台北美食【nku】北歐風柴燒餐廳，讓人驚豔的白味噌蜂蜜布里歐佐剝皮辣椒奶油，近乎完美的鮮嫩乳鴿，好好吃的釋迦冰淇淋柳橙雪霜((附菜單
店名：nkụ
地址：臺北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號
電話：02 2701 8025
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週日休息）
這間餐廳可以說是壽司羊這一次台北行最後決定的餐廳，
而且決定的非常的倉促，
因為當天因為某一些原因，
所以晚上跟朋友的聚餐臨時被取消。
所以下午的時候就在飯店裏頭找找可以吃什麼，
老實說……
當下在找的時候是有點囧，因為怕到時候沒有餐廳可以吃怎麼辦，
原本先找了森壽司，無一鮨割烹，純粋板前割烹，
發現要不是沒開，要不然就是要提早預訂不接受當天的訂位。
好吧，
這樣說對於nkụ有些不好意思，
不過這確實是當天狀況，
在壽司羊打了大概三間壽司店都沒位置，
想說只能放棄日料之時，
就想到上一次來台北就想吃的nkụ跟空盤，
當時在跟Cochon跟這兩間之前抉擇，最後選擇了Cochon，
台北美食【Cochon】即使低調也非常美味，新主廚上任，讓人驚豔的晚餐體驗
由於那一次用餐的體驗非常的好，
所以就想說，這一次也來試試看上次沒有吃到的nkụ，
至於感想呢？
就請大家繼續看下去吧～～～
nkụ開在信義安和站附近不遠處的民宅一樓之中，
不算太難找，不過基本上不顯眼，
並不是一個車水馬龍的地方，所以應該是不太會有過路客。
nkụ的空間不大，地下一樓有一個可以包場的空間，
不過平常事都是只是開放一樓而已。
nkụ擺設跟餐具都不複雜，很有北歐簡約風的感覺。
不確定nkụ有沒有提供白開水，
不過，當天因為心情不是太好，像要放縱一下，
所以就點了貴貴的水來喝。
nkụ除了酒之外也有提供康普茶，
如果有需要的話可以問問看服務人員。
澳洲雨水 880ml（250元）
常溫跟冰的都有，就看喜歡什麼樣的溫度。
據說這個雨水是收集澳洲某個很乾淨的地方，
是距離南極洲最近而沒有受到汙染，
好吧，老實說，聽不是很懂XDDDD
不過應該就是很厲害的意思，
比起很常見的礦泉水，這一次就來點不一樣的吧。
這瓶雨水喝起來有很細微的酸味，淡淡的，
不仔細喝會感覺不出來，
除此之外真的就沒有其他味道，
比起礦泉水來說，喝起來確實很舒服。
最近很流行的加水濕紙巾
第一道：西谷米脆餅 小卷 番茄 生蠔醬
小卷吃起來帶有些Q度，番茄則是酸酸香香的，味道相對的清爽與清淡。
第二道：象拔蚌 小黃瓜 小黃瓜檸檬汁
上頭的小黃瓜吃起來脆，但是沒有什麼味道，
整道菜吃起來是微酸，
但是其他的味道都不太有，
老實說，吃到這邊會讓人有些擔心，
是不是這一餐的2800元，就要準備……
象拔蚌吃起來脆彈，不過鮮味還好，
這一點跟記憶中的象拔蚌有些差別……
第三道：干貝 烤梨山蘋果 煙燻焦化奶油 蘋果汁 大頭菜 蒔蘿
烤過的蘋果與大頭菜，讓整道菜多了些脆度，
蘋果汁讓味道上多了點甜味，
但是底下的醬汁仍然偏酸，
有點蓋掉了干貝的鮮甜味，會讓人覺得可惜。
老實說，
這三道吃下來讓人有些小失望，
並不會說不好吃，
調味上最多就是說不合，也不是什麼重大失誤，
只是會讓人開始擔心，
