台南美食【島豐TóHong】帶著台南在地風味的法式料理／好吃的牛肉韃靼烤土司／一起領略葉石濤筆下的台南風土／濃郁的牛肝菌菇燉飯((附菜單
店名：島豐TóHong
地址：台南市中西區友愛街8號
電話：0901 261 293
營業時間：09：00～17：00（早午餐）/ 18：00～22：00（無菜單料理套餐）（週一週二公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
島豐TóHong開在台南美術館一館的附近，
早上到下午主打的是早午餐，而晚上則是以無菜單料理套餐的方式供應。
一樓的座位主要是高腳椅，而二樓則是桌面區。
島豐TóHong的地板有特別以亮藍色的地磚鋪排，
經過鞋子與桌椅摩擦之後，寓意成為像是海上的浪濤一般。
二樓的空間相對的比較寬敞一些，
天花板跟桌椅都以深色或是黑色為主，
如果是在一個陽光明媚早上或下午，
坐在這邊喝個下午茶應該也是滿愜意。
另外一邊還有一個投影機，
如果有需要的話也可以跟店家詢問包場的費用。
不只是門口有掛著鹿角蕨，
牆壁上也掛了一些當成裝飾，
我覺得這樣的感覺還不錯。
因為二樓裝潢跟配色有些太過剛硬，
放上一些綠色的植物，
可以多給人一種柔軟溫和而明亮的感覺。
入座之後會看到一個造型特別設計過的桌巾，
服務人員會很親切的上來倒茶((大誤～～～
這也是如今在很多高級餐廳裡頭很常見的喉糖溼紙巾。
菜單１
菜單２
菜單３
菜單４
菜單５
目前無菜單料理套餐的價格是1799元，
包含四前菜，一主餐，一茶點，一飲品，
主餐有魚，牛，鴨三種可以選，
如果食量大一些，後面還有甜點可以加點。
開胃菜：紅顏少年 干貝起司沙拉
生食級干貝／瑞可達起司／培根／蒔蘿／酸豆／白葡萄
因為島豐TóHong的老闆很喜歡文學，
所以這一季島豐TóHong就特別以台南在地的文學家 葉石濤為主題來設計菜單，
以下也附上島豐TóHong對於每道料理的詮釋。
出生於書香世家的葉石濤，很早就沈浸於文學創作的世界中，
並獲得了《文藝臺灣》主編西川滿的賞識，稱讚葉石濤為「紅顏的美少年」。
這道料理的主角是生干貝，
下頭搭配的是以瑞可達起司，培根，酸豆做成的起司小塔，
中間再搭配上切片白葡萄。
干貝吃起來味道很鮮甜，口感軟嫩，
底下的起司小塔因為加入了培根，吃起來會多了點彈性的口感，
調味上因為有加了起司與酸豆，吃起來是偏酸香與奶味一些。
干貝我喜歡配著白葡萄切片一起吃，
這樣吃起來的味道跟口感都比較清爽。
而底下的起司塔在口感跟味道上都稍微厚重了點，
如果以料理的順序來說，
我會更偏好下一道的牛肉韃靼當成是第一道料理。
前菜：蝸牛巷 牛肉韃靼
牛肉／酸豆／酸黃瓜／白芥末／吐司
蝸牛巷出現於小說《往事如雲》。《往事如雲》雖是一段沒有結局的愛情故事，
實際上卻是葉石濤以愛情為依託，寫下他經歷白色恐怖的心境轉折。
吐司烤的酥脆，
感覺如果用剛剛的起司小塔抹上一起吃應該也會不錯吃。
上頭的生牛肉有經過炙燒，並不是呈現全生的狀態。
調味上用了點白芥末，吃起來會帶點微微的酸味，
不過還是可以吃得到牛肉本身的鮮甜味以及彈性，
也是我在這一個套餐之中吃到最喜歡的料理。
註：如果不吃牛，店家也可以協助換成鮪魚。
湯品：喜事 Phah 滷麵
高麗菜／紅蘿蔔／木耳／白蘿蔔／豬肉／麵條／昆布柴魚高湯
《喜餅》中提到，
有錢人嫁女兒時用滷麵招待客人，而滷麵亦是早期難得一見的大菜。
料理是一種哲學，品味料理亦是一種態度，
更與生活緊密重疊，這便是葉石濤所說的心滿意足。
底下用的是土雞熬成的高湯，
上頭搭配的麵條建議試放到湯裡頭泡一下再吃，這樣口感會比較軟一些，
中間是高麗菜捲，底下還有切塊的白蘿蔔。
湯的味道會稍微偏甜一點，口感上帶點很輕微的黏稠，
不過整體而言算是味道比較淡雅的料理。
這個高麗菜捲裡頭包裹了滷麵除了麵以外的其他元素，
算是一種對於古早味料理的重新解構重組。
飯食：沒有土地，哪有文學 牛肝菌燉飯
牛肝菌／帕達諾起司／綜合菇／木薯木炭
主張鄉土文學應以「台灣為中心」的葉石濤，
在〈沒有土地，哪有文學〉一文，述說臺灣文學裡細膩的人性與抵抗精神。
這樣的勇氣，為台灣文學立下了重要座標，影響日後台灣文學的研究。
上頭黑漆漆的是以木炭粉包裹木薯去製作的，
與底下的牛肝菌燉飯都是土地的象徵。
吃起來的口感有點像是比較硬一點的地瓜，
不過旁邊的裂紋看起還真的還滿像是石頭的。
燉飯的菇味滿濃郁的，不過在味道上卻不會很鹹，是屬於比較溫和的調味。
島豐TóHong的燉飯處理方式是比較符合一般台灣人喜好的那種，
並沒有像是歐洲那樣保留偏硬的米心，吃起來是口感偏軟的燉飯。
燉飯剛上桌的時候很燙，吃的時候要特別的注意，
