高雄美食【弁慶日本料理】新一季春天櫻花系無菜單日本料理，特別的粉紅醋飯。平凡中見真章，美味的干瓢細卷，鹽烤海中紅寶石 喜知次。
店名：弁慶日本料理
地址：高雄市前金區成功一路266號（漢神本館 10F）
電話：07 213 5731
營業時間：11：30～14:30 / 17：30～21：30
《 誠 實 揭 露 》
當天所有餐點的費用均由弁慶日本料理支付，
之後沒有收取任何的稿費，
這次體驗是一個人，
體驗的餐點為春季晚間套餐（2000元），
加完一成服務費，合計2200元，
食記內容除錯字之外，弁慶日本料理並無修改。
鹽櫻花茶
因為是春天的關係，
所以第一杯茶是以鹽漬過的櫻花所沖成的茶，
喝起來有點鹹鹹香香的，很微妙的感覺。
第一道：春筍 濱明湖海苔 淡路島生海帶 佐 薑末酸桔醬汁
以春筍與濱明湖海苔煮成的湯，
喝起來味道的一種自然海味的鮮甜。
一旁的淡路島生海帶放入鍋中稍微涮一下就可以吃，
吃起來有點脆脆的，海味也讓人喜歡。
只能說，弁慶日本料理的變化真的很多，每次去都可以看到或多或少的變化。
薑末醋桔醬汁
酸酸甜甜的醬汁可以用來沾燙好的海帶，
是一種不同的感受，
之後還有可以加一點到湯裏頭增加一些些酸味，也還滿不錯的。
第二道：太刀魚 柴魚 山藥 紫蘇花 食用玫瑰花 佐 柚子胡椒 醋桔醬
料理長 五味澤和實師傅很喜歡在頭盤的生魚片，擺上這樣花花綠綠的裝飾，
剛開幕第一天的初訪如果不算，從二訪之後就幾乎都是這樣。
如果沒有真的吃過，第一眼很可能會被當作只是胡亂的點綴，
但是吃過之後就會覺得，味道與口感雖然很多，
組合起來卻不突兀，而是美味與讓人喜歡。
從入口後山藥的黏，醋桔醬的酸，柚子胡椒的辣，紫蘇花的香，
到太刀魚的軟嫩和鮮甜，可以說很複雜，也可以說很豐富。
而比起上一次來說，
五味澤和實師傅更用上了柴魚去增添一些脆度與鮮度。
柴魚是用鰹節現磨的，有一個專用的箱子，看起來感覺就很硬，
一查之後才發現，原來這個是金氏世界紀錄裏頭，最硬的食物。
米糠醃漬物
弁慶日本料理的醃漬物真的很特別，非常的特別，
味道上跟平常會吃到的醃蘿蔔差非常多，
是一種比較偏向大人的醃漬物，
吃起來是很輕微的酸，幾乎不會甜，
但是很脆，咀嚼之後會回甘，
喜不喜歡見仁見智，不過可以試試看，感覺還不錯。
第三道：富山灣 白蝦
吃起來的口感鮮嫩，一樣是壽司羊很愛的食材之一。
弁慶日本料理的醋飯吃起來依舊不錯，
這幾次吃下來都還滿穩定的，
沒有特別吃到太軟或是太硬的狀況，
而且調味上也都維持一定的水準，
可以幫助到魚料，讓握壽司更好吃，而不是蓋掉魚料的味道。
第四道：伊勢灣 白魚 佐 辣蘿蔔泥 蔥花 磯雪昆布
白魚的下頭貼上一層磯雪昆布，
這個是弁慶日本料理很喜歡使用的食材，
如果整張未剪的話，看起來是下圖的樣子。
（上圖為二訪時所拍攝的照片）
白魚吃起來有些彈性，
因為是整隻的魚，所以吃起來還會有帶點魚內臟的苦味，還有輕微魚骨的零碎感，
白魚本身的味道不多，主要是吃口感，而味道則是來自於上頭的辣蘿蔔泥。
第五道：鹽烤 喜知次
雖然不知道這樣的印象準不準，
但是生食的魚不算，
喜知次是壽司羊所知道日本料理會出的熟食魚種之中，
價格最高貴的一種。
