高雄美食【在水一方現代居酒屋 ARGO IZAKAYA】充滿巧思又好吃的每日限量黑版甜點 夏日伯爵芒果／鮮味十足的鱈魚肝塔塔 搭 自製胭脂蝦餅／皮脆肉鮮嫩的油封鴨腿((附菜單與訂位連結
店名：在水一方現代居酒屋 ARGO IZAKAYA
地址：高雄市苓雅區海邊路110號
電話：暫無
營業時間：17：00～00：00（週一週二公休）
inline訂位連結：在水一方日式現代居酒屋
《誠實揭露：本文為店家合作文》
二訪的夜色比起初訪時候暗了一些，
內外的亮度差也更明顯了一些。
晚一點的在水一方現代居酒屋給人的感覺更適合約會，
透著玻璃可以直接看到高雄流行音樂中心海音館還滿美的燈光。
每日限定的黑板菜（二訪）
每日限定的黑板甜點（二訪）
菜單（二訪）
茶酒特調（二訪）
鱈魚肝塔塔（280元）
鱈魚肝／竹筴魚／柴魚柑橘凍／胭脂蝦餅
旁邊搭配的是在水一方現代居酒屋自製的胭脂蝦餅，
單吃就可以感受得到蝦子獨有的甲殼類鮮味。
中間的塔塔不只有鱈魚肝，
還有拌入醋漬的竹筴魚，增加一些不同的鮮味跟彈性的口感。
上頭的柴魚柑橘凍是很關鍵的調味，
鮮香微酸的味道很成功的讓這道料理吃起來一點都沒有油膩感，
搭配上胭脂蝦餅一起吃是非常適合高雄炎熱夏天的開胃料理。
醬漬東港黑鮪魚Taco（360元）
醬漬黑鮪魚／酪梨醬／芥末／海帶芽／炭烤玉米／鳳梨辣醬
選用正值當季的東港黑鮪魚做成的Taco，
如果要吃要盡快，因為黑鮪魚用完就沒有了。
芥末醬汁帶點微微的嗆辣，
不過更多的會是先感受到玉米的甜跟鳳梨醬汁的微酸。
這道料理在吃的時候要小心，
如果拿的時候不注意，可能會有一些餡料掉出來。
黑鮪魚赤身獨特的鮮味還滿適合用來搭配這樣風格比較強烈的美系醬汁，
希望之後就算黑鮪魚停產之後，
在水一方現代居酒屋也可以用一些味道也比較強烈的魚種，
像是青甘（鰤魚）或是紅甘（間八）來呈現這道料理，
因為我也滿喜歡這樣的醬汁搭配。
油封鴨腿／南瓜（280元）
油封鴨腿／鹹蛋黃／咖啡奶霜／南瓜／莓果醬
在水一方現代居酒屋的這道鴨腿讓人驚豔的地方有兩個，
首先就是鴨肉，
吃起來的口感一點都不柴，跟之前吃過的油封鴨腿都不一樣，
鴨肉不要說水嫩到會噴汁，但是嫩度真的很讓人吃驚。
而且不只是鴨肉處理的很棒，鴨皮也有很棒的脆度，
是那種薄脆而不油膩的好吃鴨皮。
第二個亮點是旁邊酸酸甜甜的莓果醬，搭配上鴨腿吃起來非常的棒，
不只解膩，而且也可以提鮮。
旁邊搭配的是南瓜，上頭則是刨成片的鹹蛋黃還有咖啡做成的奶霜，
吃起來甜甜鹹鹹的，也是種意外中的合拍。
豬排三明治／柴魚美乃滋／風乾番茄（380元）
炸豬排／風乾番茄／柴魚美乃滋／梅子／紫蘇
雖然說是豬排三明治已經過了流行的鋒頭，
但是它也是一道我會喜歡吃而且也會想點來吃的菜。
在水一方現代居酒屋的炸豬排吃起來口感軟嫩，
不過在邊角的地方會吃到比較有彈性一些的筋，
我覺得這樣的口感是比較豐富一些的，不會只是全然的軟嫩。
在水一方現代居酒屋的炸豬排三明治還有一個特色，
就是用上了主廚自己特調的風乾番茄，梅子，還有柴魚美乃滋做成的醬汁，
吃起來會比一般的豬排醬更多了點酸甜味，
