台北食記【貴Takai 壽司.割烹】在精不在多，新開幕的無菜單日本料理，不錯吃的黑鮪魚赤身醬油漬，好吃的黑鮪魚腹肉，意外吃到的炸土魠魚，外場服務有待加強。
店名：貴Takai 壽司.割烹
地址：台北市大安區忠孝東路三段248巷4號
電話：02 2711 8990
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：30（週一公休）
貴Takai 壽司.割烹是2020年底新開的無菜單日本料理，
會知道這間店是因為有一位認識的板前長跟壽司羊推薦貴Takai 壽司.割烹，
另外，也有看到另外幾間店的板前長在這間店打卡，
一問之下才知道，
原來是另外幾間壽司店的板前長一起合股開的，不過壽司羊就不說是哪幾間了。
當然，對於一個愛吃的來說，
誰開的店，或是背後的金主有誰，其實並不是很重要，
因為好不好吃，才是最關鍵的事情。
貴Takai 壽司.割烹最剛開始開幕的時候，只有提供晚餐一個人是3500元加一成。
之後到2021年03月中午才開始營業，
中午的餐價是1680元加一成，而晚餐則是改成了3000元加一成，
中午的生食偏多，而晚餐則是生熟食會各半。
貴Takai 壽司.割烹開在忠孝復興站附近，算是還滿方便的地點，
不過雖然這樣說，在台北市的壽司店，
好像還真的沒有什麼捷運站到不了的，然後說會交通不方便的，
這一點真的很讓羨慕，真的希望高雄哪一天也可以變成這樣。
貴Takai 壽司.割烹的門口有一個小小的造景，
原本不太有想法，但是食記打著打著，
突然覺得這個小造景，
看起來很呼應貴Takai 壽司.割烹招牌上的「貴」字。
貴Takai 壽司.割烹的器具很簡單，不複雜，就期待等等的料理。
第一道：螢烏賊
螢烏賊有稍微烤過，還不錯吃，味道算是還蠻濃郁的。
旁邊兩樣配菜壽司羊個人都不喜歡，所以就沒有吃了。
第二道：海鮮茶碗蒸
據說這個是貴Takai 壽司.割烹的熱菜招牌之一，
因為在預訂時，有特別問貴Takai 壽司.割烹中午可不可以做全生食的套餐，
而貴Takai 壽司.割烹的小編則是說這個蒸蛋很厲害，看看要不要吃吃看。
吃起來只能說，貴Takai 壽司.割烹的蒸蛋真的還蠻好吃的，
以這一次台北之旅吃到有蒸蛋的四間餐廳來說，可以排的上第二名，
第一名是T+T的人參鮑魚蒸蛋，那個是在是太厲害了，無法超越，
不過如果以純日料來說，貴Takai 壽司.割烹確實是這三間之中的第一名。
貴Takai 壽司.割烹的蒸蛋味道還滿強烈而且很香，
上頭魚肉跟干貝都不少，蒸蛋之中還有百合跟年糕，吃起來的口感很豐富。
等等要沾生魚片的山藥水果醋與醬油
第三道：鰹魚 與 水針
鰹魚的皮很脆這一點非常的厲害，而且味鮮甜，很不錯，
水針，吃起來Q彈，鮮甜味也讓人喜歡，
以擁有這種鮮味的魚料做為開場，是一會讓人喜期待接下來的料理。
醃蘿蔔 與 薑片
貴Takai 壽司.割烹的醃蘿蔔吃起來脆脆的，味道是不會太重的甘甜。
薑片的甜味反而感覺比醃蘿蔔更高，而辛辣味則是平平。
第四道：黑鮪魚赤身醬油漬
以這樣味道深厚的黑鮪魚做為開頭，不免讓人想起某一間很有名的壽司店，
哈，有一種讓人懷念的感覺，不過聽說訂位已經滿到年底了。
黑鮪魚吃起來有酸香氣，味道也不錯。
貴Takai 壽司.割烹的醋飯有Q度，這一點讓人喜歡，
板前長說是用三種不同的醋（赤醋，琥珀醋跟另外一種）去混合，
味道上是還好，不會太重，
算是比較泛眾可以接受的味道，不會有太強烈的個人表現。
第五道：干貝
貴Takai 壽司.割烹的干貝有鮮切十字，所以吃的時候會覺得口感上比較軟嫩，
但是除了在口感上稍微改變之外，
味道上則是還好，雖然上頭有撒一些鹽提味，吃得出鮮味，但是並不是太突出。
第六道：炸土魠魚
看到這個炸土魠魚的時候稍微有些意外，
不過先回到這個炸土魠魚本身的感想，
土魠魚吃起來還不錯，
有嫩度，而不會乾乾柴柴的，魚肉的鮮味也有保留，
顯見內場的炸功還滿有水準。
不過內場的高水準，
這就也顯現外場人員的服務仍有待加強，
因為訂位的時候明明說要全生食，而且店家也回覆說沒問題，
但是到了這一塊土魠魚的時候才發現…..
