台北美食【鮨冶吉】美味的起承轉合／上菜順序跟出餐速度都很細膩的壽司店／晚餐意外不貴的無菜單日本料理((附inline訂位連結
店名：鮨冶吉
地址：臺北市中山區林森北路107巷73號
電話：暫無
營業時間：12：30～14：30 / 18：30～21：30（週一週二公休）
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如果要說到近期在IG上台北比較火紅的無菜單日本料理，
那鮨寓跟鮨冶吉應該是不二人選，
台北美食【鮨寓】藏身大安民宅的無菜單日本料理／好吃不油膩的炸鰻魚手卷／鮮甜的松葉蟹
只要IG一打開就會看到開箱這兩間店的動態或是Reel。
也是因為這樣，這一次來台北才有機會來吃吃看鮨寓跟鮨冶吉。
鮨冶吉開在餐廳，居酒屋，酒吧雲集的林森北這一區，
之前吃過的鮨小谷也開在附近，
台北美食【鮨小谷】收客到晚上10點的深夜無菜單日本料理／來自安康魚肝與鱈魚白子的雙重爆擊
只能說這邊的競爭真的很可怕。
價位
鮨冶吉的價格意外的親民，
不分平假日午晚餐，有2580元跟3800元，兩種價位可以選擇。
這樣人稍微有些驚訝於鮨冶吉的佛心，
因為現在大部分的無菜單日本料理都是中午比較便宜，
而晚上則是動不動就四五千，甚至七八千的也有。
在台北晚餐可以不用破3000元的無菜單日本料理如今真的已經不好找，
更不要說要找到壽司羊之前沒有吃過的。
目前還可以想得到的有壽司秀吉，金彩真，漁檤這三間，
也是之後想要去吃吃看的目標，
如果還有其他推薦的，也可以告訴壽司羊，有機會壽司羊也會去吃吃看。
鮨冶吉的小碟子很可愛，用上了貓貓的繪畫。
放壽司的骨盤很美，是一個很好拍照的寶石綠。
鮨冶吉的每個座位都設計有插座，
可能稍微有些不符合傳統日式板前的氛圍。
但是不得不說，
在這個手機中毒的時代之中，這卻是會讓人感覺到不一樣的貼心。
鮨冶吉的晚場有兩種入場時間，分別是18：30跟19：00。
鮨冶吉採用雙板前師傅的路線，
當天早場（18：30）入座的客人比較多一些，
由後面的師傅負責出酒肴，前面的師傅則是負責處理壽司。
而晚場（19：00）入座的客人比較少，
則是全部由後面的師傅酒肴跟壽司。
以板前的分工與上菜順序來說，
鮨冶吉無疑是比鮨寓還要更加得順暢許多，
不會讓人久等，而且上菜的介紹也相對的清晰流暢。
醃漬物是最常見的兩種，
柚子醃蘿蔔吃起來酸甜軟脆，口感多汁，
唯一可惜的是因為跟薑片放一起，味道有些薑味，
如果不喜歡吃薑的，可能會覺得不喜歡。
不過還好的是鮨冶吉的薑片吃起來偏甜鹹，
只有一點點微微的辛辣，而且越吃會越甜，
不會讓人感覺到太過刺激。
第一道：冰花 無花果 栗子 菠菜 白荷醬
第一道是澎湖的冰花，中間搭配了無花果跟栗子，底下則是菠菜與白荷醬。
冰花吃起來軟脆，無花果則是軟甜，栗子帶點彈脆，菠菜則是軟嫩，
白荷醬很輕柔的融合了這些食材，整體吃起來很清爽，是一道會讓人開胃的前菜。
第二道：柴魚雞骨湯
用上了烤過的雞骨，柴魚高湯，搭配上冬天芥菜去熬成的湯，
上頭撒上了一些萬能蔥。
喝起來的味道淡雅不過鹹，暖胃。
第三道：稻燻鰹魚 海苔醬 山藥
稻燒過的鰹魚淋上了山藥泥與海苔醬，
入口之後會先感受到海苔醬的甜味，之後則是稻燻鰹魚十足的鮮味。
山藥泥本身沒有太多的味道，但卻會增加入口時整體的滑潤感，好吃。
第四道：胡麻豆腐 現磨山葵 柴魚高湯
這個胡麻豆腐似乎是鮨冶吉的招牌，
聽說菜單換了幾季之後，這個一直都還有被留著。
剛炸好的胡麻豆腐非常的燙，吃的時候一定要小心。
