台北食記【軒壽司 & 割烹】無菜單日本料理，味道輕盈的握壽司，好吃的鱈魚白子，不錯吃的鮭魚卵，鮮甜的浜中小川馬糞海膽

店名：軒壽司 & 割烹

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄7號

電話：02 2706 9858

營業時間：12：00～14：30 / 18：00～21：30（週日公休）

 

當天晚餐本來是要去吃阿鑫的炸豬排飯跟牡蠣拉麵，

不過因為路上有行程耽擱，吃不到第一輪的炸豬排飯，

最後就因為可能要排隊而放棄，轉而來吃吃看軒壽司割烹。

會知道軒壽司割烹是之前在吃鮨処律的時候，

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有其他客人跟板前師傅聊天的時候說，

他過幾天要去吃軒壽司割烹，所以才會對這間日料店特別有印象。

 

離軒壽司割烹最近的捷運站信義安和站，走過來還滿快的。

附近是餐廳競爭非常激烈的商圈，

一打開google地圖就看到很多餐廳，

光是日料就有，謙安和，成海壽司，一冠割烹，鮨野村，

嵐山，山花，拾魚，筌壽司，都蘭鮨奢待，鮨天本，

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真的讓人一個愛吃壽司的非台北人非常的羨慕。

 

軒壽司割烹的板前很大，空間感覺也屬於滿華麗的，

不過當天可能因為是的一組客人，所以進來的時候感覺有點熱，

吃到中途也是這樣的感覺，讓人有些意外，

不過還好最後外場有把冷氣開強一點，

也算是第一次吃壽司吃到會熱的。

 

軒壽司割烹的燈光還不錯，拍照起來還滿好看的。

另外，這一次是指定2500元的全生食（無熱食）料理，

所以除了味噌湯之外，

基本上不會看到其他熱食，像是烤物，煮物，炸物等等。

 

軒壽司割烹的醃漬物還滿多的，

而且吃起來也都還滿好吃的，除了薑以外XDDDD

醃漬小黃瓜

味道微鮮甜，而口感很脆。

醃漬蕃茄

酸酸甜甜的很好吃。

薑絲

之前看到的大部分都是薑片，少部分會看到薑塊，

但是切成薑絲的還真的沒看過，不過特別歸特別，吃起來還是一樣不喜歡就是。

醃蘿蔔

吃起來QQ脆脆的，稍微有些古早味的醃蘿蔔。

 

第一道：鱈魚白子 橙醋

鱈魚白子是這一餐之中最好吃的料理，

稍微燙過的白子吃起來比較沒有這麼軟，

也不會這麼有液體狀的爆漿感。

醬汁的酸味感很開胃，還蠻好吃的。

 

第二道：烤螢烏賊 蛋味噌

雖然螢烏賊並沒有很大隻，

但是吃起來會有一些爆漿感，

稍微烤過之後香氣也更棒一些。

不過可惜的是，味道的襲擊就從這邊結束。

 

第三道：真鯛

真鯛吃起來的口感很嫩，但是味道平平。

嚴格來說並不會難吃，

只是魚肉吃起來的鮮甜味並不夠明顯，

至少在2500元的無菜單料理中，應該可以有更好的表現。

 

第四道：島鰺

島鰺也就是俗稱的白甘，

吃起來是Q中帶點微脆，不過後面有些黏黏的口感。

味道一樣相對的不太突顯，有鮮味但就是太單薄了。

 

第五道：鰤魚

鰤魚就是青甘，與剛剛有Q度的島鰺不同，

吃起來的口感是很軟嫩，

不過一樣在我吃過的鰤魚之中，

軒壽司的鰤魚是屬於味道比較後段班的，

並不是壞掉或是不新鮮，

而是鮮甜味上，比較吃不太出來。

 

第六道：金目鯛

軒壽司的魚料都有一個問題，吃起來都沒有什麼很突出的鮮甜味，

口感上雖然不錯，但是就是少了一個味。

因為這是當天的第一貫握壽司，

所以我會習慣特別去品嚐味道，

軒壽司的醋飯並不是我會喜歡的那種，

沒有什麼顆粒感，口感上稍微有點黏，偏軟一點。

味道上，不太酸也不太鹹，是屬於比較沒有個性的醋飯。

 

