高雄美食【藏旬 Kura Shun】來享受一場不光是食材新鮮、技術頂級、連環境跟服務都讓人稱讚的無菜單板前料理 記得要提前預約喔((換名稱換師傅

店名：藏旬 Kura Shun

地址：高雄市新興區林森一路165號2F  

電話：07 536 2999

營業時間：11：30～14：00（末收12：30）18：00～21：30（末收19：30）

簡述與聲明：

本篇食記是由藏旬Kura Shun的相關人員，

經由臉書與壽司羊聯絡，

當天一切餐點的費用均由藏旬Kura Shun負責，

除此之外沒有再拿其他稿費，

這次體驗總計為一個人，

體驗的是全時段都有供應3000元的無菜單日本料理，

食記內容除了錯字之外，

藏旬 Kura Shun的相關人員均無修改。

 

在藏旬Kura Shun吃飯，享受的不只是食物，也是享受服務，

不管是受到邀請，還是自費前往，藏旬Kura Shun的服務給人的感覺都很棒，

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當人到了一定的年紀之後，有時候吃飯就不是吃多，

畢竟吃太多對腸胃來說也不好，

而是希望可以吃巧，也希望可以享受一點服務，

並不需要像是鼎王那樣的卑躬屈膝，

也不用像是Tango麻辣那樣要讓服務人員跪著點餐，

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更不用像是王品集團在意見表上寫個普通就會有人過來詢問，

當然每間店的風格不同，壽司羊也無從置喙。

收盤子的時候乾淨俐落，

到茶的時候不會溢出來，也不需要客人閃躲，

出餐的時候可以正確無誤的說出菜名，並且正確回應客人的問題，

遇到比較專業的知識可以幫忙詢問師傅，

服務人員全程保持讓人感覺到親切不誇張的微笑，

壽司羊認為藏旬Kura Shun的服務是有具備這樣的水準的，

不浮誇，但是恰到好處，

在一個用餐之中，可以讓客人保持心情的愉快，留下正面的印象。

因為藏旬Kura Shun的單價比較高，

所以服務費算下來也不少，

但是，至少在這個方面來說，是不會讓人覺得惋惜的。

 

入座後服務人員很快的就送上一杯綠茶，

喝起來的茶味不會太重，

是可以消除口中上一貫魚味殘留的綠茶，

但是又不會影響到下一貫魚料的味道，

而且不用到喝完，服務人員很快的就會再加滿。

 

前菜的部份是五樣式的，

跟之前1800元的無菜單料理不一樣，

話說，藏旬Kura Shun的消費方式有兩種，

主要分成是板前跟包廂兩種，

在價位上跟生熟食的比例上也會不太相同，

板前的價格是1800元（平日中午）跟3000元（全時段），

如果要吃全生食可以在預訂的時候提前跟師傅說。

包廂的價格是980元跟1380元（平日中午），

1800元跟2400元（假日整天，平日晚上），

包廂的部分可能沒有辦法吃全生食。

回到這一份前菜來看，

由左而右是湯葉、花枝真丈、蝦子、甜煮鮑魚、炙燒起司

湯葉

吃起來的感覺以鹹味來說比較淡一些，但是可以吃得到不錯豆香味。

花枝真丈

像是花枝漿的感覺，

但是海鮮的味道沒有這麼重，多了一些綿密的感覺，

可能是因為加了山藥或是馬鈴薯等東西的關係，

外頭的葉子在口感上有點韌。

蝦子

味道上比較清一些，沒有太多的雜味，就是鮮甜。

甜煮鮑魚

味道上吃起來甘甘的，是很開胃的調味方式，

口感上是嫩Q嫩Q的感覺。

起司

炙燒過後的起司聞起來香香，

吃起來是非常濃郁的味道，讓人喜歡。

 

接著前菜送上來的是蒸蛋

不過打開之前還不知道是什麼樣蒸蛋。

藏旬Kura Shun的器皿都感覺起來很精緻，

而且都不是一般日本料理太常見的那種。

海膽蒸蛋

打開蓋子一看，

在這個蒸蛋的上面有一小片的海膽，

本來想說只有一片小小的海膽味道應該普普通通，

但是沒有想到…一小片的海膽也可以帶來這麼強烈的海味，

味道非常的足夠，是讓人非常喜歡的味道。

在蒸蛋裏頭還有百合、銀杏、跟菇類，都還不錯吃。

 

