事實是上來說，

在已經到這個等級的日本料理，

竟然還為了便（ㄅㄧㄢˋ）宜（ㄧˊ）行事，

把點菜單放在食物的器皿，甚至是食物上頭…

而且這個動作不只是一次的不小心，應該是長久累積下來的習慣，

不管可能應該已經算是宮圓板前長，

據一旁熟客聊天的內容，

（偷聽絕對不是件好事，但是一旁熟客跟師傅聊天聲真的很大聲…

不專心想其他事情或是寫筆記，都會不小心聽的很清楚…），

這位板前長應該是在宮圓服務超過十年的板前師傅，

還是一旁的小師傅，

都把這樣的動作當作是習以為常，並無任何不可的狀況，

這點其實是真的讓壽司羊比較無法接受的部分，

也算是當天用餐最大的雷點…

也算是會讓壽司羊想要盡快PO文的原因…

 

最後，

若是壽司羊的主觀感受與您所知或是所感受的不合，

那壽司羊跟您道歉，也恭喜您在宮圓獲得不錯得用餐經驗，

畢竟有一次完美的用餐經驗，

應該是所有前去餐廳用餐的人都希望的事情，

那壽司羊也會祝福這樣的感動可以持續下去。

但是，

客觀事實的部分，

可能也就要請宮圓的熟客們多多提醒板前師傅，

還是會建議，即使是在桌面客人看不到的地方，

這樣把點菜單放在食物上頭，

對於看不見實情的客人來說可能還好，

但是，如果真的看見了，

應該會增添不少的失望…

 

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