台北美食【Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲】台北燒鳥fine dining／超好吃的雞肉赤身昆布漬／恰到好處的烤雞胸肉／意外美味的竹筍冰沙／桂花瑪德蓮／香草櫻花費南雪
店名：Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲
地址：台北市中山區樂群三路303號2F
電話：02 8502 0308
營業時間：18：00～23：00
由衷的感謝台北老饕的帶位，
不然我應該沒有辦法這麼快地吃到Birdy Yakitori，
一間以fine dining的形式呈現燒鳥料理的新餐廳，
也是近期火紅預約困難的餐廳之一。
Birdy Yakitori開在春大直，一個很新的餐廳集合大樓，
裏頭除了Birdy Yakitori之外，還有隴粵，雅室牛排，九華樓，
驢子餐廳，小後苑，富錦樹台菜香檳，和牛研究室……等知名餐廳。
Birdy Yakitori跟雖然是提供燒鳥料理，
但是跟一般居酒屋型的燒鳥餐廳差很多，
反而比較像是高級法餐的配置。
Birdy Yakitori座位數不多，包含包廂大概20個人左右。
酒單１
酒單２
Birdy Yakitori是以無菜單料理的方式供餐，
所以基本每次會吃到什麼其實也不一定，
雖然說同一季應該差不多才對。
目前Birdy Yakitori的價格是2580元，
也可以說是台北燒鳥甚至是全台灣的天花板了，
快要接近之前台中鳥苑地雞燒的加倍，
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只能說，如果不能非常好吃，那還是會真的有些肉痛啊～～～
這一季主題是「始於蛋，亦終於蛋」，
所以可以看到一開始是蛋，然後最後是母雞下蛋，
中間的其他圖案應該可以依序解釋成開胃菜，串燒，前菜，串燒，湯。
因為是要從蛋開始，
所以一開始上菜會提供一個蛋盒。
裏頭除了一顆是準備要吃的蛋之外，
請大家要小心，其他是生蛋，不要弄破了XDDDD
第一道：高湯蒸蛋 起司 烤蕎麥 自製雞柴魚
這一道是冷的蒸蛋，我滿喜歡這樣的溫度，
因為外頭的天氣真的很熱，如果一開始就來熱菜，真的會吃不太下。
起司的味道很香，而Birdy Yakitori自製雞柴魚吃起來則有一些火腿的香氣，
加入高湯一起烹調的蒸蛋，有著會讓人喜歡的鮮味。
炸蕎麥的脆度，增加了一些不同的口感，
雖然不是主軸，但是也多了些趣味。
當天Birdy Yakitori有提供兩款無酒精的飲料，
其中一個是水蜜桃為主的特調，
我喜歡它的香氣與甘甜味，配上重口味的燒鳥還滿解膩的。
第二道：雞赤身 昆布漬 醬油 茗荷
以昆布醃漬過一天的雞肉赤身，入口之後昆布的鮮味整個充斥在口腔之中，
非常的鮮甜，我很喜歡這樣的味道。
口感上很像是在吃Q彈的生魚片，也是當天最讓我驚豔的一道料理。
第三道：醃漬西瓜 梅酒醋 紫蘇花
這一道清爽的料理，不過對我來說出現的稍微早了點，
我覺得可以放在串燒之間，這樣更可以有解膩與轉換味覺的功效。
第四道：雞胸肉 辣椒醬
這一串雞胸肉幾乎是一分熟的樣子，跟之前在鳥苑吃到的差不多，
不過這邊先跟大家說聲不好意思，
會一直拿鳥苑來當作對照組是因為這麼高級的燒鳥，
目前我也只有吃過鳥苑跟Birdy Yakitori，所以請大家多多包涵。
雞胸肉吃起來非常的嫩，甚至可以說是比剛剛的雞肉赤身還嫩，
而且還可以吃得到雞肉的鮮甜味，
純粹在這樣稍微烤過但還接近是生食的狀態上來說，一點也不輸給牛肉。
辣椒醬提供的淡雅的辛辣感，不會破壞整體味道，但是又可以提鮮。
第五道：雞腿腱
這是一個位於大腿跟小腿之間的部位，
吃起來是軟中帶彈的口感，撒上一些鹽巴的鹽烤就很好吃。
第六道：雞冠山椒煮 薑片 山葵美乃滋 羽衣甘藍
雞冠以山椒煮的方式處理，所以吃起來會回甘，口感上脆彈脆彈的。
炸過的羽衣甘藍稍微有些油，是一道料理的小缺點，
我個人不太愛吃薑，不過配起來一起吃味道並不會很明顯。
第七道：鹽烤小腿
這個是兩個人份一起烤的，然後烤好之外在上桌前才對切，
也因此汁水的保留非常的棒，咬下去吃會噴汁的那種。
我喜歡這樣有點彈性的雞肉，配上不會過重的鹹味，是一串很好吃的燒鳥。
第八道：鹽烤大腿正肉 蒜苗
烤過的蒜苗意外的好吃，這可能是我第一次開口吃蒜苗，
因為這個高級的環境也不好意思直接不吃就還給主廚，
但是沒想到吃起來這麼清甜跟清脆。
大腿的正肉吃起來比起小腿少了一些韌度，更多了點Q度，
也是很好吃的一串燒烤。
第九道：蟲草花湯 炸瓠瓜 過貓