烤物：紅喉若狹燒

紅喉是一種高級食用魚，

在壽司羊有記憶的魚種單價上來說是這樣，

所以在吃無菜單日本料理的時候，一直很少吃到這個，

不過這一部份跟壽司羊通常都是吃生食為主的無菜單料理有關，

這一次應該是壽司羊人生中不超過五次吃到紅喉中的一次吧～～～

藏旬Kura Shun的後場烤功還不錯，雖然在照片中感覺不太出來，

但是在吃之前是可以看到薄脆的魚皮中，流淌著微微的汁液，

魚肉吃起來完全沒有任何的柴感，非常的軟嫩而且多汁，

外皮是微酥偏軟的口感，

雖然只有一小片，但是讓人十分的滿意與喜歡。

另外一個讓人驚訝的地方是，

在佐料的細節上，藏旬Kura Shun也非常具有巧思，

蘿蔔泥混合上了柚子胡椒，吃起來有點辛辛香香的，

放在紅喉上增添滋味，卻又不會掩蓋掉魚肉的味道。

玉子燒吃起來稍微有點甜，

是壽司羊很愛的那種味道，

說真的，如果中午可以來上一大塊這樣的玉子燒，

再配上一碗白飯跟味噌湯，

就算沒有其他的東西，壽司羊也滿足了。

 

蒸物：味噌鯖魚

吃起來的口感很紮實，跟剛剛的紅喉感覺是魚肉的兩種極端，

調味上不會太重，是屬於相對比較清淡的調味，

因為剛剛的紅喉太好吃了，

所以這個蒸的味噌鯖魚就稍微遜色一些，

如果可以穿插在擠貫握壽司之後，

感覺會更適合一些。

 

在岩城師傅準備上握壽司之前，

服務人員會很貼心的送上紙巾，

讓客人可以用手直接拿取握壽司來吃，

不過因為壽司羊還需要寫感想的關係，

所以這一次就沒有用到這個。

 

第一貫：日本和歌山縣產 黑鮪魚中腹肉

第一貫就放上味道這麼強烈的黑鮪魚，

而不是先從味道比較淡的白肉魚開始，

不免讓人想到無菜單日本料理南霸天的鮨二七，

小任師傅也是這樣先從黑鮪魚先上。

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熟成過後的中腹肉吃起來非常的柔嫩，

而且在吃之前可以聞到黑鮪魚很棒的香氣，

鮮味非常的足，吃起來很鮮甜，是讓人非常喜歡的一貫握壽司。

 

揚物：圓鱈

吃起來並不是酥脆到可以發出聲音的那種感覺，

而是在薄薄一層的外皮中，配著中間嫩嫩的魚肉，

相得益彰的一種搭配方式，

藏旬Kura Shun的調味方式都不會太重，

而且可以吃得到食材本身特性。

旁邊有附上水果醋，

建議大家可以現吃一點原味之後，

再淋上一些些的水果醋，

配著上面的蘿蔔絲一起吃，

這樣的味道跟口感還滿不錯的。

 

第二貫：目張魚

還滿特別的魚種，

是壽司羊比較少在無菜單日本料理中吃到的魚類，

從這個方面來看，

會讓人覺得藏旬Kura Shun在魚貨的選取上來說是還滿用心的，

至少不會都是比較常見的那些魚料。

吃起來魚肉的口感還滿嫩的，而且還會有一些些QQ的感覺，

味道上比較清一些，不是魚味太重的魚種。

 

因為藏旬Kura Shun的醋飯還滿特別的，

所以就特別跟小師傅要了一些醋飯單獨來吃吃看。

藏旬Kura Shun的醋飯是用赤醋，

在高雄的日本料理中有用赤醋的可能就只有四間，

就壽司羊目前所知，除了藏旬Kura Shun之外，

應該剩鮨二七、織壽司、跟廣澤鮓，

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前兩者的赤醋飯應該是常駐的配備，

但是廣澤鮓的部分可能就要事先問問看阿舜師傅或是阿德師傅有沒有準備。

當然，雖然都是用赤醋飯，但是這四間的味道也是有所不同，

不過如果不是放在眼前直接比較，也很難說出其中的差別，

所以就來說說藏旬Kura Shun的赤醋飯就好，

味道上來說，有酸味，但是酸味不會太重，

吃起來不是那種輕薄的酸味，而是比較渾厚的酸，

內斂而不外顯的酸味，

這種酸味配上握壽司的感覺還滿適合的，

口感上，藏旬Kura Shun的赤醋飯是軟Q的，

溫度適中，入口不會太高或是太冷的感覺，

是一份完成度很高的赤醋飯。

 

