高雄食記【香月壽司 割烹】平日午間限定 依舊讓人無比驚豔與滿足的生魚片定食((已歇業

店名：香月壽司 割烹

地址：高雄市新興區復興二路300-1號

電話：07 225 5858

營業時間：11：30～13：30／17：30～21：30（週一公休）

香月壽司是壽司羊最愛的日本料理沒有之一，

不可否認一部分是那讓人無比滿意，卻又不會過度昂貴午間套餐，

不能說380元與680元（不需再加一成服務費）是種平價，

但是，以香月師傅這樣的手藝跟魚料來說，

這樣的價格真的非常划算，

當然，最後好不好吃因人而異，

不過壽司羊是很愛的，所以分享大家參考。

因為之前已經介紹過海鮮丼跟握壽司（380元跟680元），

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這次就來分享生魚片定食，

香月的平日午間限定套餐有兩種價位，

一種是680元，一種是380元。

680元的有握壽司、海鮮丼（散壽司）、生魚片（刺身）、煮魚（熟食）

380元的有握壽司（與680的主要差在食材）、炸物（熟食）

如果連偷吃母親套餐的部分也算進去，

這六種壽司羊都吃過，比較常吃的是680元跟380元的握壽司套餐。

簡單的做一個介紹與推薦，

如果是比較想吃到香月師傅手藝，

或是想要試試看香月壽司的招牌，就點握壽司套餐。

如果，想一次吃很多魚料，

那生魚片跟海鮮丼在魚料的份量上來說，

絕對有超過兩套握壽司套餐，

差別在於一個用醋飯（海鮮丼），一個用白飯（生魚片），

還有一些小配料的不同，

不過可能就會是比較單純的享受魚料。

至於不吃生食的朋友，可能就要選擇煮魚或是炸物，

煮魚通常是類似日式紅燒的方式，吃起來甜甜甘甘的，還算不錯，

部位大多是下巴（兩塊），不過有時候會出現魚頭，

如果不敢吃魚頭的朋友可能就不建議點，

或是點之前要先問問。

（註：此照片為之前用餐的照片，與本次到訪無關）

炸物套餐通常是兩塊唐揚雞、兩塊白身魚、跟超級好吃的可樂餅，

可樂餅好吃到之前壽司羊會單點來吃～～～

（註：此照片為之前用餐的照片，與本次到訪無關）

大概就是這樣，以上兩張照片都是壽司羊很早之前拍的，

所以技術跟畫質可能都沒有很好，

((謎之聲：現在也是一樣…

 

點完菜後，服務人員會先上簡單的開胃沙拉，

也算是緩衝師傅跟服務人員的準備。

基本上午間套餐的沙拉都一樣，

都是小黃瓜、甜椒、玉米筍、洋蔥、生菜配上酸酸甜甜的醬汁，

如果要說，比較特別的，

只有炸物的沙拉會跟炸物一起放在盤子中，淋上不同的調味醬。

 

在香月吃生魚片跟握壽司有個不太一樣的地方，

每貫握壽司，

香月師傅都有或多或少不同的調味方式，也可以說是身為一個廚師的堅持，

因此，師傅在上每一貫握壽司之前都會先調味好，

握好放上來後就可以直接吃，

不需要再多沾醬油，也不用配薑片一起吃。

但是，生魚片比較不一樣，

服務人員會準備好醬油，也會提醒，因為山葵是新鮮現磨的，

所以，不建議把山葵直接混在醬油之中，這樣會破壞了山葵的香氣，

不管是680元的握壽司所附的生魚片、海鮮丼、生魚片定食，

又或是1000元以下的無菜單會有都是一個方形的醬油碟，

印象中到1200元以上的無菜單，

就會是有三種不同調味料（海鹽、醬油、水果醋）的長碟子。

 

沒過多久，整份套餐就來了，

老實說，還是比較習慣握壽司套餐那種慢慢來，

一次吃一貫的那種步調，

因為這樣一堆東西來了之後，

味噌湯跟蒸蛋如果不快點喝完，最後都很容易會涼掉，

不過，邊吃生魚片邊喝味噌湯暖暖胃，也是不錯啦～～～

整份生魚片定食有包含，

開胃沙拉、蒸蛋、生魚片（十樣）、小缽（兩樣)、白飯、味噌湯、甜點。

算是份量很豐富的套餐，如果以飽度來說，個人感覺是，

生魚片定食＞＞海鮮丼＞680的握壽司＞炸物＞380的握壽司

（煮魚沒有一個人吃玩過一份，就不評論了。）

 

