台中美食【澀 Sur-】2022年米其林一星餐廳／現代台菜／創意法餐／以海意與山香佐茶／好吃的脆皮薩索雞／特別的酸柑茶天使紅蝦

店名：澀 Sur-

地址：台中市北區育德路201號 

電話：暫無

營業時間：12：00～14：30（週四～週日）/ 18：00～22：00（週三～週日）

澀 Sur-開在台中，

是2021年的新科米其林一星餐廳（2020年時已是餐盤推薦），

同年入選的餐廳還有De Nuit，富錦樹臺菜香檳（松山），T+T，米香，牡丹。

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也是台中目前（2022年03月）唯四的米其林一星餐廳，

另外三間分別是台中老牌法式料理 鹽之華，

和牛燒肉 俺達的肉屋，與地中海料理 Forchetta餐廳，

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其主廚林佾華也在同年獲得米其林指南年輕主廚獎。

 

澀 Sur-店面不大，附近就是科博館，

以下著雨的星期天來說，澀 Sur-的附近還不算難停車，

不過還是建議大家要預留一些找停車位的時間。

 

接著，

要感謝朋友的相揪，

不然這一次還真的沒有辦法吃到澀 Sur-。

如果簡單的先說聲感想，

那就是吃完之後，

完全不會後悔當天來回台中就為了要吃這一餐，

雖然回家的時候累到直接大昏睡，

但真的非常值得，也非常感謝。

 

澀 Sur-的座位不多，一個餐期只有14個位子，

一週只有營業9個餐期（週三晚上～週日晚上），

如果坐滿一週也只能收126個客人，

一個月（以4週計）大概是504人，

一年（以52週計）則是6552人。

也就是說如果不計算回頭客，

十年大概也只能收到6萬5千個客人左右，

以全台灣2300萬人去做計算，大概不到0.3％的人可以吃到。

壽司羊想說的是，

澀 Sur-會客滿，會難訂，並不是沒有原因的，

不是因為飢餓行銷，而是純粹從數學的角度來看，

一間店一個月只要全台灣500個人想吃就會接近訂滿，

這樣怎麼可能不搶手，

更何況在米其林星級餐廳中，澀 Sur-的價格也算是相對便宜的。

對於能獲得米其林一星高評價的餐廳來說，

一個月有500個人想吃，應該並非是一件很困難的事情，

而且還是在這個因為疫情而無法正常出國的當下。

 

澀 Sur-的餐具很特別，

並不是說沒看過這樣的餐具，

而是在法餐或是新派料理中，比較少會看見筷子的出現。

上次看到類似的場景也是在台中，

也是2020年就一同入選餐盤推薦的元 YUAN，

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這一季澀 Sur-的菜單主題是「悠然」，

餐價是2500元，總共有十道菜，

搭餐酒跟佐餐茶都是三杯，分別是1300元跟700元，

都需要加一成服務費。

 

第一道：干貝/玉蘭花/大頭菜

（註：藍色的字體不在澀 Sur-的菜單當中，

只是服務人員口述，而由壽司羊紀錄下來，如果有打錯非常的正常XDDDD）

聞起來很香，

本來以為是第一道菜才會如此，

但是吃到最後這似乎是澀 Sur-的每一道菜都會給人的感覺，

都會帶有一些花香或是茶香。

吃起來味道上微酸，大頭菜則是帶有點脆度，

裏頭的干貝丁吃起來鮮鹹，晶凍帶有點酸香的味道。

雖然是在很冷的天氣之中，

但給人的感覺也是很棒，是很開胃的頭盤。

 

第二道：鴨賞/鴨蛋/鴨心

上頭吃起來有一種奶醬感，稍微有些糊糊黏黏的，

整體是是甜中帶酸的味道，

口感在奶醬過後就是鴨肉的微韌，與鴨賞特有的鹹香。

不太確定底下的竹炭，還是墨汁，亦或是海苔做成的塔皮，

吃起來非常的酥脆，增添不一樣的口感。

不過這邊上菜的速度稍微有點快，

好像第一道還沒有吃完，第二道就來了，稍微有些急促，

不過之後的上菜順序就好很多了。

 

