高雄美食【錵鑶和風居家料理 高雄店】初訪 台北知名日本料理 北高雄新開幕 精緻度不足 但是誠意十足的無菜單日本料理((已歇業
店名：錵鑶和風居家料理 高雄店
地址：高雄市鼓山區文信路325號
電話：07 550 5788
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30（週一公休）
錵鑶是一間在大台北地區頗具知名度的日本料理，
最近除拓展到台中，新竹等地區之外，
更拓展了錵鍋、錵燒、錵丼、蒸火鍋等不同的系列，
也算是最近很紅的一個料理集團，
其，錵藏居家料理小教室，
更是最近很多人當作料理參考的一個粉絲專業。
不可否認，
壽司羊也是先注意到錵藏日本料理，
但是，最後被臉書上一堆錵鑶居家料理小教室的分享文不停的洗版，
才會認識錵鑶日本料理的看板人物 聖凱師，
或是說，知道這一號人物。
當然，不管認不認同聖凱師對於料理的處理方式，
但是，不可否認的，
要在這麼多地方開這麼多的點，
真的是一件不容易的事情～～～
錵鑶和風居家料理的菜單意外的簡單，
沒有太複雜的照片，
太厚重的頁面，
是一本輕巧而簡單的菜單，
也是壽司羊比較喜歡的菜單類型。
錵鑶和風居家料理在定價上意外的親民，
可能跟走和風居家路線也有關係，
當然，這裡的親民不是指絕對的便宜，
而是指在日本料理來說，
這樣的價格真的不貴。
握壽司的部分，
菜單上就只有比較常見的魚料，
壽司羊在猜想，
應該會跟很多的日本料理一樣，
之後再推出每日限定的黑板料理吧，
畢竟有些食材真的不是常常都有的。
熟菜的部分，
有卷物、手卷、炸物、烤物，
這個部分壽司羊就比較不在乎了，
不過，
果然是居家型的日本料理，
熟菜與熱菜的部份還滿多的。
最後一頁有蒸物、鍋物跟飲品的部分。
當天，
雖然這樣好像有些衝動，
但是，
壽司羊就直上1080元的無菜單料理了，
當時在吃的時候，
心中其實有默默的祈禱，
不要吃到太雷的東西XDDDD
至於最後感想，
就等壽司羊慢慢一道菜一道菜的分享吧～～～
不過，很特別的是，
在大多店家普遍要收服務費的環境之下，
錵鑶和風居家料理竟然沒有收，
也確實讓壽司羊感覺是比較好一些的，
當然，這還是要看東西好不好吃才能最終定論。
錵鑶和風居家料理的餐具還滿簡單的，
但是如果可以不要用筷套，
而是用筷架感覺會更環保一些。
當天服務人員有點忙碌，
所以熱茶補的不是很勤快，
這一點小扣分，
但是，對於一間剛開幕的日本料理，
而且又是在平日中午的用餐時間，
人手配置稍微少一些，這樣還可以接受。
蘆筍鮮蝦沙拉
蝦子的大小以這樣的價位來說，
壽司羊覺得還不錯，
而且吃起來Q彈，不能說有多鮮甜，
但是，仍舊可以吃到蝦子不錯的味道。
調味上來說，酸酸甜甜的醬汁很開胃，
紅石榴是小亮點，
但是，黑豆有點放太多，
吃不完浪費，但是吃完又感覺太甜～～～
不過，整體而言，
這樣的開場有及格，也不讓人失望。
蟹膏手卷
吃起來的口感算是好壞比較極端的感覺，
首先，好的部分，
蟹膏真的給得很豪邁，
所以吃起來真的很開心，
味道非常的足，
而且因為是捲成蛋捲狀，不是冰淇淋的甜筒狀，
所以每一口都可以很充分的吃到蟹膏跟小黃瓜，
一點都不會有甜筒狀手卷，
吃到最後沒有料的那種感覺。
但是，這一份手卷也並不是沒有缺點，
因為，海苔等級的關係，