等等吃到的東西如果還是不合胃口怎麼辦……
第四道：白味噌 蜂蜜 布里歐 剝皮辣椒奶油 風乾剝皮辣椒 煙燻油 雞油
不過壽司羊也要說，
那些擔心在吃到這個布里歐的時候就一掃而空，
這個布里歐真的非常的好吃，
可以算的上壽司羊吃過的麵包中前幾名的了。
布里歐吃起來非常的柔軟，
撕開來之後滿滿的都是麵包的香氣，
超級香！！！
上頭的白味噌蜂蜜恰到好處的增添了淡淡的甜味，
而且不是那種直接甜，
是帶有一些些鹹香的甜味，非常的特別與好吃。
而為這個美味的麵包畫龍點睛的，則是這個調味奶油，
用上了剝皮辣椒去調味，再撒上風乾的剝皮辣椒粉末，
讓麵包吃起來多了一些微微辣辣的味道。
再加上中間還放了一些煙燻油跟雞油，吃起來特別的香，
跟著麵包一起吃也多了一些濕潤的感覺。
如果不是等等的乳鴿太厲害，
壽司羊真的很想說這個就是當天最棒的料理了。
第五道：牛油封章魚 炙燒糖紫色高麗菜 夏威夷豆泥 淡菜泡泡
章魚吃起來QQ的，鮮味還不錯。
上頭的糖炙紫高麗菜吃起來是甜甜脆脆的口感，
是很特別也很厲害的小配角。
淡菜泡泡帶點鹹香與酸味，
味覺的搭配上多元，而且融洽。
不知道是不是心理效應，
從剛剛超厲害的白味噌蜂蜜布里歐開始，
料理就突然變的很合壽司羊的胃口，
幾乎可以說是到結尾當很棒，
除了茶點有些小失誤之外，
其他菜色的表現比起前三道真的不是在同一個水平上。
不過美味的見解是主觀的，
nkụ的二廚也有說，
前面的料理味道不會太重，主要是要讓人客醒味，
之後才會慢慢加重味道，這樣吃起來也會比較有層次。
第六道：焦化高麗菜 烘乾蔬菜 地瓜 乳清 栗子
看到這個的時候讓壽司羊想起兩個東西，
第一是的秋冬之際，國外電影場景中的蕭瑟落葉堆，
第二個是日式配飯小料的味島香鬆，
兩種好像都沒有很高的價值XDDDD
同行的朋友說的更殘忍，
說像是吃泡麵裏頭附的乾燥蔬菜……
不過雖然是半開玩笑的這樣說，
但是實際吃起來，這個是很好吃的一道料理，
混合了很多的口感，像是脆，泥，年，綿密等等，
而且味道上也很合拍，甜，鹹，香都恰如其分也不會互相衝突。
中間的這個是地瓜，帶點甜味，
配上旁邊的風乾蔬菜一起吃，是鹹甘鹹甘的味道，
偶爾還可以吃到栗子帶有點彈性的口感，
以及焦化高麗菜帶點不一樣甜味的黏稠。
第七道：金針排 金蓮花 花椰菜 香菇 羽衣甘藍 雞汁娃娃菜 櫛瓜
佐 蕃茄泥 牛肝菌菇醬汁 蔥油
香菇吃起來是酸酸甜甜的味道，而羽衣甘藍則是鹹香，
娃娃菜有很棒的雞湯味，旁邊的番茄泥微酸，
中間的醬汁很濃郁，香氣很足，而且味道也很棒，
可以讓這一份蔬菜拼盤更好吃。
中間的個很特別，是用金針菇去做成的素排，
吃起來有些韌度，有點像是纖維粗一些肉，
金針菇中間是中空的所以很容易吸飽醬汁，
吃起來味道也還不錯。
整體來看，不能說是太讓人喜歡，
因為整餐之下來有更多更讓人喜歡的料理，
但是其呈現的創意，確實驚人，
因為切起來並不是那種一切就散的。
烤迦納下巴 辣椒美乃滋（招待）
這個是主廚朝待的料理，並沒有寫在菜單上。
不知道主廚為什麼會招待這個，
不過既然來了，就沒有放過的道理XDDDD
旁邊的辣椒美乃滋聞起來很香，
但是後韻會有微微的辣度，吃的時候要稍微注意一下。
迦納魚下巴烤的很棒，
吃起來的口感很嫩，而且也很多汁，
本身的鹹香就很不錯，單吃就很棒，