喜知次有許多美名，不管是「日本三大名魚」，還是「海中紅寶石」，
不過先不管這些美名，還是來吃吃看比較準。
這一次的春季套餐中用上了半隻的喜知次，
後場處理烤物的技術還不錯，
吃起來皮脆而肉嫩，鮮味也還不錯。
不過說老實話，好吃是好吃沒錯，
但是如果相對於其身價而言，
壽司羊還是偏好多吃幾貫壽司比較實在。
當然，如果沒有吃過喜知次，
趁著這個套餐來吃吃看，嚐嚐味道，也是不錯。
喝完鹽櫻花茶之後，
服務人員會換上新的杯子，
裏頭裝的是綠茶，味道不重，
主要是沖去口味的上一道料理的味道。
第六道：愛媛縣 櫻鯛 櫻花葉 櫻花
這一貫壽司有稍微蒸過，讓櫻花的味道可以更進去魚肉之中，
聞起來有很香的櫻花味，
但是因為只是稍微蒸過，所以魚肉的彈性還是有維持住。
比較特別的是因為要因應春天到來的關係，
所以弁慶日本料理開始使用雙醋飯，
前幾貫是用白醋，而後面有幾貫則是改成了粉紅醋飯。
粉紅醋飯
聽服務人員說是用櫻花打碎之後跟醋飯拌在一起，
所以看起來會是粉粉的顏色。
粉紅醋飯吃起來的口感會比較軟Q一些，
比較沒有剛剛白醋飯的顆粒感。
不過回頭去看二訪到四訪的照片就會發現，
五味澤和實師傅又換醋飯了，
從初訪的白醋飯，到二三四訪的赤醋飯，現在的五訪又回到一開始的白醋飯。
【高雄食記】弁慶日本料理／中午1280元的無菜單料理，服務跟份量有待加強。
【高雄美食】弁慶日本料理／經過兩個月的調整，更趨近和諧與美味的無菜單料理。
高雄美食【弁慶日本料理】一次吃到四種不同風格的握壽司，箱壽司，球壽司，卷壽司
不知道是不是因為季節的關係，
在秋冬的時候用赤醋飯，
而春夏的時候用白醋飯之類的～～～
第七道：太刀魚卷 蒸物 柚子皮
之前一直在某一間水產的臉書廣告中看到太刀魚卷，
沒有想到竟然就在弁慶日本料理之中吃到。
上頭撒了一些柚子皮，
所以在掀蓋的時候會有一陣柑橘的香氣撲鼻而來。
太刀魚吃起來軟嫩，味道上比較不複雜，只是單純的鹹香，
中間會有些碎骨的感覺，
不過因為不多，所以吃起來不是魚刺的那種刺口感，
反而是像煮軟的豬骨或是雞骨之後咬到會化開的感覺，
當然，跟油脂化開的感覺完全不一樣就是了。
第八道：黑鮪魚大腹 三枚切
會將大腹薄切成三片是因為這個部位的筋比較多，
如果切得這樣的薄片，吃起來的口感會比較好。
吃起來也確實是這樣，幾乎不會有什麼筋的難咬感，
而且味道上也很棒，鮮味很讓人喜歡，
不得不說，
黑鮪魚獨特的香氣與味道總是會讓人無法抗拒。
如果不要問個人的偏好，
這個應該會是當天的所以料理中，最讓大家喜歡的一道。
弁慶日本料理的黑鮪魚握壽司有一個很大的特色，
就是五味澤和實師傅會用海苔包起來給客人吃，
吃起來會多一種脆度，
但是因為海苔選得不錯，所以既不會黏牙，而且在口感與香味，也都更豐富一些。
第九道：剝皮魚 白板昆布 山椒葉 櫻花鹽
白板昆布有先醃漬過，吃起來帶有點甘甘的甜味，
山椒葉的香氣是讓人喜歡的不突兀，
中間夾了一些粉紅色的櫻花鹽，微微的鹹，
整體而言就是一種很輕盈的春天氣息。
第十道：赤海膽 磯雪昆布
以磯雪昆布取代一般軍艦會看到的海苔，
海膽入口後的鮮味是很快速的爆發，好吃也人讓人喜歡。
炸高麗菜苗
因為是春天的關係，除了用櫻花做為象徵之外，
