【高雄美食】LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館／全預約制無菜單，直襲心中最美味的法式料理，超出想像的有趣搭配，不只是味道連口感都讓人印象深刻((已歇業
店名：LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館
地址：高雄市鼓山區美術北五街一號
電話：暫無 訂位方式：僅接受FB私訊 & Line
營業時間：19：00～22：00（週三週日定休，其餘請看粉絲頁）
（彰化無花果/桂丁土雞肝/干邑白蘭地）
樂穀剛開幕的時候，
就在壽司羊的朋友圈之中傳開，
這可能是因為朋友大部分都是吃貨吧XDDDD
只可惜第一次的揪團並沒有成功，
不然應該可以在去年11月左右就先吃到。
（東港胭脂蝦/六龜香水蓮霧/黑柿番茄）
這一次會吃到樂穀是因為本來打算在四月初的時候到台北去吃壽司，
但是因為武漢肺炎的疫情關係，
為了怕長途的大眾運輸可能會有提高感染的風險，就只好作罷。
（旗山烏骨雞蛋/餃/螃蟹汁）
但是難得假期，總不能就這樣浪費了，
所以就想找幾間平常吃不到的餐廳，
來紓解這樣吃不到壽司的遺憾。
第一個想到的就是樂穀，
這間超難訂跟壽司羊的時間也超卡的餐酒館，
當下抱著不太可能訂到的期望傳了FB的訊息，
結果沒有想到竟然意外的有位子！！！
只能說…有小小的撫慰了壽司羊受傷的心靈～～～
（霧峰姬松茸/杏仁酒/蛋白霜）
樂穀目前只有提供臉書跟line這兩種訂位方式，
如果是在供餐的期間，因為人手並不是這麼充沛，
所以可能會回覆的比較慢一些。
從幾次的訊息之中會感覺到樂穀服務人員的親切，
前幾次雖然沒有訂到位，
但是也對樂穀留下了很美好的印象，
所以也才會讓壽司羊第一時間就先想到這間店。
（八里肥鵝/南投白舞菇/熟成黑蘋果）
以上五張照片是當天吃到最讓人驚豔的五道菜，
至於這些料理吃起來的口感如何，
那就請大家繼續看下去了～～～
樂穀開在美術館的豪宅區這邊，
附近很好停車，不只是私人停車場，還是公有停車格都很多，
所以以汽機車族來說是一個很方便的地點，
附近比較近的大眾交通運輸工具，
有台鐵內惟車站還有一些公車站，
捷運（巨蛋站大約1.5公里）的部分比較遠，
如果要喝酒的朋友，建議可以指定駕駛或是叫計程車會比較合適。
樂穀的座位區有兩個部分，
一樓的吧檯區跟二樓的桌面區。
樓梯採用內嵌式的燈光扶手，
看起來還滿有質感的，
另外，提醒一下樂穀的廁所在二樓，
如果坐在二樓的話，換個方向說好像也比較方便，
只可惜就跟主廚比較沒有互動。
二樓的桌面旁邊有一個小吧檯，
主要是酒品跟結帳的地方，
旁邊的服務人員感覺像是侍酒師，
看他一直拿酒瓶走來走去，
不過雖然感覺像是侍酒師，
但是介紹起菜色一點也不馬虎而且也很親切。
樂穀的水資是120元，
有氣泡水跟礦泉水可以選，
中間想喝別的也可以換，
不過這個還不是特別的地方，
而是在當天二樓的客人有八位，
但是所有的服務人員再加水的時候都沒有加錯，
而且還是在水杯上都沒有什麼特別標示的狀況下，
當下的感覺是還滿棒的，
不過事後想想，可能是吧檯上有小抄吧XDDDD
