高雄美食【Dong Café 冬 咖啡】來自江振誠主廚的初心牛肉麵／麻麻辣辣的紅燒五寶牛肉麵／牛舌／牛尾／牛腱／牛筋／牛肚((附菜單
店名：Dong Café 冬 咖啡
地址：高雄市三民區九如一路815號1F（御盟國際驛館）
電話：07 974 1218
營業時間：11：00～19：00（週一～週五） 13：00～19：00（週六，週日及例假日）
開業將近兩年的S S A W終於迎來的第一次的重大改變，
邀請國際名廚 江振誠來擔任四間餐廳的餐飲總顧問，
並且也將四間餐廳的名稱做了全新的改變，
從原本的「SS Bar 春意綻放宇宙繆斯酒吧」，「SS Pâtisserie 夏日天藍海岸甜點尋覓之旅」，
「AW Restaurant 秋日歡聚現代法式料理」，「AW Café 冬日極光咖啡廳」。
變成了如今的「Chun Bar・春 酒吧」，「Shah Pâtisserie・夏 甜點」，
「Cho Restaurant・秋 法餐」，「Dong Café・冬 咖啡」，
以更俐落的發音跟名稱，來重新打入高雄的市場。
我也覺得這個是好事情，
因為比起需要思考涵義的英文代號以及冗長的中文名稱，
簡單而直接的說法，
可以讓人更快的去認識這一間店的本質。
菜單
新菜單看起來的感覺主要的變化就是多了很多的台式料理的元素，
不再是之前那種純歐式料理的感覺。
不管是主食的咖哩飯，豚骨湯麵，牛肉麵，還是小食的米米花，毛豆，
都看的出來Dong Café・冬 咖啡對於消費市場「妥協的藝術」，
沒有堅持原本的路線，
而是配合在地消費者的喜好做出餐點及價格的調整，
就像是湯品的部分也從120元／150元，調整成了89元。
飲料單
飲料的部分也多了很多不同的變化，
多了很多人回憶中的漂浮冰咖啡跟手沖咖啡，
以及我原本想點來喝的康普茶。
初心牛肉麵 紅燒（680元）
這一次會來吃Dong Café・冬 咖啡是因有看到S S A W的FB上PO出了一篇貼文，
說Dong Café・冬 咖啡跟Chun Bar・春 酒吧即將開始販售江振誠主廚的初心牛肉麵，
之前因為偶然有聽到愛吃的朋友提到，所以就想說要找機會來吃吃看，
只能說美食圈裡頭，朋友的推薦真的很「夭壽」，一不小心就會讓人吃太多XDDDD
雖然說一般的牛肉麵只需要大概150元左右就可以吃得到，
這一碗牛肉要賣680元還真的不便宜，
但是聽到680元的價格時，反而有一種鬆了一口氣的感覺。
因為一開始來的時候，官方FB中也查不到價格，
只是興匆匆的就打電話訂了一碗，
深怕走進店裡頭才發現這一碗牛肉麵要價上千元，
只能默默傷心的付錢或是低頭羞愧的走出去。
一樣秉持著吃拉麵的精神，來細細的品味這碗牛肉麵。
分別從湯，麵，料三個面向來看，這一碗初心牛肉麵。
首先是湯，
因為是紅燒的湯底，
所以喝起來是會有點辣的，
而且是在冷氣超強的Dong Café・冬 咖啡之中還是讓人吃到冒汗的那種，
不過也有可能是我平常幾乎不吃辣的緣故。
這個湯頭厲害的地方不只是辣，還帶有點微微麻麻的香氣，
吃起來意外的很舒服也很消暑，
讓人不小心就一口接著一口的吃完，
而且整天下來也不會有吃太辣而拉肚子的感覺。
接著是麵，
老實說這碗初心牛肉麵的麵條算是非常沒有特色的那種，
就是很多牛肉麵店都可以看得到的細扁麵。
但是，
也就是這樣平凡的麵條，
吃起來能夠這麼有Q度跟彈性，
才使人有些微微的詫異，
與顯得Dong Café・冬 咖啡在時間控制上的精準，
不會讓人吃到糊糊爛爛的麵條。
最後一個面向是料，
是這一碗初心牛肉麵的重點，也是這碗牛肉麵的價格可以賣到680元的原因。
雖然我覺得湯頭才是牛肉麵的靈魂，
但是很滿滿都是料的牛肉麵，也比較可以在價格上說服客人。
牛肉麵上桌的時候幾乎可以說是看不到任何的麵條，裡頭滿滿的都是牛肉，
包含牛舌，牛肚，牛腱，牛筋跟牛尾。