另外就是一種大地復甦，百物新生的感覺，
所以在春季菜單之中，就用高麗菜苗來當作百物新生的代表，
第十一道：炸高麗菜苗 櫻花蝦手卷
剛炸好的高麗菜苗由二廚撒上鹽巴，
配上帶有點脆度的櫻花蝦，快速的捲起來。
這樣在吃的時候還會帶有些溫度，脆度，與櫻花蝦的香氣，
意外不錯吃，
在高麗菜苗的清甜味之中，釋放櫻花蝦的海味。
第十二道：青柳貝
已經記不起來，上次吃青柳貝是什麼時候的事情，
不過確實是相對比較少吃到的貝類。
口感上微脆微彈，
鮮味上不猛烈，不過還是可以感覺到貝類會有的海味。
第十三道：干瓢卷（額外點的）
這個本來沒有在套餐之中，
是吃完套餐之後感覺還有點不是很飽，
所以就問問看師傅有沒有干瓢卷可以點。
干瓢是由瓠瓜所做成的，
因為本身不是一個太貴的食材，所以即使工序不簡單，
但是放在無菜單料理之中，還是會被一些人當成只是把胃塞滿東西。
每個人對於食材都有不一樣的喜好度，像是壽司羊就還滿愛吃干瓢卷的，
如果到一些無菜單料理之中，吃不飽就會問問看有沒有干瓢可以加點，
之前在台北的野壽司或是鮨松濤也都是這樣。
五味澤和實師傅的干瓢卷用的干瓢比例很高，
這一點讓人還滿開心的，中間也沒有用小黃瓜去魚目混珠，
抹上了一點山葵提味，
但主要還是可以吃得到干瓢本身的甜味，
口感上是偏硬的脆彈，還滿喜歡這種口感的干瓢。
第十四道：味噌湯
弁慶日本料理的味噌湯是日式偏鹹的味噌湯，
這一點維持得很好，沒有因為台灣人的味道而有太大的讓步，
所以一旁的老先生喝了一口就直說太鹹XDDDD
第十五道：酒釀櫻花凍
吃起來很清爽的果凍，
味道不是很直接的甜，但是帶有點酸味的清甜。
感想：
因為是春季套餐的關係，
所以弁慶日本料理用上了很多的櫻花，
不管是做為調味還是調色，感覺起來也格外的繽紛。
這一次的春季套餐吃完之後，
會感覺份量好像比以前還要少一些，
不知道不是因為喜知次的成本真的很高，
所以在其他料理上就會變得比較少一些。
當然外場經理也有解釋，
是因為會來弁慶日本料理吃飯的人年紀偏高，
有些長者在晚餐的時候，
可能不希望吃這麼多份量，而是希望吃到精緻而好吃的料理就好，
所以在套餐的設計上來說，這一次就有做一些減量，
也確實會讓人感覺食材真的比之前一到四訪都還要好，
而份量則是比二到四訪還要在更少一些。
不過如果再算上後面多點的干瓢卷，
就會覺得這樣吃完之後的飽足感也已經不錯了。
套餐整體的感覺都不太又很重的調味，
以一種比較輕盈的方式去對應春天這個主題，
除了調味之外，香氣著著墨上也有別於以往，
在料理上也會比較多感受到不一樣的香氣組合。
這幾次吃下來，
相對於有些壽司店只有魚料改變的「常」，
弁慶日本料理給人的一種感覺是「不常」，
沒有什麼常態，固定，或是維持現狀的感覺，
不只是出餐的方式，
而是各種特色的料理都穿插其中，
以一種屬於五味澤和實師傅的方式演繹。
另外提醒大家，
如果不吃生食一定要提前說，千萬不到到當場才說，
這樣會比較不好處理，因為很多食材都已經準備好了，
更不是說上菜上到一半才說生食有點多可不可以換。
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