台北美食【明壽司】2022年米其林一星餐廳／超難訂位／好好吃的鰻魚手卷／黑鮪魚三重奏／滿出來的馬糞海膽／必吃黑鮪魚泥手卷／無菜單日本料理

店名：明壽司

地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號

電話：02 2596 1069

營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週日公休，週六週一公休）

在這一次的台北行之前，

有三間餐廳是我很想吃，但是都沒有機會吃到的，

一間是鮨天本，一間是logy，最後一間則是明壽司，

並不是以想去吃的程度排名，只是剛好這樣寫而已。

這一次很感謝各方美食大神的相助，

所以我才有機會在這一次的台北次之中，

一次吃到logy跟明壽司這兩間店。

 

從黃線的中山國小站走過去明壽司，距離不會太遠，

巷口還有一間小七，如果太早到可以在那邊買杯飲料等，

這一次吃TUTTO BELLO跟明壽司的時候我都是這樣做的。

 

明壽司的店面不大，比我想像的小很多，

我本來以為會是一間很氣派的壽司店。

 

不過走進去之後才發會發現，

明壽司雖然門面不寬，但是裏頭還滿深。

明壽司有三間的包廂，這一次坐的是之前才改裝好的，最裏頭的包廂。

 

明壽司的座位稍微有點擠，是屬於我吃過的壽司店中，座位相對比較小的，

不過因為訂位困難，就算有點擠，我也願意來吃。

這一次幫我們出餐的賴師傅，是一個白髮蒼蒼的和藹老先生。

 

第一道：小白蝦 炸海苔

小白蝦吃起來鮮甜，配上增添口感的炸海苔，多了也脆度。

 

第二道：鯖魚棒壽司

鯖魚的味道本身就比較重一些，

不過上頭包上了一層昆布，咀嚼的時候會感覺到淡淡的甘甜味，

我覺得很棒，可以讓魚肉的鮮甜味更豐富一些。

 

第三道：松葉蟹茶碗蒸 甜豆仁 荸薺

茶碗蒸的鮮度不錯，

不過溫度稍微涼了一些，或是應該這樣說，並不是很燙的溫度。

上頭白色的我猜是荸薺，因為吃起來脆脆的，有增加一些口感，

雖然我覺得就算沒有也不會差太多。

 

第四道：石斑魚shabu shabu 紫蘇花 水果醋 辣蘿蔔泥

石斑魚是現場用熱水（非滾水）燙過，

因為只有燙了一下下，所以中間還是保有很棒的嫩度，

大概就像是一分熟的感覺。

建議可以沾點水果醋一起吃，會增加一些酸甜的開胃感。

石斑魚吃起來口感很Q彈，還帶點脆度，而且鮮甜也不錯，

比起直接生吃，我覺得這樣稍微燙過，沾水果醋更棒。

 

第五道：煙燻鰹魚 醋漬洋蔥

鰹魚也是味道比較重一些的魚，配上微酸的醋漬洋蔥提味剛好，

我喜歡這樣重口味的魚，包含竹筴，小肌，秋刀，還有剛剛的鯖魚我都愛。

 

第六道：烤鰻魚手卷 紫蘇葉

我喜歡這樣外脆內軟的鰻魚手卷，刷醬帶點甜味，

外皮是微微的脆度，而裏頭又還可以吃得到魚肉的口感，

不會糊糊爛爛的，配上適量的醋飯一起吃，

可以說是近期內吃到最讓人喜歡的烤鰻魚手卷了。

 

第七道：烤干貝

比起剛剛恰到好處的鰻魚手卷，這個烤干貝就有點太熟了，

稍微有點可惜，也是這餐中難得的失誤。

 

醃蘿蔔

口感脆，微甘甜，還不錯吃

薑塊

我個人不是很喜歡吃薑，所以……這個就普普。

 

第八道：鹽烤紅喉

魚肉吃起來鮮嫩多汁，外皮則是薄脆薄脆的口感，

我覺得這個就烤的很不錯，

如果剛剛的干貝也可以烤成這樣，這一餐大概就沒有缺點了。

 

第九道：黑鮪魚手卷 醃黃蘿蔔 紫蘇葉

這個手卷裏頭放了赤身，中腹，大腹混合而成的鮪魚泥，

吃起來鮮味非常的足，而是口感也很油嫩。

有看到板前長特別淋上兩種不同的醬油，

還有一些醃的黃蘿蔔增加脆度，

我覺得整體搭配的很棒，是很好吃的手捲，

好吃到同行的朋友吃完之後立刻問師傅這個可不可以加點，

賴師傅很可愛的說，等全部吃完再看看。

 

