台北美食【魚庒 日本百年鰻料理專門店】2022年米其林入選餐廳，從1883年延續至今好滋味，帶點焦香的關東風鰻魚飯，清甜的鰻魚肝清湯，酥脆的炸鰻魚骨((附菜單

店名：魚庒 日本百年鰻料理專門店

地址：台北市中山區中山北路一段83巷24號

電話：02 2531 8611

營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：00（週二公休）

在吃魚庒之前就有耳聞，這是一間很有名的鰻魚飯專賣店，

之前有一次在IG上問大家台北推薦的鰻魚飯，

相比於其他間店，

魚庒，肥前屋，鮨岡心，千壽，這四間比較常被人提到的。

當然也可以當成一種小範圍的群體誤差，

因為每個人接受到的來源不同，

會這樣說是因為這也只是僅僅在我的IG上請大家推薦的簡單問答而已，

數據量沒有很多，

也只有追蹤我IG的人才會看得到這個限時動態。

換個方向說，

就是在追蹤我IG的人之中，

而且是在那段時間有看到限時動態的人裡面，比較推薦這四間。

也歡迎大家持續推薦我其他間鰻魚飯，

有機會的話我一定去吃吃看。

 

雖然一直知道魚庒很有名，

但是第一次知道它開在這個地方是因為之前在附近的山秋吃午餐。

【台北美食】山秋日本料理／好吃的昆布蓋鰯魚，柔嫩的安康魚肝與奈良漬

因為來的比較早一些，所以在附近亂走亂看，

這時侯才發現原來魚庒是在這個位置。

會這樣說是因為平常並不會特別去記哪一間店在哪裡，

而是時間快到才去查google地圖。

台北的交通方便，只要沒有住太遠，

基本上搭接運配合11號鐵路，要到哪裡大概也就是半個小時的事情。

 

菜單１

菜單２

菜單３

菜單４

菜單５

菜單６

菜單７

菜單８

菜單９

菜單１０

菜單１１

菜單１２

菜單１３

菜單１４

菜單１５

 

座位旁邊有服務鈴

 

等待的過程中店員先送上炸的鰻魚骨，

邊吃邊等待，感覺比較不無聊。

這個炸鰻魚骨很好吃，處理得非常酥脆，

配上一點海苔粉，吃起來鹹鹹香香的。

 

鰻重 附 鰻肝湯 醃漬物（並 750元)

上頭有一包山椒粉，不過最後忘記要用了。

以750元的鰻魚來說，我覺得這樣的份量並不完算多，

不過當天早上有些吃過東西，

所以這一次吃魚庒主要也不要吃多，而是要吃吃看味道跟口感。

醃漬物沒有獨照，所以感想也在這邊一起說明，

擺放的似乎比較隨意一些，有些凌亂感，

味道不特別，主要是解膩用的，

我個人比較喜歡深色的那個醃漬物，其他就還好。

魚庒的鰻魚口感紮實，不是屬於軟嫩的那種口感，

雖然我個人是偏好要有點酥脆的鰻魚飯，

不過至少不會有糊糊爛爛的感覺，也就是還存在著在吃魚肉的感覺。

中間雖然有魚刺，但是並不會很明顯，屬於還算好入口的那種。

跟之前吃過的鰻魚飯相比，

魚庒的醬汁沒有這麼甜，會比較偏鹹一些（註），特別是冷掉之後，

我個人會喜歡更甜一點點的鰻魚醬汁。

底下的醬汁稍微有點少，但是白飯很好吃，

不愧是從日本開過來的店，煮白飯的功夫真的很厲害。

鰻魚的末端有些烤焦，我覺得有些可惜，

這樣吃起來會有苦味，不過並不是很多，

所以當下也沒有跟店員說想要換之類的，

不過期待之後有更好的表現就是。

註：魚庒是來自於關東的鰻魚飯專賣店，

而關東與關西處理鰻魚的方式有幾個不同。

首先是關東崇尚武士知道，所以鰻魚是從背部切開，以避免切腹的禁忌，

而關西則是從鰻魚腹切開，表示一種商人間推心置腹的意思。

第二是關東料理鰻魚是先蒸後烤，吃起來口感會比較鬆軟，

關西則是全程火烤，吃起來比較酥脆，而且帶有焦香。

最後是鰻魚的醬汁，關東人口味較重，所以鰻魚醬汁會偏鹹，

而關西人則是會在醬油與味醂以外多加了些糖，所以味道會偏甜。

 

鰻魚肝清湯

喝起來清甜，屬於相對解膩用的湯品，我覺得還滿好喝的。

 

飯後送了一杯茶，不過請恕我嘴鈍，喝不太出差別來。

 

感想：

就這一次吃到的鰻魚飯來說，

我覺得魚庒的鰻魚飯還不錯吃，雖然並不是每個細節都喜歡，

但是整體的感覺是好的，特別是炸鰻魚骨真的很特別。

不過可惜的是只有一個人來吃，

而且早上也吃了其他東西，佔了一些胃容量，所以吃不太到其他的東西。

魚庒的菜單很多頁，

裏頭像是鰻魚玉子燒，炸蝦天婦羅，烤鰻魚肝，燒鳥，

這些我也都會想吃看看，

不過這一次沒有吃到，下一次就不知道要時候了。

這一次吃關東風的鰻魚飯，

下次應該會來找關西風的吃吃看，也做一下對照，

不過純粹看查到的口感跟味道來說，

我個人應該是會比較喜歡偏關西風格的鰻魚飯才是。

 

FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行

FB社團：壽司羊．高雄美食序 與 台灣無菜單日本料理

IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/

檢視較大的地圖