我覺得這樣的調味是有用炸豬排三明治吃起來更清爽一些。
中間夾了一小片的紫蘇葉，有讓豬排吃起來多了點淡淡的清香。
炸鰻魚／蠔味時蔬（360元）
鰻魚天婦羅／毛豆／茄子泥／牡蠣醬／佛手瓜／杜蘭小麥麵包／巴西里油
鰻魚採用厚炸的方式，
吃起來外酥內嫩，上頭淋上的是偏甜的醬汁。
中間是滿滿的蔬菜，
其中切塊的佛手瓜吃起來會爆汁，吃的時候要小心。
雖然說我平常是不太愛吃茄子的，
不過在水一方現代居酒屋的茄子泥處理的意外的不錯，
如果不要特別說是茄子，我會把它當成一般的蔬菜泥吃下去。
主廚有說這個茄子泥比較沒有茄子的味道是因為裡頭還加入了天婦羅醬汁跟海苔，
讓鮮味可以蓋過一部份茄子的味道，
也希望可以透過這樣去取代天婦羅沾醬，
可以讓人直接用鰻魚天婦羅沾著茄子泥一起吃。
旁邊的麵包是用杜蘭小麥做成了，吃起來帶點微微的Q度，
沾著帶點牡蠣鮮味的醬汁還有茄子泥一起是一個不錯的搭配。
如果剛剛第一道鱈魚肝塔塔還有剩下來的話，
建議也可以搭配這個一起吃吃看，感覺起來應該也滿好吃的。
夏日伯爵芒果（220元）
香草冰淇淋／伯爵茶凍／芒果／芒果醬／薄荷葉／巴西里／蘭姆酒漬芒果乾
香草冰淇淋上頭的是芒果醬，
綠色的是薄荷跟巴西里做成的冰沙。
底下是芒果，蘭姆酒醃漬的芒果乾，以及伯爵茶凍。
這道甜點也非常的好吃，
純粹就我目前在餐酒館或是居酒屋類型的餐廳裏頭，
在水一方現代居酒屋可以說是表現最讓我喜歡的其中一間，
可以說是我目前的前兩名，
另外一間是高雄的超預約困難店 國秀（四維路）。
薄荷冰沙搭配上伯爵茶凍就讓這道甜點吃起來非常清爽，
搭配上的香草冰淇淋則是讓口感上多了點微微的厚實，以及很棒的奶香與香草香。
而畫龍點睛則是底下的以萊姆酒醃漬過的芒果乾，
搭配在新鮮的芒果之中，
讓人可以在入口的時候不只是感受到軟嫩與微彈的口感差異，
更可以透過淡淡的酒香與香草冰淇淋的搭配，
讓這道味道的層次更豐富了幾分。
好吃，
如果喜歡吃芒果，也可以接受稍微帶點酒精的甜點，
那這個甜點請務必要試試看。
二訪感想：
二訪的在水一方現代居酒屋在料理上一樣結合日式的食材跟西式的料理方式，
甜點仍舊讓人喜歡而且驚豔，非常值得專門為了甜點而來，
不確定甜點搭配茶酒或是調酒會如何，
但是來上兩份甜點，一定會給一天一個最美好的ending。
上次吃到的 酒粕冰淇淋／西瓜跟這一次吃到的 香草冰淇淋／芒果在調性上會比較接近，
都是冰淇淋搭配水果跟茶凍的組合，
如果希望在口感跟味道上有比較大的差異，
我會建議可以兩個點一個就好，
再搭配上口感帶點黏稠的布丁就很完美。
前菜的竹筴魚／鱈魚肝／胭脂蝦餅跟上次吃到的胭脂蝦／化應子／番茄，
可以並列我在在水一方現代居酒屋吃道最喜歡的兩道前菜，
如果可以吃生食的朋友，非常推薦可以點來吃吃看。
而這次讓人驚豔的另外一個則是油封鴨腿，
不只是鴨肉跟鴨皮都處理的很棒，
更重要的是價格還只要280元，
放在這種類型的餐酒館之中，真的可以說是非常便宜的價格。
一樣推薦給需要有一個好地方約會，
或者只是下班之後想要好好吃點料理的朋友，
我不能說在水一方現代居酒屋一定是最好的選擇，
