台北美食【鈺鮨】國父紀念館附近，新開幕的無菜單日本料理，讓人驚豔的鮑魚佐奶油肝醬，鮮嫩的安康魚肝鮪魚泥最中餅，鮮甜的海膽軍艦。

店名：鈺鮨

地址：臺北市大安區光復南路280巷37號

電話：02 2711 2258

營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）

鈺鮨開在國父紀念館附近，

從國父紀念館站的二號出口走出來很快就到，

可能是因為店真的很新，所以當時在google上還找不到，

而是要直接輸入鈺鮨的地址才有辦法找到。

 

當天會來吃鈺鮨是拜一位愛喝酒的朋友所賜，

因為他跟鈺鮨的板前長有認識，

所以就找壽司羊一起來吃吃看這間新開的無菜單日本料理。

聽說鈺鮨的板前長之前在成海做過板前師傅（不是板前長），

那也是一間之前聽別人介紹，感覺很厲害的店，

不過因為價格的關係，所以目前還沒有去吃。

雖然說店家的風格還是很看老闆跟板前長的溝通，

但是，

就先當做是之後有可能去吃成海的前哨站，

這樣感覺好像也不錯～～～

 

鈺鮨的餐具不複雜，中規中矩，

服務人員還帶有些不是這麼熟稔的感覺，

不過態度上是親切的，

希望多一點時間之後可以磨合的更好。

 

醃蘿蔔

口感偏脆，酸甜鹹都有。

 

第一道：前菜四小品

沖繩水蕓醋

口感偏黏，酸味不會太重。

柿子豆腐醬

吃起來還好，就是多了豆腐香的柿子。

章魚柔煮

味道甘甜，但是⋯⋯吃起來頗硬。

香魚甘露煮

酸味偏重，內臟的味道也很足，如果可以多一些甜味就更好。

 

第二道：青森縣棘角魚/水果醋

魚肉吃起來軟，帶有微微的Q彈，配上酸酸水果醋有讓魚肉更鮮甜。

 

第三道：肉鯽魚/赤海膽/芽蔥/烏魚子

肉鯽魚的魚肉吃起來帶有一些Q度，本身的鮮甜味就不錯，

海膽的甜味烈性很高，入口後是很直接的爆發，

兩者的組合不突兀，而是在口中行程美味的組合。

 

第四道：安康魚肝/鮪魚泥/最中餅

安康魚肝給的很大器，餅乾本身的脆度很棒，這一點值得肯定。

中間加了一些鮪魚泥，多了一些不同味道與口感，

整體來說非常的嫩與鮮，

如果可以加一小片的奈良漬或是柿餅，

多一些些的甜味或是脆度，感覺會更讓人喜歡。

 

第五道：澳洲黑鮑/奶油肝醬

舒肥過後的澳洲黑鮑吃起來軟嫩而有些Q彈，鮮味保留的也很棒，

配上奶油肝醬迷人的味道與微微沙沙的口感，是當天最讓人喜歡的一道料理。

 

第六道：野生真鯛 熟成3天

魚肉口感偏軟帶有些Q度，鮮味還OK。

醋飯的味道讓人喜歡，吃起來不會太酸太甜，

或者應該這樣說，

可以襯托魚料的鮮味，不會蓋過魚料的味道，

但是也不會給人在吃飯糰的感覺。

口感上保有彈性，不會太軟黏，也不會太硬，

師傅握起來有空氣感覺，但是也不會一捏就散。

 

第七道：釧路 秋刀魚

鈺鮨的秋刀魚鹹味相對的比較重一些，

當然吃起來的鮮味也很棒，口感上軟黏而不軟爛，好吃。

 

第八道：黑鮪魚 中腹肉

黑鮪中腹是軟嫩中帶有魚肉的彈性，咬下後是舒服的口感，

味道上很讓人喜歡，有黑鮪魚熟成過特殊的旨味。

 

第九道：黑鮪魚 大腹三枚

因為是薄切，所以口感上又更嫩一些，魚肉幾乎接近是入口即化。

雖然也是吃得到黑鮪魚特有的味道，但是在並沒有黑鮪中腹這麼強烈，

純粹以平衡性來說，壽司羊比較喜歡剛剛的中腹肉。

 

第十道：炙燒紅喉/松露鹽

炙燒過後的紅喉聞起來會有香氣，

咀嚼起來會先感覺到嫩，而後沒有炙燒到的地方則是帶有些Q彈，

整體來說是看不到油脂，但是也很肥厚的一貫，

不過味道上就比較淡一些，主要是松露鹽的味道。

 

第十一道：北海道赤烏賊

切絲的赤烏賊吃起來軟嫩而黏，沒有什麼Q度，味道上比較平淡一些。

 

第十二道：毛蟹

師傅特別選用500g左右，體型不會太大的毛蟹，

因為在日本三大名蟹（鱈場蟹，松葉蟹，毛蟹）之中，

毛蟹的肉質是最細緻的，

500g左右的毛蟹肉質最好也最鮮美。

吃起來也確實是很鮮甜，

不過如果下次可以一起比較300g跟700g的毛蟹，

這樣應該可以更明顯的感覺出來吧XDDDD

 

第十三道：龜山島甜蝦 利尻島昆布漬

甜蝦的口感Q脆，

不過雖然有用昆布醃漬過，

但是相對的鮮甜度卻沒有想像中的這麼高。

 

第十四道：海膽

用上了兩種不同的海膽做成的軍艦，

份量很多，而重點是鮮甜味很棒，

做為最後一貫握壽司讓人非常滿足。

 

第十五道：玉子燒

三個字「軟」，「綿」，「甜」，

然後

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.

.

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好吃。

 

第十六道：湯葉味噌湯

湯葉也就是豆皮，吃起來很嫩，

味噌湯的味道還不錯，是讓人喜歡的鹹度。

 

第十七道：雪酪

吃起來酸酸甜甜的，可以洗去殘留在嘴巴的味道，給人一種清爽我感覺。

 

第十八道：自製的提拉米蘇/哈密瓜

哈密瓜還好，不夠甜，

提拉米蘇還ok，以壽司店來說有過關。

 

黑咖啡（招待）

喝起來很提神醒腦，一直到晚上都很有精神。

 

感想：

感謝朋友幫忙訂位，

感覺吃到了在台北1680元應該是吃不太到的份量與食材，

因為朋友跟板前的師傅有認識，

所以當天用完餐之後壽司羊也有問師傅，

「是不是有出的比較好一些？」

板前師傅有說：

「因為預訂的是全生食，所以道數上就會比較多一些，

食材的部分基本上都是1680元會出到的，

只是份量上可能會稍微多一些，例如海膽，毛蟹，鮑魚。」

撇開這個不談，

就算在握壽司上少個一到兩貫，

或是生魚片上少一些，

鈺鮨給人的感覺仍舊是會讓人喜歡的，

不只是醋飯的味道與口感

還在有魚料的處理上，

都是壽司羊會喜歡的那種，

特別是澳洲黑鮑，肉鯽魚海膽，黑鮪中腹。

希望鈺鮨之後也能維持這樣的出餐品質，

這樣在魔都台北這個競爭激烈日料市場之中，

鈺鮨應該也可以站穩一席之地。

 

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