台中美食【鮨 濤音】新開幕的無菜單日本料理，來自日本名古屋的板前長，超豪邁的海膽手卷，好吃的青森縣黑鮪魚赤身與北海道黑鮪魚中腹
店名：鮨 濤音
地址：臺中市東區復興路四段186號 大魯閣新時代購物中心11F
電話：04 2225 1194
營業時間：11：00～14：00 / 17：00～22：00（週一公休）
會知道鮨 濤音這間新開的無菜單日本料理，
是因為之前有吃過同集團的鮨 鈴木幸介（已改名幸介 江戶前壽司） ，
【台中美食】鮓 鈴木 幸介／讓人眼睛為之一亮的無菜單日本料理
剛好在某一日鮨 鈴木幸介粉專的更新上，
看到了姊妹店鮨 濤音的出現，而且價格上也不會很貴，
握壽司套餐只需要2000元（2022年02月已經漲成2500元），
就想說找一天來去試試看。
那時（2022年01月中上旬）恰逢北部的疫情稍微比較嚴重一些，
要到台北去散心好像也比較不容易，
所以就連帶著同集團的另外一間開幕沒多久的姊妹店 鮨 汐音一起預約，
當成一次台中的放鬆小旅行。
如果不是因為疫情的關係，
壽司羊應該是不會自己開車上去台中，
因為坐高鐵去享受一下台中新蓋好的捷運以及捷運沿線的美食，
應該是會比較輕鬆一些。
回過頭來說，
剛剛所說去台北不容易並不是指外在的不方便，
畢竟高鐵的班次還是都在那邊，飯店也不會跑掉，
而是心理上會有些壓力，也不能讓人有好好舒壓的感覺。
就像是去年（2021年）五月多疫情剛炸開來的時候，
那時雖然因為放假，而人在台北放鬆度假，
但是面對每天記者會上確診人數逐漸的攀升，
一樣是吃著壽司，
總會感覺多了一些擔憂的味道與沉甸甸的壓力，
不太喜歡這種感覺，
因為除了自己以外，還要考慮到家人跟同事的感受。
鮨 濤音開在台中火車站附近的大魯閣新時代購物中心之中，
比起同集團的鮨 鈴木幸介跟鮨 汐音來說，
先不要問料理手法與餐點價格，鮨 濤音最大的優點就是好停車，
不確定假日或是平日晚上會不會一位難求，
但是至少在平日中午，
比起華美街那附近一位難求的窘況，
大魯閣的地下停車場是還有很充裕的空間。
不過換個方向說，
位在大魯閣之中既是鮨 濤音的優點也是缺點，
因為空間設計的關係，
所以在鮨 濤音吃飯會有一種被當成動物園中動物的感覺，
坐在板前時背後就是一大片的透明玻璃，
當然壽司羊是不介意這件事情，
但是對於隱蔽性要求比較高的人來說，
壽司羊會建議不要選鮨 濤音，
鮨 汐音跟鮨 鈴木幸介可能會比較符合要求。
鮨 濤音的門口有放著菜單，
雖然如果要吃無菜單料理，
基本上應該都是預約好的客人，
而且絕大部分都會知道價格或是對價格稍微有點概念，
比較不會有突然走進來吃的人。
但是，
因為鮨 濤音是開在人流較大的百貨公司中，
放在門口總是可以讓一些可能沒有預約，
但是突然在逛百貨公司時，看到鮨 濤音的人先有個底，
而不會入座之後才發現價格有落差的尷尬。
鮨 濤音的套餐從2000元（2022年02月已經漲成2500元）開始，
到3000元（2022年02月已經漲成3500元），
4000元（2022年02月已經漲成5000元）的都有，
不過因為如果對一間餐廳不熟悉，
