高雄食記【帕莎蒂娜 箸 Hashi 日本料理】改裝出發 全新開幕 不賣會席料理 改賣定食套餐 中午晚上菜單都一樣((附菜單((已歇業

店名：帕莎蒂娜 箸 Hashi 日本料理

電話：07 725 3156

地址：高雄市苓雅區建國一路252號

營業時間：11：30～14：30 ／ 18：00～22：00（週一店休）

帕莎蒂娜旗下有烘焙坊

（多間，有些可以吃簡單的餐點，以前最愛的是高鐵的濃湯小吧台）、

法式料理、義大利屋、駁二倉庫餐廳、台南市長官邸餐廳、

餐酒館（已經關門）、日本料理（原先有兩間，現在只剩一間），

其中又以烘焙坊的名聲最為響亮，因為以前吳寶春師傅就是在這裡發跡的，

接下來就是法式料理，

聽說以前Thomas Chien法式餐廳的簡天才師傅也是在這裡工作，

剩下的幾間可以能不是這麼的有名，不是說沒有人知道的意思，這樣太過僭越，

而是比起帕莎蒂娜烘焙坊或帕莎蒂娜法式料理說出來，

可能連其他縣市的人都有機會知道的狀況，

其他餐廳就會感覺真的比較少人知道，

而這也反應了當天去吃帕莎蒂娜 箸 Hashi 日本料理的時候，

人數其實並沒有座超過座位數一半的狀況。

 

當天中午在沒有特別想要吃什麼東西的情況之下，

開著開著就到了民族路橋下，心想：「好吧，既然都在附近了，

就去試試看新開的或是說轉換風格的箸 Hashi 日本料理吧。」

不過當然也有抱持著臨時去吃不到的狀況

（吃不到就去附近吃步道咖啡的自製辣椒培根蒜片麵也很棒），

停在路邊打了通電話，所幸還有位子可以吃飯，

當天入座的時候，就發現壽司羊本身的擔心是多餘，

因為當天可能因為是平日中午的關係，所以位子可能只有做到三四成滿而已，

如果是希望可以悠閒的用餐，環境要求比較高，

聲音也不會太吵，再加上不用預先訂位的餐廳，

箸 Hashi 日本料理應該是間不錯的選擇，至於食材與料理就等等再說了～～～

 