炸過的瓠瓜吃起來還是非常的保水，吃得時候要小心，不然會被燙到。
湯喝起來溫潤，屬於整餐下來吃起來味道比較平淡的一道，
並不會不好吃，反而這樣給人味覺上的舒緩與層次也不錯。
第十道：雞胗
吃起來QQ脆脆的，
雖然吃起來是也不錯吃，
不過相比於前面幾串，會覺得稍微沒有特色一些。
第十一道：雞油封蓮藕 鹹雞蛋黃
上頭是像刨起司一樣刨上的鹹雞蛋黃，增添香氣的效果我覺得還不錯。
不過因為我本身並沒有這麼喜歡蓮藕，
所以即使多了雞油跟鹹蛋黃的香氣，我也覺得這道料理比較普通一些。
第十二道：鹽烤雞翅 自製花椒七味粉
上桌之後服務人員會再撒上自製的花椒七味粉增添香氣。
雞翅吃起來外脆嫩彈的口感，
也證明Birdy Yakitori的主廚對於生熟度的掌握非常的精準。
第十三道：低溫烹調冷雞肝 蝦夷蔥 奈良漬 麻油
雞肝吃起來帶有點黏性，尾韻會有肝類的甘苦味，
奈良漬的鹹甜剛好中和掉這樣的微苦，我很喜歡這樣的搭配。
這也是我喜歡Birdy Yakitori的地方，
基本上不會給人很重複的感覺，而是穿插著不同的料理，
給味覺不斷而不同的刺激。
第十四道：醬烤雞肉丸 生蛋黃
可以將生蛋黃連著底下的醬汁攪拌均勻，然後沾的雞肉丸一起吃，
不過建議大家可以先吃吃看原味，這樣可以比較兩者的差異。
我個人是比較喜歡沾著生蛋黃一起吃的，
因為口感跟味道上都比較豐富，多了滑順感跟蛋香。
雞肉丸單吃會感覺到綿密而軟的口感，
我覺得不錯吃，不過我個人是比較喜歡酒灑的雞肉丸，
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不過因為酒灑吃過太多次了，
所以只有放在心中，就沒有放在這篇食記當中就是XDDDD
((謎之聲：你這是詐騙啊～～～
第十五道：澄清雞湯 檸檬油
真的是非常純粹的雞湯，而且沒有什麼厚重的鹹味，
到這裡算是一個鹹食料理的結尾，
我想也是因為這樣主廚才沒有給味覺這麼大的負擔。
甜點箱
貫徹這一季菜單「始於蛋，亦終於蛋」的想法，
結尾的甜點構思於讓客人自己從雞籠裡取出雞蛋的想法，
以蛋型的容器來呈現最後的料理。
容器本身有冰過，在器皿溫度的掌握上我覺得是很棒的。
第十六道：糖漬竹筍 竹筍冰沙 包種茶凍 金蓮葉
這是一道出人意料的甜點，
沒有想到竹筍也可以做成甜點，而且意外的清爽好吃，
糖漬過的竹筍吃起來微甜，而口感脆脆的，
以冰煮過竹筍的水去做成的冰沙，則是非常的清甜，
我喜歡這樣輕盈的甜味，
因為在重口味的一餐後這樣可以讓離開餐廳的感覺是舒服的。
第十七道：茶點
桂花瑪德蓮 香草櫻花費南雪
瑪德蓮外脆內軟，非常的好吃，而且香氣很足，
會讓人直接聯想到之前在高雄美享地餐廳吃到的瑪德蓮，
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這兩間瑪德蓮可以說是生平吃到最好的兩塊。
費南雪的口感跟瑪德蓮差不多，
只是外頭稍微軟了點，但是裏頭還是一樣很軟，
巧克力的味道很香。
雖然只是小茶點，但是從這邊可以看出Birdy Yakitori的用心，
可以看出Birdy Yakitori挑戰米其林的決心。
南投的清心烏龍
去除味道的結尾，還滿好喝的。
感想：
Birdy Yakitori的表現超乎我的想像，
本來想說燒鳥不就是那樣，不外乎是食材的來源與烤功的深淺。
但是，Birdy Yakitori出餐方式有讓燒鳥不只是燒鳥，
而是變成一種fine dining的感覺。
先不論頂尖的環境與優質的服務，
而是聚焦在出餐的順序上，
透過燒鳥與酒餚（雖然我不喝酒，但是姑且這樣稱之）的穿插，
讓味蕾不會疲乏，反而是會更期待下一道的料理。
絕不以划算或是CP值來評斷Birdy Yakitori，
因為價格就是那邊，一餐吃下來如果配酒，可以會超過4000元，
這樣的價格自然不是可以隨意吃吃的餐廳，
至少，目前的我還不行。
但是這一次吃完的感覺是美好的，
不管是前菜的冷高湯蒸蛋，雞赤身，
還是串燒的雞胸肉，小腿，大腿正肉，
又或是中間穿插的冷雞肝，
以及最後的竹筍冰沙與桂花瑪德蓮，香草櫻花費南雪，
都留給我美好的印象。
如果喜歡吃無菜單料理這樣一道一道慢慢出形式，
而且一餐有3000元左右的預算，
我會建議可以將Birdy Yakitori列入考慮。
但是如果只是純粹想跟朋友吃點消夜，
來幾串燒鳥跟幾杯啤酒，聊聊天罵罵老闆，然後回家睡覺，
那我會建議選其他間居酒屋類型的燒鳥店會比較合適。
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