高雄食記 【香月壽司 割烹】 ～>激推商業午餐<～ 跟著壽司羊一起來吃高雄最棒的握壽司吧!!!是平日午餐限定喔((已歇業

店名：香月壽司 割烹

電話：07-225-5858

地址：高雄市新興區復興二路300-1號

營業時間：11：30～13：30／17：30～21：30（週一公休）

 

看著這塊招牌，不禁回想，第一次踏入香月壽司割烹，

已經是兩年多前久遠的事情了，感覺，好久好久了，

不過就算是高雄近期開了很多家的日本料理或是壽司店，

香月依舊在藏身在復興路與新田路的交口附近，

靜靜的默默的服務著願意上門的客人。

老實說，如果就外表看，香月師傅算是一個比較嚴肅的師傅，

或者說有著比較性格一點的脾氣，

如果當天有客人不遵守一些用餐的規則，

或是時間比較趕的時候，亦或是心情比較不好的時候，

在處理魚料跟放盤子的時候，都可以明顯感覺到聲音有變大的樣子，

這當然不是優點，對於第一次用餐的客人，難免會被這樣的氛圍嚇到，

但是，如果多接觸幾次，會發現師傅其實也有和藹的一面，

只是師傅比較少用中文跟客人聊天，

多數看到的狀況，都是聽到有人用日文的時候，

師傅才比較容易跟客人聊起天來。

 

不過，即使過了這麼久，

從第一次踏入香月壽司看到380的商業午餐，

到現在，卻是一直都沒有變過，

價錢沒有變高，份量也沒有變少過，

魚料雖然回隨著時間的推移而改變，

但是，入口的美味卻是可以讓人回到，

第一次吃到香月師傅所握的壽司時的感動，

雖然沒有很華麗的魚種，

但是卻有著，讓各類魚種都恰如其分的表現的處理方式與調味方法。

這也是今天壽司羊會再提筆寫香月壽司的商業午餐的原因。

 

今天純粹吃商業午餐，沒有再單點其他東西，

以下的上菜順序就是當天的上菜順序，沒有調整前後。

 

除了菜單、熱茶與燙手的熱毛巾之外，

先上的是簡單的沙拉，沒有什麼特別的名字，

就是簡單的蔬菜，玉米筍，小黃瓜，甜椒，紫洋蔥，

在吃握壽司之前的小小緩衝，

不會算是特別突出的沙拉，但是，是中規中矩的穩定表現。

 

第一貫是 大目鯛

入口後是魚肉的鮮甜味，

接下來是紫蘇葉獨特的香氣，

然後是看起來最平凡，

但也是讓香月壽司一直是壽司羊最愛的一個關鍵，

醋飯，整個握壽司的靈魂所在。

不單只是味道，還有醋飯的軟硬度，握壽司時候的力道溫度，

都會影響醋飯的品質，

當然並不是說香月的醋飯一定是高雄最好吃的，

但是至少吃到現在，會覺得，香月的醋飯是最讓壽司羊喜歡，

而且更重要的是，穩定度也維持得很棒的，

壽司羊是這樣認為，

好的醋飯可以讓魚料的美味更能被實用的人感受到，

但是不好的醋飯，很有可能讓人感覺到魚料的可惜與入口的衝突感。

多咬幾下之後，會感覺到有筋的感覺

不過不會難咬，是鮮味很足夠，美味的一貫。

 

不論點什麼樣的握壽司套餐，香月師傅通常會先從鯛魚類開始上，

有時候會魚肉跟醋飯之間，會有一小片的紫蘇葉，

有時候不會有，如果不喜歡吃可以先跟師傅說。

另外香月的握壽司都會先在魚肉跟醋飯之間抹好芥末，

如果不敢吃的話，也是一樣可以先跟師傅說，

香月的芥末是用山葵現磨的，

有跟一般外頭常見化學芥末很不一樣的香氣，味道算是很不錯的，

所以就算不能接受外頭化學芥末，也建議可以先試試看，

如果真的不行，就再請師傅不要抹就好～～～

大目鯛上頭有點不一樣的咖啡色，

是因為香月的握壽司，師傅都會有先調味好，

不管是刷好醬汁，還是抹上海鹽，橘皮之類，

不需要再另外沾醬油，所以在桌面上並不會看到有醬油的小罐子。

 

第二貫是 竹筴魚

在魚肉的上頭有灑一點點橘子皮提味，算是增添入口前的香氣，

然後魚肉跟醋飯的中間除了芥末之外，

還有細細的蔥，目測應該是日本蔥((如果錯誤煩請糾正XDDD

因為竹筴魚的味道會比較重一點，算是小小的去腥味，

壽司羊是很喜歡這樣的味道，所以覺得沒差，

但是如果不是很喜歡的話，前幾次去的客人，

服務生都會很貼心的問有沒有什麼不吃食材，

可以事先先跟服務生說一下～～～

 

