【高雄美食】猶大獅廚 the little lion of judah／切下去聽得到酥脆聲響的風乾薄皮雞腿，鮮味十足的龍蝦起司燉飯，50%修清去筋過的美國prime板腱牛排

店名：猶大獅廚 the little lion of judah

地址：高雄市前金區河南二路156號

電話：07 231 5022

營業時間：12：00～14：00 / 18：00～22：00（週日週一公休）

《 誠 實 揭 露 》

感謝猶大獅廚老闆兼主廚的相邀，

讓壽司羊有機會參加這一次的特調果汁餐會，

雖然老闆沒有特別要求，

不過因為吃完的感覺還不錯，就寫一篇食記紀錄一下，

不然人老了常常忘記自己吃過什麼東西。

也因為這次用餐是猶大獅廚的老闆相邀，

所以壽司羊並沒有自己付錢，在這邊也跟大家說明一下。

 

這次的特調果汁餐會一個是2400元加一成，

共有餐點九道與特調果汁三杯，

吃飯的時候也有跟老闆聊過為什麼要做這樣的餐會。

相較同類型的餐廳來說，

比較常聽見的應該是餐「酒」會，

但是會不會有一些不太喝酒的客人，例如：壽司羊XDDDD

也希望可以找到一個適合用來搭餐的飲品，

而這樣的飲品可以是特別的，

也因為有這樣的發想，

所以才會有今天這樣餐「果汁」會。

這個餐會的菜單是特別限定的，

不是每天都會有的菜單，

至於之後會不會再推出這套，

壽司羊其實也不確定，

不過是有建議老闆，

可以大概一季出一個這樣特別的餐會看看，

不只是讓熟客可以有機會吃到不一樣的料理，

也可以讓猶大獅廚有機會拓展更多的客群。

當然老闆也說這套餐之中的某些料理，

有可能會放到之後改版的菜單之中，

當然有些還是會當成餐會限定版XDDDD

 

百里香茉莉花水梨汁

三道開胃菜的搭餐果汁是以水梨汁為底，

再放上香料下去煮，聽說這個在國外是還滿流行的做法，

至於要放什麼香料，就看每個主廚的創意。

因為加了茉莉花跟百里香的關係，

喝起來有淡淡的花香與淺淺的辛香，

比起單純的水梨汁來說，

入口後的直接的味道並沒有這麼重，

也就是這不是一個很甜果汁，

而是先感覺到香味，之後在尾韻上才會有些甜味。

原本期待開胃菜的果汁會有點酸味的，

不過服務人員有解釋，因為後兩樣菜品本身都有點酸了，

所以才沒有使用偏酸味的果汁搭餐。

 

草蝦山藥小金杯

壽司羊在這邊要先提醒大家…

底下的黑米不能吃，只是裝飾，

因為服務人員有提到，有客人準備挖來吃。

很多店家的盤底都會放這樣深色的襯底，

而這很多都是不能吃，

如果不知道的話最好是問問看店家，

不然真的會有點囧XDDDD

印象中這個好像是最近很流行的一種開胃菜的呈現方式，

好像是東南亞某個國家的著名餐廳開始使用之後，

就有很多的餐廳也開始製作類似的餐點。

外皮炸的薄脆，

咬開來之後可以感覺到山藥的黏與草蝦的鮮，

整體的味道不會太重，

作為餐會的引路菜，

是一個讓人會喜歡的開胃小點。

 

義式旗魚 carpaccio

如果要挑出當天餐會之中，可能比較需要改進的，

那壽司羊會選這個義式旗魚，

調味還ok，魚肉的味道也可以，

不過就是口感上好像不上不下，

如果切厚一點外皮炙燒，這樣可以吃到香氣跟Q度，

如果切薄一點，這樣可以吃到嫩度跟調味料的搭配，

當天的旗魚介在這兩者之間，

捲起來吃的口感會覺得太厚，醬汁的凸顯性感覺不足，

不然單吃上面的調味料，味道是還不錯的，

很適合這樣炎熱的夏天。

 

椰奶芒果生干貝

這是三道開胃菜當中，壽司羊最喜歡的。

生干貝的鮮味在入口的時候很快地就在口中漫開，

搭配著酸酸甜甜的芒果，

在味道上有層次，

而椰奶則是提供一種潤滑劑的感覺，

讓干貝跟芒果可以更融洽的組合在一起，

希望這個之後還可以被放到一般的菜單之中～～～

 