不在菜單上的第三道：麵包

烤的外微酥而內軟嫩的麵包，剛上來的時候很燙，

建議大家就趁這個時候抹點奶油一起吃，

這樣化開來吃的感覺超棒的。

奶油本身沒有太強烈的味道，主要是增添滑潤的口感，

上頭有撒上一些脆脆的東西，不過感覺加分性並不會很高。

純粹就麵包奶油來說，

壽司羊還是最愛台北nku的剝皮辣椒奶油，

配上白味噌蜂蜜布里歐真的超好吃的。

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第四道：天使紅蝦/酸柑茶晶凍/山茼蒿冰沙

天使紅蝦吃起來很脆彈而且鮮味很棒，

是屬於壽司羊吃過的天使紅蝦中，口感跟味道都很棒的。

上頭是用酸柑茶做成的晶凍，很柔軟，用湯匙就可以很輕易的化開，

化開之後伴著天使紅蝦一起吃，茶香非常讓人喜歡，

也因為這樣的茶香，

會讓人想起之前的一句廣告詞：「以詩意和春光佐茶」，

配著旁邊山茼蒿做成的冰沙，是一道很清爽的料理。

雖然在澀 Sur-的料理中，很多花花草草的元素，

但是不會讓人感覺到突兀，

是可以讓視覺更豐富，但也不會破壞食物的主體性，

偶爾還可以提供一些香氣。

酸柑茶的原貌，

將茶塞入挖空的酸柑中陳放，

之後打碎泡成飲品來飲用。

 

第五道：鮑魚/墨汁薄片/XO/酸菜/櫛瓜

看到這個為讓人很直接的聯想到台北的ULV Restaurant And Bar，

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因為其主菜的呈現方式，

也是將黑色的海藻脆片，就直接蓋在伊比利豬老饕肉汁上。

櫛瓜吃起來很多汁口感偏軟，配上脆彈的鮑魚剛剛好，

鮑魚與墨汁薄片的鮮味不太一樣，但是卻可以相輔相成，

中間的醬汁帶有點微微的辛辣與底下的酸菜，

讓這道料理更有層次，雖然味道重，但是卻不會讓人吃膩。

 

第六道：剝皮辣椒雞湯/山胡椒（馬告）/檸檬香茅（可續）

喝起來的口感溫潤，是很暖心的中場休息，

因為當天的天氣很冷，所以喝下去的感覺非常的舒服。

雞湯喝起來是不辣而鮮的味道，尾韻有些酸味與香氣，

讓人認不住又續上了一杯。

 

第七道：薩索雞/花生/黑蒜/黑芝麻/小薏仁/蘑菇切片

薩索雞皮烤的非常的酥脆，而且肉質還保有很棒的彈性，

不要說噴汁，這樣可能太浮誇，但是吃起來的鮮味是非常棒的。

底下的小薏仁吃起來Q彈，而且入味，

直接吃就很棒，比起很多燉飯都更讓人喜歡。

黑蒜帶點酸味，建議大家可以先吃原味的薩索雞，

再沾一點黑蒜醬試試看，是一種不同的感受。

 

第八道：石斑/酸菜/炸羽衣甘藍/皇宮菜

石斑魚吃起來的口感很嫩而且鮮甜，

整道菜吃起來會有一些辛香而不辣的感覺。

炸羽衣甘藍吃起來是薄薄脆脆的口感，

而皇宮菜則是沒有太多的印象，不錯吃，但是口感就比較平凡。

 

因為準備要上主餐，所以就換上了在西餐中很常見的刀叉，

很讓人驚訝的是，整餐吃下來幾乎都是用筷子解決，

直到最後的鹹食，也就是主餐才用上了刀叉。

 

第九道：六堆黑豬/羅望子醬汁

上頭的蔬菜處理的還不錯，單吃就不錯吃，

沾上醬汁一起吃會更讓人喜歡。

豬肉吃起來雖然多汁，但是口感有點韌，

純粹以豬肉料理來說，澀 Sur-的這個豬肉是不錯吃，

配上酸酸甜甜的醬汁，吃起來並不會給人有膩口的感覺，

當然，可能也跟份量不是很多有關。

不過，

不知道是不是對於米其林餐廳的豬肉料理有更高的期望，

或是之前聽到朋友說澀 Sur-的鴨胸非常的好吃。

所以，這個豬肉的主餐雖然也不錯吃，

但是吃完之後總有一種，差一點點的感覺，

可是說是遺憾，

也可以說是更人一種如果鴨胸重回菜單一定要再來吃吃看的感覺。

 