樂穀的餐具直接被放在桌上，
一開始看起來感覺很多，
但是十二道的餐點吃下來，
其實就會知道，這個完全不夠用了XDDD
不過，不用擔心用完，
因為服務人員會補，而且補得很快，所以就盡量的用吧～～～
樂穀的套餐有一般2300元的套餐，
跟2500元的乳鴿套餐（土雞腿換成是乳鴿），
如果準時到場就不用加收一成的服務費，
這是一個很特別的規定，
所以壽司羊提早半個小時就到了XDDDD
不過樂穀並不會提早開門給客人入場，
所以壽司羊也到了附近亂亂晃，
只能說美術館附近真的是有錢人住的…
套餐的部分不定期的更換，
有可能只是因應時節的不同，
一次只換到一到兩樣而已，不會整個都大修。
不過這也讓人更期待如果半年之後的樂穀，
會端出什麼樣的菜單了～～～
彰化燈籠果/台東剝皮辣椒/軟質乳酪
樂穀所呈現的並不太像是菜名，
而比較像是所用的主原料，
提供給客人一種自己想像的空間。
中間黃澄澄的是燈籠果，吃起來還滿甜的，
旁邊的是炸乳酪球，吃起來會有微微的爆漿感，
服務人員是建議先吃炸乳酪球，
還沒有整個嚥下去的時候再加入燈籠果，
這時候起司的鹹味配上甜甜的柑橙味，
是另外一種不同的感受，
感覺起來樂穀很愛使用這種方式，堆疊許多的味道，
但是又不會給人突兀的感覺，反而是恰到好處的融合。
旁邊乳酪有加上一些剝皮辣椒，
吃起來不會辣，而是有點香香麻麻的感覺。
彰化無花果/桂丁土雞肝/干邑白蘭地
樂穀的餐點有十二道，但是每一道都不會太多，
以個人的用餐習慣來說，是比較喜歡這樣的出餐方式，
因為這樣就不用同樣的東西吃很大的份量，
反而是這樣每一道都吃一點吃一點，
更可以在心中留下那種不夠滿足，
但是又讓人想要再吃的完美感，
或許也是因為這樣才會特別愛無菜單的日本料理吧。
樂穀的雞肝塔有加入白蘭地，吃起來會有點酒香，
中間的無花果提供一種淡淡的甜味，
而整個靈魂所在的雞肝則是滑嫩，
帶有很棒的鮮度，而且不會有苦苦的味道，
下頭的塔皮吃起來有點微微的脆度，
整道菜吃起來很有層次感，
雖然只是一個小小的塔，
但是是很豐富的味覺跟咀嚼的感受，
也是當天壽司羊最喜歡的一道菜。
蚵仔寮章魚/玉女番茄/茂谷柑
上頭兩片是紅心地瓜跟紫心地瓜做成的脆片，
做的非常的薄，吃起來也很脆。
調味料的部分有兩種，
一種是煙燻油（淺色），另外一種是茂谷柑（黃色），
不得不說，樂穀在調味料上的掌握真的很強，
每道菜的調味都很特別，但是又很勾起人食慾，
而且在這樣的兼顧之下，還可以做出讓人覺得很有趣的口感，
以這道菜來說，章魚的Q彈與鮮度配上地瓜的薄脆，
茂谷柑醬的甜，番茄的咀嚼感，
整個混在嘴裡的滋味，也讓人非常的喜歡。
東港胭脂蝦/六桂香水蓮霧/黑柿番茄
胭脂蝦切成的小塊，拌上香水的小碎塊，
在吃的時候可以感受到胭脂蝦彈牙的口感，
因為有香水蓮霧的輔佐，也讓這整個蝦子的鮮甜味更上一層，
只不過道菜的特別之處還不只於此，
上頭薄薄一層的是由番茄水做成的凍膜，
吃起來帶有點微微的Q度，
但是重點是那細細的酸味，
為這個胭脂蝦又上了一種提味的功效，
有點像是在日本料理中會擠上檸檬或是撒上檸檬皮的感覺。
澎湖通樑生蠔/大頭菜/白蘿蔔
醬料的部分是青蔥馬鈴薯跟酸奶
大頭菜跟白蘿蔔有先用高湯去煨煮過，
