高雄美食【牛老大涮牛肉 高雄總店】老字號的人氣牛肉店，冷冷的冬天就來吃上一鍋溫體牛火鍋吧，聽說酸白菜炒牛肉不錯吃。
店名：牛老大涮牛肉 高雄總店
地址：高雄市前金區自強二路18號
電話：07 281 9196
營業時間：11：30～14：00 / 17：00～02：00（週一店休）
牛老大涮牛肉開在自強路上，離五福路不會太遠，
以前來吃的時候只有一間店，
可能是因為生意太好，
所以現在在同一條路上不到500公尺處又開了二店。
雖然跟壽司羊想像的不太一樣，
不過只能說，生意真的很好才能這樣做吧。
台灣現宰牛肉（380元）
不知道是不是約好，
現在很多牛肉店的牛肉一盤都是380元，
當然份量就看每間店的誠意。
牛老大涮牛肉的牛肉偏瘦，沒有什麼油花，
所以在煮的時候，很簡單的燙一下就可以。
之前還有聽說，
台南的牛肉湯很多都是直接放上生的牛肉片，
再沖入滾燙的高湯，
這樣不會讓牛肉久煮，而且味道也可以保留在碗中。
不過壽司羊還沒有試過這樣的方式，
如果有機會再跟大家分享口感跟味道～～～
稍微燙過之後還帶有一些血紅色，
不過再生一些的口感跟味道會更棒，
牛肉的嫩度還有鮮味會更明顯。
當然要吃到多生還是看每個人可以接受的程度，
並不是一定要怎麼樣才行，吃的開心比較重要。
像是父親總是要吃全熟的牛肉，
之前還會跟鐵板燒的師傅吵架，哈哈哈。
牛雜（380元）
牛腰（前），牛心（左），牛毛肚（後），牛肝（右）
牛腰要注意不要煮太久，不然縮水會變很小，口感也會比較硬。
牛心吃起來的鮮味還不錯，也有點像是在吃肉的感覺。
牛毛肚比較沒有味道，建議可以沾點醬料。
牛肝一開始吃感覺還好，但是吃多了就沒有這麼喜歡，
下次可能會想試試看牛尾或是牛舌。
小鍋底（100元）
鍋底裏頭有一些簡單的配料，
像是高麗菜，豆皮，凍豆腐，白蘿蔔，
湯還不錯，喝起來清爽但是不會沒有味道，
不會蓋掉牛肉本身的鮮味。
茼蒿（80元）
冬天必吃的青菜，有一種很特別的香氣。
下鍋之後不用煮太久就可以吃，
話說，牛老大涮牛肉的火力還滿強的，
所以吃起來還滿快速的，不太需要等水滾，
這一點是壽司羊評判一間火鍋店有沒有誠意很重要的標準之一。
大陸妹（80元）
當天因為有點餓，所以拿上了的時候忘了先拍照，就直接下鍋一半了。
這個是另外一半的大陸妹。
牛老大涮牛肉的青菜分量還不錯，
而且看起來不會有黑點之類的。
感想：
牛老大涮牛肉是一間壽司羊小時候就有吃過的涮牛肉店，
不過因為當時還沒有現在一樣會留紀錄的習慣，
所以都是吃過之後就過去，
最多就是留在心中稍有印象這樣。
不過想想也是，如果沒有特別去紀錄，
有時候真的會忘記自己曾經吃過哪一間店，
或是說在小時候根本不懂吃也不在乎吃，
整天都只想要玩，很多東西都是吃過也就忘了，
而是要等到現在比較認真在吃的時候才會慢慢的會想起，
原來這個是以前小時候吃過的味道。
牛老大涮牛肉給人的感覺還不錯，
如果天氣冷的時候來吃感覺很合適，
不過有一個大前提，就是不要排隊，
不然天氣已經這麼冷了，還要排隊真的會受不了，
當然每個人的選擇不同，
也是有「不經一番寒徹骨，焉得湯底火鍋香。」的人存在。
不過如果是壽司羊，因為高雄的牛肉店也不少，
如果要排隊的話，壽司羊可能就會轉往別間，
畢竟高雄還有好多沒吃過的牛肉店啊～～～
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