畢竟每一個人對於美食的看法都有所不同，
但是在水一方現代居酒屋確實是一個有著美味料理跟美好風景的地方。
———————————————初訪，二訪分隔線———————————————
在水一方現代居酒屋開在高雄流行音樂中心 珊瑚礁群這邊，
繞過中間的主建築物之後，就可以看到。
旁邊是亞果高雄愛河灣會所，
這個位子可以直接看到整個高雄港愛河灣的美景，
正對面就是高雄流行音樂中心，
下午跟晚上的風景都還滿美的，是一個很棒的約會地點。
從外觀來看，
在水一方現代居酒屋會比較像是一間餐酒館，
不過提供的料理，會比較帶點日式風格一些。
除了美味的料理之外，
在水一方現代居酒屋也有提供純飲跟調酒。
而調酒的部分，
則是有店長個人獨創的茶酒，如果有興趣的話也可以試試看。
每日限定的黑板菜（初訪）
菜單（初訪）
茶酒特調（初訪）
一般酒水單（初訪）
生蠔／青蘋果／奇異果（220元／顆）
生蠔有稍微燙過，
上頭放了切塊的黃色奇異果，球狀小黃瓜，蒔蘿，
搭配的冰沙是小黃瓜冰沙。
這道菜不是在水一方現代居酒屋的常備料理，
是必須要預訂才可以吃得到的。
燙過的生蠔吃起來就沒有這麼滑，但還是保有很棒的嫩度跟鮮甜味，
搭配上酸酸甜甜的冰沙與脆脆的小黃瓜球，是一道很清爽的開胃菜。
胭脂蝦／化應子／番茄（280元）
這道料理不只是有看到的胭脂蝦跟炭烤濃縮番茄汁，
底下還有放了一些水果切塊（蘋果，桃子，楊桃，風乾番茄），
還有一些蘆筍切塊跟化應子。
蝦肉吃起來還有點脆彈感，
入口之後很快的就可以感受到蝦肉的鮮甜。
搭配上底下的水果，讓這道料理的口感變的更加的多元，
蔬菜水果切塊之後會有軟，嫩，爽脆等不同的口感，
隨著每一口撈到不同的東西，
在入口之後都會組成不一樣的反饋。
前兩道料理的表現讓人對於在水一方現代居酒屋充滿期待，
不管是在調味還是在口感上都讓人喜歡，
也都不會遜於目前最火紅餐廳形式的新派法餐。
一問之下才發現，
在水一方現代居酒屋的兩位內場廚師，
是來自於台北的山男Yamasan跟台鋁的MÚO Smoke & Grill，
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也難怪在料理上也會帶有這兩間餐廳的影子。
松阪豬／野菜（280元）
松阪豬有先用米麴醃漬過，吃起來本身就會帶點鹹味。
旁邊的蔬菜是炸過的羽衣甘藍，
底下則是有甜菠菜，芥藍苗，油菜花，搭配的醬汁是金山寺味噌。
松阪豬吃起脆彈，
搭配上帶點甜的醬汁與炸過的羽衣甘藍，意外的好吃，
羽衣甘藍特殊的味道我個人還滿喜歡的，
不管是搭配松阪豬還是等等的鴨胸，我都滿喜歡的。
櫛瓜／破布子／西班牙臘腸（180元）
櫛瓜有炭烤過，吃起來還帶點脆彈的口感，
上頭搭配的是破布子奶油，臘腸，炸過的蓮藕片跟現刨的起司。
這是一道口感很濃郁的櫛瓜料理，
脆彈的櫛瓜搭配薄脆的蓮藕片與滿滿的破布子奶油，
入口之後不只是味道很足，口感上也很豐富。
這是一道吃起來充滿這奶香的櫛瓜料理，
臘腸可以增加一些鹹香與辛辣味。
不過對我個人來說，
因為味道跟口感都比較強烈，