第七道：黑鮪魚 中腹

看到板前長拿出中腹很開心，

不過吃之前稍微有些擔心，如果沒有味道要怎麼辦⋯⋯

入口咀嚼之後確實發生了這樣的問題，

口感上是很軟嫩的，絕對不否認，也值得稱讚，

可能就是很多人對於黑鮪魚肚那邊的部位，會有油油嫩嫩的印象。

不過問題從剛剛的真鯛開始就差不多，

就是軒壽司的魚料都不是很有味道，

這個黑鮪魚中腹更是這樣，慢慢吃，仔細吃是可以吃到一些鮮味，

但是跟以往吃到的黑鮪魚中腹相比，確實是淡雅了許多。

或許就像是板前長所說的，

軒壽司的魚料不會進行太久的熟成，

可能因為是這個原因，所以吃起來的味道還不夠強烈。

 

第八道：黑鮪魚 大腹

連上兩貫黑鮪魚看起來很厲害的部位，

確實很吸睛，不過味道重複性太高。

或是這樣說，

兩者走的都是淡雅的路線，並沒有什麼區別，

頂多就是這個大腹吃起來又更油嫩一些，

但是出這樣並沒有在在嘴巴留下不同的印象。

以我個人的淺見來說，

寧可把這個貴貴的黑鮪魚大腹，換成蝦蟹貝等其他魚料，

就算比較便宜一些也沒關係，至少吃起來會比較有差異。

 

第九道：半顆 干貝

可能是因為顧及口感，所以只有用上半顆干貝。

鮮味上還可以，以干貝來說算是中等，

但是比起剛剛那兩貫黑鮪魚來說更有鮮甜味一些。

 

第十道：鮭魚卵

吃起來有爆漿感，

也會讓人有一種重新回到有味覺的狀況，

吃起來的鮮味還不錯，

也是當天會比較讓人喜歡的一貫。

 

第十一道：浜中小川馬糞海膽

海膽吃起來鮮甜，給人一種拉尾盤的概念，後面這兩貫都還不錯吃。

 

第十二道：黑鮪魚泥 煙燻蘿蔔

因為已經是磨成泥，所以吃起來的口感非常的軟嫩，

蘿蔔帶有點脆度，還好不是薑絲，

吃起來很多汁，要小心不要滴到。

 

第十三道：玉子燒

以蝦漿，魚漿，山藥，蛋所製成的玉子燒，

是日本料理之中很常見的搭配。

軒壽司的玉子燒偏甜，吃起來是比較濕潤的口感，

還蠻好吃的，也是當天讓人比較喜歡的料理之一。

 

第十四道：豆皮味噌湯

豆皮很嫩，味道還不錯，是有鮮味跟鮮味的味噌湯。

 

甜點與茶品

第十五道：抹茶凍 黑糖涷 白玉 紅豆 冰淇淋

甜點的口感跟味道都不錯，

黑糖涷有點在吃布丁的香氣與味道，

中間的冰淇淋配上紅豆與白玉很適合，

上頭的脆餅，讓這個甜點有了更多的層次，

扮演畫龍點睛的角色。

綠茶

冰冰涼涼的還不錯喝，可以讓口腔中的味道不會殘留太久。

 

感想：

可能是因為軒壽司割烹的魚料都比較沒有熟成，

在吃的時候會很明顯的感覺到魚料是不太有味道的，

所以對於這一次吃完軒壽司割烹的感覺並沒有很好。

姑且不論上菜速度太快的問題，

純粹就魚料跟醋飯的處理，

以2500元的價格來說，

在台北應該還有更多更好的選擇，

像是當天中午吃到的2000元的無一鮨割烹，

跟隔天中午吃到2500元的笹鮨 SASA，

在我個人的喜好度或是適應性來說，都比軒壽司割烹好上很多。

不過也是有這樣的可能就是軒壽司割烹的熟食比較強，

但是這一次因為指定全生食而沒有吃到熟食才會有些失望。

不過就生食的部分來說，

如果是喜歡魚的味道不要這麼重，

而且環境明亮優美，座位寬敞，

軒壽司割烹或許還是可以吃吃看的。

 

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