以下附上當天前去用餐的菜單

中間有四頁兩面是店家本身的介紹與食材料理方式的說明，

這個部分就沒有拍照了，畢竟壽司羊有時候仍舊會覺得，

料理的文宣都可以拍攝或是說明的很動人很誘人，

但是，餐點要真的能夠感動當下吃的人的心，

這個比起一堆試吃文與廣宣文來說，

更是長久而持續經營的最重要關鍵，

因為東西如果好吃，自然有人會幫店家宣傳，

不過，再說下去文字似乎就太多了，剩下的留在最後的感想吧。

翻面過後的第一頁是看到握壽司的定食，

不可否認的在「握壽司」這三個字來說，

對壽司羊有無比的吸引力，不過還是先忍著，往後翻翻看再說。

純就魚料的種類來說，這一套握壽司定食的魚料並不特別，

只能算是比較中規中矩的狀況，

當然跟一般的五寶店（鮭魚、鮪魚、旗魚、海鱺、剩一個不知道）來說，

種類是比較多的，當然價錢也是。

接下來是生魚片的定食，

純粹就種類而已，前面的握壽司850元，後面的生魚片900元，

但是，前面的握壽司有9貫，後面的生魚片只有7樣，會稍微感覺怪怪的，

雖然從照片上來看，左邊握壽司用得是甜蝦，右邊的生魚片是用牡丹蝦，

但是，在列出來可能的用料上來說，兩邊都是甜蝦跟牡丹蝦，

當然不是說把握壽司羊料拿下來就可以直接當生魚片，

這兩者的厚度跟處理的方式絕對不同，只是第一次看的時候，瞬間覺得怪怪的。

接下來的菜單是烤物定食，一頁有好幾個品項，

壽司羊在猜，可能因為前面的握壽司定食跟生魚片定食是主推的餐點吧。

左邊是定食的部分，而右邊則是單點的部分，

說到價格，壽司羊還真的覺得不便宜，有偏小貴，

不過，在餐廳用餐，自有餐廳的價格，

若只論食材的價格，這價格當然都超過成本許多，甚至好幾倍，

但是，還是要說，店家不只提供烹調，

也提供場地、環境、服務等種種的額外的附加價值。

就像，之前有人在算吃到飽要怎麼吃才划算，

印象中，之前，君品雲軒西餐廳提供的龍蝦吃到飽好像要2000多吧，

就有人說為了這2000多的一餐，吃了五隻波士頓龍蝦……

老實說…感覺起來就好恐怖…吃到最後應該會對龍蝦感覺到恐懼吧…

壽司羊覺得，吃東西就是當下的心情與餐點合宜，

點菜的價格與餐點預期有平衡，不要差太多這樣就可以了，

至於去吃到飽食材成本的回收，這件事情，就不是壽司羊能做的，

畢竟也超過了可以亂亂吃吃到飽的年紀了～～～

炸物定食，當天是被綜合天婦羅定食中的炸蝦三隻給吸引到，

因為，看到的時候突然想到，之前看到有人專門為了炸蝦天婦羅，

去小園單點了二十隻炸蝦兩個人吃，為了致敬這種豪氣萬丈的做法，

壽司羊就覺得點綜合天婦羅了。

((謎之聲：明明在跟握壽司定食拉鋸的時候，猶豫的超久的…

右邊一樣是單點的部分，不過多了一個大明蝦天婦羅。

接下來是丼飯跟麵食類的部分，也是一樣可以單點。

最後一個有小小的為吃素的朋友準備的素食菜單。

酒單是另外一張正反兩面，

有分成單點的價錢，還有類似套餐加價的部分。

最後有握壽司單點的立牌，

不過很奇怪的是，這分立牌只有放在四人桌的桌面上，

並沒有放在板前的位子上，

所以壽司羊也是吃到最後整份定食都吃完的情況下，

問服務人員才知道握壽司可以單點。

 

當天的板前只有壽司羊一個人，

板前的兩側被服務人員跟師傅當成放托盤的地方，

嚴格來說善用空間也是無可厚非，

但是，一旁的托盤上放了小缽跟沙拉，

主餐卻遲遲沒有來，雖然不至於放到超過半個小時以上，

但是也放了超過十分鐘，雖然說應該是不會怎麼樣，

因為店內的清潔也算是可以的，

但是，這樣的觀感總是不好，

畢竟，這小缽跟沙拉都不是個什麼必定要先放上，或是預先做好的料理，

而是師傅可以很快的從板前下方的冰櫃中很快拿出來的東西，

那為什麼不要等主菜上好了之後，再放上去呢～～～

 