所以，錵鑶和風居家料理的海苔吃起來不會有脆脆的感覺，
而且中間重疊的部分，
吃起來會比較韌一些，
不是很容易咬開來，
稍微比較可惜，
不過對照菜單上的價錢，
這一份蟹膏手卷也才60元，
如果再要求海苔的品質，
也就是種苛求了～～～
同行有人所點的每日精選漁獲十貫（360元 附湯、甜點。）
壽司羊沒有吃這些握壽司，
但是以這樣的價位來說，
這樣的十貫，看起來已經很有誠意了，
而，同行的友人也說，吃起來還不錯，
至少對於友人的喜好程度來說，
是比義郎創作壽司好吃很多的，
當然友人還是有點出一些缺點，
一開始吃起時候感覺還好，
但是，吃到最後幾貫，
會覺得醋飯稍微比較黏一些跟軟一些。
炙燒干貝蟹膏堡
干貝的味道吃起來平平，沒有太多的存在感，
應該說，味道上沒有什麼存在感，
但是，口感上是軟嫩的感覺，無誤，
因為，蟹膏的味道太重，
可以說完全搶掉干貝的鮮甜味，
不能說，這一份干貝蟹膏堡不好吃，
看起來的確有些許的特別，
因為很少看到這樣的創意搭配
但是，
吃起來就是會感覺浪費這一顆干貝的樣子，
有點可惜，
對於壽司羊來說，
還是比較喜歡可以單純的品嘗干貝的鮮甜味。
而且因為剛剛已經有上過蟹膏手卷了，
這樣食材有比較高的重複性，
如果可以，應該是把剛剛的蟹膏手卷換掉，
換成同價位的鮪魚蔥花手卷或是多十元的鮭魚卵手卷，
會比較好一點，
當然，如果可以把這一份干貝的蟹膏拿掉，
換成烤過的干貝白燒，
壽司羊會認為在無菜單料理的搭配上，
應該會更好一些，
不過，因為手卷應該不是聖凱師做的，
所以會有這樣的重複，
應該是二廚沒有跟板前長溝通好，
希望之後，這樣的狀況可以改善。
生魚片
紅甘（後）、墨烏賊（左中）、鮪魚（右中）、
海鱺（右中）、甜蝦（右前）、牡丹蝦（左前）。
看起來並不是太特別的食材，
不過吃起來仍舊有基本的水準，
紅甘（後）
切的比較薄，吃起來的口感是嫩的，
雖然沒有到青甘（鰤魚）的那種鮮甜度，
不過仍舊是不錯味道。
墨烏賊（左中）
雖然板前長，也就是聖凱師說是花枝，
不過，看起來的大小感覺不太像是，
所以壽司羊就自作主張的換成了墨烏賊了，
因為這實在是跟壽司羊之前，
在香月吃到的墨烏賊太像了。
口感吃起來微微的黏，
甜度普通，但是細細的咀嚼中，
可以感受到慢慢在口中溢散開來的鹹香味。
鮪魚（右中）
鮪魚吃起來口感很嫩，
但是，味道的表現很平凡，
不過，因為錵鑶和風居家料理並不是走無菜單料理的那種風格，
所以，對於鮪魚，
壽司羊其實就只求有一些鮮味，不用太強烈，
有一些嫩的口感，不求入口即化，
這樣就好了，
所以，這一塊鮪魚是合格的，
以錵鑶和風居家料理所走的路線來說。
海鱺（右中）
口感吃起來脆脆的，跟預期的差不多，
鮮味上還不錯，是可以吃到鮮甜味的。
甜蝦（右前）
錵鑶和風居家料理的甜蝦體型有點小，
口感上偏軟，脆度低，
鮮甜味還好，
沒有太喜歡這樣的甜蝦。
牡丹蝦（左前）
跟剛剛的甜蝦差很多，
不是指體型，
而是指口感跟味道，
脆、彈、鮮，
三種在剛剛甜蝦當中都表現得很薄弱的元素，
在這一隻牡丹蝦中都表現了出來，
好吃，讓人喜歡。
蝦頭還可以拿去塞醋飯烤，
感覺又讓人更喜歡了一些，
味道很香，
而且鬚鬚烤的很脆都可以吃。
不過，這一道生魚片還是有些小缺點，
不知道是不是聖凱師切的太快不小心沒注意到，
這一片海鱺生魚片，