可能比較建議三個人以上來吃再點會比較好，
這樣可以吃到比較剛好又美味的份量。
杏鮑菇／明太子／馬鈴薯（180元）
杏鮑菇也是以炭烤的方式呈現，還有刷上一些醬汁，
上頭放了明太子美乃滋以及炸過的馬鈴薯絲。
這道料理是這一次吃到的料理中上桌時最香的一道，
剛炸好還熱騰騰的馬鈴薯與明太子美乃滋結合後，香味直接撲鼻而來。
杏鮑菇有稍微刷醬過，單吃就會有微微的甘甜鹹味，
搭配上明太子美乃滋鮮味更是多上了好幾重。
杏鮑菇口感偏軟而且非常多汁，
也讓明太子美乃滋吃起來比較不會這麼膩口，
特別是還有脆脆的馬鈴薯絲。
東北角軟絲／紅咖哩／香菜油（260元）
這個是紅咖哩搭配香菜油做成的醬汁，
不會辣，而是有香味。
建議可以先吃原味，感受花枝的帶點Q彈的脆，
之後再擠上黃檸檬增添香氣。
在水一方現代居酒屋的花枝很特別，有先用紹興酒醃漬過，
所以在吃的時候會帶點中藥香，
是之前在其他餐廳裏頭的炸花枝，炸軟絲，炸小卷不曾感受過的味道。
在水一方現代居酒屋用的麵衣很薄，
可以很直接的看到原本東北角花枝大小，
不需要裹上厚厚的粉來增加食物看到的體積，
但是又可以感受到炸物脆脆的口感。
鴨胸／覆盆子／黑蒜（560元）
鴨胸搭配的是蜂蜜覆盆子醋，黑蒜醬汁，七味粉。
七味粉我個人不太喜歡，所以只有沾黑蒜泥，
搭配起來也很棒，也是種不同的風味。
鴨肉有經過舒肥，口感吃起來非常的嫩。
上頭的鴨皮吃起來有微微的脆度，
應該是有刷上一些糖，吃起來會帶點甜甜的味道。
單吃可以感覺到蜂蜜覆盆子醬汁帶點微微的酸味與甜味，
鴨肉的味道並不會很重，
如果是喜歡吃鴨味很重的鴨肉，
那我覺得在水一方現代居酒屋的這個鴨胸可能不是很適合。
但是，如果喜歡吃軟嫩多汁的鴨肉，
而且也不喜歡看到太生的顏色，
那我覺得在水一方現代居酒屋的這個鴨胸很值的吃吃看，
至少對我來說，比很多排餐的鴨胸都還要好吃。
純粹以這個價格跟份量來說，
我覺得在水一方現代居酒屋的這一份鴨胸已經沒有什麼可以挑剔的地方，
因為不只是分量很足，而且味道跟口感我都滿喜歡的。
這個是點鴨胸所附的沙拉，
裏頭有菇類，炭烤時蔬，米香，搭配上的是海帶芽醬汁。
這個沙拉也很好吃，
我很喜歡這樣輕微酸酸甜甜的醬汁。
沙拉的內容物也滿豐富的，
至少就配餐來說，不只有過關，而且還讓人喜歡。
燉牛腱／牛筋／牛舌／馬鈴薯（360元）
上頭白色的是馬鈴薯幕斯，
中間有幾片醃漬過的醃蘿蔔，
吃起來帶點脆脆的口感，也帶點酸酸甜甜而微辣的味道。
雖然說是燉牛腱，
但是實際上還有牛筋跟牛舌，算是很豐富的一道牛肉料理。
這道料理很下飯，也很適合配麵包一起吃，
如果有點這道，我很推薦大家可以再點一個麵包做搭配，
用麵包沾的醬汁一起吃應該會還滿好吃的。
牛腱處理的非常入味，口感很嫩，
不要說用舌尖一點就可以化開來那種浮誇的話，
但是真的非常的軟嫩。
而且也非常的入味，每一塊都可以吃到很棒的醬香，
如果不是在水一方現代居酒屋沒有賣白飯，
我真的很想點一碗來配。
牛筋帶點Q彈感，不過不會難咬，
馬鈴薯幕斯有增添這道料理濃厚的口感，也增加了這道料理的飽足感。
拌麵／松露／慢煮蛋（280元）
