台北美食【大黑料理亭】深夜的料理救贖/大半夜還可以吃到澳洲活龍蝦與日本和牛的鐵板料理/好吃的香煎廣島牡蠣/蜂蜜奶油芋頭煎餅也不錯吃((已歇業

店名:大黑料理亭

地址:台北市松山區市民大道四段177號2F

電話:02 2577 7871

營業時間:18:00~01:00(週一公休)

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大黑料理亭開在市民大道上,附近最近的捷運站是忠孝敦化站。

對於大黑料理亭最初的印象是一間開很晚的無菜單日本料理,

因為晚上十點十一點還可以吃到壽司,

所以當時就有打算要在某一個宵夜場來大黑料理亭吃吃看。

不過因為之前來台北,

要不是晚餐吃太滿飽的,要不就是住的比較遠,

如果吃太晚,可能就要搭計程車回飯店,這樣成本比較高一些,

所以這一次就因為飯店住的比較近,而且晚餐也沒有吃太多

所以就放著行李悠閒的走去大黑料理亭吃壽司……

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不過…說時遲那時快,

等到坐下來之後才發現,

原來現在大黑料理亭已經沒有提供單純握壽司的無菜單料理了……

當下心中的第一個想法是……

「要不要直接走出去?」

第二個是……

「要用什麼藉口走出去,比較不尷尬?」

但是因為臉皮比較薄……

所以就…點了一個1680元的鐵板燒與壽司都有的套餐,

如果不想吃壽司,那也有1380元的純鐵板燒套餐可以選

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第一道:山藥黃櫛瓜(右),生菜沙拉(中),菠菜(左前),黑糖水蕓醋(左後)

服務人員建議的食用順序如同上述順序,

這四樣小菜吃起來都普普,沒有太多的亮點與記憶點,

可能比較有印象的只有黑糖水蕓醋,

因為多加了黑糖,所以吃起來會多了黑糖的甜味,

但是跟水蕓醋原本的味道搭不太起來,有點怪怪的。

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第二道:黃雞魚(右前),赤尾竹筴魚(後),日本河豚皮 水果醋(左)

純鐵板料理跟鐵板壽司的組合,差別在於生魚片跟握壽司(三貫),

以品項與價差來說,看起來是還滿划算的,不過最後值不值得就繼續看下去吧。

黃雞魚吃起來皮的Q度很高,魚肉是嫩中帶有一些脆度,味道中規中矩。

赤尾竹筴魚吃起來鮮味來不錯,個人還滿喜歡這種亮皮魚的味道,

配著紫蘇葉一起吃,更多了一些香氣。

河豚皮吃起來的口感Q彈Q彈,

但是調味上太重,鹹味如果可以少一些會更好。

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大黑料理亭的鐵板長還滿年輕的,鐵板功夫還可以,人也很健談。

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現切 澳洲活龍蝦

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坐在板前可以看到師傅直接從水族缸中拿出活龍蝦現切,

看起來有點殘忍?

但是……

這就是新鮮的證明吧,也是客人想到看到的。

不過,

因為基本上從一出生就開葷到現在,

所以要說什麼宗教型素食積陰德之類的,

那可能也來不及了,

所以肉就繼續吃,美食就繼續享受

至於殘不殘忍的問題,

壽司羊是覺得不管有沒有看見,吃了就是吃了,

沒看見也不會比較高尚,

所以也不用在那邊惺惺作態,說現殺好殘忍之類的。

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殺好的龍蝦會先放在冰箱中等待,等等準備要下鐵板煎。

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第三道:澳洲活龍蝦(半隻)