入口之後會感受到其口感的濃稠，但是在味道上卻不會太重，
壽司羊還滿喜歡這樣的由輕而重的安排，
因為鮨冶吉的份量很足。
如果每一道的味道都很重，這樣吃下來一定會吃不消，
不只是味蕾會受不了，腸胃也會不舒服。
底下的柴魚高湯可以用來提鮮，
而現磨的山葵並不是要提供嗆辣感，而且提供香氣，配上脆脆的外殼，
也難怪這道料理會一直留在鮨冶吉的菜單之中。
第五道：愛媛縣 真鯛
來自日本愛媛縣的真鯛，在台灣俗稱嘉蠟，
魚肉吃起來的口感軟嫩，而且味道鮮甜。
每到一間新的壽司店，第一貫壽司羊一定會特別去品嘗醋飯的味道，
畢竟醋飯是壽司的靈魂，有好的醋飯才有辦法去襯托魚料的美味。
鮨冶吉的用的是赤醋飯，
入口之後並不會感覺到太多的酸味，
因為這一貫的魚肉上有點滴上一些黃檸檬。
口感上鮨冶吉的醋飯並不會太硬，但是仍舊有彈性不軟爛。
不過如果喜歡醋飯風格很強烈的壽司店，
首推還是鮨一田，
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顆粒感很重，當然喜好就有些兩極，但沒吃過的還是推薦可以去試試看。
第六道：日本 白甘
白甘也被稱為島鰺，
跟竹筴魚的關係會比青甘（鰤魚）或是紅甘（間八）更近一些。
鮨冶吉的白甘是會讓人感受到幸福的白甘，
口感脆彈，而且白甘本身很獨特的鮮甜也可以吃得到，
就這一點來說，就比鮨寓要好上不少。
第七道：炙燒 鮫鰈 鰭邊肉
最上頭是鰭邊肉，而中間的則是魚身肉，兩個都有先炙燒過，
入口前可以聞得到魚油炙燒的香氣，
鰭邊肉吃油脂的口感而魚身肉則是吃鮮味，重點是油而不膩。
第八道：炙燒 剝皮魚 剝皮魚盰
剝皮魚肝被裹在魚肉跟醋飯之間，
入口之後隨著魚肉的咬開，肝臟的濃郁鮮甜味直接在嘴巴中炸開，
是一種驚喜藏在內，而不顯於外的美好。
搭配上還帶點彈性的魚肉，也是當天很讓人喜歡的一貫。
第九道：澎湖 軟絲 海膽
選用來自澎湖的軟絲，切絲之後上頭再放上海膽，
可惜手沒有拿穩，海膽就滑落了下來QQ
入口的剎那，海膽的滿滿的海味會直接襲擊味蕾，
只有「鮮甜」兩個字可以形容。
不過這一貫讓人驚訝的地方還有切絲之後的軟絲，口感非常的有黏性，很有趣。
之前吃到會讓人記憶深刻的軟絲是在濟安鮨，
濟安師傅很自豪的80切軟絲，口感非常非常的軟嫩。
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第十道：干貝磯邊燒
干貝刷醬汁之後下去烤，中間還保有很水嫩的生熟度，
干貝的大小讓人有些意外，很多日本料理是切成半顆再頗開握壽司，
而鮨冶吉則是一次給了這樣一整顆。
干貝外甜而內嫩，配角的海苔處理的也很棒，一點都不會韌，
是一道好吃的小熱菜。
第十一道：炙燒 台灣土魠 韭菜醬油
同樣的魚種如果從日本進口，就會被稱為是鰆魚。
而鮨冶吉的土魠魚吃起來的口感很特別，
非常的黏稠，很不像魚肉，
反而像是口感嫩但還保有黏性麻糬，也有點像是加熱過的大福皮。
純粹以口感來說，壽司羊沒有這麼喜歡這樣的魚肉，
但是確實有趣，因為真的非常少見。
第十二道：炸黑鮪魚 血合（招待）
這個是招待的炸黑鮪魚血合，
如果以無菜單日本料理常展示的一整塊黑鮪魚來說，
就是顏色最深的那一塊三角形部位。
通常血味會比較重一些，
常常會拿來做紅燒，燉煮或炸物，搭配比較重的調味去壓味道。
第十三道：甜蝦
這一貫也點綴上了檸檬汁，吃起來帶點淡淡的檸檬香，
甜蝦不愧是甜蝦，鮮甜沒話說，而鮨冶吉也處理的很棒，好吃。
第十四道：鱈魚白子 柚子胡椒 鹽之花
如果要說當天在鮨冶吉吃到讓人覺得比較可惜的一道料理是什麼，
