【高雄美食】懶廬 lǎn lú／全預約制的超隱藏版小店，三個香港人開的無菜單創意料理，超清澈的剝皮辣椒雞湯，再來上一杯調酒結束這回合

店名：懶廬 lǎn lú

地址：高雄市前鎮區林森三路76號

電話：0966 146 364

營業時間：18：00 或 20：30（全預約制）

會想要快點寫完這篇食記的主因，

是因為有朋友最近要去吃懶廬 lǎn lú，

就想說快點把之前吃過感想寫一些，

雖然懶廬 lǎn lú換菜單的頻率真的很高，

現在可能已經不是這幾道菜了，

但是，仍舊想要試試看，可不可以從這幾道菜當中，

寫出懶廬 lǎn lú想要傳遞給用餐者的想法。

 

懶廬 lǎn lú是一間全預約制的無菜單料理，

只有提供晚上18：00或是20：30，這兩個時段可以選，

價錢的部分是六道菜，600元的套餐，

至於會出現什麼食材，

就看主廚當天的心情，還有當時的季節。

當然如果有什麼不吃的東西，

可以提早在預約的時候就跟懶廬 lǎn lú說明，

像是不吃「香菜」、蔥、薑、蒜、牛、蝦之類的。

 

 

懶廬 lǎn lú一個用餐時段最多只接六個客人，

因為吧檯也就只有六個人的位子而已，

所以如果要吃懶廬 lǎn lú的話，

請大家務必要提前預約。

 

吧檯的旁邊還有兩座沙發，

不過這個不是懶廬 lǎn lú的用餐區，

比較像是候位的等待區或是吃飽之後的聊天區。

 

當天剛好坐在吧檯的正前方，

直接面對著懶廬 lǎn lú的小酒櫃，

感覺起來酒的種類還滿多的，

如果是喜歡喝酒的人，應該會喜歡懶廬 lǎn lú才對。

 

懶廬 lǎn lú的餐具很簡單，就只有刀、叉、跟湯匙而已，

一套餐具用到底，除非是掉地上，不然是沒有更換的。

 

飲料的部分不包含在套餐當中，

如果有需要的話可以跟主廚加點，

或是說，

就直接跟服務人員加點，

因為懶廬 lǎn lú的組成人員有三位，

三位都會做菜，也都會調飲料調酒，

說誰是主廚，好像也有點奇怪XDDDD

無酒精飲料的部分一杯是100元，

可以跟服務人員說想喝甜一點、酸一點、

苦一點、辣一點、有氣的或是沒氣的，

然後就是享受連飲料都是無菜單的感覺～～～

服務人員在調製飲料之前，

有很專業的拿出大冰塊將杯子的溫度先降低，

從這點來說，

不管是不是真的在飲料的味道上有影響，

但是至少在視覺上，

就會有讓人很開心的感覺。

舒味思的蘇打汽水跟通寧汽水

因為不知道接下來的餐點會是什麼樣的種類，

所以就點了一杯味道偏酸的茶來佐餐。

服務人員用上了康普茶（綠茶底）、金桔糖漿、汽水、李子醋調製了這一杯飲料，

喝起來酸酸甜甜，帶有點微微的氣泡感，

是讓人還滿喜歡的味道，

如果有機會再去懶廬 lǎn lú吃飯，

會讓人還滿期待可以喝到什麼不同的調味，

因為光是同時段不同的客人點的飲料，

就出現了三四種的調味方式吧～～～

 

金針花 月光花 櫻桃蘿蔔 義大利黑醋

簡單的開胃小菜，

聞起來很香，吃起來點油油嫩嫩的，

做為準備要進入到正是套餐的開頭，

讓人還滿期待懶廬 lǎn lú等等會推出什麼食材。

話說，

月光花就是牽牛花還沒有開花的樣子。

 

第一道：台灣香腸 烘蛋 洋蔥

烘蛋本身沒有太多的調味，

而是用香腸本身就有的甜味來襯托烘蛋香味，

調味上意外的清淡不強烈。

如果覺得味道不夠重，

下頭還有沾醬可以沾，

吃起來的味道偏甜，

是壽司羊還滿喜歡的甘甜味。

雖然都是台灣香腸，

但是放在烘蛋之中跟上頭的口感還是有差，

上頭的香腸處理的比較乾一些、

吃起來有微微的脆度，

而烘蛋中的香腸則是比較純然的脆度。

如果以口感來說，

壽司羊是比較喜歡脆脆的香腸的。

 

第二道：24小時慢烤牛筋 蛋黃麵

吃起來的味道只有三個字可以形容「牛肉麵」，

真的就是那樣的味道，讓人非常的熟悉，

可是口感上又是不同的變化，

烤過的蛋黃麵，吃起來酥酥脆脆的，

有點像是在吃廣東炒麵的感覺，

但是又沒有這麼薄脆。

 

第三道：剝皮辣椒雞湯

非常港式的一道湯品，

因為除了剝皮辣椒之外，完全沒有其他的料，

就是非常純正的湯而已，

而且還是非常澄清沒有雜質的清湯，

這一點來說真的不容易，

因為吃過火鍋就會知道，

只要湯有下過肉去煮，就很容易會產生肉渣，

但是懶廬 lǎn lú的湯汁中，卻沒有什麼肉渣的存在。

據說是在煮的時候是有特別加入了蛋白去渣，

之後還用咖啡的濾紙去過濾掉油脂，

只能說這個看不到的成本真的下的很重。

雖然湯裡頭一點雞肉的影子都沒有，

但是喝起來卻是讓人一入口之後，

就會知道是在喝剝皮辣椒雞湯的感覺，

味道上是一種輕輕的辣，不厚重，

但是在每一口之中都點點的刺激的舌頭，

揭示著剝皮辣椒的存在。

 