旁邊搭配的是油潑辣子跟醃蘿蔔，
醃蘿蔔吃起來帶點酸酸甜甜的味道跟脆脆的口感，
油潑辣子聞起來還滿香的，但是辣度並不會很高。
第一眼看到這個拌麵，
給我的感覺就是份量好多，
好像不是在居酒屋或是餐酒館應該出現的，
平常看到這類型的麵可能只有這碗三分之二或是一半的份量而已。
第二個是好久沒有看到枸杞出現在料理之中了，
雖然我不太吃枸杞，不過這樣點綴起來也還滿好看的。
麵體本身吃起來很Q彈，完全不會有軟軟糊糊的口感，
我覺得這樣很棒，我個人是比較喜歡吃偏Q彈感的麵體。
之前去吃拉麵時候如果可以調整，我都會選擇麵硬。
拌麵的松露醬吃起來比我想像中的更甘甜一些，沒有太高的鹹味，
吃起來反而有些淡淡壽喜燒的風味。
以這碗麵的份量來說，
我會建議可能兩道三個人以上再點會比較好，因為份量真的不少，
一個人吃可能會有點太多，吃完大概就不用吃其他東西了。
布丁／焦糖／可可豆（120元）
上頭的是打發的蛋白幕斯，再配上一點點的可可碎。
上頭的蛋白幕斯吃起來的口感意外的綿密而且不膩口，
比起一般使用鮮奶油或是冰淇淋都還要搭配。
這個布丁吃起來特別的有奶香，也帶點黏稠的口感，
是一份出現在居酒屋之中會讓人驚豔的甜點。
不過想想其中一位廚師是出自於山男Yamasan，
好像就不會讓人這麼驚訝了。
如果愛吃焦糖布丁的人這個很推薦可以點來吃吃看，
算是我近期吃到比較好吃的布丁之一。
酒粕冰淇淋／紫蘇／醃漬西瓜／茉莉花茶凍／蜂蜜（200元）
底下的是茉莉花茶凍，還有醃漬過的西瓜，
中間白色的是酒粕冰淇淋，上頭則是炸過的紫蘇葉，
搭配的醬汁是帶著蜂蜜的香甜。
冰淇淋吃起來帶點清酒香，一種帶點迷人香氣但又不醉人冰淇淋。
下頭搭配的茶凍提供了很棒的茶香，讓這道甜點更多了點茉莉花茶的溫柔，
酸酸甜甜的醃漬西瓜也讓這個甜點更清爽了一些。
炸成脆脆的紫蘇葉，最後則是幫這道甜點添上了一些蔬菜的清香，
我還滿喜歡這樣帶點酸甜味與茶香的甜點組合。
純粹就這兩樣甜點來說，
在水一方現代居酒屋的表現就勝過很多的手作甜點店了。。
初訪感想：
不管是前菜，主餐，還是甜點，
在水一方現代居酒屋的表現都比我預期的還要更好一些，
前菜的胭脂蝦，主餐的鴨胸，以及甜點的布丁跟酒粕冰淇淋，
更是這一餐之中的亮點。
我喜歡胭脂蝦的鮮甜，更喜歡搭配上水果後繽紛的口感。
鴨胸的柔嫩與多汁也讓人難忘，
而鴨皮帶點微甜與沾著黑蒜醬汁一起咀嚼時濃郁但是不刺激的酸香，也讓人回味無窮。
最後的甜點，
更是會讓人覺得在水一方現代居酒屋是一間可以讓人從頭到尾都好好享受的餐廳，
不會因為是居酒屋，就忽略的甜點在一整個用餐之中的重要性。
在水一方現代居酒屋會比較偏向是一間分享型的餐廳，
我會建議可以兩三個人一起來吃，比較可以吃得到不同的東西，
因為在水一方現代居酒屋的份量真的還滿多的，
而且在現在物價飛漲的時代當中，
這樣價格我覺得也還滿實惠的。
推薦給想要一邊欣賞愛河灣風景，一邊吃晚餐或宵夜的人，
在水一方現代居酒屋會是一個不錯的選擇。
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