【台北食記】毓鮨 壽司割烹／萬華區，捷運西門站附近，高CP值的創意無菜單日本料理，1280元就可以吃到超過15道不同的料理

店名：毓鮨 壽司割烹

地址：台北市萬華區貴陽街二段39號

電話：02 2388 8696

營業時間：11：30～14：30 / 17：30～22：00

《 誠 實 揭 露 》

當天所有餐點的費用均由毓鮨 壽司割烹支付，

之後沒有收取任何的稿費，

這次體驗是一個人，

餐點是1280元的無菜單料理，不加服務費，

文章內除錯字之外，毓鮨 壽司割烹並無修改內容。

 

毓鮨 壽司割烹開在距離西門捷運站不會太遠的地方，

沿著中華路一段一直走，彎進去貴陽街二段就會看到，

門口雖然低調，但是附近也只有這麼一間日本料理，所以還滿好找的。

 

毓鮨 壽司割烹的座位不多，

全坐滿也不過12個人，算一間比較小型的日本料理，

建議大家要來之前先打個電話確定會比較保險。

 

毓鮨 壽司割烹的餐具很簡單，

不複雜，也不麻煩，用起來也不會卡卡的。

 

本來以為瓷盤旁邊是一般常見的醃蘿蔔跟薑片，

結果發現…竟然是「樹薯」，

吃起來脆脆的口感有點像是水梨，感覺還滿特別的，

壽司羊也是第一次在日本料理店當中，第一次吃到醃的樹薯。

 

第一道：蜆湯

也是暖胃的湯品，因為等等的料理很多的是偏生冷，

所以毓鮨 壽司割烹就先準備了熱蜆湯，

讓客人可以顧一下腸胃。

喝起來的感覺還滿溫和的，

味道上聞起來滿香，沒有什麼鹹味，應該是不太有加鹽的湯。

 

第二道：胡麻豆腐 鮮蝦

也是一樣鹹味不會很重的餐點，

但是胡麻豆腐的味道很香，

而蝦子則是可以吃到讓人喜歡的甜味。

 

第三道：磯煮鮑魚 

鮑魚吃起來鮮甜，帶有一些微Q的口感。

裏頭用上的紫山藥，吃起來脆脆的，配上秋葵，

也是一道滿暖胃的前菜。

 

第四道：九州 真鯛

經過了前三道的開胃，

終於迎來的第一道的生食，

不過看起還的感覺跟一般的生魚片比較不太一樣，

毓鮨 壽司割烹所呈現的方式，

很像是在西餐廳吃燻鮭魚沙拉的感覺，

用上的偏酸的醬汁與底下鋪墊的海帶芽，

魚肉本身的味道沒有這麼強烈，

反而比較像是提供口感，咀嚼的可以咬到一點筋，

不會太硬，慢慢咬還可以接受。

 

第五道：軟絲素麵

用切絲的軟絲來代替麵線，

放上一顆鵪鶉蛋的生蛋黃，

配上底下酸甜微甘的醬汁。

攪拌均勻之後，一道會讓人喜歡的創意料理，

雖然跟既定印象的日本料理有一些差異，

但是如果不要以純粹的壽司店來看，

其實，

這一道看起來不是這麼常見餐點也還滿好吃的。

 

第六道：牡丹蝦

吃起來可以感受到生蝦的三個元素，

口感上「脆」，咬下時「彈」，咀嚼後「甜」，

雖然不是壽司羊吃過最鮮甜的生蝦，

但是在這樣1280元的價格之下，

這樣的水準已經不錯吃了。

 

第七道：干貝 梅子醬油

梅子醬油的味道有點重，稍微蓋過干貝的味道，有點可惜，

但是如果撇開梅子醬油，單純看這顆干貝，

吃起來的口感是軟嫩的，帶有些許的鮮甜味，

或許下一次灑上一些藻鹽與檸檬汁，

會是壽司羊更喜歡的調味方式。

 

第八道：九州 白甘

回到醋飯的口感與味道上來說，

味道是還好，而口感則是偏黏，

壽司羊個人會喜歡可以顆粒感再重一些，

也就是再硬再Q一點，當然每個人的喜好不同，

毓鮨 壽司割烹也是走一種中庸之道。

白甘一開始入口時味道不強烈，

但是慢慢咀嚼之後，會感覺到每次再吃白甘都會有的特殊香味，

壽司羊還滿喜歡這種味道的，

如果這種味道有出來，通常這貫白甘的分數就不會太低。

 

第九道：北海道海膽 黑鮪魚大腹 紫蘇葉

海膽吃得到淡淡的甜味，沒有藥水的味道，

黑鮪魚大腹帶筋，咬起來微脆，

咀嚼的一開始會是紫蘇的香味，接下來是海膽的鮮甜味，

黑鮪魚的味道在前中段不是這麼明顯，

要等到最後醋飯跟海膽都嚥下之後，

剩下筋的部份，有細細的油香味。

組合起來的東西有點多，不過還算是融洽，

不會有突兀或衝突的感覺。

 

