台北美食【無一鮨壽司】南京復興站，一個人的板前壽司，超低調的無菜單日本料理小店，特別的牡丹蝦 松葉蟹膏 可頌，好吃的海膽 鮭魚卵 山藥
店名：無一鮨壽司
地址：台北市中山區長春路258巷26號
電話：02 2515 2651
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週日公休）
因為之前就有在網路上找壽司店的習慣，
所以這次到台北度假就來吃吃看，
當天預訂的是2000元的全生食無菜單料理，
所以基本上是沒有烤物，煮物，炸物等料理。
無一鮨壽司的店面比想像的小很多，非常多，
並不是說這樣不好，反而給人一種發現秘境的感覺。
店內的空間不大，建議大家一定要預約，
客人少的時候只有板前長一個人校長兼撞鐘，
人多的時候才會有外場幫忙。
醃蘿蔔
醃蘿蔔吃起來口感Q脆，味道偏甜，
屬於古早味的醃蘿蔔，跟時下流行的柚子蘿蔔不太一樣。
第一道：螢烏賊
看起來雖然比較小隻一些，
不過吃起來鮮味還是不錯的，
雖然比較沒有爆漿的感覺就是。
第二道：水針 海苔 紫蘇葉
包著紫蘇葉一起入口，
首先會感覺到紫蘇葉的香氣，之後是魚肉Q彈的口感，
而魚肉的鮮味則會在最後咀嚼時展現。
第三道：海膽 鮭魚卵 山藥
建議可以先單吃海膽跟鮭魚卵，
海膽吃起來鮮甜而不苦，鮭魚卵吃起來鮮鹹。
之後跟山藥拌在一起吃還不錯，味道會更平衡一些。
第四道：酒粕竹筴魚手卷
可能是因為醃過酒粕的關係，
所以竹筴魚吃起來口感很軟，而且也有淡淡的香氣。
不過海苔的品質影響到整體的表現，
如果不要做成是手卷，
而且單純的竹筴魚肉泥握壽司感覺還比較好，
不過這樣可能會少了中間小黃瓜的脆度，稍微有些兩難。
如果海苔可以更脆一些，感覺就會讓人更喜歡一些。
第五道：石鯛 昆布鹽
石鯛吃起來口感微Q彈，
但是鮮味中等，直接吃就好，
如果放了山葵會搶掉味道。
第六道：白旗魚腹
口感很軟，鮮味也不錯。
第七道：炙燒 鮫鰈 鯷魚醬
炙燒過的鮫鰈帶點油香，吃起來也有些Q度，
上頭的鯷魚醬汁吃起來鹹香，是個刺激食慾的佐料。
第八道：牡丹蝦 松葉蟹膏 可頌
牡丹蝦提供了Q彈的口感，松葉蟹膏則是鮮味的來源，
酥脆的可頌承載兩者而和諧的呈現這道特別的料理，
好吃，也是本日最喜歡的料理。
第九道：炙燒 軟絲 松露油蔥
軟絲吃起來QQ彈彈的，鮮甜味中等，
上頭的松露油蔥很關鍵，不只是提供了松露的香氣，
也提供了鹹味，讓這個軟絲吃起來的變化又更高一些。
第十道：南非小鮑魚 鮑魚肝
咬下後首先感覺到的是鮑魚的Q彈感，鮮味也很棒，
鮑魚肝吃起來有些沙沙的，多了一些苦苦甘甘的味道。
第十一道：稻燒鰹魚
鰹魚吃起來的味道中規中矩，記憶點比較不多，
酸酸甜甜鹹鹹的醬汁是很常搭配鰹魚的醬汁，
不過可能因為是吃太多次了，所以感覺起來就比較普通一些。
第十二道：安康魚肝
吃起來軟軟的，鮮味還可以，
就是很一般的安康魚肝都會吃到的味道。
第十三道：北海道干貝握壽司 魚子醬
干貝吃起來Q彈，不過鮮味的中規中矩。
因為是第一貫握壽司，所以有特別注意醋飯的口感。
無一鮨的醋飯吃起來不太酸，鹹味會稍微明顯一些。
口感上還不錯，不會是那種軟軟糊糊的醋飯，還帶有些Q度。
第十四道：沙梭
上頭淋了一些柑橘類的汁，所以吃起來會先感覺到酸味，
口感上是硬Q一些的魚肉，鮮味不是很突出，但是在口腔的味道是偏重的。
第十五道：鰤魚 臺灣味
鰤魚也是俗稱的青甘，
無一鮨的鰤魚吃起來口感很軟，鮮味還OK。
第十六道：島鰺 柚子胡椒
吃起來的口感偏嫩，跟以往常吃到的島鰺相比，會比較沒有脆度，
鮮味還OK，不強烈，但是可以吃到鮮甜度的。
另外，島鰺也是俗稱的白甘。
第十七道：加拿大紫海膽
鮮味中上，不會有苦味，比想像中更好的表現。
第十八道：炙燒 鮫鰈鰭邊肉
確實可以入口即化，
吃起來就是油油的一貫，
我個人並沒有這麼喜歡吃這種壽司。
第十九道：蛤蜊魚味噌湯
蛤蜊放了兩顆，吃起來鮮甜，湯底味道鹹香，是會讓人喜歡的味噌湯。
裡頭放了魚卵，很特別，第一次吃到這樣的味噌湯。
第二十道：紅豆湯
喝起來有些顆粒也有些沙沙感的紅豆湯，不太甜。
感想：
無一鮨壽司的魚料還滿多的，
所以這一次吃下來，也吃不少東西，
醋飯的部分雖然沒有到非常喜歡，
但是配上魚料一起吃基本上是不會扣分的。
下次想試試看熟食，
因為看到旁邊的客人在吃的熟食感覺也很棒，
或許到了一定的年紀，
也該放棄全生食的無菜單料理，轉而來點熱食了～～～
無一鮨壽司的座位數真的很少，
板前應該坐六個就差不多，雖然旁邊還有一個四人桌面就是了，
但是提前預訂應該也會讓店家在食材上也會比較好準備，
因為無一鮨壽司很多都是師傅親手製作的東西，包含一些醬料。
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