桂花八角小玉西瓜汁

接下來三道前菜的搭餐果汁是以小玉西瓜汁為基底，

再加入桂花跟八角一起熬煮，

也是當天的佐餐果汁當中最讓壽司羊喜歡的了。

因為味道雖然清淡，

但是會有淡淡的甘甜味，

配上調味比較重的料理，

非常的清爽與舒服。

八角與桂花讓西瓜多了一些香氣，

在喝的時候也更有一種不同的風味。

 

小卷細麵拌油菜花汁

生小卷切絲配上了鯡魚卵跟手指檸檬，

酸酸鮮鮮的滋味還不錯，

油菜花汁煮的很濃稠，感覺已經偏向是醬的感覺了，

但是味道上不死鹹，也讓人還滿喜歡的。

不過這些都還不是這道菜讓人最喜歡的地方，

而是藏在小卷的膚色醬汁，

才是這道菜的重點，

吃起來有點煙燻的味道，

據服務人員所說是用小卷的其他部位做成，

一開始吃的時候有點微微淡淡的類似雞肝或是鱈魚肝的苦味，

但是很快的就是回甘的鮮甜味。

提醒一下大家，雖然這樣的擺盤看起來美美的，

但是…吃的時候千萬不要分開來吃！！！

請大力（也不要太大力XDDDD）的把這三種東西混在一起，

是一種讓人驚訝的融合度，

只能說…為什麼要用碗裝，如果是用盤子，壽司羊真的會拿起來舔…

((謎之聲：你「真的」會被趕出去…

 

鱸魚燉蕎麥及鯷魚杏仁片

在鱸魚跟蕎麥之間放了一層焦糖片，

不過因為熱度的關係就融化了，

蕎麥帶有一些Q度，有點像是薏仁，但是沒有這麼軟，

而且中間也沒有米心的感覺。

建議大家可以先吃吃看原味，

之後再配上中間甜甜的焦糖一起吃，

味道上是還滿不一樣的。

鱸魚的口感剛剛好，

切開來不生，但是吃起來不老，

控制的生熟做得還不錯。

 

風乾三日薄皮雞腿佐洋蔥紅椒

紅椒醬給人一種微辣微辣的感覺，但是不強烈也不搶味，

讓人感覺到最特別的是薄皮雞腿，

因為切下去的時候可以感覺到外皮非常清脆的聲音，

而且重點是裏頭的雞腿肉還有很棒的嫩度，

鮮味也沒有跑掉，反而是更濃郁一些，

這點真的非常厲害。

 

香茅月桂葉椰子汁

搭配燉飯與煮餐的是以椰子水為基底，

放上香茅跟月桂葉這個兩種比較南風的香料，

感覺可能會覺得沒有前兩杯這麼突兀，

但是壽司羊個人會比較喜歡前兩杯的，

因為這個喝起來衝突感沒有這麼重，

比較沒有新鮮事物搭配的感覺，

但也是不錯喝啦～～～

 

小龍蝦經典帕達諾起司燉飯

猶大獅廚所使用的小龍蝦，

並不是中國在吃麻辣龍蝦的那種小龍蝦，

（嚴格來說，小龍蝦根本就是小隻的螯蝦，並不是龍蝦。）

而是真的比較小隻一些的龍蝦，

沒有蝦螯的那種龍蝦。

這一份燉飯用上的龍蝦不少，應該是一整個龍蝦尾的份量，

雖然龍蝦不大隻，但是用上的一整尾還是讓人非常的開心。

龍蝦處理成比一分熟多一些的程度，

比起生蝦（甜蝦或是牡丹蝦）更多了些脆彈的口感，

鮮甜味上表現的感覺很棒，

而且因為龍蝦不大隻，所以吃起來不會有韌韌的口感。

上頭的醬汁是用波士頓龍蝦去熬煮的，

味道非常的濃郁，有讓人想起茹絲葵的龍蝦湯，

高雄食記【茹絲葵 Ruth`s Chris】經典不敗 好吃的紐奧良煎蝦 鮮嫩的菲力牛排

對於某些人來說可能會比較腥一些，

但是對壽司羊來說這樣的鮮味剛剛好。

最後回到燉飯的本身，

猶大獅廚的招牌就是燉飯，

而這個起司燉飯也維持猶大獅廚一向的水準，

吃起來會有起司的香味，又不會太重或太膩，

燉飯還保有一些米心，但是不會讓人覺得太硬，而是有Q度的口感，

希望這個以後還可以被留在菜單之中。

 