第十道：鮭魚卵

吃起來的鮮味很夠，是很暴力很直接的美味～～～

 

第十一道：鹿兒島 鰤魚

鰤魚也是俗成的青甘，

吃起來口感偏脆，也有不錯的油脂感，

不過味道上就被醬料蓋過，

稍微吃不太到原本魚肉的味道。

醬料的味道還不錯，

如果是搭配在味道比較重的肉品上，

感覺會更合適一些。

 

第十二道：星鰻鍋巴

炙燒過的星鰻放在炸的酥脆的鍋巴之上，

原本預期這個會是很乾扁的組合，

但是…

在咬下去之後，

才覺得這道料理，

一點都不會有乾乾刺嘴的感覺，

因為中間放了一層泥狀物，

有點像是馬鈴薯泥，也有點像是慕斯的感覺，

很特別的泥狀物，

很完美的融合了星鰻跟鍋巴這兩種偏乾的食材，

如果不要以壽司店的角度來看，

而是以泛日本料理來說，

這個是當天在毓鮨 壽司割烹之中，壽司羊最喜歡的組合了，

因為很特別，也很創新，而且是讓人喜歡的創新。

 

第十三道：醃牡蠣

煮過的牡蠣放在醬油中醃漬，

之後在刷上一層甜醬油，

這個一直是壽司羊很愛的握壽司之一，

只不過處理起來好像有些麻煩，所以也不是很常吃到。

毓鮨 壽司割烹的醃牡蠣表現得還不錯，

是會讓人喜歡的，

而且在1280元的價格之下可以吃到醃牡蠣，

已經非常划算了。

 

 

第十四道：蒸真鯛 飛龍頭 松露

飛龍頭是用豆腐去做成的，

吃起來柔軟，配上濃稠的醬汁與松露的香氣，

做為生食之後的暖胃熱食，給人一種很溫暖的感覺，

真鯛的油脂很豐厚，魚肉也處理的很嫩。

第十五道：蟹膏蒸蛋

蟹膏的味道很濃烈，

比起單吃軍艦更重許多，

是一種很不同的感覺，

之前比較少會看到這樣的蒸蛋，

對於不喜歡或不常吃甲殼類的人來說，

可能會覺得味道太重，

但是壽司羊個人是還滿喜歡的。

 

第十六道：玉子燒

吃起來甜甜的，不錯吃～～～

 

第十七道：蛤蜊味噌湯

雖然說蛤蜊不是很貴，

但是可以在日本料理結尾的味噌湯之中，

吃到五個頭好壯壯的蛤蜊，

而且還有不錯的鮮味，

這樣的感覺也是不錯的了～～～

 

第十八道：南瓜布丁

吃起來很柔嫩，帶有一些綿密，

不滑順，而是有些黏稠，

不會太甜，但是有著南瓜的香味，

以結尾來，給人一個味覺的停歇點。

 

感想：

毓鮨 壽司割烹並不是一間以熟成為主的壽司店，

所以在魚料上的表現來說，

本身的味道並沒有這麼重。

也因為毓鮨 壽司割烹不是一間純粹的壽司店，

所以出餐的模式也是壽司跟其他日料混合的方式。

以1280元的價格，

可以吃到這麼多的道菜，真的是非常划算，

雖然中間不乏有些甜點跟小品，

但是，

也吃到的牡蠣，鮑魚，海膽，黑鮪魚，牡丹蝦，干貝等食材，

雖然說，

在價格上的選擇上比較少，食材也不太能自己挑選，

但是，

如果不是這樣的統一規格，也真的很難吃到這種價格。

最近在台北，

很多類似店也是用這樣的方式竄起，

像是從最早開在泰順街的初魚，

到去年開在中山站附近的米匠也都是走這種路線，

也許在毓鮨 壽司割烹沒有辦法像是鮨天本或是鮨野村一樣，

吃到這麼專業的壽司或是這麼講究的，

但是相對的，

如果是一個日料的愛好者，又不想要花太多的錢，

那壽司羊認為毓鮨 壽司割烹這類型的日料店，

也是一個不錯的入門，

當然不是說一定會喜歡或是不喜歡，

只是每個人所愛的日料不同，

有些人喜歡酒餚多一點，

有人喜歡天婦羅，

有些人喜歡熟食，

而壽司羊則是偏愛握壽司。

雖然很愛日本料理，也很愛握壽司，

不過壽司羊也覺得自己的舌頭沒有並沒有這麼利，

可以吃得出一餐五六千元的壽司究竟有什麼特別之處，

有時候，

還寧願找一間2000元左右的小店，

與板前師傅聊聊天，學習一些新知識，

等到自己真的有這樣的程度之後，

再來挑戰一餐五六千元的壽司名店，

所以如果各位台北的日料達人，

有推薦價格在2000元左右的壽司店，

也煩請大家不吝推薦，如果壽司羊有再去台北再去吃吃看。

 

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