等了十幾分鐘之後，壽司羊的綜合天婦羅定食就上來了，

東西真的不少，多個八十元可以多這麼多東西也是值得的，

（綜合天婦羅單點290元，定食370元）

整體看起來賞心悅目，對於黑色系的餐具與桌面，

擺上黃澄澄的天婦羅煞是好看。

綜合天婦羅中的炸蝦看起來並不是特別大隻，

不過吃起來還OK，鮮味雖然沒有這麼明顯，

但是就以油炸烹調方式會使得東西的味道比較不明顯來說也無可厚非。

天婦羅的醬汁吃起來偏鹹，並不會一般那種有甘甜甘甜的味道，

感覺有點可惜，因為壽司羊還比較習慣吃偏甜的天婦羅醬汁，

一旁有附上鹽巴，沾膩了醬汁之後可以換個口味，還不錯。

不過，這一份的天婦羅還是有這樣的缺點，

吃到最後會感覺到蔬菜吃起來有會比較油膩的狀況，

（壽司羊是先吃炸蝦配飯，之後再慢慢吃蔬菜。）

雖然皮炸的薄脆，但是，也許是有些蔬菜比較吃油的關係，

所以吃到最後仍舊會有些油膩感，

不過比較起炸完之後偏軟的外皮來說，這樣硬脆的外皮仍舊是喜歡許多。

高雄食記 【天一坊】 日式天婦羅 天丼專賣店 來嚐嚐日本師傅的手藝

天一坊就是目前吃到外皮偏軟的天丼代表之一。

沙拉的部分沒什麼好嫌棄或讚賞的，算是一份合格的開胃沙拉，

東西簡單，不難吃，是一個可以降低吃炸物罪惡感的一道沙拉。

不過這一份沙拉比較不建議拿起來吃，

因為沙拉底下有醬汁的關係，再加上盛裝的器皿是有鏤空花紋，

所以一不小心很容易就將醬汁撒出來。

小缽的部分讓人比較開心的是有好吃的魷魚，

調味上來說也還不錯，也算是份開胃的小菜，

配點白飯也很OK。

可以調節炸物油膩的醃漬物，

吃到後面幾塊炸蔬菜的時候，

真的就是一口醃漬物，一口炸物，一口飲料這樣的搭配。

表現中等的白飯，沒有特別好吃也不會不好吃，

雖然這樣說有講跟沒有講一樣，

((謎之聲：你也知道吼…

但是，就是一碗表現很普通與一般的白飯，

不過以份量上來說，確實不多，如果食量比較大的人，

應該會是不夠的狀況。

蔥花很多的味噌湯，喝起來的感覺還不錯。

 

因為剛開始轉換供餐形式，所以有配合打卡送飲料的活動，

原本送的是黃檸檬特調是有含酒精的，

不過也可以為不喝酒的朋友特製成沒有酒精的部分，

當天壽司羊就是請服務人員特製成沒有酒精的。

喝起來的感覺甜甜酸酸中會感覺到檸檬微微的苦味，

也是很解膩的一杯飲品，

雖然說套餐加價有少20元，但是以這樣一杯100元來說，

真的感覺有點貴…

((謎之聲：人家是有加酒才這麼貴，

          你喝的根本就是高級檸檬水而已，當然覺得貴啊…

 

當天算是招待的甜點，

服務人員說這是為了前一天的重大活動所做的甜點，

因為有多做，而且也不能放太久，所以就招待壽司羊吃這份甜點。

其實聽到這樣的說法，感覺確實有些微妙，

因為聽到前一天的活動，就會覺得這是剩下來的東西，感覺微微的怪怪的，

但是，也因為是招待，所以也會心存感激，

就在這樣微微衝突的心情中，吃完這份甜點，

必須要客觀而且老實的說，還不錯吃其實XDDD

 

吃完份綜合天婦羅定食，總是覺得沒有吃到握壽司有點可惜，

但是翻了菜單也不知道單點握壽司的價錢，

最後只好問板前的師傅可否單點握壽司，

這時，服務人員才從桌面的位置中，拿了立牌過來，

在這樣的表現來說，是有點可惜的。

不過轉念即想，會不會是因為平常板前幾乎都不會有人在坐，

所以板前的部分就幾乎沒有在放立牌。

價錢上來看，算是可以符合這樣氣氛日本料理該有的價格，

但是，就不知道品質是如何了，

因為已經有吃了一份定食，

在價錢與肚子的雙重考量之下，

選擇了 花枝握（60）、青甘（鰤魚）（90）、鮭魚卵軍艦（90）、玉子燒握（20）

註：生魚片跟握壽司的價差是10元

即使坐在板前，握壽司也不是一貫一貫的上，

而是師傅一次捏好四貫後，再一起出，

不是說這樣不行，但是做為一個有板前的日本料理店來說，

既然客人都坐到了板前，還是希望有辦法一貫一貫的出會比較好一些。

 