有一小塊看起來像是沒有切乾淨的感覺，
雖然是無傷大雅，
但是，總感覺處理魚料有些不夠仔細。
到此，其實稍微對於錵鑶和風居家料理是失望的，
但是，等到看到下一道生魚片…
現切活鮑魚
看到服務人員端上這個活鮑魚的時候，
壽司羊有三秒鐘的驚訝時間，
之後的兩秒是問師傅，是不是送錯了XDDDD
因為以往從來沒有在1000元左右的無菜單料理，
吃到現切的活鮑魚，
很早之前，
壽司羊是在廣澤的1500元，
再不然就是在香月的1800元，
吃到現切的活鮑魚，
但是，這應該都是在一兩年前的事情了，
在漁獲價格回不去的現在，
還能出到這樣的食材，
壽司羊真的很吃驚，
剛剛的那種蟹膏干貝堡與海鱺生魚片，
微微淡淡的可惜之感，
完全就被這個現切的活鮑於一掃而空了，
而且還轉成一種大大的驚訝之感，
至於吃完之後的感覺，就真的是完完全全的驚豔之感了。
現切的活鮑魚，
吃起來的口感是有點硬硬脆脆的，
有點像是象拔蚌的感覺，
是一種會讓人喜歡的口感，
至少對於壽司羊來說。
而且，因為是現切的關係，
所以，鮮味非常的棒，
吃起來甜度非常的高，
不需要沾醬油或山葵就已經非常的棒的，
不過，配上一點點山葵與醬油，
也可以感受到不同的風味，
是一份很棒的現切活物料理。
不過，這個活鮑魚並不是常有的東西，
聖凱師也有說道，是因為今天剛好有進貨，
而且壽司羊又要求要吃全生食，
所以，才會把這個活鮑魚拿來當生魚片，
不然，通常都是拿去滷比較多，
所以建議大家，如果真的要去吃活鮑魚的話，
還是要先打電話去問問看有沒有，
不然臨時去吃，可能不容易吃到。
握壽司 炙燒牛肉（左）、炙燒星鰻（中）、炙燒鰭邊肉（右）
其實吃到這邊壽司羊已經有點飽了，
所以看到師傅只出三貫握壽司，就有喘口氣的感覺，
不然再來個十貫，壽司羊應該會飽到天靈蓋吧，
不過，再來個十貫握壽司，CP值也會爆表吧XDDDD
炙燒鰭邊肉（右）
吃起來一如往常所感覺到的，
鰭邊肉就是很油膩的部位，
壽司羊並不喜歡這種口感，
下一次應該是會記得說不要配在無菜單中。
上頭有一些明太子，所以有些鹹鹹辣辣的味道，
第一貫握壽司，除了吃魚料之外，
壽司羊也習慣比較仔細的去品嘗醋飯的味道，
錵鑶和風居家料理果不其然的是走大眾口味的路線，
醋飯稍微黏一點，軟硬度還OK，
味道則是微酸微甜，不會太過偏頗。
吃起來跟同行友人的感想差不多，
對於中價位的握壽司，
比起義郎太酸太軟的醋飯來說，
壽司羊也是比較可以接受錵鑶和風居家料理的醋飯。
炙燒星鰻（中）
星鰻吃起來因為有刷醬的關係，
所以甜甜甘甘的，
口感上並沒有太特殊的表現，
跟一般的其他店家的星鰻一樣，
因為這種樣子的星鰻，
大概都是冷凍進口的才對，
最大的差別大概就是醬汁吧。
炙燒牛肉（左）
口感吃起來很嫩，
不過牛肉的味道有些不足，
有些可惜。
魚肉味噌湯
裏頭有魚肉、蘿蔔、豆腐，
喝起來一樣是偏甜的台式味噌湯，
感覺是還好，沒有特別喜歡，
但是也不難喝。
不過，這邊發生一件比較可惜的事情，
在服務上頭這是一個明顯的失誤，
因為同行友人喝湯的速度比較慢，
所以壽司羊是先把味噌喝完，
當時，服務人員就把湯碗跟餐具收走，
應該是準備要上甜點，
連帶著也把同行友人的湯碗收走，
但是，這時候同行友人正轉頭跟壽司羊聊天，
還沒有注意到服務人員收碗的動作，一回過頭來，
那一碗還沒有喝完的味噌湯就已經不見了，