‘

第三貫是 寒鰤魚

當鰤魚生長到某一種大小之後，可以被稱之為寒鰤（上次聽說是10公斤以上）

如果可以再長到下一個層級，可以叫做天上鰤（上次聽說是15公斤以上）

然後，好像不同的產地，計算方式又不一樣。

這些不是在香月問師傅的，壽司羊不會日文…

是去其他日本料理店，其他師傅說的。

不過在壽司羊的認知中，就是好吃的鰤魚的意思XDD

這樣比較簡單明瞭。

咬起來會感覺到魚肉的嫩，還有鰤魚特有的鮮甜味，

很喜歡的一貫，希望下一次還可以吃到，

不過，寒鰤魚雖然這個季節比較多，但是能不能吃到，

就是種運氣的問題了。

另外，在台灣，鰤魚比較常見的名稱是青甘。

 

第四貫是 島鰺

雖然師傅都念 島鰺（ㄙㄣ），但是如果要打字要打 島鰺（ㄙㄠ） 才打的出來，

這一貫在醋飯跟魚肉之間抹的不是芥末，

而是壽司羊也很喜歡，風格很強烈的調味料「柚子胡椒」，

在入口前就可以感受到其特殊的香味，

咬下感受到魚肉的甜味之後，就是滿滿柚子胡椒的味道，

有點胡椒的辛辣感，還有特殊的鹹味，味道算是比較重一點的，

一起吃的時候，可以更明顯的帶出魚肉的甜味。

師傅除了會用在島鰺上以外，也常用在 鰤魚(青甘) 跟 間八(紅甘) 上。

 

蒸蛋

蒸蛋裡頭有蝦仁跟花枝腳，

（不要問為什麼不是花枝手，下次你打花枝的頭，

看牠又哪一隻呼呼，就知道是手了XDDD）

雖然外表蒸成這樣感覺會真的有點漏氣，

但是算是滿好吃的蒸蛋，而且味道調味的也剛剛好，

不會太鹹，卻又有淡淡的鮮鹹香味。

 

第五貫是 鮪魚

顏色感覺很漂亮，不過入口的溫度會覺得比較低，

不知道是不是因為師傅都會將鮪魚放在鐵盒中的關係，

不然其他的魚種都是放在木箱中。

第一口會感覺到比較硬一點的樣子，接著有點脆脆的感覺，

最後是慢慢的的咀嚼中，感覺到有點筋，

但是魚肉會在口中化開的嫩，

而魚肉的鮮味也會在咀嚼中滿布口中與醋飯交會。

 

第六貫是 鯖魚

真的不得不推香月的鯖魚，

跟熟的或是醋先過的都不一樣，算是新鮮的鯖魚，

吃得到魚肉明顯而強烈的鮮甜味，

比為味道清雅的鯛魚類，

壽司羊更偏好這種魚味強烈的魚，

應該說是源至於魚種本身味道的強烈，

而不是以醋醃製過，或是過多醬料調味後強烈的味道～～～

 

第七貫是 槍烏賊

這一貫沒有刷上醬汁，而是灑上一些黃色的粉末，

請恕壽司羊嘴頓，雖然愛吃壽司，但是分不出來這是什麼粉末，

雖然如果真的要猜，會猜是起司粉，

但是因為沒有確認過，所以就只是猜猜而已。

槍烏賊入口後，在咀嚼中會有那種黏黏滑滑的感覺，

跟烤熟之後吃的感覺很不一樣，

味道不會很強烈，甜味還不錯，但是就是淡淡的，

做剛剛味道比較重的魚種的小收尾的工作還不錯，

通常最後一貫是軍艦壽司，所以這算是握壽司的小小結尾。

 

第八貫也是最後一貫是 安康魚肝

單吃魚肝會覺得味道可能比較不足，

所以師傅都會放上辣蘿蔔泥，蔥花跟果凍醬油，

（會說是果凍醬油是因為感覺醬油從瓶子擠出來的時候，

不像是液狀，倒比較像是，有點果凍或是愛玉攪拌後的那種感覺。）

魚肝吃起來有淡淡的鮮味，是很綿密的感覺。

商業午餐的結尾通常是安康魚肝

少部分的時候可能是 白子 或是 鮭魚卵 之類的，

不過以壽司羊看過的比例來說，可能十次中，

有九次都是安康魚肝吧～～～

 