壽司羊會比較傾向從比較便宜的套餐開始吃吃看，
因為這樣失敗了也比較不會心痛，
所以這天就選了2000元（2022年02月已經漲成2500元）的握壽司套餐。
據說年後因為原物料的上漲，可能都會調漲500元（2022年02月已漲價），
不過這個還是請大家關注鮨 濤音的粉絲頁，
畢竟最後會不會調漲價格，還是以店家說了算。
不知道是不是因為跟鮨 鈴木幸介是同集團的餐廳，
而且主廚都是日本人，
所以餐具陳列的風格會讓人直接聯想到鮨 鈴木幸介。
另外，鮨 濤音的主廚是名古屋人，
所以風格上跟大家所熟知的江戶前風格就會比較不一樣，
比較沒有這麼重視魚料熟成，反而是以新鮮的方式呈現。
黑底的盤子配上明亮的燈光，
對於壽司來說是很顯色的搭配，
因為魚料的顏色多數都比較淡一些，
除了以海苔所包著的軍艦之外，
基本上是不會出現太多深色的食材。
醃蘿蔔
醃蘿蔔吃起來軟脆，味道上偏甜，酸味跟鹹味都不明顯。
醃漬山葵莖
之前在鮨 鈴木幸介也有吃到過這個，
當時介紹的時候說的山葵根，這次聽到的是山葵莖，
好吧，雖然兩者的說法有些落查，
不過，壽司羊對實際上的名稱並沒有很在乎，
因為吃起來的感覺是一樣的。
這個醃漬山葵莖味道很嗆，吃的時候要小心，
口感上有點脆，鹹味也不低，
有點像是下酒菜的感覺，配上一些油脂比較多的魚料也意外的不錯。
只要是跟鮨 鈴木幸介同集團的無菜單日本料理，
包括鮨 濤音跟鮨 汐音，對於魚料都有相同的處理模式，
在上菜前都會秀一下當天的食材，
差別只在於到底排的是比較擁擠還是非常擁擠而已。
在這兩個魚料木盒中，
當天只有鮭魚（訂位時特別指定說不要吃）跟鮑魚沒有吃到，
不然其他都有吃到。
第一道：蜆湯
剛上桌的時候很燙，喝的時候要小心，
應該是用上了不少的蜆仔，
所以鮮味很足，是好喝又暖胃的前湯，
可以讓腸胃很舒服的迎接等等生食。
不過裡頭的蜆可能是因為煮很久的關係，所以吃起來很韌。
第二道：柔煮章魚 大根高湯煮 大根高湯凍
章魚腳有用蘿蔔一起下去煮，
吃起來的口感帶有點Q度，鮮味還不錯。
上頭的高湯凍使用煮過的章魚腳的湯去製作，
鮮味還蠻讓人喜歡的，搭配著一起吃很有加分的效果。
第三道：北海道鯡魚卵 小黃瓜
鯡魚卵吃完Q彈帶有點脆度，味道上偏鹹，鮮味是讓人喜歡的，
外頭包上一層小黃瓜，可以中和鯡魚卵的鮮味，而且脆度增加的口感也不錯。
第四道：九州 比目魚 昆布漬
魚肉吃起來的彈性很足，
因為有用昆布先夾過，所以鮮味上會比較多一些。
醋飯有顆粒感，吃起來不酸，
是屬於一般人比較可以接受味道，
溫度中等，並不會太燙或是太涼。
第五道：鱒魚卵丼飯
因為在訂位的時候特別先說不吃鮭魚，
所以本來的「別人媽媽親子丼」就變成了純粹的鱒魚卵丼飯。
所謂的「別人媽媽親子丼」也是從鈴木師傅那邊學來的，
如果是鮭魚卵配上鮭魚生魚片就可以說是鮭魚親子丼，
但是因為上次在鮨 鈴木幸介吃的時候，
鈴木師傅用的不是鮭魚卵而是鱒魚卵，再搭配上鮭魚生魚片，
所以就被戲稱是「別人媽媽親子丼」。
全部都是鱒魚卵的丼飯吃起來的味道稍微鮮鹹了一些，
但是壽司羊還蠻喜歡這樣的味道，
伴著醋飯一起吃的濕潤感也讓人喜歡。
第六道：鹿兒島 島鰺