第十道：苦茶油/松針

冰淇淋有點硬，挖的時候要小心，不要挖破碗了。

味道上在甜以外，就是酸香與尾韻的苦甘，

在轉換主餐的味道與銜接主甜點來說，這樣的感覺非常的棒。

或許這也是壽司羊會喜歡nku，CANVAS TAIWAN，Cochon，

更勝於元 YUAN，Forchetta餐廳，ULV Restaurant And Bar的原因，

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因為前幾間餐廳的甜點不只是比較多樣，而且也比較有層次，

會給人一種吃高級料理的收尾感，

讓人可以吃完之後可以不帶有遺憾的轉身離開餐廳。

 

第十一道：擂茶/豆漿奶酪/穀物（炸紅麥仁）/鹹焦糖奶油

這是一個很有層次感的甜點，

從上到下，如果不算脆脆的炸紅麥仁，總共有三層，

建議大家直接挖到底一起享用，

可以感覺到豆漿奶酪的嫩與濃郁的豆味，

以及帶點鹹味的焦糖奶油，最後是有黏糊感的擂茶醬。

不是猛爆性的甜味，而是如同朋友說的，

是甜而不膩，可以讓人吃完一餐之後，不會帶有油膩感而離開餐廳。

 

最後的佐餐茶有烏龍茶跟咖啡可以選，

不過因為當天已經晚了，所以壽司羊就沒有選咖啡。

烏龍茶喝起來還不錯，有茶香而不苦澀，喝完了可以再續。

 

第十一道：黑糖/仙草

看起來是軟木塞蛋糕的造型，

而吃起來則是黑糖糕的口感，稍微沒有這麼Q。

端上來之前有先經過煙燻，所以有很重的煙燻味，

另外，甜點盒打開的時候會有煙跑出來，

如果要的話建議可以用錄影比較好保存臨場感。

甜味比較像中的低，

仙草的味道壽司羊是覺得還好，不是很明顯。

 

最後會附上這一次的菜單。

裏頭除了有每道料理會用到的主要食材之外，

也會有一些主廚對於這道菜的詮釋。

 

感想：

澀 Sur-給人的感覺還滿好的，

雖然沒有吃到傳說中鴨胸，

但是整套吃下來是很舒服與愉快的。

不確定之前的套餐是如何，

但是，這一次的「悠然」的菜色，有一個共通點，

也是此餐留給壽司羊最大的印象，

就是每一道菜都很香，

給予嗅覺刺激非常的強烈，

而且是那種不突兀而平衡的強烈。

特別是茶香與花香，

相比於其他間法餐，

澀 Sur-在這一塊感覺用了更多，

所以壽司羊才會在標題上說「以海意與山香佐茶」。

除了香氣之外，

壽司羊也很喜歡澀 Sur-所用的酸味，

不會讓人眉頭一皺，但又可以很適當的刺激味蕾與消除膩口感，

不管是放在剝皮辣椒雞湯中的檸檬香茅，

還是放在天使紅蝦上的酸柑茶晶凍，

兩者都非常好吃，也非常讓人喜歡。

純粹以這一季澀 Sur-的「悠然」菜單來說，

壽司羊認為，

澀 Sur-是一間可以讓人吃得懂的法餐，

不管是不是要叫台魂法菜，台菜法吃，或是現代台菜之類的，

壽司羊認為這些名稱都好，

畢竟料理到最後，技術本來就會重疊，而美味還是最重要的關鍵。

壽司羊覺得澀 Sur-的餐點不華麗，

並不是說不好看，

而是沒有像是金箔銀箔的裝飾，也不會有什麼秀菜的動作，

就是平平穩穩的上菜，有條不紊的解釋，

再加上簡單俐落又不失優雅的擺盤與容器，

最後則是入口後，實際而實吃的美味料理。

不會讓人吃不懂為什麼要這樣搭配，

而是會驚訝於原來這樣的搭配可以讓人這麼喜歡。

如果可以訂到，澀 Sur-很值得來吃，

就算是在放假的時候專程從高雄來吃，壽司羊也認為很值得。

 

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