所以吃起來的清甜的味道，口感上還滿軟的。
生蠔的的部份吃起來偏鹹，鮮味普普，
配上上頭的食用花的感覺還不錯，
整體而言也不錯吃，
不過對比前幾道跟後幾道的驚豔感，
這道菜就稍微普通了一些。
蚵仔寮紅甘/鵝清湯/太平滿天星
這是第一道湯品，上菜之後服務人員會再加入用鵝肉熬煮出來的清湯。
紅甘旁邊的滿天星百香果所做的果泥，
吃起來點酸酸甜甜的，
樂穀的大部分菜或多或少都會有點酸味，
也許是這樣的關係，在吃的時候都還滿開胃的，而且也比較清爽不膩口。
鵝清湯喝起來很純，沒有什麼太複雜的味道，
就是禽類很棒鮮味，
紅甘用成半生熟的狀態，吃起來還滿嫩的。
樂穀並不是一間以昂貴的進口食材為主的法式餐廳，
主要使用的還是在地的食材，
所以在菜單上會看到很多台灣各地的食材，
這一點給人的感覺還滿不錯的，
因為平常比較少看到這些食材可以有這樣的呈現方式，
或是說組合起來可以讓人這麼的喜歡。
旗山烏骨雞蛋/餃/螃蟹汁
當天螃蟹汁的部分是用三點蟹做成的。
螃蟹的味道非常的濃郁，
對於愛吃螃蟹的壽司羊來說，這樣的味道只能說超棒的！！！
餃子很大一顆，中間包著整顆的烏骨雞生蛋黃，
服務人員是建議可以切開來享受蛋黃流出來的療癒感之後，
在配著旁邊的螃蟹汁一起吃，
單喝螃蟹汁可能會讓某些人感覺到太鹹，
但是配上烏骨雞蛋餃就不會有這樣的困擾，
蛋黃提供了一種柔順的口感跟味道的緩衝，
而這個麵餃則是吃起來有點Q彈，
這三種食材搭在一起，
是會讓人想要大聲說再來十個的那種美味。
霧峰姬松茸/杏仁酒/蛋白霜
姬松茸又稱巴西蘑菇，跟所謂的松茸是不一樣的，
兩者的價錢相差約30倍，
因為松茸無法人工培養，但是姬松茸是可以。
上頭的薄片是由蛋白霜所做成，
吃會有點微微的甜味，口感上脆脆的，
中間的荷蘭醬有加上一些杏仁酒，
帶有些許的苦味，在味道上真的很迷人，
特別是用蛋白霜脆片沾上荷蘭醬的感覺，
超棒的！！！
是當天第二喜歡的料理，
姬松茸的味道很濃郁，吃起來是烈性很高的一道菜。
八里肥鵝/南投白舞菇/熟成黑蘋果
旁邊的醬汁是由蘋果西打做成的((大誤XDDDD
服務人員在介紹的時候不小心把蘋果熟成說成了蘋果西打，
也讓一起用餐的客人都淺淺的笑了一笑。
雖然說當天是坐在二樓，
感覺沒有辦法直接看到主廚的烹調有點可惜，
但是服務人員還是會很仔細介紹這道菜是怎麼做的，
當然仔細的比例是不會說的啦XDDDD
從這樣的說菜過程當中，
可以讓客人更仔細的了解這道菜的組成，
壽司羊覺得這可能是一間店要更近上一層樓的主要關鍵之一，
因為不是每個人的嘴吧都這麼利，
不是每個客人都可以這麼仔細的吃出每道菜用什麼材料，
但是透過服務人員說菜，
更有一個目標或是說脈絡去想像這道菜的感覺，
就這一點來說，也許是壽司羊很愛做在日料板前的原因吧。
鵝肉吃起來很嫩，配上旁邊的蘋果西打XDDDD
熟成蘋果泥的酸甜味，可以讓鵝肉的鮮味更迷人一些，
在第一片鵝肉的底下有一小球酸酸甜甜的泥狀物，
有點類似醃蘿蔔的感覺，
以味道上來說比蘋果泥更酸一些，味道也更輕薄一些，
配上鵝肉的感覺也不錯。
吃白舞菇的時候，
沾點旁邊白花椰菜泥，
裏頭有加了松露油聞起來很香。