第十貫：黃雞魚

終於來到第一貫握壽司，

黃雞魚吃起來的口感軟嫩，不過味道就比較平淡一些，

不過放在剛剛味道這麼強烈的黑鮪魚手卷之後，會這樣的感覺也是難免。

明壽司用的是赤醋飯，

帶點酸度，不會太高也不會太低，這樣說可能有些普通，

但是換個方向說就是穠纖合度，這樣應該比較符合明壽司的水準。

口感上醋飯稍微偏軟，我個人是更喜歡顆粒感更重的醋飯。

 

第十貫：白甘

魚肉吃起來是帶點Q脆的口感，甜味也很迷人，

會讓人想起香月師傅所處理的白甘，

不過，香月師傅已經退休回日本去，現在要吃也吃不到了。

 

第十一貫：槍烏賊

可以吃得到不錯的Q度，鮮甜味適中。

 

第十二貫：黑鮪魚中腹

入口後會感覺到魚肉的嫩，

黑鮪魚特有的鮮味也很明顯，是屬於有熟成過的味道，

跟一般黑鮪魚的味道差很多，我還滿喜歡這一貫的。

 

第十三貫：黑鮪魚大腹

比起剛剛的中腹更嫩，而且不會有太油膩的口感，

不會給人都只有在吃油脂的感覺，

我覺得這點對我來說很重要，

我喜歡吃有油脂但是也要有味道的那種大腹，

而明壽司的大腹就是屬於這種的，鮮味很棒。

 

第十四貫：鮪魚赤身醬油漬

因為有用醬油醃漬過，味道比較重，所以放在鮪魚三重奏的最後一貫。

吃起來比起中腹跟大腹來說，更多了一些彈性，

不過仍然是很嫩的口感就是，帶點黑鮪魚特有的酸味，好吃。

 

第十五道：鰻魚白燒

相比於剛剛的烤鰻魚手卷，

這個鰻魚白燒的味道就更單純了一些，

更可以吃得到鰻魚本身的味道。

白燒的外皮更脆一些，而魚肉還是很嫩，

建議第一片可以先吃原味，第二片再試試看沾點芥末一起吃。

 

第十六貫：竹筴魚

口感微Q脆，鮮甜度很棒。

 

第十七道：滑菇赤味噌湯

湯的份量不多，不過味道稍微重一些，

比起台式偏甜的味噌湯來說，我更喜歡這樣偏鹹的味噌湯。

 

第十八貫：馬糞海膽軍艦

好就沒有看到這樣海膽滿出來的軍艦，看起來非常的過癮，

吃起來也非常的鮮甜，是很好吃也很滿足一貫。

 

加點的黑鮪魚手卷

也是當天最喜歡的料理之一。

 

第十九道：厚蛋燒

帶點黏性，是溫潤的甜，好吃。

 

第二十道：水果

蓮霧跟葡萄，中規中矩。

 

感想：

明壽司果然不愧是米其林一星的壽司店，

從頭到尾給人的感覺都很穩，

除了干貝烤過熟之後，

其他料理的表現幾乎可以說是如出一轍的美味，沒有什麼失誤。

當天的亮點是，鰻魚手卷，黑鮪魚手卷跟黑鮪魚三重奏，

當然滿出來的海膽跟帶點Q彈感的石斑魚shabu shabu也很棒。

感謝朋友終於讓我完成這個遲了大概兩年的心願，

本來在明壽司還沒有摘星之前，就想說要去吃吃看，

結果一個閃神，訂了別間壽司店，

然後就看著明壽司摘星，接著就當然吃不到了……

不過美食就是這樣，很難保證錯過之後，是不是還有可以重來的可能，

所以現在也會更加珍惜可以去每一間餐廳用餐的機會，

雖然，這樣對於荷包的傷害有點大就是。

明壽司並不是我在台北最喜歡的日料店，

但是其水準確實也是很頂尖，

吃完之後也確實會讓人很開心吃到了很棒的一餐，

而不是會讓人覺得為什麼要花錢跟花時間來吃這間餐廳。

雖然明壽司現在還是很難訂，

但是聽說IG上會有偶爾釋出的位子，

很羨慕台北人可以這樣碰碰運氣，

如果可以我會建議大家可以去吃吃看，

並不保證一定會很滿意，但是至少絕對不會失望就是。

 

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