另外，
旁邊的那個帕達諾起司切片主要是紙張的象徵，
所以才會特別做成長方形的薄片，
這個帕達諾起司搭配上燉飯一起吃的味道非常的棒，
起司的鹹香剛剛好補足燉飯對我來說鹹味稍微不足的缺憾，
讓這個燉飯的風味變得更加的迷人。
主餐：府城 做夢 馬頭魚
馬頭魚／茴香奶醬／時蔬／千層馬鈴薯
「台南是一個適合人們作夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方」。
台南府城經過四百多年的時間累積，擁有豐厚的文化底蘊。
更是葉石濤在台南體驗生活、品味人生的心得。
魚肉的口感很細緻，烹調的時間控制的很好，完全沒有煮太老的感覺。
單吃就可以感受到魚肉的鮮甜，沾醬則是可以增添不同的風味。
魚鱗以油淋的方式處理，
因為高溫油淋的關係，所以魚鱗會整個立起來，也被稱為立鱗燒，
在很多的日本料理當中都會看到的。
魚鱗像是炸過一般，吃起來口感非常的脆，這個也是立鱗燒迷人的地方，
可以一次感受到兩種完全不同的口感，包含魚鱗的脆跟魚肉的嫩。
主餐：府城 幹活 牛小排
牛小排／多蜜醬／時蔬／千層馬鈴薯
牛肉的肉色很美，
五分熟的牛肉入口之後可以感受到肉汁的香甜，
咀嚼時還可以感覺到肌肉紋理的彈性。
比起沾醬，我更喜歡單吃牛肉的鮮甜味，
而多蜜醬我反而覺得用來沾蔬菜一起吃還滿合適的。
主餐：府城 戀愛 鴨胸
鴨胸／櫻桃醬／時蔬／千層馬鈴薯
鴨胸也是以五分熟的方式呈現，
吃起來會比剛剛的牛肉更有彈性一些，
入口之後也可以感覺到鴨胸的多汁，
不過因為鴨肉的味道本身並沒有牛肉這麼強烈，
所以我是建議可以沾著酸酸甜甜的櫻桃醬會比較好吃。
不過因為櫻桃醬的酸甜味會比較強烈，
而多蜜醬則是酸甜鹹三味都很平衡，
如果要沾馬鈴薯千層或是娃娃菜跟蘆筍，
我會覺得還是多蜜醬或是茴香奶醬會比較合適一些。
島豐TóHong的鴨皮是處理成微脆，
底下還可以吃得到鴨油跟鴨皮的軟嫩。
甜點：悠然 琥珀糖
生活在台南的人們，
悠然，使人們能夠在繁忙的現實中找到一片寧靜與舒適，實現各種生活的可能性。
遠道而來的朋友們，
悠然，讓您可以放慢腳步，享受生活的每一刻。
琥珀糖是最近才開始在台灣流行的小茶點，
吃起來外薄脆而內軟黏，
不過因為甜度較高，通常都需要搭配無糖的茶一起吃。
甜路：巧克力與玫瑰花 復刻布丁（100元）
葉石濤在自傳小說《巧克力與玫瑰花》，提及了自己初戀往事。
在這篇小說中，多次提到了台南的街景與甜點。
希望今晚我們的服務與美食的呈現，都給您甜甜的感受。
上頭的香草冰淇淋我會比較建議可以移到布丁的旁邊再挖，
因為這樣比較不會在挖的時候讓底下的布丁變形。
焦糖布丁吃起來口感微黏，不過蛋香味還滿重的，
如果喜歡蛋黃味比較濃郁的布丁可以點來當成套餐的結尾。
飲品：康普茶，精釀啤酒，調酒
套餐內有附上飲品四選一。
康普茶：桂月紅茶
這款康普茶的茶香較淡一些，
酸味比甜味更多了點，不過還算不會太酸，
是屬於那種可以開胃幫助消化，但是不會讓人變臉的酸。
康普茶：烏焙桑椹
可能是因為用了烏龍茶，
所以茶的味道就很明顯的會比剛剛那杯紅茶底的更重一些，
而且也多了更多的水果香氣。
精釀啤酒：吐司去（掉的）邊大冰紅
阿薩姆紅茶，吐司感，麥香
調酒：啡妳莫屬
愛爾蘭威士忌，咖啡，紅玉紅茶，
綜合香料糖（香茅，馬告，馬毓蘭，蒔蘿籽），草莓優酪乳風味泡泡。
以我個人的喜好與今日搭餐的感覺來說，
我是比較喜歡淡雅的桂月紅茶康普茶。
感想：
以目前台灣的法餐形式來說，
一種是比較純粹法式料理的手法與食材，
另外一種則是選擇跟日系風格或台灣風味做結合，
比起純粹的法式調味，
搭配一些日系與台灣元素，
或許可以讓料理給人的距離感不要這麼大，
在味覺上的衝擊也不會這麼高。
前者較為有名的代表是L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳，
而後者則是logy，N I B B O N（日系風格）跟Taïrroir 態芮，Marc L3（台灣風味）。
島豐TóHong走的是後者的台灣風味路線，
不過整個吃下來也並不會給人像是在吃套餐式台式料理，
仍舊是偏法式料理的感覺，
只是中間有一道（滷麵）會加上了比較濃厚的台灣風味，
主要是搭配服務人員說書的解釋，
會賦予每一道料理更多的台南意象。
甜點的部分如果食量大的可以考慮加點看看，
不然因為牛肝菌燉飯的份量其實滿多的，
吃完主餐之後其實就會滿飽的。
之後如果有機會，
我會想來試試看島豐TóHong的早午餐，
因為法式吐司看起來還滿好吃的。
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