壽司吃完之後，師傅都會放上玉子燒，

微微的甜味中，吃得到蛋的香氣，可以算是握壽司的小小甜點吧。

香月的玉子燒有兩種，

一種是這樣子的煎蛋玉子燒，

另一種應該是厚蛋燒的蛋糕玉子燒（如下圖）

 

 

味噌湯

香月的味噌湯跟松月亭的一樣都偏鹹，

但都不是那種死鹹，

而是可以感覺到湯中鮮味的那種嫌，

可能是日本師傅比較忠於日本的味道，

所以在調味上來說，會比較鹹一點。

如果比較喜歡甜一點的味噌湯，

廣澤鮓 跟 藏旬的味噌湯 可以會是比較好的選擇。

 

簡單的甜點 焦糖布丁

380的商業午餐是一塊，680的午間套餐是兩塊，

如果印象沒錯的話是這樣子。

如果以份量來說，真的是一份很迷你的甜點，

但是真的還不錯吃，

也或許是因為這樣份量少少的感覺每次都吃的不滿足，

會覺得想要下次再吃一點，再多一點，

所以感覺會特別的好吃，

也許就是那種最好的東西就是吃不夠的那種的感覺吧。

以甜點方面份量比較多或是比較會有變化的，

就是 廣澤 跟 禾莊 吧，高倉的甜點也很好吃，只是可能已經暫停營業了。

 

感想：

香月是壽司羊的愛店，

但是並不表示香月壽司割烹，是一間零缺點的壽司店，

只是在強大的優點之下，這一些缺點，壽司羊選擇接受而已。

過了最後點餐的時間，師傅就不接受再加點，即使當時的客人沒有很多。

即使中午營業的時間到一點半，但是超過十二點四十五分，

可能就不會讓客人再入坐了。

如果當天師傅心情不好，或是必較忙碌的時候，

切魚料跟擺盤的時候會比較急，比較大聲。

師傅可能比較不會跟客人聊天，如果是要互動多的可能不建議選香月。

師傅背後的木櫃上的確有擺好噴槍，

但是，師傅只會用在他覺得合適的魚種上面，

無法做到每一貫握壽司都炙燒。可能算是師傅的堅持吧。

有一次壽司羊去吃飯的時候，碰到一對情侶去吃壽司，

吃到一半問說可不可以用噴槍炙燒一下壽司，

服務生有說不行，但是男生還是問了很多次，

不只是問服務生，也有問師傅，

說只是噴一下，不是很容易…

這時候師傅的臉色感覺就不是特別好看。

香月的薑片是用在吃完握壽司後，轉換味道的，不是用來跟著握壽司一起吃的，

如果看到客人一直把薑片跟握壽司一起吃，師傅會提醒客人。

在上菜的順序方面，如照片所看到的，握壽司比蒸蛋先上，

以順序來說會覺得，如果是一個好的順序，

應該是沙拉～蒸蛋～握壽司～湯～甜點，

但是，今天的順序並不是這樣子，或是說多數時候的順序不是這樣子，

因為香月的餐點多是現做，所以為了怕客人等太久，

香月師傅通常會在沙拉吃完之後開始上握壽司，

然後如果有蒸蛋，或是單點的熱菜，就由內場處理好了後直接送上來，

雖然壽司羊是不介意這樣子，但是有些人可以比較會在意這種吃的順序的問題。

以上的缺點，有些是師傅的堅持，有些可能是香月人手的問題，

但是，這一些缺點，對於壽司羊來說，

比起香月種種的優點，不管是在魚肉還是醋飯的表現上，

還是價格與品質的維持上，都算是可以接受的缺點。

最後，說說商業午餐，

以380這樣的價錢來說，可以吃到這樣的美味與技術，

壽司羊覺得是非常值得的一件事情，

也會建議，如果第一次來的人，可以先點商業午餐試試看，

如果可以接受這樣的口味，而且喜歡這樣的感覺，

再試試看其他價位的套餐，比較不會失望，

當然，如果以食量大的人來說，這是無法吃飽的一個套餐，

香月還有單點的部分，點一份納豆卷，干瓢卷都是不錯的選擇，

或是稍微大一點的太卷，也都不錯吃，

目前就是這樣，推薦給大家。

 

 

延伸閱讀：

鹹味噌湯：

松月亭

https://sushigraffiti.com/2017-01-11-49/

甜味噌湯：

廣澤 鮓 日本料理

https://sushigraffiti.com/2016-08-16-33/

藏旬 日本料理

https://sushigraffiti.com/2016-05-08-26/

不一樣的甜點：

廣澤 鮓 日本料理

https://sushigraffiti.com/2016-11-14-41/

禾莊 日本料理

https://sushigraffiti.com/2017-01-01-47/

https://sushigraffiti.com/2016-07-25-31/

 

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