【高雄美食】香月壽司 割烹/無菜單日本料理,無法忘卻的極致鮮味 絕美的醃牡蠣握壽司,冬季限定的冰見寒鰤,第一次吃到熟成牛肉握壽司((已歇業
店名:香月壽司 割烹
地址:高雄市新興區復興二路300-1號
電話:07 225 5858
營業時間:11:30~13:30 / 17:30~21:30(週一公休)
香月壽司是壽司羊最早認識的一間無菜單日本料理,
不過說是無菜單料理好像也不太對,
因為不管是午餐還是晚餐,香月壽司都是有菜單的。
比較貼切的應該是這樣說,
香月壽司的菜單上雖然有不同類型的套餐(握壽司、生魚片、丼飯),
卻沒有詳細的魚種,而是看每天不同的魚貨由香月師傅決定搭配,
比起無菜單料理,更像是「信任」料理,
雖然說這樣可能沒辦法完全的去解釋「omakase」的意思,
但是,對於壽司羊來說,這就是香月壽司給人的感覺。
香月壽司開在的地址雖然是在復興二路,
但是實際的位置是在新田路上,
也可以說是新田路跟復興路的交口這邊,
第一次來如果只想著復興路可能會開過頭,
就像是壽司羊第一次那樣XDDDD
不過現在已經隨便開都不小心會開到香月了~~~
自從四年前的年底開始,
壽司羊就開始有這樣的習慣,
在一年快要結束的時候,
自己一個人預約個香月壽司板前的位子,
請香月師傅喝杯啤酒,以表示一年來的感謝,
雖然這樣常常會被朋友罵說都不約,哈。
前菜:烏魚白子 蔥花 辣蘿蔔泥 水果醋
吃起來很軟嫩,
本身沒有太多的味道,也沒有什麼腥味。
配上酸酸甜甜的水果醋,以及微辣的辣蘿蔔泥,
是一道會讓人喜歡的前菜。
可樂(80元)
壽司羊不太愛喝酒,
所以基本上都是配可樂、蘋果西打、烏龍茶之類的飲料,
旁邊的則是點無菜單料理都會附上的一小杯梅酒,
喝起來酸酸甜甜的,沒有什麼酒精感。
香月壽司的薑片吃起來酸味跟辛味比較重,
中間會帶有點微微的酸味,
雖然服務人員都說可以去除口中的味道,
但是壽司羊幾乎是沒有在吃的。
第一貫:大目鯛 紫蘇葉 鹽
當天壽司羊吃的是2000元的全握,
所以第一道就是握壽司,
之前如果沒有特別說,
通常都是先上生魚片,之後才是握壽司。
紫蘇葉的味道很香,
魚肉則是很嫩不軟爛的口感,
配上上頭薄薄的鹽,有讓魚肉吃起來更鮮甜。
第二貫:平目 側緣 辣蘿蔔泥 醬油露 萬能蔥
想騙平目的魚肉中間夾的萬能蔥,捲上平目的側緣肉,
最後再放上辣蘿蔔泥跟醬油露。
魚肉的部分很嫩,
而側緣的部分則是超級脆彈,
比起外面很多側緣由油膩膩的口感,
壽司羊個人還是偏愛這樣的感覺。
平目本身的味道不會太強烈,是淡雅的魚種,
入口後伴隨著咀嚼,魚肉的存在感會先消失,
之後就是細細品味側緣的時候,
需要咬比較久一點。
第三貫:日本富山灣 白蝦 鹽
這個白蝦(白えび)跟平常海產店看到的白蝦差很多,
算是日本富山灣的名產之一,也被稱之為「富山灣的寶石」,
體長大概在6公分左右。
所以這一貫應該也用上了不少隻的白蝦,
吃起來沒有一般甜蝦或是牡丹蝦的那種Q彈感,
取而代之的是一種完全的嫩度,配上讓人非常喜歡的鮮甜味,
是會讓人吃完之後懷念的一貫。
第四貫:松葉蟹 蟹膏 白昆布 醋凍
外面那一層是用來取代一般海苔的白昆布,
吃起來不是脆脆的口感,反而是有點嫩的感覺,
比起海苔給人的感覺,白昆布更多了一種甜味,
配上松葉蟹的鮮味,有相輔相成的感覺,
微酸的醋凍更讓這一貫軍艦有更豐富的味道。
第五貫:大干貝 松露醬油
松露醬油的味道很香,
干貝的口感很嫩,帶有一些Q彈感,