壽司羊因為怕海苔會軟掉所以從鮭魚卵軍艦開始吃，

入口的時候，不得不說，這個鮭魚卵真的好鹹…

雖然不是壽司羊吃過最鹹的鮭魚卵，但是也是前幾名的鹹，

而在這樣濃烈的鹹味當中，還帶有點酒漬的感覺，

對於酒漬的感覺還不錯，但是對於鹹味就有點太超過，算是中下的鮭魚卵軍艦。

 

本來只是想點點看玉子燒而已，不過因為沒有單點這個品項，

所以就只好點看看握壽司的部分，

目前吃過最好的的是在旬樂跟弁慶這兩間吃到的玉子燒，

高雄食記 【旬樂 季節日本料理】 跟著壽司羊來美術館吃無菜單日本料理吧

高雄食記【弁慶日本料理】漢來大飯店十樓的日本料理

壽司羊喜歡吃的玉子燒是偏甜的玉子燒，

而這兩間剛好都有對到壽司羊的口感跟味道。

箸 Hashi 日本料理的玉子燒吃起來也是有微微的甜味，

但是，但是，但是…

咬起來的感覺真的非常的奇怪…

是有那麼一種嫩到出水的感覺，

不是很喜歡這種口感，

從以前到現在，雖然不敢說吃過的玉子燒有超過一百次，

但是，幾十次總是有的，但是，從來沒有吃過這樣口感的玉子燒，

說是新奇的卻也是新奇的體驗，

只不過，這種感覺壽司羊真的是不愛，

即使只要20元，可能下次也不會再點。

 

對於在吃這貫玉子燒的時候，

壽司羊有特地留下的一點醋飯品嘗，

箸 Hashi 日本料理的醋飯吃起來，

溫度方式是偏溫的醋飯，口感稍微有點硬，

調味上來說並不明顯突出，走的路線應該是不酸不甜的中庸。

 

第三貫吃的是花枝，

切的方面來說還滿漂亮的，

山葵已經有加在魚料跟醋飯之間，

不過上頭沒有刷好醬油，要自己去沾，

通常這時候為了避免悲劇，

壽司羊都會拿薑片去沾醬油之後再刷到魚料上，

這樣子的方式是之前壽司羊去日本玩的時候，

在日本留學的朋友告訴壽司羊的方式，感覺起來是滿有用的，

避免了很多次的悲劇，不然以前都拿醋飯沾醬油，一不小心就鹹到一個不行。

另外，就是箸 Hashi 日本料理的薑片偏酸，沒有什麼甜味，

雖然壽司羊不是很喜歡，但是對於解除上一道魚料的氣味來說，應該是不錯的。

這一貫的花枝，吃起來口感偏硬Q，

味道表現平平，沒有好的鮮甜味。

 

最後是吃青甘握，也就是鰤魚握，

入口之後可以感覺到魚肉熟成的酸味，

在咀嚼中也可以感覺到魚肉入口即化的嫩度，

只不過在鮮甜度的表現上來說，仍是略遜香月與禾莊的鰤魚握一籌。

高雄食記 【香月壽司割烹】平日午間限定，午間握壽司套餐680元

高雄食記 【禾莊】 讓人回味的無菜單日本料理，跟著壽司羊一起大口吃壽司吧

 