牛舌吃起來口感軟嫩入味，一點都沒有煮老的柴感，好吃。
牛肚吃起來帶點彈性，但也不會難咬，入口之後可以很快的就下肚。
先不要說工序是不是真的如宣傳所說，有Fine Dining如此的規格，
但是至少前兩種部位的處理，給人的感覺是還滿不錯的。
牛腱給的很大一片，
不過這個可能無法成為這個初心牛肉麵的特色，
因為臺灣麵 雞飯的牛腱就比這個大塊很多，
而且價格也只需要不到四分之一。
高雄美食【臺灣麵 雞飯】超大塊的牛腱肉／紅燒牛肉麵／依舊好吃的清燉牛肉麵
牛腱吃起來比較普通一些，帶點彈性也入味，
可是因為很多牛肉麵店都可以吃得到，
所以就覺得在初心牛肉麵裡頭的牛肉五寶中，相對的比較不出色一些。
以牛肉來說，
我個人是更喜歡牛腩，而不是牛腱。
牛筋給的很大一塊，吃起來是屬於口感偏軟彈的牛筋。
入口咀嚼的時候會給人滿多的膠質感，而且也處理的很入味。
牛尾是這一碗牛肉麵中給的最多的部位，
也是這一碗牛肉麵中最特別最不容易在其他牛肉麵店中吃到的部位。
這一塊是靠近根部的地方，所以有一些皮肉分離，
連皮帶肉一起吃的口感很軟嫩，而且也很有油香，味道也有進去，
我覺得光是這個好吃的牛尾，就可以顯現出這碗初心牛肉麵的不同之處。
除了有接近根部的牛尾之外，也有這樣比較接近尾部的牛尾，
吃起來的肉會比較少一些，比較像是在吃皮的口感。
吃起來有點給人像是在吃豬皮的感覺，
跟剛剛肉比較多一點的根部有些不同。
我在想是不是因為已經有了這些比較有油脂的牛尾，
所以就沒有選擇牛腩，而是選擇牛腱，
雖然也不是很合理，因為牛腱的筋很多，感覺也跟吃牛筋有點類似。
不過就在我準備要吃完這碗初心牛肉麵，
並且到隔壁的Shah Pâtisserie・夏 甜點在吃個新甜點主廚設計的新甜點之時，
卻發生了一個小小的意外。
一個在平常牛肉麵店之中遇到並不會特別在意，
但是在這個一碗680元，
而且又是掛上國際名廚 江振誠之名，
號稱「以Fine Dining 規格嚴謹審視每道程序細節」的初心牛肉麵中，
一個不得不讓人特別仔細端詳的失誤，
就是這一小段牛尾上的細毛竟然沒有處理乾淨。
好吧，
這讓人有些失望，
請服務人員看過之後，
得到的回覆是這個是上頭直接送來就這樣的，
所以也只能幫忙反應給上面。
當下聽到之後突然想到，
這樣是不是代表這碗初心牛肉麵是真空包，
其實只是在Dong Café・冬 咖啡的廚房之中加熱而已（？）
不過結帳的時候，
這碗初心牛肉麵就沒有多加一成的服務費，
也算是有對於這個失誤做出回應。
不過服務人員是從頭到尾都沒有提到這件事情，
我也是在打食記的時候回頭去看菜單，
才發現原來少了一成的服務費。
最近有推出一個新活動，
到8月6日之前，
來Dong Café・冬 咖啡或是Chun Bar・春 酒吧點初心牛肉麵，
就送一個馬卡龍。
不過可惜的是這個馬卡龍無法任選，
這次剛好拿到了一個我沒有這麼喜歡的巧克力口味。
感想：
比起一碗單純的牛肉麵，
這碗「初心牛肉麵」還比較像是一道充滿江振誠主廚想法的牛肉料理。
有著滿滿的五種不同部位的牛肉，
而且每一種都處理得恰到好處，不會太老或是太柴，
搭配上Q彈的麵條與辣中微麻的紅燒湯頭，
是一道滿讓人喜歡的牛肉「料理」。
不過即使是這樣我也無法說這碗牛肉麵「超值」或是「便宜」，
畢竟680元也已經可以吃很多東西，甚至是不少餐廳的一個完整的套餐了。
撇開這一次的小失誤，
如果對於牛肉麵有很大的愛好以及對江振誠主廚的料理有好奇心的人，
我是滿推薦可以來吃吃看這碗初心牛肉麵的，
因為真的跟以往吃過的牛肉麵差很多，
不過不只是味道，價格也差很多就是，
如果要來吃，
也必須要有犧牲荷包君以及吃完之後腸胃可能會稍微有些空虛的心理準備，
但是這是一碗好吃的牛肉麵也是沒問題的。
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