雖然松露醬油的味道很香,
但是因為干貝本身的味道很鮮甜,
所以沒有被壓過去,
反而是一種還滿特別的搭配。
第六貫:鮭魚卵
香月壽司的鮭魚卵應該是有用清酒醃漬過,
所以會有一種酒香,
吃起來不算味道太特別鮭魚卵,但是還滿好吃的。
口感上外皮偏薄,
不會有咬下之後會回彈牙齒的感覺。
第七貫:小肌
香月師傅都會念「麻麻咖利」,不過看起來很像是小肌魚,
所以姑且就稱之為小肌吧,
((謎之聲:你是不是偷偷罵髒話…
比起之前在香月壽司吃到的小肌,
這一次吃到的醋味好像就沒有這麼重,
當然,對於沒吃過小肌的人來說,
不管是醋味還是魚味都會比較重一些,
但是細細地咀嚼到最後,會有點回甘,
壽司羊還滿喜歡這種感覺的。
第八貫:醃牡蠣
如果問說香月壽司有什麼一定要吃吃看的,
那這個醃牡蠣握壽司就是絕對要吃吃看的握壽司之一,
真的非常的好吃。
在一個月前訂位的時候,
就請服務人員加註說希望可以吃到醃牡蠣的握壽司,
雖然當時服務人員是說要看看當時的進貨狀況,不一定會有,
所以看到香月師傅拿出這個的時候,就整個超開心的。
不太確定吃過幾次香月壽司,
但是這五年下來應該超過50次了,
目前這個醃牡蠣大概只有吃到過三次還是四次吧,
是不可多得的美味之一。
牡蠣本身的味道非常的濃郁,
一咬下去之後,鮮甜的海味就立刻在口中爆開來,
配上微甜醬油味整個把牡蠣提升到不同的層次,
壽司羊的確很愛吃生的牡蠣,
但還是要說,雖然這個醃牡蠣是已經煮熟之後才去醃的,
可是目前還沒有吃過比這個更厲害的牡蠣了。
第九貫:冰見寒鰤 腹肉 柚子胡椒
冰見寒鰤並不是一種魚種,
而是指在冬天,由富山縣冰見市所出產的鰤魚,
才可以叫冰見寒鰤,
由於冬季是很多魚種會累積大量油脂的時候,
所以這時候的鰤魚特別的肥美,
再加上地理因素,
使得冰見所出產的寒鰤又更加美味一些,
也成為了很多老饕競逐的美食之一。
冰見寒鰤的腹肉入口之後,
先感覺到的是鰤魚獨有的香氣,
接下來是咬下魚肉的嫩度,
隨之在口中散開來腹肉的魚油,
最後的口感上還有點點微微的Q度,
當然不可或缺的是熟成過後的魚種才會有的那種旨味,
這也是香月壽司會如此迷人之所在。
第十貫:白甘 腹肉
吃起來口感很脆,配上白甘特有的甜味,是很美味的一貫。
第十一貫:黑鮪魚 大腹 炙燒 鹽
先說,這一貫香月師傅的鹽好像灑太多,
所以吃起來有點偏鹹,不過鹽的味道是還滿特別的。
大腹吃起來非常的油,而且也很嫩,
筋的部分還有點脆度。
雖然這個部位比較特別,而且價錢上也比較高,
但是對壽司羊來說還是比較偏愛中腹的口感,
吃起來魚肉跟油脂的會比較有穠纖合度的平衡感。
第十二貫:馬糞海膽
每一家日本料理店都有自己的強項,
當然也會有自己的弱項,
而海膽的部分,壽司羊認為並不是香月壽司的強項,
因為這一貫海膽雖然有鮮味,
但是整體來說並不突出。
如果想要吃很特別的海膽,
那禾莊日本料理跟廣澤鮓日本料理都會是更好的選擇,
而來香月壽司主要就是要吃香月師傅在處理魚料上的獨到之處。
玉子燒
看到這個就知道是握壽司的結尾了,
香月壽司的玉子燒有兩種,
一種是蛋捲版的,一種是蛋糕版的,
前者主要是出現在380元跟680元的套餐,
後者則是出現在1000元以上的套餐。
這個蛋糕版的玉子燒吃起來甜甜的,
很像是蓬鬆的蜂蜜蛋糕,
整體來說是還滿好吃的,
不過就是有個缺點…份量太少了XDDDD
蛤蜊味噌湯
一般的套餐都是附味噌湯而已,
印象中最早之前是1500元的套餐就會附蛤蜊味噌湯,