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比起常見的波士頓龍蝦,

大黑料理亭選用的是之前比較少見,

但是最近不知道是不是因為貿易戰,所以很常看到澳洲水姑娘龍蝦。

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蝦尾肉吃起來有彈性,帶有些Q韌度,

蝦身肉則是會比較糊一點,不過也不會到軟爛的程度。

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上頭點上了一點點的金箔,看起來雖然比較貴氣,

但是,

對於這種純粹只有視覺效果,而沒有實質味道提升性的裝飾物,

壽司羊一向沒有這麼喜歡。

不過對於要招待客人或是重要人士的人來說,

有時候這樣的貴氣,也是有必要的吧。

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澳洲龍蝦的觸角肉也不少,

可是因為用咬的擔心牙齒會缺角,用筷子也會怕用斷,

所以師傅就很貼心的拿去去殼。

對於這一點來說,

不需要客人要求,而是看到客人的需要,

這樣的用餐溫度是讓人肯定的。

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第四道:魚子醬 松露 蒸蛋

蒸蛋上頭放了魚子醬,鹹味十足,吃起來有加分的效果。

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底下有很大一層的松露,香氣上也讓人喜歡,

只能說,連著今天的晚餐,都是滿滿的松露味啊~~~

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第五道:日式照燒 石斑魚

吃起來的味道甜鹹甜鹹,魚肉的嫩度掌控的還不錯。

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第六道:廣島牡蠣

牡蠣的嫩度跟鮮度都沒話說,吃起來很棒,

也許夾在龍蝦,鮑魚,日本和牛之間沒這麼起眼,

但是這個廣島牡蠣,吃起來卻比龍蝦跟鮑魚都還要好吃。

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第七道:活 紐西蘭 藍鮑魚 佐 海膽醬

這個是當日google上打卡五星評論會送的料理,

因為是沒吃過的東西,所以就不爭氣的打卡了XDDDD

((謎之聲:你真的很容易被誘惑耶……

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紐西蘭藍鮑吃起來Q度很夠,咀嚼起來可以感覺到很強大而不韌的彈性,