沾一點辣椒美乃滋，則是另外一種不同的風味。
第八道：紅甘 柴燒芥蘭 刺蔥大頭菜 馬祖淡菜 黑化柑橘泥
右邊的大頭菜吃起來口感很軟，而且入味，
柴燒的芥藍帶有點脆彈，還不錯吃。
前面這個是黑化柑橘泥吃起來是苦，甜，酸味的綜合，
如果苦味少以一些，可能會讓人更喜歡一點。
馬祖淡菜吃起來口感超軟，而且鮮味很足，非常的好吃。
紅甘吃起來肉質軟嫩，而外皮帶有點脆度，
不愧是柴燒餐廳，在烤物上非常有水準。
吃完魚類的主餐之後就換上的不一樣的刀具，
之前好像沒有過這種的。
手柄只有半邊，
但是有設計好弧形，
所以放在桌上的時候，
刀刃並不會碰到桌子，
用起來也還滿順手的。
第九道：屏東乳鴿 舞菇 黑李 金蓮葉
這個是當天最好吃的料理，沒有之一，
也可能是壽司羊吃過的所有乳鴿中最好吃的。
另外，
也有人說龍吟的乳鴿非常好吃，不過壽司羊來沒有吃過，
之後有機會吃到在跟大家報告。
中間的醬汁是用乳鴿骨去熬製而成，
其鮮味與乳鴿吃起來有相輔相成的效果。
旁邊有舞菇，黑李，跟金蓮葉，
之前只有看過金蓮葉，但是卻沒有真的吃過，
直到之前在高雄晶英國際行館的Ukai鐵板燒吃到金蓮葉配和牛的吃法，
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才開啟了壽司羊的金蓮葉之路，
((謎之聲：這是啥鬼稱號……
不過nkụ給的並不是很多，應該不是要當成主要的配菜。
舞菇的戲份應該比較重一些，
吃起來帶有點甜味，吃完乳鴿之後吃一點，
可以有緩衝口中味道跟感覺的作用。
nkụ的乳鴿使用了腿肉跟胸肉兩種不同的部位，
腿肉吃起來會多了一份Q彈與外皮微微的酥脆，
但雷同的是兩者的口感都非常的嫩，
嫩到讓人有些吃驚，
畢竟從來沒有吃過如此嫩的乳鴿肉。
比起腿肉，胸肉會更肥厚一些，
可能是因為只做成三分熟的緣故，
所以才可以有這麼棒的嫩度，
二廚也有說如果客人不敢吃這麼生，也是可以調整熟度，
不過就是吃起來可能口感會有一些落差就是。
而且除了口感讓人非常滿意之外，
味道上表現的也非常的棒，
鮮甜味在入口的剎那就直接爆開，
如果以小當家浮誇的口吻來說，
就是彷彿可以感覺到成千上萬的乳鴿的一旁飛舞的感覺。
如果要說nkụ有什麼值得特別來吃看看的，
那壽司羊一定會說，是這個乳鴿，
跟剛剛的那個白味噌蜂蜜布里歐，而且一定要配剝皮辣椒美乃滋。
第十道：釋迦冰淇淋 柳橙雪霜
上頭的柳橙雪霜吃起來酸酸甜甜的，
而底下的是加冰淇淋非常的有誠意，還可以吃得到果肉的感覺，
香氣很足，而且甜味也膩口，
感覺如果是在夏天，來個十份應該也不是問題。
對於口中味道的緩衝有很棒的作用，
第一口入口後很大程度的消除口中的油膩，
可以讓人好好的享用剩下的部分與接下來的甜點。
第十二道：焦化奶油冰淇淋 酸種麵包脆片 烤柿子
雖然兩道甜點的組成都有冰淇淋，
但是吃起來卻不會重複，反而是有很大的反差，
剛剛的釋迦冰淇淋吃起來酸甜香，
而這個焦化奶油冰淇淋吃起來則是比較重的奶香，還帶有焦香，
兩者走不同感覺的香甜，都讓人非常喜歡，
麵包片可以敲碎配著冰淇淋一起吃，
也可以用手拿著沾冰淇淋吃都很好吃。
中間夾著一小塊的柿子，增加一些不同的口感，
不過壽司羊會比較偏好把這個柿子切碎，撒在冰淇淋之上，
讓每一口都有柿子的味道與口感，會更好一些。