不過現在好像變成2000元以上的才會附了。
裏頭的蛤蜊有兩顆,而且都非常的大顆,
也都煮的恰到好處,看起來是很飽滿的蛤蜊。
不會有煮太久的感覺。
吃起來還滿開心的,
就不知道有沒有機會可以在香月壽司吃到醃的蛤蜊握壽司了,
之前在別的地方有吃過,感覺還滿不錯的。
甜點:焦糖布丁
香月壽司的不敗甜點,
換個方向說,每次來幾乎都吃到這個XDDDD
之前有吃過兩種不一樣的甜點(藍莓酥、黑糖葛粉條),
但是加起來也不超過五次吧~~~
這次的吃起來口感比較嫩一些,
甜度跟之前的差不多,
份量上也不會太多,
不過比起很多的甜點店的布丁,
壽司羊還是比較喜歡香月壽司的這個焦糖布丁。
額外招待的牛肉握壽司,
當天吃完之後準備要離開,
就看到香月師傅在處理其他客人的食材,
順口問了服務人員這個是什麼,
服務人員說是牛肉。
這時候香月師傅就轉頭過來問說要不要吃吃看,
這…當然好啊!!!!!!
吃起來的感覺很微妙,牛肉的味道有點重,
吃起來有點韌韌的口感,
但是慢慢的咀嚼之下又還滿香的。
最後在結帳的時候有問服務人員這個是怎麼處理的,
據說是炭烤過後的牛肉,再經過香月師傅的熟成。
感想:
香月壽司是在高雄壽司羊最愛的無菜單料理之一,
可是老實說,
先不要管外縣市,就純粹以高雄來看,
論食材,香月壽司不會是最高級的,
論環境,香月壽司不會是最完美的,
論服務,香月壽司也不是最貼心的,
論氣氛,香月壽司也不是最舒適的,
但是,
從五年前開始,
香月壽司一直是壽司羊在高雄想吃握壽司的首選,
不只是因為習慣了香月壽司給人的感覺,
香月師傅的調味方式,
也是因為其午餐的價格,在高雄真的沒有對手了,
可以用一個很實惠的價格,用享用一份非常美味的無菜單料理。
而且也不會因為價格上的高低差別,
而讓人感覺到在處理魚料上有偷工減料。
不可否認,隨著漁獲成本的上漲,
在同樣的價位之下,
香月壽司所吃到的東西以前沒有之前這麼好,
但是,
不管是商務套餐的380元還是午間套餐的680元,
壽司羊都還是非常的推薦給沒吃過無菜單料理的人,
可以當作是最入門的選擇之一,
壽司羊也是因為380元的商務套餐,
才栽進無菜單日本料理的無底洞之中的XDDDD
在香月壽司吃飯的規矩有點多,
這一點服務人員會做詳細的說明,
壽司羊在這邊就不贅述,
但是只是要願意遵守這樣的規矩,
壽司羊相信,只要吃過一次之後,
大家都會愛上香月壽司的。
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我好想吃那個第二貫壽司!!!
還有醃牡蠣壽司…
版主回覆:(01/21/2020 12:23:09 PM)
哈哈哈,記得要預約喔~~~
香月我好像也是吃了五年左右,當然次數比你少很多,跟你講個可以吃很多握壽司的方法,點兩種價位的握壽司,可以吃到16個喔
版主回覆:(01/21/2020 12:22:14 PM)
哈哈哈,壽司羊胃容量沒有這麼大,所以不用吃到十六個XDDDD
雖然本身不吃生,但還是被醃牡蠣吸引進來
版主回覆:(01/21/2020 12:21:49 PM)
醃牡蠣真的很好吃~~~
1/2 晚餐1800時段 2000元套餐
(附生蠔一枚)
握壽司的山葵好多 最後二貫已經吃不到魚肉跟醋飯的味道 有點扯 而且師傅不知道是怎麼了 一邊作一邊喘 感覺很累的樣子XD
版主回覆:(01/21/2020 12:22:53 PM)
香月的山葵放的比較重,如果不習慣會覺得魚肉沒有什麼味道~~~