那這個白子就可能是唯一的遺憾，一種要順應時勢的遺憾。
鱈魚白子炸的很透，幾乎炸成是全熟，
但是師傅也說，這個是不得不為，
因為來吃的很多客人都不敢吃軟嫩會爆漿偏生的鱈魚白子，
經過幾次之後不得不把鱈魚白子炸的更熟更透一些。
壽司羊覺得這道料理並不會難吃，
只是有些可惜，口感有些偏硬，沒有吃到它最好吃的樣子，
但是又可以理解師傅的妥協。
第十五道：長崎 黑鮪魚中腹 醬油漬（前）
第十六道：長崎 黑鮪魚大腹（後）
師傅說原本2580元的價格是赤身配中腹，或是赤身配大腹，
但是因為這一天也是年節附近，
廠商沒有送貨，黑鮪魚赤身又剛好用完了，所以就升級成中腹配大腹，
有一種被意外幸福砸到的感覺。
中腹有經過淺淺的醬油漬，
吃起來的味道會比大腹更鮮鹹一些，還會帶點少許黑鮪魚的酸香。
中腹本身的口感已經很軟嫩，
但是一咬下大腹才知道什麼是入口即化。
兩者給人的感覺都很棒，
大腹給人瞬間的滿足感比較高，
但是中腹比較耐吃，細細地咀嚼，味道會越來越香。
第十七道：海膽
壽司的最後一貫是鮮甜的海膽與處理的很棒的海苔，
壽司羊喜歡鮨冶吉對於料理很細膩的處理，
從頭到尾都沒有失誤，是一個很美味而穩定的輸出。
最後則是玉子燒，一個江戶前的結尾。
第十八道：玉子燒
鮨冶吉的玉子燒是比較偏向濕潤的蜂蜜蛋糕，
不過並沒有想像中這麼高的甜味，
如果以蛋糕來說，大概就是微微甜。
第十九道：鱒魚卵茶碗蒸
玉子燒之後在來上這個鱒魚卵茶碗蒸讓人有些意外，
一方面是意外份量，
沒想到在台北2580元還可以吃得到如此大份量又美味的無菜單本料理，
第二個是順序，
畢竟之前蒸蛋大部分都是在壽司之前出或是穿插在壽司之中，很少會是最後出現，
但吃起來又意外的不突兀，有點冷食吃到最後，來點熱食暖暖胃的舒暢。
上頭的鱒魚卵吃起來鮮甜而冰涼，
但是下頭的茶碗蒸則是超燙，
有一種在吃潮州燒冷冰的感覺，好吃，不違和。
第二十道：味噌湯
經過前面茶碗蒸的重擊之後，
這道味噌湯則顯得淡雅，給人一種味道收斂的意味。
從前菜的清爽淡雅，到中間酒肴循序漸進，壽司的拳拳到肉，
最後則是茶碗蒸與味噌湯的暖胃與緩味的收場，
鮨冶吉在味道的鋪陳上，設計的讓人喜歡，
即使吃得很飽，也不會讓人顯得不舒服。
第二十一道：蘭姆酒焦糖布丁
這個布丁據說也是鮨冶吉的長青甜點，
沒有用上香草莢，而是用了萊姆酒，
口感偏黏，而且聞起來一樣很香，好吃，
真希望可以拿一塊生吐司沾著底下的焦糖當下午茶。
感想：
隨著年紀漸長，對於無菜單料理的要求，
也漸漸的從道道爆擊，變成了循序漸進，
這樣對於味蕾與腸胃的負擔也會比較柔和一些。
可能不需要一開始就來上鮮味很足或是酸度太高的開胃菜，
而是從一些比較淡雅的蔬菜或豆腐料理開始，反而會更讓人喜歡，
這也是壽司羊會喜歡鮨冶吉的原因，給人一種料理順序上的貼心與細膩。
或許在整個套餐之中，
很難去說鮨冶吉的哪一道料理可以成為壽司羊的人生之最，
但是整體吃下來，在2580元的價位之中，
不管是份量還是味道，甚至是口感，都已經是如今在台北的上上之選，
特別是晚餐時段，這樣的水準已經很難挑剔。
白甘的脆甜，剝皮魚肝的濃郁，軟絲海膽先甜後的軟嫩，
以及胡麻豆腐搭配現磨山葵的雅香，都是讓人喜歡的料理。
縱然炸鱈魚白子有因為大眾口味而炸的比較透而口感偏扎實，
但這也無損鮨冶吉套餐整體的豐富與實惠。
推薦大家有機會可以來試試看鮨冶吉，
開幕大約一年，但是吃完之後有點相見很晚的壽司店。
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