原來中午做不來全生食，但是卻沒有提前告知，這一點確實讓人還滿傻眼的……
雖然不是說炸土魠魚不好吃，正確來說是還滿好吃的，
但是對於客人的要求如果做不到應該要提前告知，
而不是在菜都出到一半的時候，
才突然跟客人說：「不好意思，沒辦法之類的。」
這樣對提前預訂的客人真的很不尊重。
畢竟每個客人的要求不同，
如果店家真的不願意做或是做不到，
其實直接說，相信也不會有人要刻意勉強店家，
就像是當天用餐的時候也有聽到晚餐有要吃素食的客人，
總不能走進來之後，突然才跟客人說：「不好意思，可以請你吃點肉嗎？」
老實說如果真的無法做到全生食，
那這一次真的不會選貴Takai 壽司.割烹當午餐。
當然，
吃完這整套之後，
持平而論，
如果不是對於生食有這麼狂熱的追求，
貴Takai 壽司.割烹的這一套無菜單料理是還不錯吃的。
或許，
也不過只是一道熱食，也不用這麼大的反應，
而吃也是吃了，也不是說堅持不能吃或是會過敏之類的。
只是總會讓人有這樣的感覺，
雖然即使以午餐來說，1680元加一成，
在台北的無菜單料理之中也並不是一個很貴的價格，
但是，一餐吃下來也將近要2000元，
總是會讓人想要得到一個，更好一些的服務，
不然這一成服務費，其實也是給的有些微妙。
蛋白美乃滋醬
配上剛炸好的土魠魚還不錯吃，帶有點酸味。
第七道：尖梭魚 炙燒
因為有炙燒過的關係，所以聞起來會有魚皮的香，
魚肉還滿有很棒的嫩度，而且鮮甜。
第八道：宜蘭手釣 黃雞魚 炙燒
貴Takai 壽司.割烹多數採用台灣的魚貨，
也是因為這樣的關係，
所以才能用一個比較不貴的價格去做無菜單料理。
而且比起使用日本的養殖魚貨來說，
板前長更喜歡用台灣在地的野生魚貨，
雖然這樣每天凌晨都要很辛苦的去魚市場搶魚，
而不是直接跟水產商叫貨就好。
不過用台灣的野生魚貨跟日本的養殖魚貨到底哪一個比較好，
這一點就留給大家自行判斷了。
黃雞魚吃起來的鮮味還不錯，而且相對的鹹味也偏重一些。
第九道：甜蝦
口感Q脆，而鮮味中上。
第十道：日本 黑鮪魚 腹肉
吃起來口感很嫩，而且入口前稍微聞一下，可以感覺到魚油的香氣，
入口後很快就化開，是當天最讓人喜歡的一貫。
第十一道：赤海膽小丼飯
海膽吃起來很鮮甜，入口後很快就會在嘴裡綻開滿滿的海味。
第十二道：海苔捲
鮭魚卵的鮮味很棒，幫這卷海苔捲加分很多，
星鰻在其中沒有太多的存在感，有些可惜，
大蝦的鮮味不明顯，但是Q度在口感的表還不賴。
本來問板前長有沒有干瓢細卷可以加點，
不過板前長說如果要吃，
可能要下次提前預訂才可以吃得到，
因為平常比較不會有客人點這個，
而且相對於會讓人眼睛為之一亮的鮭魚卵海苔捲，
如果出干瓢細卷可能不會有這麼多人喜歡，
畢竟如果是拍照打卡，干瓢細卷的吸睛度應該是還滿低。
第十三道：娃娃菜清湯
湯的鮮味不錯，是好喝的，給人一種很清爽的感覺。
第十四道：蕎麥布丁
吃起來的口感黏稠，味道香濃，以無菜單料理來說是還滿好吃的甜點。
感想：
貴Takai 壽司.割烹的板前長很年輕，動作上沒有這麼迅速，
一個人服務九個客人就會覺得動作偏慢，
如果之後能有雙板前可能可以改善這件事情。
內外場的配合感覺還有些生澀，
希望之後可以更進步一些，畢竟台北的日料競爭真的很激烈，
而且開店的速度也真的很驚人，
即使一個半月上次一次，
也會感覺每次去都會不小心的聽到很多新開的店家XDDDD
貴Takai 壽司.割烹的午間套餐份量不多，
以一般男生的食量來說，吃完之後應該是不會飽的，
不過，
中午吃無菜單日本料理很多都是這樣，
主要是吃個味道，吃個感覺，吃個七分飽，
如果真的要吃飽，要不然就是吃晚間的套餐，要不然就是額外加點，
再不然就是要再去吃個甜點或是拉麵，
不過還是要說，貴Takai 壽司.割烹的蕎麥布丁確實好吃。
撇開預訂生食的失誤，
貴Takai 壽司.割烹的料理都有維持一個不錯的水平，
基本上不會吃到不好吃的東西，
而且其中的海鮮茶碗蒸，黑鮪魚赤身醬油漬，
黑鮪魚中腹肉，赤海膽小丼飯，鮭魚卵海苔捲，
蕎麥布丁是這一次完之後比較有記憶點的料理。
貴Takai 壽司.割烹的晚餐才會有釜飯，雖然有讓人想吃的欲望，
不過台北的餐廳真的很多，如果說要要再訪，可能…還是以去嘗試新的餐廳為主吧。
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