會在標題寫到「驚豔」二字，是因為香月的生魚片定食，

真的可以說是壽司羊從以前吃到現在，從來沒有在其他間日本料理，

吃到品質這麼好，而且份量又這麼多的生魚片，

這份生魚片定食的魚料，總共有十樣，

而且還不是那種一般的旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、紅甘那種刺身五寶，

左邊（上、中一、中二、下依序）鰤魚、牛尾魚、濱鯛、千年鯛，

中間（上、中一、中二、下依序）紅衫、醃過的鮪魚、青花魚、現磨山葵，

右邊（上、中、下依序）銀聖鮭、黑鯧、干貝，

鰤魚：上頭放了些柚子胡椒，吃起來是種不同於山葵的辛辣與鰤魚鮮甜的混合。

牛尾魚：軟Q的口感當中，帶有一點點筋。

濱鯛：魚肉是Q脆的口感。

千年鯛：魚肉滿嫩的，不過有些許的筋。

紅杉：吃起來有點脆脆的感覺，與一種特殊的鮮甜味。

醃過的鮪魚：軟嫩中可以感覺到鮪魚獨特而強烈的鮮味。

青花魚：入口是是鮮嫩而強烈無匹的鮮甜味。

銀聖鮭：皮Q而肉嫩，不過味道稍微遜色第一次吃到的銀聖鮭一些。

黑鯧：魚肉感覺韌韌的，微脆，鮮度中間。

干貝：入口後可以立刻感覺到干貝的鮮甜，與咬下後很棒的那種嫩度。

高雄食記【香月壽司 割烹】意外讓人超驚豔 的 銀毛鮭魚 銀聖

黃色的花是食用級菊花，剝下花瓣配上生魚片沾醬油別有一番風味，

生魚片後頭的綠色葉子是紫蘇葉，

平常師傅就會切小片用來放在握壽司中間提味，

所以壽司羊通常都會挑一片白身魚捲起紫蘇葉一起吃，

會這樣做是因為之前在某一篇文章中看到，

把紫蘇葉跟生魚片一起捲著吃，

是日本在吃生魚片的一種高級吃法，

所以為了不要當個”鄉下俗”浪費這樣的食材，

所以，某一次不錯的嘗試之後，

壽司羊現在看到這樣的紫蘇葉都會習慣用生魚片捲來吃，

當然，是哪篇文章已經不可考，

不過，比起立刻相信別人說的話來說，

還是在自己可以接受的範圍中親自試試看，

會是一件比較實際的一件事，推薦給大家試試看，

前提是，不排斥紫蘇葉的味道。

 

第一次在香月吃生魚片定食的時候，

會覺得這樣的山葵很多，感覺會吃不完，

但是，在慢慢愛上現磨山葵的味道與香氣吃後，

現在這樣份量的山葵吃到最後竟然也可以吃得完了。

真的要說，一般的調味綠芥末跟現磨的山葵真的不能比，

所以，還是建議不要直接跟醬油混在一起，

比較可以吃得到山葵原本獨特而且迷人的風味。

 

香月的蒸蛋是比較偏嫩的蒸蛋，

吃起來比較不會有QQ或是硬硬的感覺，

調味上來說也比比較清淡的蒸蛋，

裏頭有一塊蝦仁跟一些花枝腳，

上菜的順序比較不固定，通常是後場一蒸好就立刻拿上來，

所以紅色的碗會很燙，要注意不要碰到，

也是因為一蒸好後服務人員就會端上，

所以吃680握壽司套餐的時候，

可能吃完三種生魚片的時候上來，

也可能是吃到第三貫或第四貫，就突然來一碗蒸蛋。

 

兩個小缽、白飯跟一碗味噌湯

木之芽竹筍

吃起來還滿特別的味道，

配上微微清甜的竹筍，還不錯吃。

目前吃過的竹筍有配木之芽也有配胡麻醬的，兩種都還不錯吃。

 

