【台北食記】誠鮨／無菜單日本料理，黑鮪魚中腹 大腹 蛇腹三連發，厚實好吃的北寄貝，柚子胡椒與島鰺腹肉，軟絲海膽鮪魚泥卷((已歇業

店名：誠鮨

地址：台北市中山區建國北路二段32號

電話：02 2506 6070

營業時間：11：47～14：30 / 18：00～21：30（週日休息）

誠鮨開在建國北路二段這邊，

從捷運松江南京站走過來應該還滿快的，

看google地圖大概在5分鐘左右，

不過壽司羊沒有實際走過，

因為當天是從美登利壽司走過來，

中途沒有下雨，而且下午茶吃了美登利也有點飽，

走個30～40分鐘消化也是剛剛好而已。

台北的街頭騎樓相對比較平整，

雖然說走路不看路，光顧著划手機這樣的習慣不是很好，

但是相對其他縣市來說，要滑倒或是摔到的機率，在台北市是相對比較低的。

 

會認識這間誠鮨是由因為另外一間無菜單日本料店的師傅介紹，

所以就想說這一次安排來吃吃看。

 

誠鮨除了有無菜單料理之外，也有比較平價的午間套餐，

當天跟誠鮨預約了1800元的無菜單料理，

也請師傅出全生食就好，不需要熱菜。

 

這個是當天的魚料盒，看起來魚貨還不少，期待等等會吃到的料理。

 

誠鮨的食材是直接放在吧檯上，沒有再用上其他的盤子，

這一點請可以接受的人再去喔～～～

誠鮨的醃蘿蔔吃起來脆脆甜甜的，還帶有些Q度。

 

誠鮨的筷架很可愛，是清酒杯跟清酒壺的造型，

不過純粹一方向來說，反過來好像會比較好拿筷子。

 

第一道：章魚 胡麻醬

章魚吃得到柔軟的感覺，不會太硬太韌，還可以吃得到鮮度。

 

第二道：真鯛

口感吃起來軟嫩，帶有些許的鮮甜味，

誠鮨的醬油比較鹹一些，建議大家不要沾太多。

 

第三道：軟絲（黑鮪魚泥，海膽）

軟絲吃起來Q軟，

配上海膽一起吃還滿甜的，

而配上鮪魚泥的則口感上還滿特別的。

 

第四道：紅喉 手工豆腐 黑松露

因為有加黑松露的關係，所以聞起來很香，

紅喉吃起來帶有些Q度，

手工豆腐吃起來很綿密，豆香味讓人喜歡。

 

當天是拿整顆的黑松露現削。

 

第五道：小鯛 鹽昆布 白昆布

小鯛的味道比較輕，

所以師傅加上了鹽昆布去提味，

吃起來會多了一些不同的鮮味，

口感上帶有點彈性。

 

第六道：生北寄貝

吃起來厚實，而且Q彈，鮮味上讓人喜歡，

是這次在誠鮨用餐中最喜歡的食材。

 

第七道：大分縣 黑鮪魚大腹

切成塊狀的大腹壽司羊已經好久沒有看到了，

吃起來可以說是入口即化，口感很嫩，

味道上就還好，沒有黑鮪魚那種很強烈的鮮甜味，

感覺得出來這個主要是吃口感。

 

第八道：大分縣 黑鮪魚蛇腹

蛇腹因為有筋所以吃起來比大腹更多了些Q度，

但是撇開筋的部分，吃起來仍舊是還滿嫩的，

味道上感覺起來跟剛剛的大腹差不多，可能仔細去吃會稍微重一些些。

 

第九道：尖梭 佐 烏魚子

因為有加了烏魚子，所以吃起來會多了香氣跟鹹味，

尖梭本身味道還好，可以沾點醬油提味。

 

第十道：甜蝦

炸蝦頭很脆，還滿好吃的，

有一種在吃現流版的蝦味先的感覺XDDDD

甜蝦吃起來Q彈，鮮甜味算有合格。

話說第一貫握壽司當然是要仔細的去吃醋飯的感覺，

誠鮨的醋飯相對的比較黏一些，

雖然顆粒感比較低，不過不會到黏在一起變成飯糰的程度，

中間還是有一些空氣，

這一點就比高雄鹽埕區的天鶴壽司好太多了。

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第十一道：鰭邊肉

誠鮨的鰭邊肉沒有經過太多的炙燒，

所以吃起來還可以感覺到不是完全入口即化的硬Q彈，

壽司羊個人是比較喜歡這樣口感的鮨邊肉。

 

招待：味噌小黃瓜

感覺像是用來當成下酒菜的，

吃起來口感脆脆的，味道偏重，還不錯吃。

 

第十二道：黑鮪魚中腹

偷偷說，比起剛剛的大腹跟蛇腹，

壽司羊比較喜歡這個中腹的味道，

因為吃起來就可以感覺到黑鮪魚特有的酸味，

而且味道還滿足的，

吃起來一樣是軟嫩，只是不會到入口即化。

 

第十三道：島鰺腹肉 柚子胡椒

不只是有Q度，還多了些脆度，吃起來有島鰺特有的甜味。

 

第十四道：國王鮭

一樣是油滋滋的鮭魚，吃起來還是沒有這麼喜歡，

不過至少不會是軟軟爛爛的，還有一些彈性。

 

第十五道：黑胡椒烤鰹魚

烤過的鰹魚香香的，吃起來會有一種鮮鹹味。

 

第十六道：醋漬青花細卷

雖然說是醋漬，不過味道並沒有很重，

或是說感覺沒有醃漬很久，所以還可以吃的到魚肉本身的口感，不會太韌。

 

第十七道：赤味噌

喝起來相對的比較輕一些，鮮味不會太高，

個人比較喜歡味道濃一些的味噌湯。

 

第十八道：抹茶奶酪 火龍果

中規中矩的水果跟甜點。

 

感想：

以這次台北之旅的七間日本料理吃下來，

誠鮨的調味方式是相對比較不注重熟成的，

主要以新鮮的方式呈現，

醋飯的表現不差，但是感覺並不是誠鮨的強項，

生魚片單吃的感覺不錯，

調味上也比較有創意，

感覺跟一般傳統的壽司店不太一樣。

誠鮨的吧檯給人一種很像居酒屋的感覺，

用上了比較深色的內裝，旁邊還有一些酒藏，

給人的壓力也沒有一般的壽司店這麼大，

比較像是如果有人下班後，

想要舒舒服服而且是輕鬆的吃一些日式料理，喝點小酒會來的地方。

話說誠鮨給壽司羊的感覺跟鮨一有點像，

因為兩間都是比較偏台式的日本料理，

而且都是在壽司羊準備要搭車回高雄的前一餐。

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