島鰺吃起來Q彈，少了一些脆脆的口感，
不過以吃過的白甘來說是屬於味道中上的。
第七道：青森縣 黑鮪魚 赤身
因為板前師傅的名古屋人，
所以壽司走的跟一般江戶前的不太一樣，比較沒有這麼注重熟成，
除了要昆布醃漬之外是沒有用其他熟成的方式。
鮨 濤音的黑鮪魚赤身吃起來會有點淡淡的酸味，
之後是黑鮪魚特有的鮮味，還不錯吃。
另外也有發現，
鮨 濤音的板前長握的壽司會比較小顆一些，跟鮨 汐音的不太一樣。
第八道：愛媛縣 真鯛
因為是有去皮的關係，
所以吃起來就沒有Q彈感，而是比較偏向全然的軟嫩，
真鯛的鮮味在入口後並不是立刻有很強烈的衝擊，
而是雖著慢慢的咀嚼，慢慢的在口腔中開展。
可能也是因為有用昆布稍微夾過的關係，
所以吃起來也會有點淡淡的昆布香。
第十道：魚翅 海膽 魚子醬 柴魚高湯凍 醋飯
跟剛剛第二道柔煮章魚的大根高湯凍不同，
這個柴魚高湯凍吃起來的鮮味跟鹹味都會更重一些。
魚翅處理的很入味，
而口感上會比起一般砂鍋大排翅中的魚翅有更高一些的彈性與脆度。
海膽的鮮味還不錯，
不過跟味道偏重的高湯凍與魚翅一起吃，鮮味會稍微被蓋過去。
更不要說魚子醬了，幾乎可以說是除了視覺之外，沒有其他的存在感。
第十一道：干貝蒸蛋 水菜
蒸蛋剛上桌的時候很燙，吃的時候要小心，不到被燙到，
吃起來是有鮮味的，不過裡頭的干貝就比較老一些。
第十二道：愛媛縣 寒鰤
寒鰤吃起來的口感軟嫩而且鮮甜，是很讓人喜歡的一貫。
第十三道：北海道 黑鮪魚 中腹
跟剛剛的赤身是來自於不同的產區，
吃起來的口感也因為油脂的關係而軟嫩許多，
只要輕輕的一咬就可以化開來，
不過味道上就相對比較沒有赤身這麼強烈。
第十四道：佐賀縣 小肌
相比於前一天吃到同集團鮨 汐音的小肌，
鮨 濤音的小肌吃起來會比較不酸，反而是鹹了一些，
兩者處理的手法不太一樣，不過都還蠻好吃的。
鮨 濤音的小肌口感上也是保有一些彈性，只是在韌度上會比較高一些。
如果以前後兩天吃到的小肌來說，
壽司羊個人會比較喜歡鮨 汐音的小肌，
因為那樣酸度與當天的赤醋飯搭配起來是更為融洽與突出一些的。
第十五道：石川縣 牡丹蝦 富山灣 小白蝦 金箔
牡丹蝦外面稍微燙熟，但是裡頭還是保有著生蝦的口感，
吃起來的彈性還不錯，不過鮮味上就稍微平庸了一些。
上頭的白蝦有做到一些提鮮的效果，
不過味道一樣並不是很強烈，
兩者的組合看起來吸睛，不過吃起來的效果並不是太好。
第十六道：味噌湯 山藥 海苔
鮮味跟鹹味都中等，喝起來會有點微微的回甘。
第十七道：松葉蟹
看到整隻松葉蟹腳還滿開心的，
不過這樣的開心在入口的時候有種夢幻泡泡破滅的感覺，
因為不知道是不是放太久，
所以吃起來的口感就比較乾一些，而且鮮味也普普。
也不能說是難吃，
只是在這種等級的日本料理中，應該可以端出更好的水準才是。
第十八道：北海道 馬糞海膽
海膽的份量給的非常豪邁，
看著師傅這樣挖海膽的「板勢」（台語），
也在猜是不是之後會漲價，
畢竟要在台中的無菜單料理價格也不便宜，
所以就請大家在還沒漲價之前快點去吃了。
海膽吃起來的鮮甜味並不猛烈，
反而是一種慢慢緩緩的海味，在嘴裡悠揚的散發著，