明太子

超級好吃的明太子，吃起來會有些辣辣的感覺，

味道上來說鮮度跟鹹度都很夠，如果是配飯一定超級棒的～～～

之前有單點過一份是280元，大概是這個的四倍多吧，

如果第一次來香月壽司用餐，強烈建議先從套餐開始，

算是比較容易感覺到香月壽司的好與迷人之處。

如果是覺得可以接受香月師傅對於魚料的處理方式，

可以建議吃吃看1000元以上的無菜單料理，

但是，即使香月壽司是壽司羊最愛的壽司店，

有個點法是壽司羊絕對不建議的點菜方式，

就是單點握壽司或是生魚片，

不是說菜單上的單點不能點，

壽司羊平常也會點納豆卷、乾瓢卷、鰻魚卷、棒壽司、

海鮮明太子、今日煮魚下巴之類的東西，

而是指沒有在菜單上的東西，

例如：單點鮭魚生魚片、干貝握壽司、海膽軍艦之類的，

如果沒有跟服務人員先問好價錢，

強烈建議大家，絕對不要豪氣的說要點什麼什麼什麼…

因為這樣吃到最後一定會…

舉例來說，最近在吃680元的握壽司套餐，會吃到松葉蟹肉軍艦佐蟹膏，

之前壽司羊有問過這一貫松葉蟹肉軍艦要多少錢，

結果服務人員回答，松葉蟹肉軍艦是180元，松葉蟹腳握壽司是260元，

（而且所有單點都要加一成服務費）

所以只能奉勸大家，來香月壽司建議就點套餐就好，

不然就是一定要先問問價錢，可以接受之後再點，

不然像是上次有人去廣澤鮓用餐，

以為用130元就可以吃到羽立海膽跟東澤海膽，

結果瘋狂的點來吃，到結帳才發現一貫要380元，

最後才氣噗噗的到廣澤的臉書上頭抱怨，這樣就比較麻煩了。

不是要為廣澤鮓說項，也不是要幫那個人抱怨廣澤鮓，

只是，那位先生在說明原由的過程之中，

引用壽司羊的食記，並且說壽司羊疑似是幫廣澤鮓做業配，

這點倒是讓是壽司羊覺得頗呵…

因為引用的下方這篇兩年多前沒有太多好評的食記XDDD

高雄食記【廣澤 鮓 日本料理】初訪無菜單 羽立海膽

看完可以說是業配，壽司羊也真的是暈倒…

 

香月的味噌湯比較鹹一些，

在高雄應該算是前五鹹的味噌湯，

不過，壽司羊還滿喜歡這樣小小鹹鹹而且會回甘的味道，

但是，如果第一次喝的朋友，可能就要先有點心理準備了。

 

生魚片定食所附的白飯，還滿好吃的，

份量雖然不是很多，

但是因為前方的生魚片份量已經超多，

整個吃完也是非常的有飽足感，

所以下次可能就會跟服務人員說，

如果可以，請師傅把份料弄少一些，

但是魚料升級一點點，這樣應該是比較符合壽司羊的份量。

 

香月的甜點通常是焦糖布丁，

之前還有吃過藍莓酥跟葛粉條，不過次數都不多。

雖然說這個焦糖布丁還是要一樣好，

但是，必須要說，這次的焦糖布丁真的好醜XDDD

 

以下附上一張應該是兩年前吃生魚片定食的照片，

從以前到現在都是維持良好的傳統與堅持，

十種不同的生魚片，超過20片的份量。

 

感想：

如果說香月的生魚片定食是高雄第一名的生魚片定食，

這樣真的太過浮誇與不實，

因為，壽司羊相信一定可以找到魚料比香月更高級的生魚片定食，

而，壽司羊也相信一定可以找到份量比香月更多的生魚片定食，

但是，在680元的價格之下，

要找到份量這麼多，又不是以生魚片五寶充數，

而且吃起來又真的讓人感覺到好吃的生魚片定食，

壽司羊認為，這恐怕不是一件這麼容易的事情。

所以，推薦給喜歡吃生魚片的朋友，

這份平日午間限定套餐可以試試看。

 

後記：

在香月壽司用餐有時候會感覺到規矩比較多，

又或是氣氛有時候會比較嚴肅，

壽司羊想一部份是源自於香月師傅對於料理的堅持，

像是「薑片不是拿來配握壽司，而是吃完之後去味道的。」

或是「不要催促師傅出菜，不然會被瞪。」（這個是壽司羊自己觀察到的）

再不然就是對於一個廚師該有的尊重，

例如：「不能拍或是錄師傅處理魚料的過程。」

還是「超過最後點餐時間，就不能再入場跟加點。」

另外，因為香月師傅是日本人，

所以對於中文有時候可能聽不是很懂，

雖然已經覺得香月師傅的中文算是滿厲害的了，

但是，在師傅認真處理魚料的過程之中，

還是比較少用中文跟客人哈啦聊天，

但是如果是日文，香月師傅應該會比較習慣一些，

之前有看到有人用日文說，師傅就比較聊的起來～～～

 

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