純粹以甜點的搭配來說，
壽司羊認為nkụ比起2021年新科米其林一星餐廳T+T更讓人喜歡，
融合度也更高，吃起來不會有突兀感，而且記憶點也比較高，
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更不要說是同樣標榜北歐風的ULV Restaurant And Bar，
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姑且不論前面的料理如何，但是甜點的部分，
nkụ真的贏過ULV Restaurant And Bar太多太多。
不過讚美歸讚美，不好吃的地方也要說，
就是nkụ的茶點，還有很大的改進空間……
焙茶費南雪，芝麻泡芙 香草草莓內餡
焙茶費南雪吃起來的口感不是很好，
有一種之前沒有出現在其他費南雪中的彈性，
還有偏高的濕潤度，奶油有些膩口，稍微有些可惜。
芝麻泡芙吃起來不好不壞，沒有太大的記憶點，
比起前兩道甜點來說，這樣好像給人有些「龍」頭蛇尾(註）的感覺，
如果後方的茶點可以更厲害一些，
今天的用餐就可以說是近乎完美。
註：不知道這樣說會不會讓人有前面甜點更厲害的感覺。
感想：
雖然這樣說對於nkụ有些不好意思，
但是對於整體的感覺來說，壽司羊還是比較喜歡Cochon，
因為Cochon的餐點可以說是讓人從頭喜歡到尾，而且絕無冷場。
不過如果要說，單論某一道菜的記憶點，
那nkụ的乳鴿確實表現的很棒，是給人非常有印想的嫩與鮮美，
另外就是白味噌蜂蜜布里歐跟釋迦冰淇淋也都很讓人喜歡，
而且也會讓壽司羊想要推薦其他愛吃的朋友去吃吃看。
雖然今年（2021年）nkụ被米其林餐盤推薦除名，
((謎之聲：你幹嗎說出來……
((壽司羊：反正這個要查一定可以查得到……
但是就這一次吃到的感覺來說，
其實會感覺nkụ並不輸一些米其林餐盤推薦的餐廳，
甚至跟米其林一星的餐廳相比也是毫不遜色。
並不是要說米其林評鑑有什麼錯誤，
壽司羊並沒有這麼偉大到可以這樣說，
就這一點來看還是有點自知之明的。
而是要說，
每個人喜歡的口味不同，
也許米其林評鑑是一部份人對於美食的表態，
但是這樣的一部份人也並不一定可以代表全部的人，
有時候可能可以幫助人找到想吃的美食，
但有時候也可能會失真或是偏誤。
所以如果什麼都不加思索就相信米其林的評鑑，
甚或是前陣子很紅的500盤，亦或是其他評比，
壽司羊都認為，這是一種對於吃東西的懶惰。
當然，懶惰不是全然的壞事，
有時候不知道要吃什麼，
壽司羊也會7-11或是麥當勞隨便買個東西來吃，這也是種懶惰。
米其林評鑑確實有其觀光效益，
壽司羊也不否認會有想要一直摘星的衝動，
但是最後還是回歸到最重要的事情，
就是希望吃到什麼，以及想吃什麼，還有能吃什麼，
而這些也都是需要時間累積的，
從一道道料理當中尋找自己想要的味道，
尋找自己喜歡的餐廳，
也尋找可以符合自己味覺的主廚或是板前師傅。
這一次的nkụ確實讓人喜歡，
雖然預約的突然，
但是體驗後的感覺卻是很美好的，
是一個很棒的夜晚，
不會讓人後悔去用餐，
而且是可以很快樂的走出餐廳，
然後讓人跟大家推薦，nkụ的晚餐，很值得去吃吃看。
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