因為給的份量很多，所以吃到最後都還可以享受著這樣的鮮甜味。
第十九道：愛媛縣 鳥貝
鳥貝算是壽司羊比較少看到的貝類，每一次看到都會想點來吃，
但是吃完的感覺差不多都是那樣，讓人會有點小失望的感覺。
因為吃起來並沒有什麼鮮甜味，
而口感上也都是薄薄的脆度中帶點微微的韌度。
第二十道：日本劍旗魚
雖然是來自於日本的劍旗魚，
不過吃起來壽司羊並沒有很喜歡，
因為口感是Q中帶點黏性，
而且味道也相對的比較平淡無奇。
第二十一道：星鰻
醬汁並不會太甜，還可以感受到星鰻本身的味道，
口感上不會糊糊爛爛的，跟一般的冷凍星鰻差很多，
是可以感覺到在吃魚肉的樣子。
第二十二道：玉子燒
吃起來是偏甜的玉子燒，壽司羊還滿喜歡這樣的味道。
第二十三道：草莓優格奶酪
草莓吃起來酸酸甜甜的，
配上帶有點優格香的奶酪與單吃偏甜草莓醬，
還滿不錯的，而且不會有膩口感。
餐後來點帶有酸味的甜點，
可以清理口中殘留的雜味，
讓人離開餐廳的時候是很舒服的。
感想：
對於鮨 鈴木幸介的印象已經比較久遠，
不過因為鮨 汐音跟鮨 濤音是分屬前後兩天吃的，
所以感覺就會比較明顯，
鮨 汐音的醋飯比較有味道，會稍微更酸一些，
配上黑鮪魚或是亮皮魚會更可以襯托魚肉的鮮味，
而在醋飯的口感跟溫度上，
兩間就都差不多，都還滿讓人喜歡的，
並不會吃起來有糊糊軟軟或是太燙太冰冷的感覺。
魚料上來說，如果細究味道，
鮨 汐音的魚料因為有熟成過，所以吃起來會比較有旨味，
而鮨 濤音的則是比較吃魚料原本的味道。
但是，兩者差異並不會說非常的明顯，
如果不是前後兩天這樣吃，
壽司羊認為，這兩間應該都還在味覺誤差的範圍中。
也就是如果沒有這麼在乎醋飯的味道，
其實純粹就魚料處理上來說，
鮨 汐音跟鮨 濤音的差距其實比想像中的還要小。
不過，
如果以鮨 濤音的2000元（2022年02月已經漲成2500元）跟鮨 汐音的2500元來說，
鮨 濤音的CP值確實是比較高的，
不只是道數比較多，而且吃完之後也是鮨 濤音比較有飽足感。
建議大家如果第一次吃，可以先從鮨 濤音的入手，
即使鮨 濤音之後可能漲到2500元（2022年02月已漲價），
壽司羊還是會比較推薦鮨 濤音。
目前鮨 濤音的日本師傅才剛來台灣沒有多久，
所以中文並不是很流利，
並沒有辦法像是鈴木師傅那樣跟客人互動，
不過，鮨 濤音的板前師傅感覺人也很有趣，
假以時日應該有跟鈴木師傅一樣的潛力。
但是也不諱言，
以同樣的價格來說，
在鮨 濤音跟鮨 汐音都可以吃到比鮨鈴木幸介更多的東西，
不過，
畢竟這兩間都還是新開幕的無菜單日本料理店，
價格本來就不會直接就開到跟鮨 鈴木幸介一樣，
畢竟還是要先以不貴的價格與好吃的料理讓消費者記得，
吸引回頭客與熟客的介紹，
才有機會在台中站穩一席之地。
不過壽司羊是這樣認為，
如果這國內疫情能一直穩定的控制，不要禁止內用，
而國外的疫情依舊相對嚴峻，讓人無法安心出國旅行的話，
靠著這段時間的內需消費，
鮨 濤音跟鮨 汐音應該也都是可以在台中的無菜單日本料理佔有一席之地。
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