第二道主餐的主餐刀，看起來是新式西餐廳中還滿常見的切肉刀。
桂丁土雞腿/龍蝦頭/台東巴蔘
醬汁的部分有用龍蝦頭去熬煮的，所以味道上非常的濃郁，
本來以為是一道陸上的料理，
但因為醬汁的關係，海味超級豐富的，
醬汁的口感有些濃稠，沾雞肉一起吃很棒，
但是對於底下的蔬菜來說，
建議大家不要沾太多，
不然吃起來會有點太鹹。
話說…這個醬汁如果可以配飯就好了…
((謎之聲：來人，拖出去斬了～～～
雞腿肉吃起來很嫩，外皮從輕微的敲打中就可以知道脆度，
中間有夾上台東巴蔘跟起司，
雖然平常在吃西餐廳的時候都會以牛排當作主餐，
但是樂穀的這個土雞腿給人的感覺，一點都不遜於任何餐廳的牛排。
苗栗巨峰葡萄/旗山芭蕉/醡漿草
用葡萄跟芭蕉做的冰淇淋當作第一道甜點，
葡萄的甜味跟酸味都比較直接，
而芭蕉的味道則是比較內斂一些的，
兩者呈現的感覺不太一樣，
但是吃起來的感覺都讓人喜歡，
底下的餅乾也是關鍵之一，
沾這一起吃有點像在吃提拉米蘇的感覺。
大湖草莓/山形玫瑰/白巧克力
上頭的玫瑰是可以食用的，
吃起來有點淡淡的荔枝香氣。
白巧克力中間有三層，
最外層的是草莓慕斯，
中間有兩層用開心左做成的達克瓦茲，
正中間的是風乾過後的草莓。
本來壽司羊是不太愛吃慕斯類的甜點，
因為吃起來常常都會偏油膩的感覺，
但是樂穀的這個蛋糕並會有給人種感覺，
吃起來是很厚重的慕斯，
不是那種輕輕柔柔的，
也少了膩口的感覺。
在樂穀門口的地板上有印上「樂穀」這兩個字，
壽司羊在想，如果時間允許，應該很快會再看到吧～～～
感想：
這一次吃完樂穀的衝擊感還滿大的，
主廚用源源不絕的創意與變化，
以一種讓人意想不到的方式，
在一道一道菜上來時，不斷的刺激著味蕾，
刺激著客人去期待著下一道料理會吃到什麼樣不同的風貌。
在享用每道餐點的過程中，不只是味道上給的滿足，
在咀嚼的時候，層層堆疊的口感，在嘴裡翻滾著，
是在各方面上都很不無聊，而有趣的一餐。
服務人員給人的感覺很棒，雖然沒有多一成的服務費，
但是也可以感覺到服務人員對於這份工作的熱愛與熱情，
也帶給用餐的客人一種很愉快輕鬆的氛圍。
餐點雖然都不多，有一些可能是一口就結束的份量，
但是就算是少少的份量，也可以感受得到主廚的用心。
也許這樣說有些浮誇，
但是這篇食記是在吃完樂穀之後的隔天就寫好，
通常壽司羊是沒有這麼勤勞，
除非是遇到特別好吃或是特別難吃的餐廳，
如今，前者終於用上了，
並不是怕對於樂穀的印象有所生疏，
而是怕自己對於每道菜的表現，不能夠細膩的去呈現，
會擔心如果時間一久，會不會文字的力度，
就沒有辦法的去呈現樂穀給人的感覺，
一種趨近於完美的法式料理用餐體驗。
也許這樣說會有點浮誇，
但如果高雄也有米其林評鑑的話，
樂穀一定會名列其中，
當然這也只是壽司羊自己的感覺而已，
不過至少，如果要問這一年來吃過的餐廳排名，
樂穀就算不是第一名，也是前三名的超高水準了。
目前在高雄還想吃的法餐還有帕莎蒂娜法式餐廳、
THOMAS CHIEN、opus one 欣悅法式餐館，
不過可能要一段時間之後才有辦法分享心得了。
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