鮮味也很棒,這樣的打卡感覺不會讓人有後悔的感覺。

海膽醬的鮮味也很足,沾起來吃可以增加不同的味道,

旁邊恐怖的綠花椰菜也因為有了這個海膽醬,感覺更好吃了一些XDDDD

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第八道:帝王蟹 松葉蟹膏

鐵板燒吃到這邊暫告一個段落,之後還有牛肉跟甜點,

不過先吃點壽司當成緩衝。

雖然食材聽起來很厲害,

但是實際上,帝王蟹肉吃起來的鮮味尚可,沒有想像中的鮮甜,

配上松葉蟹膏之後,有稍微加分,但是也不會太高。

不過回頭想想,生魚片與三貫握壽司,加上服務費也才330元,

要要求多高的品質,這樣好像也強人所難。

醋飯基本上就不是大黑料理亭的強項,

吃起來普普通通,味道上中規中矩,

對魚料沒有什麼加分性,但是勉強在快要扣份但是還沒有扣到的程度,

口感上算是有及格,不會太軟跟太黏。

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第九道:螢烏賊軍艦

看到螢烏賊還滿讓人開心的,

但是大黑料理亭的螢烏賊偏小偏瘦,吃起來爆漿感不足,稍微可惜。

不過,一樣是那句話,一分錢一分貨,這個價位,真的很難要求什麼。

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第十道:赤海膽/紫蘇花/焦糖米餅

赤海膽吃起來有鮮味,但是尾韻會帶有苦味。

底下的焦糖米餅看起來吸睛,但是吃起來則不然,

不知道是不是因為保存的方法沒有很好,還是米餅本身的問題,

吃起來不脆,有一點元祖雪餅放很久之後會有的韌感,

如果是這樣還不如不要放會比較好一些。

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日本和牛

吃完讓人有些失望的壽司之後,

接著師傅就開始展示今天最後的熱食 日本和牛,

不過,這個是三人份的大小,

看起來雖然不多,

但是在前面已經吃了不少東西,有一些飽足感的情況之下,

就當嚐些味道也不錯。

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第十一道:日本和牛

日本和牛依舊是那樣偏油的口感,

肉的味道相對的比較淡雅一些

不過至少不會讓人有在純粹吃油的感覺,

沾點鹽巴吃可以增加一些鮮味。

旁邊的現炒蒜塊還不錯吃,

然後山葵配上日本和牛,再沾點醬油也很合適。

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第十二道:蛤蜊清湯

很清甜一碗湯,喝起來還不錯,

而且蛤蜊的份量也不少。

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第十三道:蜂蜜奶油 芋頭煎餅

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外皮吃起脆脆的,而裏頭是很綿密的芋泥,

上面淋上的蜂蜜奶油醬,更多了一些的香甜味,

雖然食材看起來簡單,但是會讓人喜歡的結尾。

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感想:

雖然陰錯陽差從原本的壽司吃成了鐵板燒,

但是,

吃完之後真的會有一種讓人覺得還好是吃鐵板燒的感覺。

雖然這樣說對於壽司師傅可能有些不好意思,

可是相比於這一次三天台北之旅吃到的壽司來說,

這一天在大黑料理亭的吃到的這三貫壽司真的都不太行,

不管魚料本身的選取與保存,還是醋飯或是其他東西的搭配,

都還有很大的改善空間。

相比之下,

以今天鐵板燒吃到的東西,

如果不算上打卡送的紐西蘭藍鮑魚

包含前菜跟湯品共八道料理,

有半隻的澳洲水姑娘活龍蝦,濃郁的松露蒸蛋,

好吃的廣島牡蠣,有肉味的日本和牛,還有讓人喜歡的芋頭煎餅,

去掉生魚片跟三貫握壽司,

這樣算下來1380元加一成,已經讓人非常的滿意了,

更何況還是做為一間營業到這麼晚的鐵板燒。

在一個比較沒有人用餐的時間中營業,

本來就需要付出比較大的營業風險,

而需要在這個時間點用餐的客人,

壽司羊也認為需要付出更多的代價,

因為一間店一個餐期如果需要10000元的盈餘,

分攤到100個客人身上一個人就只需要賺100元就可以負擔,

但是如果只有10個客人願意上門,這樣每個人的墊價就是1000元。

這樣的感覺就很像之前以一陣旋風,

襲捲台北平價無菜單日本料理與鐵板燒的初魚集團,

在最近這幾年看到初魚集團可以說是瘋狂的展店,

到食記寫下的此時,

也看初魚集團光是在台北就開了十間店。

註:本來想寫在跟其他店師傅聊天所聽到初魚單店的營業額,

還有總營業額是多少,不過想一想還是算了,

畢竟把聊天的內容都寫出來好像不是很厚道,

而是閒聊的東西也沒證據,不要亂說的好

從原本的泰順街王者(壽司,鐵板燒,壽喜燒),

到現在進軍百貨公司以及高級酒店。

真的很佩服初魚集團老闆的想法,

用一種比較便宜的價格打入市場,

如果一個餐期只做一輪不賺錢,

那就再做第二輪撐起一間店的該有的成本與獲利。

再加上價錢比較便宜,客人也比較好入門,

對於裝潢跟環境也可能不會這麼要求,

就算是SOP的統一出餐也比較不會有客人反對,

這樣也節省了不必要的餐點浪費,每天就準備相對少量的食材就好,

也不用像菜單五花八門的餐廳一樣,

要去想什麼食材要多一些,什麼食材可能不要少一些。

而這樣的想法,如今也影響了台北很多間的無菜單日本料理,

像是最近也很紅的米匠,毓鮨,以及後續無數的日料小店,

只能說,真的很厲害。

好吧,說了這麼多,回到大黑料理亭來看,

感覺起來大黑料理亭的鐵板燒有點點初魚鐵板燒的味道,

不過據說大黑料理亭轉型成鐵板燒的時間還沒有很久,

就看看是不是真的能說服這麼多人了。

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