壽司羊是認為，服務人員在收東西的時候，
特別是還沒有吃完的食物，
最好還是可以先問一下客人有沒有要再繼續吃，
不然這樣真的會感覺不太受尊重，
稍微可惜一些，
當然，這不是大錯，
而且畢竟錵鑶和風居家料理也剛開不到一個禮拜，
所以，服務人員的訓練應該也還在加強中，
希望之後再去的時候，不要發生這樣的失誤。
海膽鮭魚卵 小散壽司
當服務人員端上味噌湯的時候，
壽司羊真的以為無菜單料理到這邊就結束了，
雖然說不至於到沒吃到東西，
因為現切的活鮑魚真的太厲害了，
但是，就是比較一般般的感覺，
結果沒有想到，師傅竟然還出了一小碗的海膽鮭魚卵散壽司，
直接把這個無菜單料理的CP值往上提升的不少啊～～～
雖然說，就一套無菜單料理來說，
上菜的順序稍微有點怪怪的，
竟然是在味噌湯之後才出這個散壽司，
這個部分，
因為錵鑶和風居家料理的味噌湯，
應該不是現煮而是煮好放著的，
所以，對於上菜時間點的掌控，
內外場的溝通應該可以再更好一些，
這樣對於想做無菜單料理的日本料理來說，
應該是更上一層樓的基本條件，
當然，這樣的失誤，
壽司羊現在可以接受，畢竟還在剛開幕的期間。
這一份小散壽司海膽跟鮭魚卵都給的不少，
而且重點是…好吃～～～
壽司羊有問聖凱師，海膽是哪一個牌子的，
聖凱師說是根室的馬糞海膽，
吃起來雖然不是有排名的那種的海膽，
或是常常聽到羽立、橘水、東澤這些特別的牌子，
但是，不得不說這個海膽還是吃得到鮮甜味，
而且是一入口就立刻感覺到的那種鮮甜海味，
讓人喜歡，也讓人開心，
因為之前有聽說，冬天會進入海膽的產卵季節，
品質就沒有這麼穩定，
所以可以吃到不錯吃的海膽，
壽司羊是心懷感激的XDDDD
鮭魚卵吃起來不會太鹹，而且還會甘甘的，
應該是沒有醃漬過，或是沒有醃漬太久，
這樣的味道吃起來也不錯。
最後的甜點水果
哈密瓜甜度沒有太高，
不過，冰冰涼涼的吃是不錯的，
杏仁奶酪還OK，沒有太喜歡。
另外，無菜單料理才有水果，
同行友人點的一般套餐就只有甜點而已。
離開前，拍張錵鑶和風居家料理的室內環境照，
座位數還不少，是不是能撐得過去，
就看北高雄有多少人會買單了，
畢竟錵鑶和風居家料理這間店的前身僕燒鰻，
感覺也是沒有開多久就收起來了…
另外，目前錵鑶和風居家料理沒有提供刷卡機，
所以，要去用餐的朋友記得，
現金要稍微準備一下。
感想：
對於這一次的初訪來說，
錵鑶和風居家料理給壽司羊的印象還不錯，
如果仔細一點來看，
壽司羊會覺得，
錵鑶和風居家料理是一間精緻度跟協調度，
都還要再加強的日本料理店，
但是，必須要盛讚，
在1080元這樣的價位之下，
錵鑶和風居家料理出的的東西，
真的非常的超值，
也讓壽司羊吃得很開心。
當然，目前看起來，
錵鑶和風居家料理勢必不是一間以無菜單料理為主打的日本料理店，
因為，如果真的是無菜單的日本料理，
上生魚片跟握壽司的方式，就不會是這樣一次上完全部，
但是，做為一間家庭式或大眾式的日本料理，
就當天吃到的東西來看，
是有其一定的水準，
所以，
雖然，不太能說北高雄終於多了一間比較像樣的日本料理，
這樣太過誇大，
但是，
應該是可以這樣說，
北高雄終於多了一間不錯吃的日本料理。
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