第三貫：墨烏賊 佐 墨汁鹽

口感上吃起來QQ彈彈，味道稍微偏鹹一些，

不是只整貫握壽司吃起來太鹹的意思，

而是在調味上來說，算是這一次吃到的握壽司中比較鹹一些的，

不過重，而是好吃的鹹味。

 

第四貫：水針魚 佐 薑末

水針魚的味道是鮮而清甜的，

魚肉吃起來有頗有彈性，

配上的薑末不會掩去魚肉本身的味道，

但是又可以做到適當的提鮮跟去腥，

也是會讓人喜歡的一貫握壽司。

 

第五貫：鰆魚 昆布漬

鰆魚吃起來會有昆布淡淡的甜味，

而且漬過魚肉水分稍微比較少一些，

但是卻有把魚味濃縮在魚肉中的感覺，

可以讓魚肉吃起來更有不一樣的鮮甜味。

 

第六貫：北海道八角魚 炙燒

因為有炙燒過的關係，所以聞起來會稍微有點香香的，

魚肉吃起來有QQ的感覺，味道上有點甘甘的。

 

第七貫：富山縣 小白蝦

小白蝦吃起來非常的鮮甜，

跟一般的甜蝦跟牡丹蝦不太一樣，

不會有生蝦脆彈的感覺，

取而代之的是全面軟嫩的口感，

純粹以嫩度來說，

這個是當天吃到的食材當中，僅次於海膽的，

如果以鮮甜味來說，

壽司羊認為是可以跟等等吃到的海膽一拼的程度，

當然這兩種食材是不同的鮮甜味，

這樣的比較也是有點怪怪的，

但，壽司羊想說的是，

這個小白蝦的鮮甜度是讓人非常喜歡的。

 

第八貫：青柳貝

吃起來的口感跟北寄貝或是赤貝的感覺很不一樣，

如果說北寄貝是一種稍微厚實的軟脆，

那赤貝就是一種微硬的Q脆，

兩者的口感都是比較實一些的口感，

而青柳貝則是一種比較薄脆的感覺，

彈性還好，但就是很脆的口感，

可以吃得到貝類味道，

但是鮮甜味上來說比較沒有這麼烈，

是屬於口感的記憶會比味道更大的一些食材。

 

第九貫：羽立海膽 佐 金箔

話說，這真的是有點浮誇的一貫握壽司啊((笑～～～

不過雖然上面的金箔有點浮誇，

但底下的羽立海膽是貨真價實十足十的美味，

沒有像是馬糞海膽那種猛爆性的鮮甜味，

但是在吃的時候，卻是一種緩和而長遠的清甜香味，

入口後海膽很快的就化在了口中，

化成那滿滿的海味，這也是羽立海膽讓人著迷之處。

 

第十貫：北海道 櫻鱒 炙燒

平常一般養殖的挪威鮭魚，壽司羊是不太吃的，

因為油花太豐富的鮭魚實在讓人無法接受，

不只是口感，更在於味道。

不過櫻鱒雖然看起來跟鮭魚很像，

（櫻鱒跟大部分的鮭魚都是 鮭形目 鮭科 麻哈魚屬）

但是在味道上卻相差不少，

沒有太多的油脂，卻仍舊可以讓人感覺到很嫩的口感，

而且吃起來的鮮味很棒，

配上炙燒過後香香的味道，

是少數壽司羊喜歡的鮭科魚種。

 

第十一貫：和歌山縣產 黑鮪魚 大腹肉

岩城師傅將大腹肉微微的炙燒過後，

再將有炙燒的那一面跟醋飯握在了一起，

所以看起來雖然沒有炙燒的痕跡，

但是其實是有炙燒過的，

至於為什麼要這樣的做，

聽其他間壽司店的板前長說過，

經過炙燒之後可以讓大腹肉這邊的筋比較會比較好咬一些。

入口後的黑鮪魚大腹肉一如預期的口感，

是滿滿油花下的入口即化，

但是卻不會像是坊間很多的炙燒側緣一般，

只有單單入口即化的油膩感，

而是有著鮪魚特殊的鮮甜味。

純論味道是沒有中腹肉這麼重，

但是如果以口感來說，則是柔嫩上許多。

 

厚蛋燒

跟剛剛的玉子燒不同，

這個厚蛋燒是用蝦、蛋、糖三種原料所製成的，

吃起來有點像是蜂蜜蛋糕，

但是味道上絕不是一般蜂蜜蛋糕可以比擬的，

而且濃郁的蝦味在一入口的時候就可以感覺得到，

算是在比較正統日本料理才會中會出現的特殊美食。

 