精修美國prime板腱佐紅酒紫米肉汁

看起來跟想像中的板腱不太一樣，

老闆說，

中間沒有那一條筋，並不是因為切開來的關係，

而是因為在牛肉修清的時候，

不只是把油修掉，也把中間那一塊筋給修掉。

所以就只剩下板腱上下的那一塊肉，

吃起來的口感就會很嫩，而且味道上也會很棒。

雖然老闆也苦笑說這樣的做法，

會讓修清之後原肉的耗損大概在一半左右，

是一個滿大的花費。

板腱如果不要看中間那條筋，

吃起來的口感確實還滿嫩的，而且肉汁的味道也不錯，

咀嚼起來不是那種空有肉汁但是沒有甜味，

也不是乾乾扁扁沒有肉汁的感覺，

不過好吃是好吃，

但是建議大家，如果不敢吃這麼紅的牛肉，

建議大家還是點鴨胸應該會比較合適一些。

另外，旁邊的醬汁也是一個重點，

搭配起來可以讓牛肉的風味更上一層，

紫米肉汁吃起來有點甜甜鹹鹹的，

雖然不是吃烤鴨會吃到的甜麵醬，

但是感覺起來真的還有些類似，

不過味道上沒有這麼重，又多了一些鮮味。

 

黑櫻桃檸檬葉果泥瑪德蓮

瑪德蓮中間有放一些用波特酒作成的醬汁，

吃起來有不過度而讓人喜歡的酒香味，

配上酸酸甜甜的櫻桃醬感覺很適合夏天的甜點。

 

感想：

這餐會有兩個重點，

其中一個是餐點，另外一個特調果汁，

先從特調果汁來說，

雖然果汁看起來的成本不高，

但是老闆有說，

特調果汁麻煩是麻煩在中間的處理，

不只是要看果汁跟香料的比例，也要看熬煮的時間，

再加上多次的過濾，才能有這樣沒有過多雜質的感覺。

雖然說對很多人來講，

餐會感覺還是要配紅白酒會比較適合，

而且看起來也會比較高級一些，

但是相對店家來說，

可能賣紅白酒還比較簡單，

至少在事前的準備當中，

不需要耗費時間去榨汁，煮香料，過濾，

還有調味果汁也沒有辦法像是紅酒一樣保存這麼久。

當然喜不喜歡見仁見智，

老闆也有提到有客人建議下次可不可以有酒跟果汁讓客人任選。

不過，以壽司羊來說，當然還是選果汁啦XDDDD

接下來是餐點，

也許在擺盤的精緻度上或是在器皿的選擇上還可以做的更好，

像是龍蝦起司燉飯看起來如果用其他顏色的盤子盛裝，

感覺可以更突顯起司燉飯的顏色，

然後其他盤子也可以走一些不是純白色系的風格。

但是以調味來說，整個套餐的完成度已經滿高的，

開胃菜的椰奶芒果生干貝到主餐的prime板腱，

這幾道給人的感覺都還蠻棒的，

特別是小卷細麵底下的煙燻醬，

下刀之後酥脆到可以發出聲響的雞皮，

跟半生熟卻鮮味十足的Q彈龍蝦尾。

當然不是說整套下來都沒有缺點，

像是義式旗魚的厚度就可以再調整一些，

甜點的瑪德蓮，如果可以配上一球自製的冰淇淋就更棒了。

最後，

壽司羊還是要說，

不能保證猶大獅廚一定能滿足所有人，

也不保證所有人吃完猶大獅廚之後的感想一定會跟壽司羊一樣，

但是壽司羊依舊想要推薦猶大獅廚給大家，

因為真的好吃，特別是燉飯，

在高雄目前所吃過的義式燉飯之中，

也大概只有人稱萬神殿的帕狄尼諾與猶大獅廚能讓壽司羊還會想特別再去吃。

高雄食記【帕狄尼諾】獻給心中最完美的燉飯～坎帕尼亞起司焗菲力菌菇燉飯

 

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