台北食記【鮨成真】新開幕的無菜單日本料理，板前座位只有11個的壽司小店，午間套餐只要880元，味道強烈的赤醋飯，炸銀杏還不錯吃

店名：鮨成真

地址：台北市中山區雙城街19巷11號

電話：0902 290 281

營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）

（註：提醒大家，目前鮨成真已經沒有提供880元的套餐）

本來中午880元的套餐是熟食都有，

只是因為比較愛吃生食，

所以就請師傅配成是全生食的套餐。

先說大方向，之後再慢慢敘述與總結，

這次吃完鮨成真的感想是，

這不是一間適合壽司羊無菜單日本料理店，

吃完有點後悔。

板前長人很好，介紹的很仔細，

也願意跟板前的客人聊天。

外場不知道是不是老闆娘，但是人也不錯，

帶位倒茶收餐具也都沒有失誤。

只是最大的缺點，也可能是唯一的缺點，

就是魚料的味道跟不上赤醋飯的酸度，

吃起來都被蓋過去，這點非常的可惜⋯⋯

 

鮨成真開在雙城街19巷之中，

店面雖然只有小小的樣子，但是裏頭相對的還滿深的。

附近的日本料理店不是很多，

但是有兩間還滿有名的店，

一間是三井日本料理跟極壽司，

另外一間則是這一次獲得米其林一星的明壽司。

明壽司不太可能訂到就不說了，

極壽司本來有想去吃吃看，

但是因為武田師傅在的時候跟這一次壽司羊去的時間剛好錯開，

所以就只能等下一次去台北的時候看看能不能吃到。

 

門口有菜單，以台北的價格來說，

能夠以880元做為無菜單料理的入門價，算是很便宜了，

而且晚餐也只要1500元起，如果口味可以習慣，真的是一件很幸福的事情。

 

鮨成真的板前不大，

數一數也只有11個人的位子，

所以如果要來用餐一定要預約。

 

醃小黃瓜

吃起來鮮脆，微鹹。

醃蘿蔔

淡淡的酸甜中帶有些許的鮮味，吃起來口感軟脆。

 

第一貫：秋姑魚 金桔皮

魚肉吃起來軟嫩，有一種特殊的香氣。

赤醋飯偏酸，聽說之前是用白醋飯，

感覺師傅在駕馭赤醋飯的味道上還沒有這麼精準，

魚料的味道在接下來的幾貫都被赤醋飯蓋過去，

真的很可惜……

醋飯的保存感覺也可以更好，

因為有些吃起來偏軟黏，

有時候又還可以，

不知道是煮飯時上下層的緣故。

 

第二貫：春子鯛

中間加了日本芝麻，入口咀嚼時會有淡淡的香氣。

魚肉本身味道不重，吃起來帶有一些Q度。

如果可以像是原鮨割烹一樣就好，

準備兩種醋飯，

都是赤醋飯也可以，只是調味上要有輕重，

不然整體來看，

除了最後的秋刀魚，海膽跟鰹魚，

稍微可以配得上這個赤醋飯的酸味，

前面的白身魚都有點可惜。

 

第三貫：黃雞魚 水果醋

吃起來有嫩度，但味道平平。

 

第四貫：軟絲

口感軟，鮮味中等，尾韻有點黏。

第五貫：鹿兒島 白甘 熟成七天

鮮甜味一開始不強烈，

但是細細的咀嚼之後，去掉了醋飯，

尾韻是會有讓人喜歡的鮮甜味。

 

第六貫：黃鰭鮪魚

魚肉軟但是不嫩，口感上多了一些黏性，沒有太多的鮮味。

 

炸銀杏

吃起來微苦回甘的味道讓人喜歡，

口感上有些Q彈，但是咬到最後會有點黏，

是當天壽司羊最喜歡的料理。

 

第七貫：秋刀魚

如果不要算上剛剛的銀杏，

這個秋刀魚是最好吃的一貫，

因為味道夠強烈，壓得住赤醋飯的酸味，

所以吃起來有相得益彰的感覺。

當然，

純粹這次台北行有吃到秋刀魚的幾間日本料理來說，

還是平壽司的秋刀魚比較好吃。

 

第八貫：寒鰤魚

稍微炙燒過的寒鰤魚多了一些香氣，

在鮮味上跟嫩度上就犧牲了一些，不過仍然是不錯吃的。

 

第九貫：赤海膽

當天的第二名，

在880元的無菜單料理中可以吃到好吃的海膽，

這一點板前長也滿佛心的。

吃起來鮮甜味很棒，不會有怪怪的苦味，讓人喜歡。

 

第十貫：鰹魚 醬油蒜頭

醬油醃漬過的蒜頭很香，配上味道比較重的鰹魚很適合。

 

玉子燒

當天才煎好的玉子燒還保有很棒的水分，吃起來很軟，

而且味道上甜甜的，剛好適合壽司羊，

以當天吃到的料理來說，

這個排在炸銀杏，秋刀魚，寒鰤魚之後第四名。

 

石斑魚清湯

湯很清澈，魚肉很鮮甜，也沒有煮的太老，好喝，

可能下次還是要吃吃看熟食才可以。

 

干瓢卷（120元）

讓人有點後悔的干瓢卷，並不是價格問題，

鮨松濤跟野壽司的干瓢卷都不便宜，但是都非常的好吃，

吃完之後會讓人眼睛一亮的那種。

但是鮨成真的干瓢太軟，沒有脆度，

味道也太單薄，一樣被赤醋飯壓的死死的，很可惜。

 

水果

中規中矩

 

這個是香箱蟹，也就是母的松葉蟹，

體型非常的小，主要不是吃蟹肉，而是吃其卵（內子跟外子），

因為日本有捕撈時間的限制，所以也算是這個季節限定的美食。

 

鮨成真的廁所有放茶葉，所以會有一種還滿香的味道，

跟之前高雄的抹茶店KANSYA Japanese tea salon有很類似的感覺。

【高雄美食】KANSYA Japanese tea salon／茶香漫漫的抹茶小店，濃郁的抹茶拿鐵

 

感想：

不知道是不是強項並不在生食，

這一次會感覺吃完之後有一種搔不到癢處的遺憾感。

但是憑良心說⋯⋯

這樣要價880元加一成（不算干瓢卷），

以台北的價格來說，也已經是很便宜的價格了。

只能說這真的是一間不適合壽司羊的無菜單日本料理，

至少就這次的感覺來說，

如果是開在高雄，可能還有再訪的機會，

看看不是熟食中會比較強，

畢竟師傅是新都里懷石料理出來的。

但是因為開在台北，上來一趟的成本實在不低，

也沒有什麼可以浪費的用餐機會，因為台北的壽司店實在是太多太多。

所以要說不推薦，

也覺得師傅跟外場人都很好，這樣不好意思。

但是要說推薦，

口味上壽司羊真的不喜歡，也不能做違心之論。

就⋯⋯中午都價格不貴，

赤醋飯偏酸，偶爾會偏軟黏，

魚料味道比較淡，大概就這樣吧。

 

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