第十二貫：星鰻

藏旬Kura Shun所用的星鰻看起來並不是那種冷凍真空包的感覺，

因為這條星鰻的寬度是普通真空包星鰻的兩倍大，

這貫握壽司基本上只有用到一半的大小而已。

魚肉吃起來很嫩而且沒有惱人的腥味，

跟冷凍的星鰻比起來會比較有在吃魚的感覺，

味道上因為醬汁不一樣的關係，所以有點甜甜的。

在這個部分來說，

基本上吃無菜單日本料理的握壽司時，

都是由板前師傅刷好醬汁或是撒好調味料，並不需要自己沾醬油，

因為相信師傅的調味也是在無菜單料理中可以吃到美食的最大主因之一，

當然這也要看每個人的口味跟每間店所走的風格可不可以對得上，

並不是所有的店都可以適合全部的客人，

像是在藏旬Kura Shun吃的時候，

就會覺得在壽司的調味上是比較清淡的，

比較吃的是魚料本身的味道，

而有一些壽司店則是吃醋飯的味道，

也有一些壽司店是吃醬料調理的味道，

壽司羊認為這沒有絕對的好壞之分，

就是一個合不合適的問題而已。

所以壽司羊也建議，到一間新的無菜單日本料理店，

可以先從最基本的無菜單料理下手，

這樣就算吃的稍微不滿意，也不會太苦惱，

如果吃的習慣也覺得喜歡，下次就再往更高的價位挑戰。

 

吸物：滑子菇味噌湯

滑子菇吃起來稍微有點黏黏的，還滿特別的口感，

藏旬Kura Shun的味噌湯調味不會很重，

或者應該說不會很鹹，

但是鮮味上絕對沒問題，

是一碗讓人喜歡的味噌湯。

 

甜點：芋頭慕斯

服務人員有事先解釋，

這個甜點上頭的擺飾，應該是只有今天才吃得到的，

因為預訂的食用花還沒有送來，

所以只能暫時先用金箔當作替代的裝飾品，

算是一個小小的升級。

（註：這張照片中的巧克力慕斯並不是這一次的餐點。）

不然原本看到的應該會是類似這樣的裝飾。

芋頭慕斯吃起來的口感綿密，

也有芋頭的香氣，甜味上不會過頭，

對於螞蟻屬性的人來說稍微不足，

但是對於一般大眾來說，

應該是會覺得不錯吃，

當然前提是要喜歡芋頭的味道。

 

感想：

一如之前第一次到藏旬Kura Shun用餐時的感覺，

以價格來說，藏旬Kura Shun絕對不是一間便宜的餐廳，

如果要追求CP值，來藏旬Kura Shun註定會失望，

因為一餐要價3000原價一成，也要3300元了。

但是，

對於吃飯這件事而言，

是不是在CP值以外，

還有其他可以追求的東西，

如果是，

那藏旬Kura Shun會有讓人一吃的價值。

對於想吃不同種魚料的人來說，

藏旬Kura Shun可以吃得到一些比較特別魚料。

如果想吃不一樣的調味方式，

那岩城師傅的昆布漬絕對值得一試。

如果是希望有一個不錯的用餐環境，

那藏旬Kura Shun不管是在板前還是在包廂，

給人的感覺都很棒。

如果需要的是讓人覺得貼心的服務，

從這三次在藏旬Kura Shun的用餐經驗來看，

服務人員的訓練是沒問題的。

最後一個最重要，

無菜單日本料理除了吃魚料的等級之外，

另外一個就是吃板前師傅的技術以及食材安排的巧思，

為什麼要先上這貫握壽司，

為什麼要先上這道熱菜，

為什麼是撒上鹽而不是刷上醬油，

為什麼這個魚要熟成，而且要熟成多久，

這些都是要看師傅長年累積下來的經驗，

跟經過不斷嘗試才能得到的技術，

而這也正是每一間無菜單日本料理的不同之處，

如果說的誇張一些，

這就是這間店的靈魂所在，

也是無菜單日本料理永遠讓人著迷的地方。

壽司羊不會說藏旬Kura Shun是高雄最強的無菜單日本料理，

因為上一個說「地表最強燒肉」的燒肉店，

才被壽司羊打了個滿頭包，

而且這樣也太小看鮨二七、禾莊日本料跟香月壽司，

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但如果是對於握壽司有執著的人，

藏旬Kura Shun是可以來試試看的一間無菜單日本料理店，

因為真的還滿好吃的，

就算是不是邀約，壽司羊也願意自費到藏旬Kura Shun用餐，

話說，在這次的邀稿之前壽司羊就來過一次。

 

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