第四道：蒲燒白帶魚 玉子燒 碎醃蘿蔔

白帶魚吃起來比較紮實一些，

玉子燒吃起來軟嫩，味道上是鹹的，

但是上頭的醬汁則是偏甜，飯吃起來Q彈。

整體來說，不難吃，

只是排在剝皮辣椒雞湯之後，好像就有點普通～～～

 

第五道：炸雞 炸龍鬚菜 塔塔醬 醃漬脆瓜 溫泉蛋

雖然說這一道菜的主角是炸雞，

但是當時讓壽司羊眼睛一亮的卻是這個炸龍鬚菜上頭醃漬脆瓜，

原本在吃炸龍鬚菜的時候沒有注意到，

就是拿了叉子就直接入口，

卻沒有想到在咀嚼中，除了龍鬚菜的薄脆之後，

醃漬脆瓜的硬脆與酸甜味，

就這樣在不經意的情況下彈上了的味蕾，

味道上是讓人喜歡的解膩酸甜，

不管是配上炸龍鬚菜還是炸雞都很棒。

塔塔醬裡頭也有這樣的脆瓜，

炸雞沾著塔塔醬一起吃沒有什麼油膩感，

反而多了一點清爽的感覺。

用炸雞去沾旁邊的溫泉蛋液，也是一種不錯的吃法，

感覺起來會比較醇厚溫潤一些。

懶廬 lǎn lú的炸雞有先處理過，所以去骨很方便，

只要稍微轉一下就可以，

炸雞的本身有其水準，

口感不會太老，還保有著不錯嫩度，

味道上也不錯，肉汁是還有雞肉鮮味的，

只是因為比較常見，所以感覺特色度就沒有這麼高，

但是如果跟旁邊的食材組合在一起，

就會有達到1+1>2的感覺。

 

第六道：豆漿豆腐 栗子南瓜 龍舌蘭糖漿 焦糖脆片

這一份全素的甜點，

因為懶廬 lǎn lú希望客人在吃完前五道含肉的食物之後，

可以讓腸胃也讓嘴巴休息一下，

不要再用動物性的油脂去處理甜點。

一開始以為是焦糖布丁，

但是一挖下去之後就會有一種這份甜點應該是有點黏稠的感覺，

果不其然，

吃起來是一種綿密的甜點，甜度不會太高，

還帶有南瓜的香氣，

雖然說這樣的設計感覺很健康，

但是…

以這整套套餐的份量來說，

好像來點動物性的脂肪也沒有關係XDDDD

因為份量真的不算太多。

純粹就個人喜好來說，

壽司羊還是比較喜歡風格強烈一點的甜點。

 

吃完之後，就開始是調酒的時刻，

不過這些都不是壽司羊點的，

而是同桌其他不認識的客人點的。

這是三個服務人員之一，

據說之前在香港是調酒師，

看起來還滿專業也滿厲害的，

在很多酒類的解釋上都讓人很清楚。

印象中這一杯是200元，

不過喝起來的口感是如何那…

那就不是壽司羊能說明的了～～～

懶廬 lǎn lú的服務人員有三位，都是香港人，

很好奇這樣一間餐廳開在高雄要怎麼賺錢，

不過在吃飯時候有人問到，

得到的回覆是現在還過得下去，

而且之後有計畫要開二店，

不過…跟現在的風格就會差很多，

至於什麼時候會開始營業，

就等懶廬 lǎn lú的粉絲頁公布吧～～～

當天旁邊的客人點完一杯之後，

一起同行的其他人，也點了一杯，

這時候服務人員就拿出了另外兩種酒出來，

感覺還滿有趣的，

也有問說懶廬 lǎn lú有沒有固定的酒單，

得到的回覆是沒有，

就是看客人想喝什麼樣的口味，

只要把想喝的感覺跟服務人員說，

那接下來就是信任了XDDDD

 

當天含飲料是700元（600元餐費 + 100元飲料）

服務人員很可愛的用旁邊的古老打字機打了一張明細出來。

 

感想：

懶廬 lǎn lú是一間無菜單料理，

說是無菜單料理，

感覺起來懶廬 lǎn lú更像是三位服務人員的創意空間，

在這邊可以自由的揮灑自己對於料理的想法，

而客人，

只是進入到這空間，去享受這美味的創意。

在呈現的方面來說，

懶廬 lǎn lú的菜單都有一些台灣常見料理的影子，

像是牛肉麵、剝皮辣椒雞、香腸、炸雞等，

但是卻是用很不同的方式去呈現這些料理，

不管是配料、處理的手法、搭配的方式。

如果以整個吃飯的氣氛來說，

懶廬 lǎn lú是一間有趣的餐廳，

因為不只是在菜色上的變化很有趣，

服務人員也會介紹很多東西，

而且也可以在與服務人員的對談過程中，

了解很多不一樣的新事物。

最後，

如果不介意吃到的東西不是在自己預期之中的，

甚至是在自己預想之外的，

那懶廬 lǎn lú，

真的是一間值得來吃吃看的無菜單創意料理，

前提是訂得到位XDDDD

 

FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行

IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/

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