感想：

整體的感想一樣分成是環境、服務、餐點三個面向來談，

環境方面：

箸 Hashi 日本料理的內部環境，

一改之前做會席料理的時，整體偏暗黑色系的感覺，

走的是比較明亮的路線，

由於內部所佔的空間不小，

所以座位的間隔也算是得宜，不會有讓人覺得擁擠的感覺，

至於會不會感覺到吵雜，就要看當天客人的自制力了。

服務方面：

會感覺到當天大部分的服務人員應該都是生手，

只有一位看似高階主管的人有較熟稔的跟其他桌的熟客聊天，

而其他生手對於服務的流程或是應對都不夠熟練，

但是，態度上的表現都很不錯，算是有感覺到服務人員的積極，

在用餐的過程之中，除了看到餐點被預先放在托盤上太久的可惜之處之外，

並沒有什麼特別失誤的部分，假以時日應該都會是不錯的服務人員。

不過對於板前的師傅可能就比較失望許多，

或許是因為板前平常沒有什麼人坐，

或許是因為當天也只有壽司羊一個人坐板前，

或許是因為壽司羊點的是綜合天婦羅定食的關係，

偌大的板前竟然有一半的時間是沒有任何一個板前師傅在固守的，

這樣給人的感覺就沒有很好，

也許是壽司羊已經習慣了坐在板前除了吃飯之外，

也會跟板前的師傅交流一下情報、問個問題、聊聊天，

所以看到空盪盪的板前總是會不習慣，

或許是因為被禾莊、廣澤鮓兩間的板前師傅舌刁嘴刁心也刁的關係，

所以坐在板前總是會想聊上幾句，不過這僅僅只是壽司羊的個人感覺啦。

高雄食記【禾莊】超熟成系日本手作料理、握壽司、割烹

高雄食記 【廣澤 鮓 日本料理】龍蝦與鰻魚飯，一起吃吃美味的無菜單料理吧

直到最後，壽司羊點了四貫握壽司之前，才比較有看到師傅出現在前，

而在板前師傅準備要開始捏握壽司時，洗個手後的大力一拍，

竟然就將好幾滴水珠噴到了，板前放置在壽司羊座位隔壁的菜單上…

雖然說沒有噴到壽司羊，但是…感覺依舊是不好…

餐點方面：

綜合天婦羅定食，整體而言沒有什麼失誤，吃起來也OK，

單點一份會感覺偏貴，但是配上套餐之後又覺得還可以接受，

炸物吃到最後會偏油膩，飲料真的是解膩的關鍵，

下次若還有機會到訪，應該會試試看烤的部分，不過機會應該不是太高。

握壽司的方面，比起綜合天婦羅定食的評價更低，

對於這樣的價格來說，這樣的品質會是讓人覺得比較掉漆的。

感覺起來，先說這純粹是壽司羊的猜測，

會不會是因為箸 Hashi 日本料理對於生魚片與握壽司的流動率不夠高，

所以魚料必須要使用的時間偏長，漁獲等級也不能太高，

因此導致魚料吃起來並沒有突出，甚至是好吃的感覺，

會這樣子想只是因為，

當天用餐的時候，壽司羊在一邊吃的時候，也有一邊觀察，

但是，似乎除了壽司羊點的握壽司之外，

其他的客人都沒有點握壽司或是生魚片類的餐點，

似乎都是點其他的熟食定食的部分比較多。

結論：

純論生食料理來說，

箸 Hashi 日本料理並不是一個壽司羊的理想選擇，

但是，對於想吃點熟食定食的朋友，

如果不是這麼在意CP值，

而是在乎環境給予用餐客人的反饋來說，

做為一個簡單而偏商業晤談，卻又不需要過度隱密的聚餐來說，

箸 Hashi 日本料理應該是一個合宜的選擇。

 

以上任何的感想都是壽司羊自己一個人的感覺，

美食不是一種客觀，而是一種主觀的感受，

壽司羊希望在不要過渲染的情況下與您分享用餐經驗，

但是，也不能保證壽司羊吃到的感覺就會跟您吃到的感覺一樣，

也許壽司羊喜歡的路線與您所喜歡的天差地別，

對於壽司羊給箸 Hashi 日本料理的評價無法接受，

那壽司羊也誠心的歡迎您來與壽司羊討論。

 

以下附有兩張簡單的環境照片。

 

檢視較大的地圖